⑴ 炒菜有哪些呢
炒菜對於中國的每個家庭而言，是常用的一種烹飪方法。不管是在家裡還是在外面的飯店，我們都能夠經常看到炒菜。炒菜在我國的歷史十分悠久，就是用一些調料炒香，然後再將蔬菜或者是肉類放入鍋中一起翻炒。同時隨著不同的地域文化和飲食習慣等等，即使是炒菜也出現了不同的方式。有的地方喜歡清炒，有的喜歡爆炒等等各種炒法窮出不成！但其實都能夠將菜品的味道完美的展現出來。
除此之外，炒菜真正的魅力在於將一些簡單平常的食材，做成一些美味可口的美食。例如，我們生活中常見的大白菜，大家吃多了覺得他其實並不是那麼美味吧，但其實經過大廚們的烹飪將白菜炒出來是那樣的美味。同時炒菜還能將一些，看起來無法肉食的食材給完美的綜合，形成了一種美食。
⑵ 哪些家常小炒比較好吃
哪些家常小炒比較好吃
【彩椒山葯炒雞蛋】
食材：山葯130克，雞蛋2個，彩椒1個，尖椒半個（或青椒），蔥花少許，鹽，植物油
做法：
1 山葯去皮切片泡水後撈出備用；尖椒和彩椒洗凈切塊；雞蛋打散（給山葯削皮把手套上方便袋可以防止沾在皮膚上發癢，如果已經發癢的處理辦法是在發癢的地方抹點白醋）
2 油溫4成熱，下入雞蛋液，煎至兩面金黃鏟出備用
3 放少許植物油，爆香蔥花，下山葯片，加少許清水，炒至山葯發干不黏， 放入彩椒椒和尖椒，加鹽調個味，翻炒均勻
4 倒入攤好的雞蛋，翻炒幾下即可出鍋
【肉絲炒拉皮】
食材：豬裡脊肉60克，東北拉皮1小袋，旱黃瓜1小根，紅彩椒少許（不辣的），生抽1勺、蔥薑末少許、澱粉大半勺，黃豆醬油1勺，植物油，鹽
做法：
1 裡脊肉切絲；拉皮泡水，用手把長的扯成小段，撈入盤里備用，黃瓜切絲，紅彩椒切絲，少許就可以，配個色提個味，肉絲加生抽、蔥薑末、澱粉拌勻腌拌碼味（肉絲提前腌拌碼味，更嫩）
2 鍋內加植物油燒到溫熱，放入肉絲翻炒，肉絲顏色變白，加醬油翻炒提色
3 倒入拉皮，大火翻炒至上色， 倒入黃瓜絲、彩椒大火炒勻
4 黃瓜剛要一打蔫，馬上放入鹽提味，淋入1勺清水，開大火潤一下，關火出鍋
【大蔥炒雞蛋】
食材：大蔥1根，雞蛋3個，鹽適量，植物油適量
做法：
1 大蔥滾刀切粗絲， 雞蛋打散
2 鍋內加植物油燒熱攤雞蛋， 雞蛋變黃定型後夾入大碗中夾成小塊
3 利用鍋內的余油小火炒蔥絲， 蔥絲微蔫倒入雞蛋塊（炒蔥絲一定要小火，這樣蔥才不糊，完全激出蔥香，成品味道才更濃郁）
4 加入鹽，中火翻炒均勻即可關火出鍋
⑶ 有哪些簡單的家庭小炒，出鍋加點蔥蒜更好吃呢
一、萵筍炒肉
食材
萵筍適量、豬肉適量、蔥適量、姜適量、油適量、鹽適量、醬油適量、雞精適量。
做法
1、萵筍去皮，洗干凈，改刀切絲！
2、配菜適量胡蘿卜絲，適量肉切好，適量蔥姜！
3、鍋里適量油，蔥姜爆鍋，肉炒熟！
4、加入適量十三香，適量醬油！
5、倒入食材翻炒，加入適量鹽翻炒斷生，加入雞精調味，出鍋！
二、鹹肉春筍百葉結
食材
雞胸脯肉1塊、紅辣椒3個、大蒜3顆、大蒜葉1棵、植物油10g、鹽1g、生抽1勺、老抽一丟丟。
做法
1、配料准備好。放蒜葉是配色，放大蒜粒是增香。
2、植物油放雞胸脯肉中火翻炒。
3、加少許老抽調色。
4、炒好的雞胸脯肉撥至一邊放入大蒜碎。
5、加入紅辣椒，大蒜梗加一丟丟鹽。
6、翻拌均勻，加入蒜葉，放入生抽即可。
八、火爆魷魚須
食材
魷魚須200g、洋蔥20g、芹菜20g、干辣椒20g、藕20g、料酒1勺、胡椒粉1勺。
做法
1、魷魚須切段在水裡燙變色即可撈出。
2、放入料酒和胡椒粉腌制。
3、把洋蔥、芹菜和藕切成段備用。
4、油熱以後放入剪成段的干辣椒，爆炒出香味。
5、再放入腌制好的魷魚須大火爆炒。
6、放入洋蔥和芹菜炒出香味。
7、最後放入藕段翻炒均勻，加入鹽即可出鍋。
⑷ 有哪些「簡單一炒，好吃又下飯」的家常菜
一般來說，那些簡單一炒好吃又下飯的家常菜，首先一推的就是麻婆豆腐了，做法很簡單，主要用到的食材就是豆腐，還有皮現豆瓣醬以及少許的肉末等，將鍋內下入底油，肉末煸炒之後，放入郫縣豆瓣醬，再將炒好的豆腐切塊加入進去，用水澱粉勾芡，直接盛出裝盤上面撒入蔥花，這道菜是很美味，很下飯的
⑸ 有哪些「簡單一炒，好吃又下飯」的家常菜呢
尖椒牛肉塊
材料：牛肉，青椒，紅椒，洋蔥，生薑，料酒，孜然粉，澱粉，蚝油，辣椒粉。
做法
1、牛肉洗干凈切塊，青紅椒洗凈切圈，洋蔥切小；生薑去皮洗干凈切片。
2、牛肉塊中加入料酒、鹽、孜然粉末、水澱粉、蚝油、攪拌均勻，腌制20分鍾待用。
3、熱鍋放油燒熱，放入牛肉塊翻炒至變色，盛出。
4、再熱鍋放入油加熱，放入洋蔥碎和生薑片，辣椒圈炒出香味，把炒好的牛肉、辣椒粉放入翻炒均勻就可以開吃。
青筍炒肉絲
材料：豬肉絲；青筍；木耳；薑末；蒜末；泡椒；水澱粉6勺；鹽（酌情添加）；蚝油1勺；香醋1勺；味精；白糖0.5勺；
做法：
1先用3勺水澱粉將肉絲抓勻，上漿。（水澱粉=1份澱粉+3份清水）上過漿的肉絲，能保持肉絲的水分，炒出來口感更滑嫩。青筍切絲、木耳泡發後切成絲，蔥蒜、泡椒是自己家做的，也剁碎切末。鍋內熱油，下入肉絲。
2溫油，快速滑炒。淋入蚝油一勺。肉絲炒上色後，扒拉到鍋子的一邊，再放入泡椒末。姜蒜末，一起翻炒。
3小火炒出香味。淋入一勺香醋，半勺白糖翻炒。放入青筍絲和木耳絲。轉大火，快速翻炒幾下。
4倒入剩下的水澱粉，勾個薄芡。一點兒味精，炒勻後即可裝盤