A. 廣東盆菜做法
盆菜做法
1、雞汁燒鮮鮑魚要前一天就先熬了一鍋濃郁的雞湯，取三飯碗鍋里燒開;加一小塊火腿，四隻鮮鮑魚以微弱小火燉煮至湯汁收成一碗;加少許蠔油/生抽調味，用太白粉水勾薄芡。
2、白灼中蝦-中蝦用牙簽剔腸，沖洗干凈備用;半鍋水加薑片/蔥段/料酒燒開，放入蝦燙煮90秒，撈起泡入冰水，撈起濾干。
3、酒香硬殼蝦-湯碗里放一杯紹興酒，一杯清水，少許鹽/味精，姜/蒜片;用類似白灼中蝦的方法燙熟硬殼蝦，撈起泡冰水後放入酒湯里，放進冰箱浸泡隔夜。
4、明蝦蟹籽醬沙拉-明蝦去頭/殼，切雙飛，剔腸，以做白灼中蝦的相同方式燙兩分鍾，撈起泡入冰水，抹乾;沙拉醬加一大匙蟹籽拌均，擺上蝦肉。
5、檸香烤魷魚-鮮魷魚撕膜打理干凈，攤成一大片，表面縱橫淺劃幾刀，用少許蔥/姜水，鹽，料酒稍腌，放碳爐上烤至於外表呈淺金黃色，切粗塊，擠少許檸檬汁於魷魚上。
6、玫瑰鹵雞腿-鹵雞汁：雞湯兩杯，玫瑰露酒一杯，老抽一杯，清水一杯，鹵包一份(內有胡椒粒，丁香，香葉，桂皮，八角，甘草，草果)，姜數片，蒜數粒，蔥一把，冰糖三大匙。全部鹵料燒開後轉小火熬煮三十分鍾。 放入雞腿鹵十分鍾，熄火繼續燜十分鍾，剔骨起肉切塊。
7、鹵豬蹄/鹵蛋-豬蹄放清水裡加蔥/姜/蒜/八角/料酒煮30分鍾，撈起放入玫瑰鹵汁里以小火鹵30分鍾，熄火後繼續浸泡10分鍾，剁成小塊，最好不要鹵的過爛，要帶點嚼勁才好。雞蛋煮熟剝殼，放入玫瑰鹵汁里煮三十分鍾，熄火泡隔夜。
8、釀炸油豆腐-12隻中蝦去頭/殼，剔腸，剁碎;帶肥豬肉切細粒後稍剁，加入蝦茸，姜/蒜蓉，蔥花，少許鹽/味精/料酒/清水充分攪拌均勻，釀入油豆腐里，入油炸熟。半碗雞湯燒開，放釀油豆腐，加少許蠔油，胡椒粉燒煮至湯收干。
正宗廣東粵菜大盆菜的做法，簡單易學，一盤能讓你吃出百味來!
B. 正宗的香港圍村盆菜怎麼做
就是客家盆菜：
盆菜 作為客家菜的菜式出現由來以久，一般也稱為大盤菜，大盤菜源於 客家人 傳統的「發財大盤菜」，顧名思義就是用一個大大的盤子，將食物都放到裡面，和在一起，融匯出一種特有滋味。豐富的材料一層層疊進大盤之中，最易吸收餚汁的材料通常放在下面。吃的時候每圍一盤，一層一層吃下去，汁液交融，味道馥郁而香濃,令人大有漸入佳景之快。
香港元朗圍村把盆菜當作地方的招牌菜（圍村菜）向世人推介；關於圍村菜的淵源。食家韜哥介紹，元朗平原乃魚米之鄉，原料豐富。但也還有一些鮮為人知的原因。比如有點歷史的氏族，家境富裕，自耕自給，豐衣而足食。家長害怕二世祖們外出惹事生禍，多設法給他們娶姨太，容許他們抽大煙，使他們整天貓在家裡。少爺們呆在家裡，當然是吃了早餐想午餐，吃了午餐想晚餐，逼得廚娘們用足心思，變盡戲法整出好吃的滿足他們的口腹之慾。就地取材、美味而又變化多端的圍村菜就應運而生了。
盆菜比之有來頭的「一品鍋」更富有鄉土氣息，看似粗粗的盆菜實質烹飪方法十分考究，分別要經過煎、炸、燒、煮、燜、鹵後，再層層裝盆而成，內里更有乾坤，由雞、鴨、魚、蚝、腐竹、蘿卜、香菇、豬肉等十幾種原料組成。盆菜吃法也符合中國人的傳統的宗親法度，一桌子食客只吃一盆菜，寓意團圓，一派祥瑞氣象。大家手持筷子，在盆中不停地翻找，定然會呈現出情趣盎然的情景，而且越是在盆深處的菜，味道越鮮美。傳統的盆菜以木盆裝載，現時多數改用不銹鋼盆，餐廳亦有採用砂鍋的，可以隨時加熱，兼有火鍋的特色。
客家盆菜可用三個字概括：大、多、雜。大，指的是一口炒菜的鐵鍋足有十多人圍坐的餐桌大，需用長把鐵鏟翻炒菜餚，炒好分別盛進臉盆大的多個瓷盆中。多，指的是下鍋的菜量多，因為是一個村或一個家族食用，少則幾十人，多則數百人，菜少不夠吃。雜，是指盆菜的原料雜，客家人以往住在粵閩贛交界山區，靠山吃山，多用豬肉、雞鴨鵝肉、蘑菇、木耳、筍片、蘿卜、白菜、茨菰、油豆腐、粉絲、蚝豉等十多樣原料「薈萃」一鍋，現在有的客家人遷至近海地區生活，放些魚蝦海鮮，推陳出新，豐富了盆菜的品種。
客家盆菜是名副其實的大鍋菜和家常菜，類似北方燴菜，卻又不軟不爛，保持鮮美，而且露天烹飪，露天進餐，村間空曠的場地一擺幾十桌，每桌僅有一盆菜，男女老少歡喜而坐，筷勺交錯，那場面甚是壯觀、溫馨。
客家盆菜雖不高檔，但很實惠，葷素搭配，肉香菜肥，紅白黃綠，營養豐富，未等品嘗，看一眼就食慾大開。與客家圍屋一樣，盆菜能密切鄰里關系，促進互助，和諧相處，「大團結」的精神貫穿其中，「你有我有全都有」的純朴民風由此可見，所以，吃盆菜能感受到濃郁的鄉情和旺盛的人氣。
C. 大盆菜的做法，大盆菜怎麼做好吃，大盆菜的家常
步驟
1.我用的是干鮑，必須提前2天泡軟，其間要更換水，花菇要泡軟去蒂，正面切開劃花三刀不切斷。
2.龍骨和雞骨雞腳用薑片焯去血水，
3.龍骨和雞骨雞腳加水放入砂鍋中，再放入鮑魚，2小時慢火熬成高湯。
4.做蛋餃:五花肉絞成碎，分三次加入少量的水，鹽油調味，往同一方向攪拌上勁，加入切粒的紅蘿卜，切粒的蔥花，木耳切碎。
5.稍加熱不粘鍋，在不粘鍋中倒入油，再倒入蛋液，盡量厚些，全程小火，四周有點凝固就加入肉餡，
6.稍煎一下定型輕輕翻面對折，三五次 翻面煎至雞蛋金黃。
7.蛋餃做好了
8.4.熬湯的時候准備其它材料，所有材料都洗凈，玉米切塊圍繞，鋪於砂鍋底部
9.6.蓮藕橫切,圍繞鋪在玉米上
10.7.鐵棍山葯，斜切,圍繞鋪在蓮藕上，
11.8.高湯熬好後，倒入已擺放材料的砂鍋中，龍骨和雞骨一同墊底
12.9.開始鋪墊餘下食材，蛋餃擺一列，花菇排一列
13.百葉對折捲成束，用燙過的蔥捆綁
14.燒肉買肥瘦相間均勻的，切方塊，
15.燒肉排一列，百葉紮成束狀也排一列，
16.最後 在高湯中取出熬軟的鮑魚加少許蠔油/生抽調味，用玉米澱粉水勾薄芡。在盆菜中間放上熬好的鮑魚。
17.一大鍋豐富食材不一定要太名貴的，因材而施即可，一邊在電磁爐上小火慢燉，蒸氣上升會把頂部食材薰熱，在蒸制過程中，盆底深處的食材便會吸收上層餚味的鮮味，此湯汁濃香，拌飯也極佳。
18.春節時，盆菜熱吃暖心，一家人溫馨幸福。
D. 自製大盆菜的做法，自製大盆菜怎麼做好吃，自製
主料白切雞適量鹵水鴨適量蝦適量肉丸10粒鮮魷魚2條玉米1個白蘿卜1根豬蹄半隻鮮菇10個腐竹300g輔料鮑魚汁1勺蚝油半勺冰糖200g水適量
步驟
自製大盆菜的做法步驟11.把白蘿卜切好煮熟，玉米切好，腐竹泡好，蝦，肉丸，豬蹄煮熟，魷魚切花刀煮熟
自製大盆菜的做法步驟22.把蔬菜先放最下面，再把豬蹄，蝦，魷魚，白切雞，鹵水鴨，肉丸一樣一樣的擺整齊
自製大盆菜的做法步驟33.鮮菇也煮熟放在上面中間
自製大盆菜的做法步驟44.把鮑魚汁，蚝油，冰糖，水混合融化冰糖再澆在上面，煮開後小火半小時就可以了
小貼士
先擺蔬菜再放肉
E. j江蘇南京最好吃的大盆菜
冬天裡的熱鬧讓人滿心歡喜，可到吃飯的時候就頭疼，眾味難調，要點一桌材料豐富、口味老少皆宜且分量適合的菜餚，並非易事，每每及此，都會讓我不由得惦記盆菜。盆菜就如一張預設好的菜單，各種食材經過烹調後，被一層層地疊進大盆子中，雞鴨魚肉、青菜蘿卜匯集一盆，一起端了上來，減少一道道地上菜的麻煩。待我們一層一層往下挖掘，不要轉盤，只要伸長筷子，氣氛持續熱鬧，吃得一層比一層濃郁，滋味無窮。
由於原料動輒上十多種，汁醬濃郁膠著，盆菜尤其適合在寒冷的冬天享用。除了盆菜的專門店以外，很多食肆都在這個時候推出各種各樣的盆菜，來迎合市場的需求。無論傳統還是創新的配搭，都有一種懷舊的味道———大家庭、大幫朋友難得有機會圍坐相聚，愉快的心情早給盆菜加了分。
東海盆菜
來自鄉村的熱鬧傳說
正如行家們所說，現在並非「酒香不怕巷子深」的時代，美味佳餚也需要宣傳。盆菜就是一個典型例子，它本來自鄉村，因為香港「食神」梁文韜（人稱「韜韜」），他拿手的元朗盆菜也名聲大噪。自此，在歲末歲初、宴會的時候，就會有盆菜的身影。跟吃盆菜一樣，盆菜的傳說里洋溢了熱鬧的氛圍。
最出名當數香港元朗圍村盆菜的傳說。根據史書記載，南宋末年，元兵南下進逼，立端宗趙罡為帝（公元1276年），因受元兵窮追，輾轉逃到今天的香港新界，當地村民倉猝迎駕，就以平日裝菜的大木盆，盛上最好的菜餚，招待皇帝。而後，「落難皇帝菜」，搖身變成為新界原居民祭祀、大時大節、婚嫁慶典等重大禮儀時招待客人的「盆菜」。圍村傳統盆菜的製法都是父子相傳，又或是村民之間互相傳授。每當中國傳統節慶，村裡幾位德高望重的師傅都會肩負起製作盆菜的重任，一次可以製成數以百盆美味無窮的盆菜，場面非常熱鬧。
盆菜不是香港獨有。客家菜有盆菜，源於客家人傳統的「發財大盤菜」，將食物和在一起，融匯出一種特有滋味，最易吸收餚汁的材料放在下面，味道馥郁而香濃。明、清兩代，深圳下沙村民也在流行「新安盆菜」，據說當時吃盆菜用木盆盛菜，一桌一個木盆，一張八仙桌，四條長凳，頗有古韻。在我們番禺的不少村落里，同樣保留著這樣的習俗。逢年過節時吃盆菜，有喜慶團聚的意義。只要你打探到村裡設宴的日子，你也可以到村裡的祠堂湊一湊熱鬧，嘗嘗最鄉土的盆菜。
吃盆菜放煙花
盆滿缽滿的皇湯海鮮盆菜
傳統·創新，各自精彩
傳統的往往最容易受追捧。傳統盆菜以木盆盛載，材料經過分別烹調加工之後，再一層層排放。不過現在大部分盆菜都改用銅盆、銻盆、錫盆。當年給皇帝吃的盆菜，食材用料眾說紛紜，就不作考究了。不過，古代所用的材料至少有這8種：蘿卜、支竹、魷魚、豬皮、冬菇、?雞、魚丸和豬肉，主要採用南乳、面豉醬等作調味。大家或許疑惑：沒有蔬菜？這是因為在鄉村地區，蔬菜屬於下等料，蔬菜和主食是另外送上的。現在物質豐富，即便延續傳統盆菜的做法，用料多不勝數，除了雞鴨魚肉，還會根據不同價錢加入鮑參翅肚魚蝦蟹，配料也升級為魷魚、鱔干、蝦乾等。上桌時，盆菜架在卡式火鍋爐上，以慢火加熱，在空氣中彌漫著誘人的香味。
現在要吃盆菜，不必跑到香港去。在番禺的一些村落里，節慶時會大擺盆菜宴。再靠近一點，城中有盆菜專門店，有適時推出的盆菜的食肆，創新口味的多的是。一盆菜里可薈萃有百菜百味，共冶一爐，基本原則是「和味」。
盆菜專門店「盆滿缽滿」里有著五花八門的新鮮盆菜。金盆菜是獨創品種，菜如其名：矜貴。特別的是，盆菜的出餐順序分前盆、中盆、後盆三部分，一改傳統盆菜的單調。前盆是刺身，新鮮的三文魚、多春魚、鮮魷，冰涼爽口；中盆盆菜配以鮑魚、魚翅、海參等名貴食材，醬汁秘制，味道芳香醇厚；後盆為點心。健康素食盆菜適合素食人士。乍一看，以為是大魚大肉擺滿一盆，仔細一看，才發現那「鮑魚」、「鮮蝦」是用麵粉做的，盆里的「肉類」幾可亂真，不過實際上大部分是豆製品，口味清淡。今年新推出的皇湯海鮮盆菜，集桂花魚、羅氏蝦、紐西蘭青口、本地蚝、水蟹等進口本地海鮮於一盆，連湯底也是用海鮮干貨熬制的，奇怪的是，湯底相當美味，既沒海鮮原來的腥味，也不覺油膩。師傅介紹，烹調海鮮很講究火候，火候一過，海鮮失去爽度也沒了鮮味，而海鮮湯不膩的秘訣，是加入了天然清甜的紅蘿卜。
香島灑家的家鄉大盆菜
改良的新盆菜
豐儉由人的「疊疊樂」
盆菜一般分三層，濃味多汁的食物會放上層，淡味食物放下層吸味。底層：以最「吸味」的食物為主，如豬皮、蘿卜、蔬菜，中層是冬菇、扣肉、鯪魚肉等，上層則放雞、鴨、鵝或海鮮等較貴的食材。雖然一個盆菜起碼有十種八種材料，不過市面上的盆菜是豐儉由人的，根據原料的貴與平、按人鎖定的分量來定價，從50元到上千元不等。
中山四路的香島酒家新近推出了相當實惠的家鄉大盆菜，白切雞、豬手、潮州牛肉丸、大蝦、腐竹、青菜等滿滿一大盆，基本上足夠四至六個人吃。最好吃的應該就是大盆菜里的青菜了，因為吸收了各種菜餚的鮮味，變得清甜無比。加上酒樓「一塊錢一碟的特價蝦」的優惠———每碟分量不少於六七兩，既可白焯也可美極，實惠而且豐盛。
廣州灑家的「九大簋」盆菜
傳統的鄉村盆菜
【食盆菜秘笈】
★盆菜的原料可根據自己的喜好來選擇，使用量及口味也可依自己的愛好來酌量增減。
★吃盆菜時一定不可以客氣，開吃的時候就可以合眾人之力，將它反轉再反轉，因底層的豬皮、蘿卜、支竹等會吸收上層肉料的精華。
★將近食飽時，可把多餘肉料先取出，然後加點醬汁當作火鍋底，焯些青菜或煮個粉面。當然，前提是盆菜所用的盆子可以當作火鍋鍋
另說個
簡易盆菜的做法
原料:生菜、燒肉、燒鴨、白切雞、魚蛋、豆腐
1.准備一個有蓋的小瓦鍋
2.將生菜、魚蛋、豆腐用小火加熱
3.把生菜鋪底,沿鍋邊放豆腐,然後逐層放其他
4.加少許清水,蓋好煮沸就行了
F. 大盆菜怎麼做好吃
步驟
大盆菜的做法步驟11.蔥姜切成段，放入鍋里加水（水是鍋三分之二量，不放鹽）雞腿提前用水涰一下，放鍋里大火燒開，調小火熬一個小時
大盆菜的做法步驟22.素菜放下面，鋪勻
大盆菜的做法步驟33.鋪葷菜
大盆菜的做法步驟44.菜放完
大盆菜的做法步驟55.雞湯熬好以後，把雞腿撈出來撒少許鹽，撒勻，雞湯放鹽調好味道把雞湯倒入盆里
大盆菜的做法步驟66.放入酒精爐上燒滾(沒有酒精爐放電磁爐上也可以，酒精爐太慢，我是放煤氣上燒滾之後放酒精爐上的）
大盆菜的做法步驟77.開吃
G. 廣東盤菜的做法大全集
我能盤菜的做法，盤菜的話主要是找好調料，然後啊，事先准備好盤菜，然後准備各種調料，小火慢燉
H. 海鮮大盆菜的正宗做法，海鮮大盆菜怎樣做才好吃的做法
主料
螃蟹、蝦、螺、魚籽、八爪魚、鮑魚、魚丸、牛肉丸、蘿卜、娃娃菜…
海鮮大盆菜的做法步驟
1. 把白蘿卜和娃娃菜切小，擺在砂鍋底層，然後把上述材料擺上，不用分順序
2. 食材不用加水，放電蒸箱或者蒸屜里隔水蒸二十到三十分鍾左右，一鍋鮮美的海鮮大盆菜就出鍋咯…真的太好吃啦，簡單又美味喲！
I. 福至新春盆菜的正宗做法，福至新春盆菜怎樣做才好吃的
第一步，片雞。
取6斤左右的黃油老雞，
殺白洗凈，一分為二，切成大塊，
切的時候注意去掉一些雞油，
不然燉好的湯會浮著厚厚一層雞油。
福至新春盆菜的做法 步驟2
基本上切成5厘米左右的大塊，
切太小塊的話，燉起來會容易碎。
福至新春盆菜的做法 步驟3
接下去雞爪和鵝掌，
一切為二，易於擺盤。
福至新春盆菜的做法 步驟4
然後把雞塊、雞爪、鵝掌，
還有豬爪子先焯水，
水裡加一些黃酒去腥。
福至新春盆菜的做法 步驟5
焯完水後，再清洗一下，
怕鵝掌會殘留臊味。
福至新春盆菜的做法 步驟6
接著，找一個大號的砂鍋，
下面墊一張竹網，
防止煮的時候食材粘底。
福至新春盆菜的做法 步驟7
碼放的順序是雞和豬爪墊底，
鋪上雞爪和鵝掌。
鵝掌是為了口感，
豬爪和雞爪都是為了增加膠質，
還有牛蹄筋這個時候就該放了
燉出滿滿的膠原蛋白咯。
福至新春盆菜的做法 步驟8
碼放好食材以後，
倒入足量礦泉水，沒過食材。
福至新春盆菜的做法 步驟9
然後就是開火燉煮了，
先大火燒開水以後，
轉成最小的火慢慢煨，
煨3個半小時以上，
這時候清水已經變成一鍋乳白色的湯了。
福至新春盆菜的做法 步驟10
接下去准備初步調味和增色了，
只用四種調料就可以了：
生抽、老抽、蚝油和冰糖。
酌情添加。
福至新春盆菜的做法 步驟11
魏師傅用了30克冰糖、
蚝油60克、生抽60克、老抽100克。
福至新春盆菜的做法 步驟12
這鍋盆菜已經初見雛形了呢，
一次調味後，
開始碼其他食材了。
福至新春盆菜的做法 步驟13
先登場的，
是最值得第一個下筷的：鮑魚。
在家做盆菜的話，
最簡單方便就是用鮮鮑，
不過魏師傅在紫萱做盆菜用的是干鮑。
干鮑的製作從泡發到煨制出一顆溏心鮑，
可能要再過幾年花姐才能掌握吧，
先不學了（放棄臉）。
福至新春盆菜的做法 步驟14
瑤柱，
也就是大顆一點的干貝，
不用泡發，整顆乾的丟進去煮。
福至新春盆菜的做法 步驟15
蚝豉圍邊，
同樣不用預先處理，
整顆丟進去，
讓蚝豉和瑤柱為整鍋盆菜
注入「鮮」味的來源吧！
福至新春盆菜的做法 步驟16
還有花菇，
也要這個時候碼進去，
魏師傅說，端上桌的盆菜，
他願意第一個下筷的就是花菇
（可見花菇有多香多鮮美咯）
這個時候，加一點點蚝油，
小火再煲1個小時。
福至新春盆菜的做法 步驟17
最後的半個小時，
你需要守在爐灶邊，
碼上遼參、婆參、大蝦與蛋餃，
然後三不五時的用勺子，
給最上層的食材淋汁，
婆參脆，遼參糯。
福至新春盆菜的做法 步驟18
半個小時以後，
放上焯過水的西蘭花，
關鍵作用：增色。
福至新春盆菜的做法 步驟19
一鍋充滿膠原蛋白的盆菜。
福至新春盆菜的做法 步驟20
圍坐一桌的氣氛，
新年好意頭的化身，
就是這一煲福至盆菜了。
夾一顆鮑魚給你吃吶～