A. 想學做飯怎麼學啊
1、學習調味
調料都是少放為好，如果味道不夠，還可以進行添加調整到適合的味道；做完一道菜，可以回憶一下，調料用量是多少，多實踐，可以把菜做精。
2、由簡入難
可以嘗試著從簡單的菜品學起，比如西紅柿炒蛋，玉米排骨湯，水蒸蛋等等這些。經常吃這些菜的，所以經常做，就能很快地掌握技巧了，還可以把它們做的更美味。同時從簡單的菜開始，能夠快速地獲得成就感，就會越做越開心，越來越有信心。
3、學藝
學會一些基礎後，嘗試實踐不斷試錯。接下來就得經常出外偷師學藝了。有機會就經常去吃些好吃的東西，記住，一定要堂食，才能吃出每個菜品的獨特風味。各種菜系各種口味都去嘗試，吃的時候學會判斷它好吃在哪裡，為什麼會好吃，怎麼做才能好吃。
4、掌握小技巧
一般炒菜時，多在油沸時下料，猛火急炒，以便達到脆、嫩、香、鮮的要求，尤其在爆炒、爆炸食物時，需要更高的油溫，散發的油煙更多。
(1)怎麼變廚神簡單又好吃擴展閱讀
注意事項：
1、在進行烹飪之前，一定要注意廚房的衛生，這樣可以防止食物和食物原料的污染。炒完菜之後一樣需要搞衛生。
2、不要把生肉直接放在冰箱內架上，以免血和液體滴在下面沒蓋好的食物上；不要亂用廚房抹布和毛巾，最好用紙巾，每次用完就扔掉。
B. 電飯鍋怎麼做菜
電飯煲菜系有以下——供參考哈~~
雞腿湯：
材料：雞腿兩只，干冬菇幾朵，蝦米瑤柱杞子紅棗若干（干冬菇可以用新鮮的代替）鹽少許
做法：雞腿先用鹽腌一下，用電飯煲先用煮飯那檔一邊煲水一邊加入冬菇蝦米之類東東，水開之後加入雞腿，煮到水再開一次，把雞腿翻個面，調到煮粥檔，煮半個小時左右加入調味料就大功告成
此外還可以順便下點面條之類的東東，或者加入小白菜一起煮
蒜蓉蝦仁：
去超市裡買大蝦，粉絲，花生油，蒜。這些就可以了。
把蒜剁碎，越碎越好，然後鋪在盤子里，鋪平，蒜要比較多，至少要覆蓋住盤子底。把粉絲放入開水中燙軟，然後撈出來鋪在蒜泥上邊，把蝦洗干凈，放在粉絲上邊。然後加鹽，雞精，少量料酒，花生油進盤子，花生油要稍微多一些，不然不好吃。不過也不能太多了，會膩。嗯，如果沒有放東西的話，花生油大概鋪平盤子底 就可以了，這樣粉絲就都可以沾到油了。如果是先放粉絲那就看著倒花生油了，大概差不多就可以了。完成上面步驟以後，把盤子放到電飯鍋里去蒸，蒸熟了就可以取出來吃了
可樂雞翅：
雞翅選用翅中,也可以適當有一些翅根,而翅尖最好不要選.另外還需要一塊姜,需要的調味品很少,醬油(最好是 老抽,易於上色),鹽,以及可樂,大概兩斤的雞翅用一聽的可樂就差不多夠了.一鍋大概用一斤雞翅.。雞翅洗好後,用醬油腌上,姜切末撒上,不時翻一翻均勻 著色,腌大概一個半到兩個小時.注意就是醬油的用量要適中。將雞翅連同醬油一起倒如電飯鍋里,選擇開關置於"煮飯"檔,倒入可樂,以將近漫過雞翅為宜,姜 切片放入.注意的是一定不能沒有姜,否則雞的土腥味去不掉的。不時翻動一下,等到可樂快要烤幹了的時候,嘗一下,可以根據個人的口味再加鹽或加少量可樂繼 續煮一段時間,但時間不宜過長,以雞肉變的松軟甜嫩為准.煮的時候可以注意切換"煮飯"和"保溫"開關,尺度自己調節。
奶湯鯽魚：
主要原料選用活鯽魚,大概半斤左右就可以,回來後用水洗凈兩面剔上斜刀口待用.還有就是需要蔥,姜和香菜.調味品是雞精,香油,鹽,牛奶,醋等.鍋里加入 半鍋水,煮沸後把鯽魚放入過一下水後撈出。鍋里的水重新換過,將姜和蔥切絲放入鍋內,添上半鍋水,撒入少量香油和醋,用量不宜過多,放入鹽.鯽魚放入鍋內蓋上蓋,水開了以後就切換控制檔,悶15分鍾,直到魚肉變鬆了,放入少許牛奶,以顏色變成界於澄清和牛奶的純色之間的程度為宜.控制開關置"煮飯"再燒2 -3分鍾左右,嘗一下以後根據口味添加鹽,放入雞精,香菜切末撒上以後就好了。
水果羹：
原料：蘋果兩只，要那種皺皺巴巴的便宜的黃蘋果，味道好。橙子一隻，菠蘿一個，梨子一隻，冰糖70克左右
把菠蘿，蘋果和梨的皮核去掉，把果肉切成3cm見方的小塊。橙子皮剝掉，一瓣一瓣的打開。把水果都放進電飯鍋，倒進開水，注意千萬不要倒過多的水，個人推薦不要浸沒水果，到水果高度的八成即可。加入冰糖，大約20粒吧，不要加多。打開開關煮20分鍾左右，關掉電源，悶著放涼。
電飯煲功率大概在500瓦左右。水果刀，權充菜刀使用，也蠻好的。書桌，鋪上塑料袋就是菜板了。碗筷勺子，也漸漸置備齊全了。基本調料，我自己都驚訝了，居然有一框了：香油，醬油，食鹽，醋，花椒，八角，雞精，甜面醬，果醬等等等等。
菜一：煮麵條。荷包上一個雞蛋，加上幾棵綠油油的青菜，末了滴上香油，噴香噴香的。
菜二：煮排骨。排骨若干，加上熱水。水開了後加上蔥段，薑片，花椒，八角，鹽。肉熟了以後，可以純吃肉，也可以再加上蘿卜和白菜，可以燉出很多種不同的味道。
菜三：煮稀飯。小米稀飯最簡單，還不容易沸鍋，熟的也快。大米粥容易沸，但是做好了會很好吃，而且可以切上些許松花蛋末和小蔥末，加上鹽，皮蛋瘦肉粥。混合粥，小米，大米，栗子，紅棗，一鍋煮就是了。
菜四：花生青豆：;也是煮的，先泡上個把小時，然後加上蔥段，花椒，八角，咸一點更好吃，是物美價廉的下酒菜和下飯菜。
菜五：火鍋：還是煮的，豆腐，肉片，粉絲，白菜，菠菜，買上一包恩來順調料，真是天下美味，適合冬天吃。
菜六：涼拌菜：豆芽，菠菜，豆腐都可以拌著吃，很簡單。熱水燙一下，然後加上醋、蒜末、還有香油，豆腐么，可以切成丁狀，然後切上小蔥末！
手撕鹽焗雞：
材料：新鮮整雞一隻約兩斤左右，去毛、開腹、斬指甲。以上工夫不用您自己動手，活雞檔檔主會一手搞掂，您只需掏鈔票。順手在雞檔旁的雜貨檔上花一元錢買包鹽焗雞粉。
做 法：將雞洗凈，在雞表面和腹內均勻塗滿3/4包鹽焗雞粉，備用（。電飯煲洗凈晾乾，倒入花生油，盪一盪，讓油均勻鋪滿鍋底，將雞放入，蓋蓋，插電，按下煮飯鍵，待跳到保溫鍵後五分鍾將雞翻個身，再次按下煮飯鍵，跳鍵後取出雞，戴上手套將雞肉撕成一條條，剩下的1/4包雞粉撒上，將電飯煲內的熱油倒入碗內和勻，大功告成。
油膩膩的電飯煲也不要就這么洗了，就著再做一個西紅柿蛋湯，湯里有雞的鮮味，非常可口。
粟米油鹽飯：
洗好米後，粟米粒（大概是米的三分一份量）加鹽小量、油小量，與米一齊拌勻，加入比平時煮飯少一些的水（因粟米粒會有水份），直接放入電飯煲煮就得啦，飯好之後又有粟米的爽甜，又有油鹽的香和味，最適合愛健康愛苗條的人士。
羊肉悶飯：
材料：一隻羊腿，東北大米，胡蘿卜，捲心菜，蔥姜蒜。
先把羊腿用開水沖洗一下，然後放入電飯鍋內，倒入開水浸沒羊肉，放入整段的蔥，蒜瓣和薑片，放鹽，煮30-40分鍾。煮熟後把羊腿取出，把羊肉撕條。把羊湯晾的比較的涼。把裡面的姜取出。蔥蒜不必。然後淘米，把胡蘿卜切成1cm見方的丁，把捲心菜用開水燙一下後切碎。連同羊肉一起放入羊湯中。用電飯鍋煲熟。
珍菇蓮子燉烏雞：
烏雞，珍菇，蓮子，鹽，生薑，蔥
將上面物品洗干凈，然後用電飯鍋加水和烏雞一起加熱。大約30分鍾後，水沸騰。繼續加熱，注意鍋蓋不定時間的掀開放汽。加鹽、生薑片、蓮子、珍菇。繼續加熱20分鍾，可適當添加少量開水，以保持水位。期間，可以用筷 子翻動雞身，以均勻加熱。出鍋，撒少量蔥末。可以在加熱過程中用小盒子在上面蒸雞蛋，也很好吃。雞肉基本上第一天晚上吃完，然後留少量雞架肉和雞湯，第二天早晨做一頓美味雞肉面。
冬瓜燉排骨清蒸鯿魚：
排骨一盒，冬瓜一圈，鯿魚一條，蔥
洗干凈排骨，放到電飯鍋的主鍋內，加水，洗凈冬瓜，切成快狀，放入。加入適量鹽、一點發水的干香菇、油。加熱。同時在上面的蒸籠裡面放一個碟子，把洗凈的鯿魚放在上面，覆蓋一些蔥、生薑片、幾片香菇、塗抹適量鹽，加一些油。放在主鍋上面一起加熱。
豌豆燉排骨：
肋排1.12Kg，豌豆2盒，蔥一定量
肋排洗凈，切成段，放入電飯鍋中。加熱水至淹沒排骨，然後加熱。等水沸騰後，加入洗干凈的豌豆。蓋上鍋蓋，繼續加熱再燉30分鍾的樣子。放入適量鹽、蔥，少量醬油。味道好極了。湯的味道尤其鮮美！
白煮河蝦：
大河蝦一斤六兩 生薑片、料酒、精鹽、醋、蒜沫。
在350W電飯鍋中放入熱水到2/3處，放入生薑片、料酒和精鹽煮開，放入河蝦的1/3，煮5－10分鍾。同時准備醋、蒜沫和少許精鹽，拌勻。撈出河蝦，蘸著准備好的調料開吃，同時准備下一個1/3。
蒜味排骨：
排骨選用小排,一些香菇,新鮮的,一塊姜,還需要一些大蒜.調味品有鹽,味精,雞精,桂皮,八角等.
排骨洗凈.大蒜搗碎,用搗碎的汁將排骨腌上),撒上醬油,味精,姜切末撒在上面,拌勻.腌上個一個半小時到兩個小時,將排骨揀到電飯鍋里,醬油不要一起 倒進來了.添點水,加入桂皮,八角香菇一分為四放進鍋里.然後開始燉,到排骨產生"露骨"的程度為宜,嘗嘗香菇的味道再適量加鹽,加點雞精,就可以出鍋了.
沙丁魚飯：
原料選用東北大米,另外需要茄汁沙丁魚罐頭,或其它魚罐頭,按你的口味挑選,最好選汁多的,而魚刺不多的.另外要一 些青菜或者大白菜,一個雞蛋.調味品是雞精,鹽香油,醬油,番茄醬.青菜或白菜洗凈,鍋里放入小半鍋水加入菜,鹽,雞精,已經香油,醬油各少許水沸後將雞蛋絞隨後倒入,開鍋後盛出。將鍋洗凈後加入一捧米,開始煮,鍋開了以後切換控制檔改為"保溫",直到鍋里看不出明顯還有水了.覺得合適了以後將罐頭魚 放在米飯上,罐頭汁倒在飯上。加適量番茄醬在開水裡調稀以後均勻撒入,繼續悶3-5分鍾
火鍋：
燒鍋水，底料扔進去，然後看見什麼扔什麼
做各種粥：
把各種米，豆放在一起煮，煮好了放糖，有肉的話可以放鹽。皮蛋瘦肉粥
如果你的電飯煲沒有不粘層，也可以燒幾道家常菜：
紅燒肉：
鍋內放油，下切好的肉，插好電源開始煸炒（可能需等待一段時間），加郫縣豆瓣炒香，加水（稍微多點）、鹽、醬油、胡椒粉燒開，放入配料（土豆、胡蘿卜……）燉熟軟就可以了（最好能有點湯汁，以免焦糊）
蒸菜：
下面燒水，上面蒸東西：茄子（蒸好後加香辣醬拌）、粉蒸排骨等
黃金飯：
大米加3/1的棒渣兒或是小米
紅薯飯：
大米加適量的紅薯小塊（方糖大小）
清蒸魚
鍋底放水，架子上方碟子，魚殺好洗凈摸鹽放姜絲色拉油，蒸到熟，然後放醬油和蔥花，再蒸一會，就好了。
蒸水蛋：
超容易，兩個雞蛋打散，放水少許鹽，放到鍋里蒸，熟了方一些醬油，ok,可以吃了。
蒸瘦肉或排骨：切好加油，鹽，生粉，醬油，大蒜，姜，豆豉(再放點咸魚會更好~)，煮飯時放進去~
蒸茄子~：
配料和上面一樣~廣東比較喜歡咸魚瘦肉蒸茄子，有海魚的鮮味好吃很多的呢~>_<郁悶的是肉和菜不能一起做好~先把飯盛出來會涼掉的(偶要等MM下班。。。。T-T)~所以現在都是先吃飯和肉，然後再煮菜~
可樂雞：
1 \ 將雞翅放入電飯煲中,同時可放入鹽\姜等調味料。2 \ 將可樂(百事或可口可樂都行)倒入煲中即可。3 \ 等到可樂全部被雞翅吸收後就可以吃了
特點:1 \ 簡單\方便。2 \ 味道甜咸適合,非常開胃。3 \ 若鹽及可樂放的少,也可當零食吃
煲湯！
先把水燒開，再把自己准備的材料放進去！要有姜！如果燉好了，不是很濃，放牛奶！注意鮮奶！
東北亂燉
就是把粉條，豬肉，土豆，白菜，豆角，花椒，大料全放進去的說，先後順序自己掌握，自己領會。然後放作料，如雞精，鹽，少量辣椒，胡椒，醬油，等等。請依照個人口味，本菜就是方便，味美，有營養，下飯。
南瓜飯：
做法：正常做飯，到要插電的時候停。南瓜切小塊，蔥花，我還喜歡加點超市買好的肉餡，省事啊。當然，南瓜是主料。別的實在沒有也很好吃的。把南 瓜（即其他）放入電飯鍋。撒點鹽。蓋蓋子，按煮飯的按鈕吧。等它跳到保溫，拔電悶一會就好了！~~很好吃。不用油啊什麼的，健康又簡單。
做面：
香菇6朵、油菜（唐菜也可）10幾根、柿子2個大、蔥。
電飯鍋放水燒熱，放面條（上次超市買的蕎麥面條，從大長今聽說蕎麥好嘛）放切好的菜。啊，對了，家裡有根胡蘿卜，我也切絲放進去了，差不多了就放鹽。後來我加了點澱粉讓其粘稠點。（根據愛好可不放）
超市裡買的凍鰻魚塊。可以買別的魚啊。切了片，用醬油鹽大料十三香糖加水浸泡（淹漬）。半小時候以上吧。取出里邊的大料啊等雜物。連汁帶魚全加到米里。水不夠就再加點水。接下來就如正常做飯。跳到保溫拔電。過一會打開。也可以
加了水，做魚粥。
金（銀）針菇，或者蘑菇，然後喜歡的蔬菜，炸丸子，火腿腸或者香腸，都可以在水開了後放進去一鍋煮，只是蔬菜最好燙了就吃。鹽跟油都是必要的，雞精和味精就不用了，完全用料煮出來
南瓜粥：
南瓜切丁和米一起熬，熬到南瓜和米都熟透變粘稠就成了
蛋粥：
剩飯加水煮成粥，打雞蛋攪拌，煮稠一點，加點鹽、胡椒、雞精，撒上蔥末。
板栗粥：
板栗去皮切碎粒與淘好的糯米，加拍碎的生薑、鹽，煮至米爛湯稠。
青菜白粥：
把剩飯用開水泡開，按下開關。菜心切成半寸寬條狀。等泡飯煮開後3分鍾，撒下青菜，攪拌至顏色轉為嫩綠，復蓋上，約1分鍾後，加鹽、味精、麻油即可。還可放點年糕絲或撒點蝦皮作點綴，調以噴噴香的熟豬油。
黑白雙雄粥：
青魚中段斜刀批薄片。紹興花雕酒、鹽、蛋清拌勻。鍋三成熱時放魚片，略炸成乳白色取出。黑木耳、鮮豌豆開水燙熟。米下鍋煮開5分鍾，放魚片、黑木耳、豌豆用文火煮20分中，撒入蔥花和香油、鹽、味精，可口的粥煮好了！
五彩雞絲粥：
油鍋入雞絲炒至色白盛起。米燒開入雞絲拌勻復蓋上；轉為文火熬20分鍾，攪拌至稠，放胡蘿卜絲、鮮香菇絲、燈籠椒絲、冬筍絲再煮2分鍾，加調料即成。
綠豆+竹香米（或小米+玉米渣，更快）：原料洗好高壓鍋，冒汽後再用小火3~5分鍾就好。
糯米紅薯粥
（1斤糯米可分3次用）糯米浸水中2小時，紅薯去皮切丁，全放入電飯煲里，加水，別忘不時攪動以防焦底，等米粘轉小火至熟。紅薯夠甜就不用加糖了。
黑米紅豆粥：
黑米紅豆浸水中約3-4小時，淘凈加入白糖下高壓鍋，等高壓鍋汽閥滋滋響了，可轉為小火，15分鍾即成。
咖哩碎牛肉飯：
洋蔥炒軟入牛絞肉同炒，加咖哩粉再炒；馬鈴薯、胡蘿卜倒入，加鹽、料酒、一碗水上蓋，小火燜15分鍾起鍋；盛碗熟米飯於大盤中，將咖哩牛肉澆飯上。
鹽雞+雞汁油菜+鮮美雞湯：米加水下鍋；雞用鹽、雞粉和油里外抹個遍，雞肚裡塞蔥段、姜段；待電飯煲中的飯開始出現小洞洞時，將雞放入，一煲浸透雞汁香噴噴的鹽雞飯便出煲了。
香蕉拌飯：
香蕉切小丁和飯混在一起，飯粒軟一點最好，可先用水泡一下，相當爽滑哦
紅燒:
選擇軟邊的大排,肉同樣拍鬆散,加入適量的鹽腌制10分鍾,清水沖凈,瀝干後將每片放入油鍋走一下,兩面變白就可.接著將油鍋里走過的大排倒入鍋 中,加醬油、料酒、八角、生薑、蔥、（我還加了草果和想不起名字的一種調料），可以適量加入白糖、水，開鍋後中火40分鍾，最後加雞精就可。燒出來的大排 非常嫩，味道好極了！
清蒸:
一定要選擇軟邊的大排,要切的薄薄的,用刀背把肉拍鬆散,把適量的鹽抹在一片片上,滴入料酒,加入生薑蔥等個人喜好的調味品,放入電飯煲內一起蒸煮,飯好大排也熟了,比較省事.
C. 和男友在一起後，從廚房小白變成了廚神，愛一個人會讓自己進步嗎
我覺得愛一個人是會讓自己變得進步的，因為對於我們每一個人來講，我們永遠都覺得自己所愛的人是最完美的，所以這個時候就會覺得非常的自卑，但是往往很多人都會因為這個自卑而被打敗，只有少數人才會選擇提高自己，讓自己變得更優秀來配得上自己的另一半，所以我覺得你是非常好的，因為你的理解和包容，所以你才會選擇提高自己，讓自己從一個廚房小白變成了廚神。
此外我覺得，兩個人之間要互相的扶持，就好像你一樣，知道自己的男朋友需要照顧，就努力地提高自己，所以我覺得你是一個非常優秀的女孩。
D. 怎麼學會做飯
如果要做米飯，那麼就要一碗米兩碗水，放在電飯鍋里蒸煮就可以了。如果說要做菜嗎，看你要做什麼菜了，給你推薦一個既好用又好吃的菜，很簡單的喲!
80個小炒，令你炒菜不再煩惱!
1、酸辣土豆絲:
製作工藝
1. 將土豆削皮，切細絲，泡在水中洗去澱粉，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆。炒前撈出，瀝干水分。
2. 青、紅辣椒去籽、蒂，切成細絲，干辣椒切絲。
3. 炒鍋上火，加入花生油燒熱，放蔥絲爆鍋，加入干辣椒炒香，再加入青紅椒絲、土豆絲，炒至八成熟時加入精鹽、味精調 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
2、紅燒茄子:
1 把茄子洗凈去掉頭尾，切成滾刀狀，泡在清水中，撈起瀝干水後灑少許澱粉拌勻。蔥去頭尾洗凈，切成段。
2 豬肉洗凈切片，剁成泥後，加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻，腌制10分鍾入味
3 倒3湯匙油進鍋燒熱，倒入肉末炒散，直至肉色變白後撈起待用。
4 繼續加10湯匙油，爆香蔥段，放入茄子開大火快速翻炒，加5湯匙水炒至茄子出水變軟，約5~6分鍾。
5 倒入之前炒好的肉末炒1分鍾後，灑1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調味，就可起鍋啦!
3、魚香茄子:
原料:
茄子 2條, 肉絲少許.
姜, 蒜, 蔥, 辣豆瓣醬, 醋, 糖.
製法:
1. 將茄子洗凈瀝干，切成小圓段備用。大蒜洗凈切末、蔥洗凈切成蔥花,
姜切末備用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水備用. 注意: 碗中先放糖,
再放醋. 醋放到和糖一樣平.
2. 將油加熱後，放入茄子段炸軟成金黃色時，撈起將油瀝干。
3. 將姜, 蒜, 蔥爆香後，倒入肉絲，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中
的調料拌炒, 即可盛入盤中。
4、青椒炒雞蛋:
做法:1.把青椒用清水洗凈，去籽切成細絲。將雞蛋打在碗里，用筷子攪散開。
2.鍋內放油(40克)，燒熱，將蛋汁倒入，炒好倒出。
3.往鍋內倒入余油，燒熱，放入蔥花熗鍋，隨著放入青椒絲，加精鹽炒幾下，見青椒絲翠綠色時，放入炒好的雞蛋、味精，翻炒均勻，用香醋烹一下，即可出鍋。
5、地三鮮
材料:土豆 1 個 ,茄子 2 個 ,青椒 1 個
調料:烹調油、醬油、糖、鹽、蔥花、蒜蓉、生粉、高湯各適量
做法: 1、茄子和土豆去皮，切成滾刀塊;青椒手掰成小塊。 2、鍋中到入多一些的油，七成熱時，先將土豆塊放入，炸成金黃色，略顯透明時撈出備用.。3、再將茄子倒入油鍋，炸至金黃色，加入青椒塊即一起撈起.。 4、以少量熱油爆香蔥花及蒜茸，加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊，略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可
6、干煸豆角
用料:扁豆400克，肉末150克 調料:干辣椒4個，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、鹽、味精各適量 做法: 1、扁豆兩頭撕去老筋，掰成兩節，洗凈，控干。
2、燒熱250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皺時，用笊籬撈出控凈油。
3、另取鍋燒熱，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透時關火，放鹽和味精，炒勻即可。
7、雞肉炒菜花
用料:雞胸肉、菜花 調料:蔥絲、薑末、大料、食用油、料酒、鹽、雞精、蚝油、粉芡 做法: 1、雞胸肉洗凈，切成片用鹽料酒食用油腌一會，再用粉芡抓勻。
2、菜花洗凈劈成小朵，坐開水鍋，下鍋焯一下，撈出過涼水，控凈水備用。蔥切絲，姜切末，蒜切片。
3、另取炒菜鍋，放油，油溫熱了把大料放入，再放薑末，把雞胸肉也放進鍋中滑炒至肉變色盛出備用，然後再把蔥絲薑末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。
4、放料酒、雞精、蚝油，把滑好的雞胸肉也放進鍋中，快速翻炒，放鹽，翻炒，出鍋裝盤。
8、粉蒸肉
用料:五花肉一塊 調料:八角一顆，蔥少許，姜若乾片，料酒少許,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，雞精，糖，豆瓣醬 做法: 1、五花肉切片。
2、把肉用料酒，蔥，姜，八角腌上。
3、腌上肉以後，准備辣椒，花椒，大米，紫米。
4、把准備好的3放鍋里炒。
5、把3放鍋里用中火把大米抄香且變得微黃。
6、用攪拌機把炒好的3打碎。不要攪得太碎。顆粒大些易可。
7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，雞精，少許麻油。拌勻。
8、最後加入一大勺豆瓣醬。再加少許水，使粉濕潤。
9、蔥花炒雞蛋:
烹制方法(兩人份)
材料:雞蛋(4隻)、蔥(3根)
調料:鹽(1/3湯匙)、油(6湯匙)
1 .蔥洗凈去掉蔥白，把蔥青切成蔥花，放進玻璃大碗里
2 .打入四隻雞蛋，將玻璃大碗傾斜成45度，用筷子順一個方向，將蛋和蔥花快速攪拌，打至蛋液呈黏稠狀。
3 .把鍋燒熱，直到鍋內的水分全部蒸發，燒1分鍾左右，放6湯匙油入鍋，轉動鍋讓油鋪滿整個鍋面，然後改成小火，再澆入蛋液。
4 .順一個方向快速翻炒蛋液，大約1分鍾後，蛋液會凝固起來，這時趕緊起鍋，免得炒蛋過老。
廚神貼士
1、炒蛋時，鍋一定要燒得很熱，這樣炒起來蛋會嫩滑點，鍋不熱炒蛋容易失敗。
2、進過冰箱的雞蛋，要先拿出來放一小時，再拿來烹調。
3、炒雞蛋忌加味精，若加入味精，加溫後味精會掩蓋雞蛋本身的鮮味。
4、如果食用過多雞蛋，會導致代謝產物增多和增加腎臟負擔，每天吃1~2個雞蛋就行了。
10、西紅柿炒雞蛋
西紅柿炒雞蛋 方法一
說明:西紅柿炒雞蛋人人會做，但是要做的好吃，難。主要是由幾個誤區，等會我會詳細說。
材料:西紅柿，雞蛋
配料:植物油，鹽。注意，西紅柿炒雞蛋不用放雞精或者味精，因為西紅柿炒雞蛋是吃一個「鮮」字，而西紅柿炒雞蛋的時候就有形成鮮味的物質析出，不需要再放提鮮的味精或者雞精。這也是做這道菜的時候不放蔥姜蒜的原因。
製作方法:
1。西紅柿切成塊，要大小不一，什麼形狀無所謂，雞蛋打開放入碗中，打勻，放入少許的鹽。
2。鍋內放入適量(炒雞蛋的時候，油放多少很關鍵，我的經驗是放相當於雞蛋液的2/3)的油，等油熱了的時候，(我後面詳細講如何判斷油的溫度)，倒入雞蛋液，注意這個時候，雞蛋液會自然的凝固，不要動，等到這個雞蛋液都凝固的時候(要小心油幹了，造成雞蛋糊了)，用飯鏟(也叫炒勺)從雞蛋的邊緣輕輕進入，將雞蛋翻過來，煎一下，等兩面的顏色都呈現金黃的顏色時候，把雞蛋從鍋里取出來(也可以不取，不過等熟練以後再說吧)，這個時候鍋裡面應該還有一些油，把西紅柿翻進去，翻炒幾下，由於西紅柿裡面含有大量的水分，會有水份析出，這個時候把炒好的雞蛋放進去，放入少許鹽，翻炒幾下，出鍋。PS:有人喜歡做的時候，放一些水進去，本人不推薦，其實西紅柿里的水份完全夠用了，不用放水。還有，現在的西紅柿質量不好，炒出來的菜不甜還有些苦味，出鍋的時候可以適量放一些白糖。
11、絲瓜炒雞蛋
原料:絲瓜 雞蛋
調味料:油，鹽，料酒，蔥花。
1.將雞蛋2-3顆，加入小量食鹽，料酒。攪拌均勻備用。
2.將絲瓜去皮切片或切丁備用。
3.猛火將炒鍋加熱入油，待油溫升高倒入雞蛋炒熟盛碗備用。
4.猛火將炒鍋加熱入油，待油溫升高倒入絲瓜炒熟，加入已熟雞蛋同炒，後按個人口味加入鹽，蔥花翻炒小會即可起鍋食用。
多吃益處:絲瓜的營養價值很高,絲瓜中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、瓜氨酸以及核黃素等B族維生素、維生素C,還含有人參中所含的成分--皂甙
12、風林茄子
基本材料 肉泥20克、茄子200克、香蔥10克、生薑10克。
調味料:花生油500克(實耗油100克)、鹽10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、雞湯50克、老抽王10克。
製作過程:
1、茄子去皮，切大粗條，香蔥洗凈切段，姜切米。
2、燒鍋下油，油溫120度時下入茄條，炸至金黃撈起。
3、鍋內留油，下入姜米、肉泥、茄子、雞湯、鹽、味精、白糖、老抽王，用小火燒至汁濃時再用濕生粉勾芡，淋麻油即成。
13、金牌蒜香骨
基本材料 原料:豬肋骨
調料:海鮮醬，沙茶醬，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。
1、豬肋排改刀成12厘米的長段，用清水漂去血水
2、用調料腌制2小時(海鮮醬，沙茶醬，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。
3、油燒到二成熱，把排骨放入鍋中，油溫由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮結殼取出瀝干油。
4、再在鍋中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上調料，裝盆即可。
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做飯實用技巧
1、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連
2、 燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
4、燉雞:洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鍾，即可放入調料，移小火上再燉20分鍾，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好後，溫度降至80~90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
6、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鍾再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
9、煮海帶時加幾滴醋易爛;放幾棵波菜也行
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
11、羊肉去膻味:將蘿卜塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿卜塊;放幾塊桔子皮更佳;每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鍾後，將水和綠豆一起倒出;放半包山楂片;將帶殼的核桃兩三個洗凈打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖開的甘蔗200 克;1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
13、面條時加一小湯匙食油，面條不會沾連，並可防止面湯起泡沫、溢出鍋外
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的面條不易爛糊
15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口;要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
19、煮牛肉:為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
20、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
21、燉老雞:在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3~4枚山楂，雞肉易爛
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
23、燉老鴨:在鍋里放幾個田螺容易爛熟
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
25、煮鹹肉:用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
28、油炸食物時，鍋里放少許食鹽，油不會外濺
29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
31、炸豬排時，在有筋的地方割2~3個切口，炸出來的豬排就不會收縮
32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋松軟味香
39、炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
42、炒波菜時不宜加蓋
43、炒肉片:肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
44、炒牛肉絲:切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鍾後再炒，鮮嫩可口
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜餚，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的「脫水」作用會促進菜餚中蛋白質凝固而「吃」不進糖分，造成外甜里淡
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調制，成菜軟嫩
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美
51、做饅頭時，如果在發面里揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、松軟，而且味香
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋2~3湯匙，再蒸10~15分鍾可變白
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鍾，洗凈後蒸煮，可防止或減輕腹脹
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
60、菜太辣，放些醋可減低辣味
61、菜太苦，滴入少許白醋
62、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜餚香味可口，並可做涼拌菜
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿卜切成厚圓片，用筷子把蘿卜戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿卜片上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
70、熬豬油:在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花 。
E. 請教廚神10種簡易好吃的家常菜菜和具體做法
一、家常小炒肉
原料：豬瘦肉(裡脊肉，沒有就一般瘦肉也行) 長尖椒
作料：油鹽 澱粉 醬油 雞精姜蒜
製件：
(1)將豬瘦肉切成2cm*2cm的方型薄片放入碗中，加入鹽、澱粉、醬油拌勻腌制20分鍾入味；
(2)將尖椒洗凈切成圈，姜蒜切末待用；
(3)鍋中倒入油，油至六七成熱放入姜蒜末煸香後倒入肉片翻炒，肉片變色後撈出，鍋內留底油，油熱後將尖椒圈倒入鍋中，撒一些鹽進行翻炒，然後將肉片也倒入鍋中與尖椒一起翻炒一會兒，最後撒入雞精起鍋即可。
二、酸辣土豆絲
原料：土豆
作料：油鹽 香醋 雞精 蒜末 干辣椒絲
製件：
(1)土豆去皮切絲放入篩網用清水淘一下，稍稍去掉一些澱粉，瀝干待用；
(2)鍋內倒入底油，油溫到六七成將蒜末及干辣椒絲倒入鍋中煸炒出香味後倒入土豆絲翻炒，加入鹽後翻炒一會兒，最後倒入香醋和雞精快速翻炒即可出鍋裝盤。
三、絲瓜蛋花湯
原料：絲瓜兩條 雞蛋兩枚
作料：油鹽 雞精 蒜末 蔥末
製件：
(1)絲瓜去皮切成斜片，雞蛋打入碗中加一點清水攪勻待用；
(2)鍋內倒入底油，油溫至六七成熱加入蒜末煸香後倒入絲瓜片，加鹽翻炒一下，待鍋內絲瓜出汁後倒入清水，大火燒開小火熬煮20分鍾後倒入攪勻的蛋液，蛋花成型後撒入雞精及蔥花出鍋即可。
白菜丸子
將白菜葉子洗干凈撕成小段備用；香菇水發後在菇面上劃十字備用；切少許胡蘿卜備用；超市購買的肉糜用刀再次切過後放在干凈容器里，加入雞蛋一個，鹽巴少許，生薑汁（超市有賣），生粉，老酒，白糖少許（不小心放進去的。。。。）攪拌均勻後放一邊備用。將白菜、香菇、胡蘿卜片下油鍋，翻炒，加入高湯醬，加入水，等燒開後，將肉糜做成丸子小心一一放入，等丸子燒熟後就可以起鍋了
小青椒炒金針菇
將新鮮金針菇切去根部，洗干凈備用，將小青椒（買的是青色小辣椒-_-）洗干凈，去蒂去籽，切成段備用。下油鍋，倒入金針菇翻炒使其變軟後加入青椒繼續翻炒，待青椒從青綠色變成翠綠色的時候加入高湯粉調味即可。
F. 怎樣做幾個簡單的家常菜
干煸土豆絲 干煸土豆絲的做法簡單是美食傑熱菜菜譜菜譜里的常見菜，干煸土豆絲口味屬於家常味，做法屬干炒類，但怎麼做干煸土豆絲最好吃，主要看自己的口味習慣進行細節調整，讓自己跟著感覺來做這道干煸土豆絲吧~~ 原料： 土豆半斤、干辣椒兩個，切段。蔥兩棵。鹽、味精適量。 趕快試試吧，做一道屬於你的干煸土豆絲。 回答人的補充 2009-09-24 16:45 麻婆豆腐是一道最著名的四川菜，是用嫩豆腐、牛肉末、干辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬等燒制而成，成菜麻辣鮮香，嫩滑可口。Helen愛吃麻婆豆腐，是因為豆腐表面蓋著一層紅色的辣油，賣相極佳之餘，還有香氣撲鼻的花椒味，趁熱吃不僅辣得人大汗淋漓，還讓人胃口大開，增進食慾。 烹制材料(三人份) 材料：嫩豆腐(1盒，500克)、牛肉末(150克)、干辣椒(15隻)、薑末(半湯匙) 麻辣醬汁：郫縣豆瓣醬(2湯匙)、海天特級金標生抽王(1湯匙)、白糖(1/2湯匙)、料酒(1/2湯匙)、花椒粉(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、鹽(1/5湯匙)、清水(1/2杯) 調料：油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、花椒粉(1/2湯匙)、生粉(1/2湯匙) 1 嫩豆腐切成丁，干辣椒也切成丁；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻，做成生粉水。 2 燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，將豆腐丁放入沸水中焯30秒，撈起瀝干水備用。 3 取一空碗，加入麻辣醬汁的所有調料拌勻，做成麻辣醬汁待用。 4 燒熱3湯匙油，以小火炒香薑末和干辣椒，倒入牛肉末炒散至肉變色 5 倒入麻辣醬汁，與牛肉末一同拌炒均勻，煮至沸騰。 6 倒入嫩豆腐丁輕輕拌勻，倒入生粉水勾芡，灑上1/2湯匙花椒粉，即可上盤。 廚神貼士 1、豆腐切丁後，要放入加鹽的沸水中焯一下，一來可去除豆腥味，二來可使豆腐烹調時不易碎爛。 2、豆腐切丁、飛水和烹調時，要盡量刀穩手輕，以免豆腐丁弄得碎爛不成型。 3、麻婆豆腐起鍋前，要用生粉水勾芡，使湯汁呈濃稠狀，麻辣味更濃。 4、應用花椒粉來調麻味，不要用花椒粒，否則吃豆腐時會咬到花椒粒，會麻辣不適口 回答人的補充 2009-09-24 16:47 水煮肉片的原料：豬肉（或者牛肉）瘦肉250克，白菜（或者其他時令蔬菜，如萵筍）200克，郫縣豆瓣50克（3湯匙），料酒25克（1.5湯匙），澱粉25克（1.5湯匙），鹽2克（約1/2茶匙），雞精少量，干辣椒10克，花椒20粒，蔥適量，肉湯400克，油100克，醬油3克（1茶匙），糖5克（1茶匙），蒜4瓣（去皮，切成末），姜5克（切末） 水煮肉的做法: 1、將瘦肉切成約5厘米長、2.5；厘米寬、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用嚴格衡量，總之薄一些會比較好），如果覺得不好切，可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時切片，用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍腌待用。 2、白菜洗凈，葉用手撕成大片，白菜幫子用刀斜切成薄片；蔥洗凈切成蔥段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫縣豆瓣剁碎待用。 3、炒鍋內倒入40克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。 4、轉大火，將蔥段放入炒鍋內炒香，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內待用。 5、鍋燒熱，再倒入40克油，放入郫縣豆瓣和薑末炒香，直到炒出紅油。 6、加入肉湯，燒沸dingfengnet.com。 7、將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調味。 8、將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。 9、將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。 10、鍋洗凈擦乾，放入20克油，燒至9成熱（冒煙），然後將熱油均勻澆在肉片上即可。 製作水煮肉的竅門： 1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香，炸過辣椒和花椒的油用來炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以後撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味。 2、郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來。 3、最後澆得熱油一定要燒得很熱，澆上去才能把蒜末的香味熗出來。 川菜菜譜：水煮肉的做法 正宗水煮肉片怎麼做詳解 回答人的補充 2009-09-24 16:48 糖醋排骨 材料： 豬仔排骨1斤 冰糖（白糖也可以）75克、醬油25克（其中生抽15克，老抽10克）、醋50克、料酒25克、蔥段15克、熟芝麻5克、薑片15克、油、鹽適量 做法： 1，豬排骨剁成5厘米長的段（可讓肉檔人員完成），放沸水中汆去血水 5，鍋中倒油燒至7成熱將排骨放入炸至金黃（用大火，時間不要太長以免肉質發硬） 6，鍋中留底油，將冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉湯（火要小，糖不要熬糊了，加湯時從鍋邊加入以免濺出）、老抽、醋、鹽，放入排骨燒幾分鍾 回答人的補充 2009-09-24 16:52 宮保雞丁材料： 雞胸肉250克、花生50克、蒜2瓣、姜3片、蔥1段、干紅辣椒3隻、花椒10粒、油 調料： 醋1大匙、糖1大匙、醬油1大匙、料酒1大匙、肉湯2大匙、澱粉1匙、鹽少量 做法： 1、先炸花生。鍋中倒入適量油（能沒過花生），油涼的時候將花生倒入油中，用中火加熱，用漏勺不斷翻動花生米，使其受熱均勻。 2、待油熱，花生變色後撈起，瀝干油，灑上少量鹽和糖，晾涼。油炸花生晾涼以後顏色會變深一些，所以在炸的時候注意不要將花生炸過頭了。 3、將雞肉平鋪在案板上，用刀背拍松，再用刀在雞肉上輕切十字花刀 4、將雞肉切成2厘米左右的肉丁，放入碗中，加入1大匙醬油、1匙澱粉、1大匙油拌勻 5、將干紅辣椒剪成2厘米的段，去籽。將所有調料調和成芡汁待用。蔥切成1厘米長的段，蒜去皮洗凈切片。 6、炒鍋用旺火燒熱，倒入適量油，放入干辣椒段和花椒炒成棕紅色。然後放入雞丁炒散。 7、加入蒜片、薑片、蔥段，炒出香味。 8、加入芡汁炒勻。再加入炒香的花生米炒勻即可 成品 回答人的補充 2009-09-24 16:56 紅燒茄子的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜 紅燒茄子的製作材料：主料：1,茄子一斤,切滾刀塊,用一匙鹽拌勻腌20分鍾。2,料酒兩匙。3,八角（大料）兩玫。4,蔥三棵,切碎。5,蒜三瓣,切片。6,香菜兩棵,切碎。7,豆瓣一匙,醬油一大匙,白糖一咖啡匙,雞精一咖啡匙同放一個碗里。8,澱粉一大匙加水兌成芡汁。 教您紅燒茄子怎麼做，如何做紅燒茄子才好吃 1、將腌過的茄塊用力擠干水份。 2、鍋中放油燒至三成熱，倒入茄塊翻炒，至呈黃色時成盤里。 3、鍋洗凈，放少量油，燒至五成熱時，將蔥碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄塊翻炒。 4、茄塊炒時，放料酒、豆瓣碗里的所有調料、半杯湯或水燒沸後勾芡。 5、撒入香菜。 鏟勻後起鍋裝盤即成。 回答人的補充 2009-09-24 16:59 紅燒牛肉做法 基本材料牛肉500克，辣豆瓣醬20克，姜，酒，醬油各25克。 特點：北方回族清真名菜,成菜色澤深紅牛肉酥軟,汁濃味厚,有補脾胃,益氣血,強筋骨的功效. 用料：牛肉500克，辣豆瓣醬20克，姜，酒，醬油各25克。 製作方法：牛肉切塊，用熱水氽一下撈出。在油鍋中將蔥姜爆香，再加入辣豆瓣醬，然後放入牛肉塊翻炒並加入醬油，糖,胡椒粉，酒，味精及八角，最後加水浸過牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可。 回答人的補充 2009-09-24 17:02 糖醋裡脊原料： 豬裡脊肉250克。 白糖25克、麵粉10克，紹酒15克、芝麻油10克、醬油25克、醋25克、蔥段5克、熟菜油750克（約耗50克）、精鹽1克。 做法： 1、將肉批成0.5厘米厚的大片，用刀輕輕排剁一下，改成骨牌塊入碗，放紹酒5克和精鹽捏勻，用濕澱粉25克、麵粉10克拌勻待用。 2、醬油、白糖、紹酒、醋、濕澱粉15克、水25克成糖醋汁待用。 3、炒鍋置中火燒熱，下菜油燒至六成熱（約150℃）時，將掛好糊的肉塊入鍋炸1分鍾撈出，待油溫升至七成熱（約175℃）時，復炸1分鍾，撈出瀝油。 4、鍋內留底油，放入蔥段，煸出香味，肉塊下鍋，迅速將調好的汁沖入鍋內，顛翻炒鍋，待芡汁均勻地包住肉塊時淋麻油出鍋裝盤即可。 回答人的補充 2009-09-24 17:05 准備材料：冬瓜500g、海米30g、姜絲和蔥末適量；海米用清水沖一下，泡15分鍾； 2、冬瓜去皮去瓤，切片備用； 2、熱鍋熱油，爆香姜絲蔥末，加海米炒到稍變色； 3、加入加入冬瓜片，翻炒均勻； 4、加入泡海米的水，燜10分鍾，到冬瓜片透明就可以了； 5、出鍋時淋麻油，鹽調味。 一： 涼拌藕片： http://www.ttmeishi.com/Images/CaiPu/pic7612.jpg 主料：蓮藕500克、醬油15克、精鹽6克、味精2克、蔥花3克、姜絲3克、蒜片3克。 做法： 1.將蓮藕洗干凈，削去皮，切成片用開水燙一下，控去水分，裝入盤內。 2.在藕片上放上蔥花、姜絲、蒜片、加入醬油、精鹽、味精、拌勻即成。 二： 老虎菜： http://www.ttmeishi.com/Images/CaiPu/pic8305.jpg 主料：洋蔥、西紅柿。 醋、醬油、味精。 做法： 生洋蔥、生西紅柿切好，倒上醋、醬油、辣椒油、味精即成。 三： 三絲白菜： http://www.ttmeishi.com/Images/CaiPu/pic5525.jpg 主料：白菜心300克，干紅辣椒、水發蘑菇各100克，醬油、香油、鹽、醋、白糖、紹酒各適量，蔥絲、姜絲共20克。 做法： 1、將白菜心投入開水中燙至八成熟，撈出，加精鹽少許拌勻，腌5分鍾，擠去水分，切成5厘米長的段，碼在盤內。將辣椒、蘑菇均切成5厘米長、0.15厘米寬的細絲。 2、坐勺，加適量香油燒至四、五成熟時，放入干紅辣椒絲、蔥絲、姜絲、蘑菇絲煸炒，添湯適量，加白糖、醬油、醋、紹酒、鹽、燒3分鍾左右，燒至盤內的白菜上即可。 四： 三色冬瓜絲：（圖文）： http://www.ttmeishi.com/CaiPu/c7ad1a267b714e85.htm 五： 涼拌西芹： http://www.ttmeishi.com/Images/CaiPu/pic1788.jpg 主料：西芹一把、花生油少許、香油少許、鹽少許 做法： 1.將西芹的葉子摘去，洗凈。 2.將鍋內放上水，燒開放入花生油，將西芹放入，無需煮太久，三四分鍾即可。 3.將西芹撈出放入冷水中過冷河，將西芹去皮（煮過的西芹很好剝皮的），切段，裝盤撒上食鹽少許拌勻，倒入香油少許再拌勻這涼拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好一個開胃菜。 六：涼拌粉皮： http://www.ttmeishi.com/Images/CaiPu/pic4467.jpg 主料：粉皮、蒜、香菜 做法： 粉皮一卷放在冰箱里冷藏室里，變得冰冰的。取出來，剝掉外殼，用干凈的案板及熟食刀切成小卷，放碟子里。香菜、蔥切末，放粉皮上。蒜兩頭剁成蓉，放小碗中，加鹽、糖、麻油、醋、醬油以及老乾媽油辣子，拌成汁，澆在粉皮上，拌均勻就可以吃了。冰冰涼涼的，酸辣開胃。 （如果不吃辣的，可以不放辣椒） 七：雞蛋時蔬沙拉： http://www.ttmeishi.com/Images/CaiPu/pic3857.jpg 主料：雞蛋 2枚、西紅柿 1個、生菜 1棵、洋蔥 1/2棵、沙拉醬 適量 做法： 1. 雞蛋煮熟，剝殼，切成月牙形。利用煮雞蛋的時間，把西紅柿洗凈、剝皮，切成月牙形。生菜洗凈切成菜絲。洋蔥縱切，切成絲狀。 2. 准備一個大碗，將所有準備好的蔬菜倒入，加適量沙拉醬，拌勻。將切好的雞蛋擺在拌好的沙拉上，就像在迷人的夜晚，彩色的星星布滿天空一樣。 提示： 1. 因為沙拉中的菜多為生食，所以洗菜時一定要洗干凈，有些用水焯過食用更好。 2. 可以根據自己喜好增減蔬菜或者放入火腿、蘋果等。經常吃各種什錦蔬菜做的沙拉，懶人不健康也難。 八： 熗海帶絲： http://www.ttmeishi.com/Images/CaiPu/pic1360.jpg 主料：水海帶一斤五兩 精鹽五錢 椒油五錢青菜三棵 醋三錢 蔥絲一錢 姜三片 做法： 將海帶洗凈，切成細絲，放在開水中焯一下撈出控干，撒上精鹽、青菜絲拌勻盛盤，最後放上蔥、姜，倒上醋，椒油加熱熗上即成。 九：拍黃瓜： http://www.ttmeishi.com/Images/CaiPu/pic2381.jpg 主料：黃瓜 、香菜 、蒜泥、鹽、白糖、白醋、雞精、香油拍黃瓜的做法：1、將黃瓜洗凈，拍酥、切段； 2、香菜洗凈切成末，倒入蒜泥、白醋、鹽、白糖、香油、雞精拌勻即可。 十：涼拌海蜇： http://www.ttmeishi.com/Images/CaiPu/pic6372.jpg 主料：海蜇皮，醬油、醋、白糖、麻油和少許味精 做法： 取海蜇皮，放入清水浸泡4-8小時，再充分洗除，而後切成細絲，用冷開水洗滌1-2次，放在盆內，加入適量的醬油、醋、白糖、麻油和少許味精調味，充分拌勻，即可食用。 干煸是川菜的一種烹調技法，即將豆類蔬菜切段，投入加少許油的鍋中煸炒，炒至豆類水分散發，干香油亮，脆嫩爽口即成。燕婷今天做的這道川菜，就是將豆角稍微干煸一下，使其干身爽脆，再用干辣椒和花椒拌炒入味而成。 1 豆角去頭尾，撕去老筋，切成約4厘米長的段。 2 干辣椒切成丁，姜切成絲；紅蘿卜刻成花條，切成花片。 3 燒熱1湯匙油，倒入豆角不斷煸炒，煸至豆角稍微干身，略呈微黃色，盛起待用。 4 燒熱3湯匙油，以小火炒香姜絲、干辣椒和青花椒。 5 倒入煸好的豆角，與鍋內食材一同拌炒2分鍾。 6 加入1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉和2湯匙海天海鮮醬油調味，放入紅蘿卜片炒勻，便可上碟。 干煸豆角 【原料】 四季豆500克，絞肉300克，蝦米25克，榨菜末20克，蔥末、醬油、薑末各5克，糖7克，精鹽10克，香油、醋各3克，味精1克，水、油各50克。 【做法】 1、四季豆摘除兩面三刀頭及筋，洗凈瀝干待用，蝦米泡軟剁兩下； 2、鍋中放入油，熱後放入四季豆炸黃，再取出把油瀝干； 3、油加熱後放入蔥、薑末、絞肉、蝦米末、榨菜末炒翻，最後倒入炸過的四季豆乾煸出香味，並淋下醬油、糖、精鹽、水、香油、味精、醋，繼續翻炒至汁干即可。 素的干煸豆角： 材料及製作 1．將豆角去筋，洗凈，濾干水分。 2．蔥、姜、蒜切成末。 3．鍋中放入油，熱後放入四季豆小火炸黃至九成熟，再取出把油瀝干。 4．鍋內油燒熱，把蔥、姜、蒜、辣椒爆香。 5．加入豆角、酒、鹽、味精翻炒均勻即可。 附註： 干煸豆角時火候一定要掌握好，不要叫豆角糊了，也不要太幹了。 青椒肉絲 原料：豬肉（雞、鴨、鵝肉均可）四兩切細絲後用一大匙豆瓣、老抽一匙、澱粉一大匙、白糖一咖啡匙加一湯匙水抓勻碼味，青尖椒二兩對剖後去籽切絲，怕辣的人可用一小咖啡匙鹽將椒絲拌勻腌著。 1、鍋置旺火上燒很熱後放油，燒到三、四分熱後放約二十粒乾花椒炸一下，倒入肉絲炒七分熟後撈至鍋邊，再倒入青椒和姜絲，加適量鹽（如果椒絲是用鹽腌過的就不用再放鹽了）炒約半分鍾，把肉絲鏟到椒絲上約十秒鍾後加適量味精炒勻。 2、裝盤，上桌，開吃！ 小貼士： 1.豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水。 2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。 糖醋肉段[多圖] 做法及步驟 [編輯本段]【製作材料】 主料:豬肉(瘦) 200克 輔料:玉蘭片 5克 胡蘿卜 5克 調料:白砂糖 25克 醋 15克 醬油 15克 澱粉(豌豆) 20克 大蔥 5克 大蒜 5克 姜 3克 植物油 50克 花椒 3克 各適量 [編輯本段]【製作工藝】 1.把肉洗凈切成3厘米長、1厘米厚的段；玉蘭片、胡蘿卜、蔥均切丁，姜、蒜均切末；花椒用水浸泡，揀出花椒，花椒水留用。 2.醬油、花椒水、醋、糖、濕澱粉、湯35克兌成味汁。 3.勺內放油燒至六七成熱，將肉段逐塊下入勺內，炸至呈金黃色倒出控油。 4.勺內放底油，用蔥、姜、蒜炸鍋，放入玉蘭片丁、胡蘿卜丁和肉段，倒入味汁，顛個兒出勺即成。 ·原 料: 豬肉、胡蘿卜、青椒、澱粉、精鹽、啤酒、姜、蔥、蒜。 ·操 作: 選豬肉前後臀尖的去皮瘦肉，切成1厘米見方的肉丁。 將切好的肉丁放在碗中，加入澱粉、精鹽、啤酒。加啤酒和澱粉是為了讓肉吃起來更嫩些。 將上述材料在碗中拌勻，放置15分鍾入味。 胡蘿卜切片、青椒撕成小塊、姜切成末、蔥、蒜切成片。 將腌過的肉放到油鍋內過油，炸至金黃色起鍋，淋油。 將炸過肉段的油稍微放涼一會兒，將胡蘿卜放入翻炒一下，起鍋放置一邊待用。重新放油，將蔥姜蒜入鍋急炒，放醬油調色，再加醋和糖調汁，具體示個人口味增減。 將炸好的肉段、過油的胡蘿卜片連同青椒一起入鍋熱炒，最後加濕澱粉勾芡。 澱粉勾勻，一道酸甜口味的糖醋肉段就可以裝盤了。 營養價值: 豬肉 - 豬肉是中國最主要的肉類食品。目前人們餐桌上重要的動物性食品之一。因為豬肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較... 胡蘿卜 - 又名胡蘿菔、黃蘿卜、金筍、丁香蘿卜、紅蘆菔、甘筍、黃根、卜香菜、葯蘿卜、赤珊瑚。胡蘿卜為傘形科，一年生或二年生的根... 青椒- 又名青柿子椒、菜椒、甜椒、翠椒、海椒。青椒的別名很多，大椒、燈籠椒、柿子椒、都是它的名子,因能結甜味漿果，又叫甜椒、... 回答人的補充 2009-09-24 08:35 燉肘子的圖解做法 肘子、鹽、花椒粉、雞精、蔥姜蒜、小茴香、丁香、花椒、八角、桂皮、香葉、甘草、香菇、生抽、老抽、糖。 肘子洗凈，放入鍋中煮一下，去血。然後趁熱剔掉骨頭。（骨頭不要仍！） 在肘子的內外兩側均勻的塗抹鹽、雞精和胡椒粉。腌制2個小時後，用線繩捆綁起來，免得在燉的過程中，皮肉分離。 冷水放入肘子和骨頭，大火燒開後，撇去浮沫。然後放入蔥姜蒜、小茴香、丁香、花椒、八角、桂皮、香葉、甘草、香菇、生抽、老抽、一點點糖和一點點鹽。 蓋上蓋子，小火燉煮約2個半小時，待皮肉酥爛即可。 糖醋裡脊圖解做法 原料： 豬裡脊肉半斤，雞蛋一個（蛋小就兩個），蔥四、五棵，姜一小塊，蒜三、四瓣，黃酒兩大匙，澱粉約一兩五，白糖一大匙，醋三大匙，老抽兩匙，鹽、味精適量。 做法： 1、將肉排松後切成約四厘米長、一厘米見方的條，在肉條里放黃酒、鹽、味精拌勻碼味，將白糖、醋、老抽、鹽、味精、澱粉一大匙放一個碗里兌成芡汁，蔥切碎，姜、蒜切末。 2、鍋置火上放油大火燒至六成熱時，將肉條與全蛋澱粉糊拌勻，逐條下鍋炸至剛呈微黃色時迅速撈出。 3、鍋內油溫回升到七成熱時，再將肉條下鍋復炸至呈金黃色時關火撈出瀝干油。 4、鍋內的油盛出時，留底油燒至五成熱，放入薑末、蒜末炒出香味，再放入蔥碎，加約三湯匙水。 5、加約三湯匙水，燒沸後烹入碗里兌的芡汁。 6、收汁後淋在肉條上即成。 有圖學起來更好些
求採納
G. 廚神們紅燒肉怎麼做才正宗好吃
紅燒肉
烹飪時間: 30分鍾 難度: 簡單 口味: 家常味
自己改良做的紅燒肉，味道非常好，推薦給大家。 紅燒肉-食肉一簇無法抵抗的美味。 這次燒制紅燒肉只用了一種調味品--李錦記秘制紅燒汁，做出來的紅燒肉色澤紅亮，入口鮮香，非常的美味。 我覺得這是一個懶人法的紅燒肉做法，最適合一些廚房新手和菜鳥來用，一定會給你一個驚喜，讓你對製作美食充滿信心。
用料
五花肉
大半斤
大蔥
一根
生薑
半個
蔥花
少許
白砂糖
6勺
黃豆醬
2勺
豆瓣醬
1勺
生抽
6勺
白酒
小半碗
豆腐乳
兩塊
耗油
2勺
番茄醬
一勺
雞精
少許
做法
1.
1.帶皮五花肉切成3厘米見方的塊，冷水下鍋焯水後瀝干水分。炒鍋點火燒油，放入所有白砂糖炒糖色，放入五花肉快，翻炒上色。
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2.
2.大蔥切段，生薑拍碎，放入鍋中翻炒。然後把除雞精外的其他輔料全部加入肉中，最小火咕嘟咕嘟（一刻鍾左右）
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3.
3.另燒一鍋開水，水開後兌入炒鍋中，放入一個燉肉料包，燉煮五花肉，水開後，開小火，蓋緊鍋蓋，慢慢燉肉，大約1-1.5小時以後肉就爛熟了。
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4.
4.轉大火，收汁，紅燒肉湯汁收的差不多了，就好了，加入少許雞精，也可不加。
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5.
5.裝盤，撒上少許蔥花就可以吃啦，香噴噴，油亮亮的紅燒肉就在眼前，來一碗大米飯，盡情享用吧！
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小貼士
五花肉最好用一層肥一層瘦的，做出來的紅燒肉最漂亮好吃。 五花肉要翻炒出油，表面微黃再燒制，這樣五花肉的口感不油膩。
H. 怎麼做好吃又簡單的鍋包肉阿
原料：
豬裡脊肉300克 姜絲5克 蔥絲20克 香菜10克 精鹽、料酒、醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水澱粉、色拉油各適量。
製法：
1.豬裡脊肉改刀成7厘米長、5厘米寬、0.2厘米厚的大片，用精鹽、料酒拌勻碼味；用水澱粉及少許色拉油調成稠糊；另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水澱粉等對成滋汁。
2.炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，先將碼好味的肉片與稠糊拌勻，再一片片展開，逐一下入鍋中，炸至外酥內嫩時撈出瀝油。
3.鍋留底油，投入姜絲、蔥絲炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均勻後起鍋裝盤，撒上香菜即成。
[編輯本段]改進後的做法
改進後的「鍋包肉」前半部分的製法和傳統「鍋包肉」大體相同，只是在對滋汁的時候，借鑒了粵菜「糖醋汁」的調制方法，在滋汁中加入了一些粵菜調料，使成菜南北融合，風味別致。
原料：
番茄醬750克 冰花酸梅醬3瓶 OK汁半瓶 李派林汁200克 番茄沙司1瓶 糖1500克 白醋2瓶 胡蘿卜3根 西紅柿2個 鮮檸檬1個 胭脂紅、檸檬黃色素各少許。
製法：
1.胡蘿卜、西紅柿、鮮檸檬均洗凈切片。
2.鍋置火上，摻入清水4500克，放入胡蘿卜、西紅柿片，用大火燒沸後，轉用小火煮至胡蘿卜、西紅柿酥爛，打去料渣不用，加入番茄醬、酸梅醬、OK汁、汁、番茄沙司、糖、白醋，攪拌均勻後再加熱片刻，離火。
3.將胭脂紅、檸檬黃色素用水調勻，徐徐加入鍋中，直至色澤金紅，最後將鮮檸檬片放入鍋中，浸泡至出味後，即可隨時取用每份菜可用新式滋汁約75克。
[編輯本段]又一種做法
美食簡介
鍋包肉是一道東北風味菜，即將豬裡脊肉切片腌入味，裹上炸漿下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。成菜色澤金黃，外酥里嫩，酸甜可口，加上吃多不油膩的特點，很適合夏天食用以達到開胃增食慾的目的。
鍋包肉烹制材料
主料：豬裡脊肉(320克)、蔥絲(1湯匙)、姜絲(1湯匙)、香菜末(2湯匙)
腌料：鹽(1/5湯匙)、料酒(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生粉(2湯匙)
芡汁：海天鐵強化金標生抽王(2湯匙)、白糖(2湯匙)、海天金標米醋(5湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)、清水(1/2杯)
炸漿：香炸粉(5湯匙)、油(1/2湯匙)、清水(1/2杯)
調料：油(1碗)
烹制工藝
1、豬肉洗凈，斜切成薄片，加入1/5湯匙鹽、1湯匙料酒、1/3湯匙雞粉和2湯匙生粉抓勻，腌制30分鍾。
2、取一空碗，加入2湯匙海天鐵強化金標生抽王、2湯匙白糖、5湯匙海天金標米醋、1/2湯匙雞粉、1湯匙生粉和1/2杯清水調成芡汁。
3、再取一空碗，加入5湯匙香炸粉、1/2湯匙油和1/2杯清水調勻，做成炸漿。
4、先給豬肉片沾上一層生粉，再裹上一層炸漿，然後置入盤中待用。
5、燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，分批夾入豬肉片炸至外酥內嫩，且呈金黃色，撈起瀝干油待用。
6、燒熱1湯匙油，炒香姜絲和蔥絲，倒入炸好的豬肉片炒勻，澆入芡汁勾芡，撒上香菜末，即可上碟。
廚神貼士
1、豬肉片沾上生粉後，要輕抖去多餘的粉，以免炸好後面衣過厚，影響鍋包肉的口感。
2、豬肉片要一片片下鍋油炸，要不時將其分開，以免肉片粘連成團，不能炸勻炸透。
3、調制芡汁時，要一邊試味一邊下調料，直至芡汁酸甜適口便可停手。
4、豬肉要片成較大的薄片，這樣既可以均勻地裹上炸漿，又容易炸熟炸透，吃起來也更入味。
5、鍋包肉製作關鍵在於炸漿和芡汁，前者以撈起適量炸漿往下倒不會斷為准；後者的生粉不宜多放，否則芡汁會將肉片粘在一起很難分開。
名廚指點
鍋包肉基本是個溜的做法，所以很簡單。
先要准備肉片，如果比較講究可以用裡脊，否則一般的後臀尖啥的就行。可以稍微有點肥的。肉切的厚度跟你外面吃的差不多就行。要是你切的厚可以用刀背稍微拍拍松，薄的話這工序就省了。
放鹽、料酒把肉喂一下。用澱粉（最好是土豆澱粉）調成糨糊，一定是要調成能掛在肉上的。
鍋里放油，燒一下，冒冒煙，然後將喂好的肉片在那澱粉碗里沾一下，讓肉片兩面都沾上澱粉，然後下鍋炸。（這里需要說明的是糊一定別掛多了，只要兩面沾上些就足夠了。多了可就成肉夾饃了！）
記得，肉片要一片片地掛糊，下鍋，下去後要馬上打散，否則會沾在一起。
這時候油不能太熱，關小些火，目的是要把肉炸熟。
如何知道熟不熟呢？如果你不怕燙可以嘗嘗。要是怕燙就找個長點的筷子戳一下，看能不能戳透，很容易就戳透說明肉熟了，可以出鍋了。
把肉撈出來後，就可以准備汁了。
汁有兩種，一種是甜酸口，主要原料是米醋、白糖、一點鹽和胡椒粉以及味精。把這些調料放小碗里弄點水攪拌均勻，嘗嘗味道差不多了就行（突出甜酸口）。為了好看可以在調好的汁里加1、2滴醬油。記得，水一定要少！一種是咸口，就是放醬油、鹽和胡椒粉以及味精（注意醬油不要放太多） 。
調好了汁，再切些蒜片和蔥絲備用。
繼續燒那油鍋，把油燒的7成熱，把剛才炸好的肉片全倒進去回一下鍋。這次的目的是上色，所以火可以大些，油可以熱些。不過注意觀察，省得肉糊了。
炸好了肉，找另一鍋坐火上，放油，燒熱後放入蒜片、蔥絲嗆鍋，把炸好的肉片倒進去，翻炒幾下，下調好的汁。
如果你的汁調的剛好，烹一下後很快會被肉片吸收掉，不會有太多富裕。如果發現還有一堆湯，也別急。先把肉片盛出來。把剩下的汁開一下，然後放些水澱粉勾芡，再澆在肉片上。因為肉是熟的，所以這個過程很快就可以完成。