1. 烏雞燉什麼好吃又有營養價值
推薦烏雞燉紅棗枸杞香菇，最營養，做法如下：
主料：烏骨雞1隻， 鮮香蘑25克，干香蘑50克
輔料：棗（干）20g，枸杞子10g
調料： 食鹽15g,水600ml,姜10g
1,烏雞清洗干凈，切掉雞頭和雞屁股，還有較厚的油脂也去掉，干香菇用溫水泡發洗凈，紅棗和枸杞洗凈，姜切四片
2.砂鍋中注入足量的清水，冷水放入整雞，大火煮滾後撇去浮沫
3.將切好的薑片放入
4.加入泡好的香菇
5.泡過的紅棗和枸杞也一起加入
6.加蓋大火煮開後用小火燉
7.新鮮的香菇洗凈後用小刀切出花紋
8.待雞湯燉約1個小時後將鮮香菇也加入一起小火繼續燉
9.烏雞湯小火燉2小時就好，出鍋前調入少許鹽調味即可
2. 烏雞湯里放什麼好吃
一、椰子燉烏雞湯
主料:烏雞 (500克)
調料:椰子 (1個) 瘦肉 (100克) 銀耳 (適量)鹽 (適量)
製作工藝：
1、將烏雞洗凈切塊
2、鍋里加水，將烏雞和豬肉焯水
3、焯好的烏雞瘦肉待用
4、將椰子去殼
5、去殼的椰肉切大塊
6、將焯好的雞、瘦肉、椰子、銀耳一起入鍋加水燒開，文火燉1小時
7、燉好的湯加點鹽調味就行了
8、好喝的椰子燉雞湯
二、天麻烏雞湯
主料：烏雞半隻 天麻50克 紅棗 20克 枸杞 10克 老薑10克
製作工藝：
1、天麻用溫水泡24小時，泡軟後就可以切成片
2、烏雞洗凈切成大塊，氽水
3、取砂鍋，加入適量冷水，放入薑片、天麻片、紅棗烏雞一起大火燒開10分鍾，轉小水燉一個半小時
4、加入枸杞、白鬍椒粉、鹽再燉20分鍾起鍋六、葯膳烏雞湯
主料：烏雞一隻 明參50克 當歸20克 黃芪50克 黨參30克 蓮子20克 山葯50克 百合30克 苡仁50克 紅棗30克 枸杞10克
製作工藝：
1、烏雞整理干凈後過沸水，撈起放進燉鍋里，其餘配料洗凈備用
2、將已過沸水的雞放進燉鍋中，加入快滿鍋的水，大火燒沸後放入明參、當歸、黃芪、黨參、蓮子。沸後打去浮沫，加蓋改微火煲上半小時
3、再放入山葯、百合、苡仁，加蓋繼續煲
4、前後共煲一個半小時後，放適量鹽，再加入紅棗和枸杞，加蓋再煲半小時，煲至軟爛後起鍋倒進湯缽里即成
熬雞湯要注意六點
1、宰活雞吃凍雞
買活雞自然不用說了，主要是為了保證肉味的鮮美
但鮮雞買回來之後，應該先放冰箱冷凍室冰凍3個小時左右再拿出來解凍煮湯。這么做，跟排酸肉的原理是相同的。動物驟然被殺時，體內會自然釋放出多種毒素;並且新殺的雞體溫比較適宜細菌繁殖，這時冷凍，既能殺菌，又能讓雞肉從「僵直期」自然過渡到「成熟期」，這樣的雞肉肉質才是最好的，做出來的湯味道才會更鮮美
2、必需的步驟：飛水
營養學研究表明，任何肉類在燉湯之前，都應該將主料在開水裡面煮一下，這樣不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔肉類的過程，可以使燉出的湯清涼而不渾濁，鮮香而無異味，這個過程叫做飛水
飛水也是有技巧的，如果是冷水煮肉，從冷水到煮沸，肉的營養就會嚴重流失。最適宜在溫水時下鍋，然後煮七到八分鍾，在煮的過程中，適時地翻動肉塊。當然，開水下鍋也可以，煮三到五分鍾即可
3、燉湯開始，水生火熱
飛水完畢後，要立刻用冷水沖涼肉塊，再放人鍋燉湯
因為燉湯最適宜冷水下鍋，隨著水溫的慢慢升高，原料會充分釋放出營養，與水同溫的原料更能煮出好味道
4、控制火候燉湯的關鍵
燉湯主要是為了飲其湯，其次再食其肉，所以我們不提倡用高壓鍋燉湯，因為營養物質需小火長時間慢慢加熱才能出來，而用高壓鍋熬制的時間短，不能達到應有的效果。因此熬制雞湯應該用砂鍋，先大火10分鍾燒開後再轉小火，燒開的程度應該掌握在似開非開的狀態，因為砂鍋的保溫功能強，如果完全沸騰後再調小火，它的後續沸騰就會對湯品的「鮮」造成損失
在熬湯的過程中，盡量不要揭蓋，揭蓋容易「跑氣」，這樣湯就沒了原汁原味
5、放調味品的學問
熬雞湯的時候，放調味品的順序是有講究的，不然做出來的雞湯就會遜色很多
有人喜歡在煮雞湯開始時就把所有的調料放進去，這是不科學的。因為在做雞湯時，如果過早地放入鹽，就會使雞肉中的蛋白質凝固，湯的營養程度和鮮美程度就會大打折扣，容易出現湯味淡、肉不爛的結果
那麼，何時才可以放調味品呢?鹽和其他調味品應該在湯快要熬好的時候放進去，放鹽後不要攪拌，那樣會留下一股生鹽味。放鹽後，再轉大火10分鍾，中途不要揭蓋，這樣出來的雞湯味會更濃
6、這些人不要喝雞湯
雖然雞湯是滋補的佳品，但並不是所有人都適宜喝雞湯，因為雞湯中所含的營養物質，是從雞油、雞肉、雞骨和雞皮中溶解出的少量水溶性的小分子蛋白質、脂肪和無機鹽，而且雞湯中的油大多屬於飽和脂肪酸。
3. 烏雞配什麼料燉湯好吃，而且補身體呀
這一鍋湯呢，全家人都適合喝，但我主要是為了給老婆准備的，因為這一鍋湯除了營養好喝，還很養顏，和燕窩有得一比哦，而且所需要的食材還特別簡單，做法就更不用說了，不會煲湯的人，看一遍也可以煲出這一道靚湯來，女性朋友們，趕緊試試吧。
食材准備：烏雞1隻，猴頭菇2朵，紅棗10顆左右，瑤柱20克，枸杞15克，料酒，鹽，清水等。
第七步：好了，湯煲了有一個小時了，我們加入准備好的枸杞，枸杞要沖洗干凈哦，有很多小沙子的，枸杞加進去後，再蓋上鍋蓋，煲多10分鍾就可以了，最後加適量鹽調味就可以開喝了。
這一鍋營養又好喝的猴頭菇烏雞湯就做好了，喜歡的朋友試一下！猴頭菇是中國傳統的名貴菜餚，搭配烏雞一起煲湯，滋補又美味。
4. 烏雞湯燉什麼好吃
1、花旗參片烏雞湯的做法
原料：烏雞1隻（約800克）、紅棗4粒、枸杞子20粒左右、花期參片十幾片、參須幾條。做法：1、烏雞洗干凈後切去雞頭和PG；2、紅棗4粒，枸杞子20粒左右，花期參片十幾片，參須幾條；3、烏雞斬成6塊，生薑一塊拍扁；4、把所有材料放進鍋里，加足清水，大火煮開10分鍾後小火煮 1個半小時，放鹽調味就可以啦。
2、補血益氣烏雞湯的做法原料
烏雞半個（一個吃不了，也太浪費了）、紅棗十顆、桂圓十顆、枸杞十顆、老薑三片，大蔥一段。調味：料酒，鹽做法：1、燒開水，放點姜碎，把烏雞放在裡面泡一會，不要蓋鍋蓋，三分鍾後撈出洗凈2、紫砂煲放適量水，倒兩湯匙料酒，一茶匙鹽攪拌好3、放烏雞，紅棗等所有材料，煲三個小時左右
3、山葯烏雞湯的做法原料
烏雞一隻、山葯、紅棗、薑片、鹽適量。做法：1、烏雞切小塊，放入沸水中焯去血污。2、山葯去皮切滾刀塊。3、將所有食材放入湯鍋中，加入足量的水，開火燒開後，小火煲2個小時，出鍋前撒入適量鹽。
4、清燉烏雞湯的做法原料：烏雞1隻、香蔥2棵、生薑1小塊。調料：料酒、八角（就是傳說中的大料）、精鹽、味精（或雞精）[均適量]。做法：1、烏雞宰殺洗凈，放沸水中焯水，除去血水；2、把烏雞、料酒、香蔥、生薑放入砂鍋內，用大火燒開後，改小火燉2 小時，加入精鹽、味精即可。
5. 烏雞怎麼燉湯好吃又營養
山葯燉烏雞湯
材料
烏骨雞1/4隻，山葯150公克，老薑30公克，青蔥1根，紅棗8顆，水800㏄，鹽1又1/2小匙，米酒1大匙
做法
1.烏骨雞剁小塊，放入滾水汆燙1分鍾後撈出備用。
2.山葯去皮，切滾刀塊，放入滾水汆燙1分鍾後撈出備用。
3.老薑去皮切片;青蔥去頭部切段;紅棗洗凈備用。
4.將作法1∼3的所有食材、水和調味料，放入電子鍋內鍋，按下「煮飯」鍵，煮至開關跳起，掀開鍋蓋撈出薑片、蔥段即可。
養顏烏雞湯
材料
烏雞1隻 姜1塊 鹽1茶匙(5克)清水2500ml湯料：紅棗5顆 蓮子5顆 薏米10克 百合10克 枸杞10顆 淮山40克 黨參10克 川砂仁3顆 扁豆50克
做法
1)將烏雞去頭，清除內臟後內外用清水洗凈，斬成大塊兒。姜去皮切大片。
2)將湯料(紅棗，蓮子，薏米，百合，枸杞，淮山，黨參，川砂仁和扁豆)放入大碗中，倒入清水浸泡2分鍾後，將水倒掉，用清水反復沖洗2次，瀝干備用。
3)將烏雞放入鍋中，一次性倒入清水，大火煮開後，用勺子撇去浮沫，一定要撇干凈為止。把瀝干後的湯料倒入鍋中，蓋上蓋子，用小火煲湯2個小時。
4)最後，打開蓋子倒入鹽調味，將小火改成大火煮5分鍾後即可飲用。
材料
烏雞1隻、板栗200克、紅棗15顆、枸杞適量、姜1小塊。鹽適量
做法
1：將烏雞縱向從背部一切為二，入冷水中，水開後撈出。
2：砂鍋中入半鍋熱水，放入焯過的烏雞，加入薑片，大火燒開轉小火燉制。
3：溫水浸泡一會兒紅棗和枸杞。
4：烏雞燉半小時後加入板栗。
5：燉半小時後加入紅棗和枸杞，再燉半小時左右，最後加入鹽即可。
小訣竅
適合一切體虛血虧、肝腎不足、脾胃不健的人食用。
烏雞連骨(砸碎)熬湯滋補效果最佳。燉煮時最好不用高壓鍋，使用砂鍋文火慢燉最好。
阿膠烏雞湯
材料
烏雞150g、鹽適量、阿膠15g、瘦肉100g、紅棗5g、桂圓5g、姜3片
做法
1、將烏雞、瘦肉洗凈切成小塊，紅棗洗凈去核，桂圓洗凈。
2、鍋內燒開水，放入雞肉、瘦肉焯去血漬，再撈出洗凈。
3、將烏雞、阿膠、瘦肉、紅棗、桂圓、薑片放入燉盅內。
4、加入適量的清水，隔水慢火燉2小時。
5、燉好後加入適量的鹽調味即可食用。
材料
用料烏雞半隻，銀杏20克，大棗4粒，銀耳30克，精鹽、薑片、香菜末各適量。
做法
1、烏雞斬去頭、腳，從脊背刮開，去內臟，洗凈切塊。
2、烏雞塊放入沸水鍋中焯水，除去血污，撈出後再沖洗干凈，瀝凈水。銀耳用清水浸透，撕成小朵。大棗、銀杏分別洗凈。
3、湯鍋內加適量清水燒開，放入烏雞、薑片慢火煲2小時，再放入銀杏、銀耳、大棗煲40分鍾，加精鹽調味，撒少許香菜末即成。
功效
滋陰養血，潤肺養胃，美容養顏。
烏雞的營養價值
烏雞吃野生的草糧以及小蟲為生，所以它也吸收了精華。
現代醫學研究，烏雞內含豐富的黑色素，蛋白質，B族維生素等18種氨基酸和18種微量元素，其中煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量均高於普通雞肉，膽固醇和脂肪含量卻很低。
烏雞的血清總蛋白和球蛋白質含量均明顯高於普通雞。烏雞肉中含氨基酸高於普通雞，而且含鐵元素也比普通雞高很多，是營養價值極高的滋補品，被人們稱烏雞是「黑了心的寶貝」。
烏雞性平、味甘;具有滋陰清熱、補肝益腎、健脾止瀉等作用。
食用烏雞，可提高生理機能、延緩衰老、強筋健骨、對防治骨質疏鬆、佝僂病、婦女缺鐵性貧血症等有明顯功效。
烏雞用於食療，多與銀耳、黑木耳、茯苓、山葯、紅棗、冬蟲夏草、蓮子、天麻、芡實、糯米或枸杞子配伍。
將20克天麻溫水浸泡一天後與一隻烏骨雞猛火燒開，文火慢燉，可治神經衰弱症。
用陳年老醋燉烏雞對糖尿病有改善作用。
6. 烏雞湯里可以放什麼菜
烏雞湯里可以放的菜有很多，以山葯紅棗烏雞湯為例：
准備烏骨雞一整隻，淮山葯一根，大棗適當，生薑片，米酒，鹽，烏骨雞洗干凈，砍塊。鍋中加水，放生薑片，大火燒沸水，把烏骨雞塊裝進去，倒進米酒，水再度燒開後把烏骨雞撈出來，清洗干凈。把烏骨雞放進電燉紫砂鍋里，放一定量涼水，放兩塊生薑片，開「強檔」燉三個鍾頭。淮山葯去皮，洗干凈，切片。大棗洗干凈，把淮山葯塊和大棗放入鍋中和烏骨雞共燉一個小時。吃前用鹽調料就可以了。
7. 烏雞燉什麼有營養
你好
烏骨雞，別名烏雞，主要因其骨骼烏黑而得名。烏雞燉什麼好吃又有營養？烏雞常與黑木耳、紅棗、糯米或枸杞子等一起燉。
烏雞的介紹
烏骨雞為雉科動物，別名烏雞、絲羽烏骨雞，主要因它的骨骼烏黑而得名。烏雞有白毛烏骨、黑毛烏骨、斑毛烏骨、骨肉全烏、肉白骨烏之分。烏雞含有豐富的蛋白質，其蛋白質含量比鴨肉、鵝肉多；烏骨雞還含有豐富的黑色素，入葯後能起到使人體內的紅血球和血色素增生的作用。因此，烏雞自古以來，一直被認為是滋補上品。
烏雞的營養價值
烏雞內含豐富的黑色素、蛋白質、維生素、18種氨基酸和多種微量元素，其中煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量均高於普通雞肉，膽固醇和脂肪含量卻很低，烏雞的血清總蛋白和球蛋白質含量均明顯高於普通雞，烏雞肉中含氨基酸高於普通雞，而且含鐵元素也比普通雞高很多，是營養價值極高的滋補品。
烏雞的功效與作用
1、烏骨雞性平、味甘；具有滋陰清熱、補肝益腎、健脾止瀉等作用。食用烏雞，可提高生理機能、延緩衰老、強筋健骨、對防治骨質疏鬆、佝僂病、婦女缺鐵性貧血症等有明顯功效。
2、烏骨雞用於食療，多與銀耳、黑木耳、茯苓、山葯、紅棗、冬蟲夏草、蓮子、天麻、芡實、糯米或枸杞子配伍。
3、烏骨雞燉天麻可治神經衰弱。將20克天麻溫水浸泡一天後與一隻烏骨雞猛火燒開，文火慢燉，可治神經衰弱症。
4、用陳年老醋燉對糖尿病有改善作用。
烏雞適用人群
適合一切身體者，尤其對體虛血虧、肝腎不足、脾胃不健的人效果更佳。
如果烹飪烏雞？
烏雞連骨(砸碎)熬湯滋補效果最佳，可將其骨頭砸碎，與肉、雜碎一起熬燉，最好不用高壓鍋，耐用砂鍋熬燉，燉煮時宜用文火慢燉。不宜用高壓鍋，吃起來更有別具一格的美味。
烏雞的做法大全
1、紅豆烏雞湯
原料：紅豆200克，黃精50克，陳皮1角，烏骨雞1隻。
做法：
1.將所有材料洗凈，一齊放入已經煲滾了的水中。
2.繼續用中火煲三小時左右，以少許幼鹽調味即可。
2、紅棗烏雞湯
原料：枸杞，紅棗，生薑，烏雞。
做法：
1.將烏雞洗凈，放入沸水中滾5分鍾，撈起，用水洗凈，瀝干。
2.杞子、紅棗和生薑用水洗凈。紅棗去核;颳去姜皮，切2片。
3.煲內加入清水，猛火燒開，然後放入以上材料，再開，改用中火煲2到3小時即可。
3、木耳金針烏雞湯
原料：烏骨雞、黑木耳、金針菜。
做法：
1.將烏骨雞剖凈，去內臟，洗凈斬塊。
2.黑木耳、金針菜用清水浸軟洗凈，與烏骨雞一齊放入燉盅內。
3.加清水適量，文火隔水燉3小時，木耳金針燉烏雞湯即成。
8. 在家裡燉烏雞的時候，選擇哪些食材當配料比較好
食用烏雞可以提高生理機能、延緩衰老、強筋健骨，對缺鐵性貧血有明顯的功效。尤其適合體虛血虧、肝腎不足、脾胃不健的人食用。1.人參燉烏雞，將曬乾的人參用溫水浸泡發軟後洗凈，切成段，放入沙鍋中，加上高湯上屜蒸30分鍾左右撈出。將烏雞從脊背處劈開，放入冷水浸泡洗凈，再入沸水鍋中略焯一下取出。
首先准備一隻烏雞，把它洗干凈，砍成適合的大小塊。放入以煮沸的開水綽掉血水，再用清水洗干凈。然後放入燉盅裡面，把那些食材洗干凈，一起放到燉盅裡面，加入熱開水。食材：烏雞70克、牛大力凍乾片5克、瘦肉20克、桂圓肉3克、枸杞3克、紅棗3克、鹽2克、雞粉2克。把處理好的烏雞直接放到砂鍋中，加入足量清水，用大火燒開，然後再用小火燉120分鍾，這時需要加入適量食用鹽調味，再接著燉，20分鍾左右就可以關火。
9. 烏雞加什麼燉比較滋補
和花旗參、紅棗、枸杞一起燉，會更有營養。一般准備一個烏雞，把它洗干凈，放入鍋里煮，再加些清水。大火煮開後轉小火，大概煲一個小時就可以了，再加點調味料，就能喝了。還可以加一些桂圓和生薑，喝起來非常甜，但在做的時候，一定要注意，一次就要放足夠的水，不要燒幹了再繼續放，會影響它的口感，營養也沒那麼好。在做的時候，如果加紅棗，最好去掉它裡面的核，很容易上火，吃多了對身體不好。
還可以加一些料酒和玉米，其它一些配料，可以讓口味更好，營養更均衡。但做的時候，最好用砂鍋煮。大火煮開後，用小火燉一個半小時，不要燉太久，很容易燒干水分。
還可以和山葯一起燉。首先，洗干凈雞肉的污血，配料和雞一起放進去。在燉的時候，不要提前放鹽，准備喝之前，再加鹽。還可以和栗子一起燉，能去寒，對身體寒冷的人是特別好的。洗干凈，切好後，用開水焯一下水，用花椒去腥。如果不想吃起來太油，可以去掉皮再煮。
10. 烏雞湯里可以放什麼菜
烏雞湯可以放香菇，具體做法如下：
准備材料
烏雞：1隻、干香菇：12個、紅棗：6個、枸杞：1小把、新鮮香菇：6個、姜：4片、鹽：少許。
1、烏雞清洗干凈，干香菇用溫水泡發洗凈，紅棗和枸杞洗凈，姜切四片