1. 酸菜魚怎麼弄才好吃
酸菜魚
材料
黑魚肉，酸菜，蔥姜，紅米椒，花椒
做法
1、魚肉片成較薄的魚片，用鹽抓洗幾遍後沖洗干凈並充分瀝干，加少許鹽黑胡椒粉，料酒抓到發粘腌制15分鍾以上。
2、酸菜擠干湯汁切成絲，姜切片，蔥切末，米椒切小段。酸菜的湯汁不要倒掉，後面加到湯里，湯的味道更好。
3、油鍋燒熱，倒入酸菜煸香後盛出備用。煸炒過的酸菜更脆爽。
4、鍋內繼續倒入油，薑片爆香，再倒入魚頭、魚尾、魚骨這些翻炒到完全變色後調入適量料酒。
5、鍋內加入適量的水煮開，大火煮至湯汁發白。大火才能把湯煮白。
6、倒入酸菜和酸菜的湯汁煮10分鍾左右至味道融合，並加適量鹽和胡椒粉調味。
7、把酸菜和魚骨先盛到碗里，鍋里剩下湯汁煮開後下入腌好的魚片，迅速劃散，鍋內再次煮開後馬上關火，連湯一起盛入碗內。魚片下鍋之前倒些色拉油抓勻，這樣可以防止魚片粘在一起，也能鎖住水份，保證魚片鮮嫩，鍋里只留湯汁，這樣魚片更容易熟一些，不至於煮太久而口感變老。
8、酸菜魚的表面撒上蔥花，米椒和花椒，另起一口乾凈的鍋，加適量油燒熱後倒在酸菜魚上即可。這步不要省，澆上熱油後，酸菜魚的鮮香麻辣都給激發出來了。
川菜魚香味怎樣做
「魚香味」菜餚具有咸甜酸辣兼備，姜、蔥、蒜味濃郁，色澤紅亮的特點，是川菜中獨有的一種特殊味型。因源於四川民間獨具特色的烹魚調味的方法，故名「魚香味」，用於炸、溜、炒之類的葷素原料。調制"魚香味"時，並不使用魚品，卻具有濃郁的鮮魚香味，被人們譽為川菜一絕。
因為魚的腥味很重，而四川民間的人們又最喜愛吃，為了去腥，人們在做魚時加入些泡菜，如泡紅辣椒和泡姜、少許泡青菜等其他調料。後來廚師們把民間的烹魚方法定為泡菜魚的烹制方法，有的地區還把此方法定為一種味型，稱「泡菜味」。在「泡菜味」的基礎上逐漸改進，演變成為只用泡紅辣椒再加上川鹽、白糖、白醬油、醋、味精、姜、蔥、蒜烹制而形成的"魚香味"。
「魚香味」是怎樣做出來的呢？
先用泡紅辣椒在油鍋中炒香出色，再下姜、蒜炒香，迅速烹入白醬油、醋、白糖、味精、兌好的汁水，收汁亮油，放入蔥翻均勻起鍋裝盤即成。因泡紅辣椒經調和烹制，發生色香的變化，加上咸甜酸鮮和泡紅辣椒，成為咸、甜、酸、辣兼備；而姜、蒜、蔥在高溫條件下所揮發出醇類、醛類物質，在烹炒時會散發出別致的香味，這種別致的香味和獨特味道的和諧統一，就形成了獨具特色的「魚香味」。
「魚香味」的適應性廣泛，如家禽菜、家畜菜、素菜、禽蛋菜都可用，不僅適用於熱菜，而且也適用於冷盤，只是烹制有所差異。就食冷盤的「魚香味」來說，原材料相同，但製法卻有兩種：一種是調料不下鍋，將所有的原料調均勻溶解兌成味拌入或淋入加工好的半成品菜餚之中，醋應略少於熱菜的用量（因醋遇熱要起一定的揮發作用）。另一種是將泡紅辣椒、姜、蒜調均勻用八成熱的熟菜油一淋，再將蔥、白醬油、味精、白糖、醋加入泡紅辣椒、姜、蒜的碗中調均勻用盤蓋上，冷卻後拌入或淋入加工好的半成品的菜餚之中。熱菜的「魚香味」在川菜中有兩種配料方法：一種是川鹽、泡紅辣椒、姜、蔥、蒜、白醬油、白糖、醋、味精。另一種是郫縣豆瓣（紅辣椒醬）、白醬油、白糖、味精、醋、姜、蔥、蒜。在具體操作時注意熟悉調料的性能質量，要掌握咸、甜、酸、辣的互相抵消，互相壓抑，互相滲透，以及主料的溶出量。恰當運用調料，要根據原料質地因材施料。異味重的施料應濃一些，清香的調料應少一些，在操作中要掌握好油溫和火力對味和色的作用（特別是姜、蔥、蒜、泡紅辣椒）。
2. 酸菜魚怎樣做簡單又好吃適合新手的方法有哪些
相信很多人都非常喜歡吃酸菜魚這種美食吧？鮮嫩的魚肉配合美味的酸菜簡直是絕配。很多人都希望自己在家裡面也能做出來這么美味可口的酸菜魚，但是找不到做法怎麼辦？別急，今天就來為大家分享一下酸菜魚的具體做法。酸菜魚這樣做簡單又好吃，只需六步，自己在家也能做出美味酸菜魚。
以上就是今天為大家分享的酸菜魚的具體做法了，做法其實非常簡單的，味道也很好，大家如果喜歡的話趕緊來試一試吧。
做酸菜魚魚肉太老怎麼辦？做酸菜魚的時候一定不能將魚肉煮太長時間，煮太長時間很容易出現魚肉太老、太硬不好吃的現象，最好是魚肉剛剛被煮熟就撈出來。
另外，做酸菜魚的時候最好先將魚骨煎一下，這樣煮的時候就會節省很多時間，而且酸菜魚也不會出現魚肉太老的現象。
3. 酸菜魚片怎麼做才好吃
酸菜魚的魚片怎麼做才能又滑又嫩？酸菜魚的魚片想要又嫩又滑，首先魚要選新鮮的，魚片不要切的厚薄適中，腌魚片時要朝一個方向攪拌，魚片加蛋清和澱粉，掌握好煮的時間等，只要掌握了這些，做出來的酸菜魚魚片又滑又嫩。酸菜魚是以魚為主料，配上酸菜等食材煮至而成，口味酸辣可口，魚片又滑又嫩，非常好吃，魚含有豐富的優質蛋白，魚肉肉質細嫩，很多人都喜歡吃，好多人會說自己在家做的酸菜魚，沒有賣的酸菜魚好吃，魚片沒有那麼滑嫩，下面就給大家分享一下，酸菜魚的魚片怎麼做才能又滑又嫩。
①酸菜魚魚片滑嫩小技巧
1.做酸菜魚要用新鮮的魚，新鮮的魚做出來更滑嫩，我們在買魚的時候，要挑選魚眼球比較凸出，透明有光澤，魚鰓顏色比較紅，魚鱗不容易掉的，這樣的魚都是比較新鮮的魚，做酸菜魚，一般用草魚或者黑魚最好
2.切魚片的時候不要切太薄，煮的時候容易碎，但是也不能太厚，太厚又會影響口感，要切的厚薄適中剛好，這樣既不容易碎，又嫩滑口感好
3.魚片加蛋清、澱粉抓勻，這樣做出來的酸菜魚，魚片更滑嫩，不過要注意的是，魚片掛糊的時候不要太厚，要少一點，這樣魚片更滑嫩
4.魚片要用清水浸泡一個小時，這樣做出來魚片又滑又嫩，腌制魚片的時候，要朝一個方向攪拌，不能亂攪，會把魚片攪碎，多攪一會，這樣魚片不容易散，口感好，煮魚片的時候不要煮太久。
②製作步驟
1.食材：魚、酸菜、小米辣、干辣椒、澱粉、雞蛋、姜、蔥、花椒調料：鹽、雞精、料酒、胡椒粉、油
2.把魚殺好，去除魚鱗、魚鰓、魚內臟，洗干凈切魚片，魚片不能切太薄，煮的時候會爛，也不能切太厚，影響口感，要切的厚薄適中剛剛好，把切好的魚片用清水泡一個小時。
3.把蔥姜洗干凈，蔥切蔥花，姜切片，小米辣洗干凈切段，盛起來備用，酸菜切好備用。
4.魚片浸泡好後，瀝干水分，放進大碗里，加入蔥、姜、料酒、胡椒粉，順著一個方向攪拌，多攪拌一會，然後腌制半個小時。
5.找一個碗，准備兩個雞蛋，把蛋清倒進碗里，加一點澱粉攪拌均勻，倒入腌好的魚片中，用手抓均勻，使每一片魚片都能均勻的裹上蛋清澱粉液。
6.起鍋燒油，油熱把魚骨和魚頭放鍋里煎，煎至兩面金黃盛出，鍋里留底油，放入薑片，蔥段干辣椒，炒出香味，加一點料酒，然後放入切好的酸菜，再把煎好的魚頭、魚骨放進去，加入適量的水。
7.大火煮開，加入鹽，雞精，小米辣，煮兩分鍾左右，把酸菜撈出來放進碗里，再把魚片放入鍋里，煮一分鍾左右魚片就熟了，把魚片還有湯倒進酸菜里
8.魚片上放點花椒和辣椒，起鍋燒油，油熱潑在魚片上，又滑又嫩的酸菜魚就做好了。
小技巧
1.腌制魚片的時候，先不要放鹽，會使魚脫水，煮出來不新鮮。
2.煮魚的時候不要煮太久了，會把魚片煮爛，影響口感。
總結：通過以上的分析，我們知道了酸菜魚的魚片怎麼做才能又滑又嫩，首先要選新鮮的魚，魚片要切的厚薄適中，魚片用清水浸泡一個小時，腌制魚片的時候朝一個方向攪拌，魚片加蛋清和澱粉抓均勻，掌握好煮的時間，只要掌握了這些，做出來的酸菜魚魚片又滑又嫩，口感好。
4. 簡單的酸菜魚怎麼做好吃又簡單，做法圖解
准備材料：草魚800克、酸菜魚調料包1包、油20毫升、蔥花少許、蒜末少許、雞精3克、料酒30毫升、生粉1湯匙、鹽4克、生薑少許
1、首先將草魚清洗干凈；
5. 怎麼做酸菜魚好吃又簡單
用料
魚 一條
酸菜 適量
紅辣椒 適量
蔥 一根
蒜 八瓣
姜 適量
胡椒 適量
花椒粉 適量
白鬍椒粉 適量
鹽 適量
香料 適量
料酒 適量
寬粉 適量
土豆 適量
超級鮮的酸菜魚，好吃又簡單的做法
一條魚洗干凈，要注意苦膽哦。
小貼士
6. 酸菜魚怎麼做好吃正宗
酸菜魚屬四川菜系，以其獨特的調味和烹調技法而聞名。它鮮美、酸辣，讓人回味無窮、垂涎欲滴，在祖國的大江南北，不管是五星級飯店，還是路邊的小餐廳，酸菜魚絕對是必不可少的一道美食。
食材：黑魚一條、酸菜500g、胡椒粉、青花椒、干辣椒、大蔥、大蒜、料酒，骨湯。
做法：（1）將魚片清洗干凈後，將料酒食鹽澱粉胡椒粉放入魚肉均勻拌好，腌制十分鍾。
（2）准備青花椒適量，干辣椒切段，大蔥切段，大蒜切片，酸菜切成片。
（3）起鍋熱油，下入青花椒，大蔥炒香後，加入酸菜，干辣椒一起炒。隨後加入骨湯（沒有就清水），燒開後加入鹽，胡椒粉熬煮約10分鍾。
（4）倒入准備好的魚片，燒開後，小火稍煮片刻。關火後滴入香油
（5）如果魚頭跟魚骨不想浪費的話，可另起鍋煎炸，在第三步起鍋熱油後加入。
好了這三道好吃美味的酸菜魚就做好了，是不是很簡單呢，趕緊做上一道，一起和親朋好友享用吧。
7. 酸菜魚的魚片怎麼做才能又滑又嫩
說到酸菜魚，就會想到那湯色濃白，魚肉鮮嫩，酸辣開胃的美味，這道菜很多人都喜歡吃，但很多人都做不好，特別是在魚的處理上不正確，下面我們就來聊一聊這酸菜魚的魚片怎麼做才能又滑又嫩？有不同意見的可以一起來探討哦！
做酸菜魚不限定魚種，如果用黑魚就最好了，不管用什麼魚，一定要用鮮活的魚是最重要的，這樣做出來的酸菜魚才好吃，片魚看似簡單，卻要有一定的技術，所以可以請賣魚的老闆代勞。