Ⅰ 薛里紅怎麼淹好吃
雪菜怎麼腌？教你老一輩留下來的傳統腌法，一看就懂， 百家號金牌導師,美食達人,優質創作者
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大家好，我是雷小廚，每天堅持自己下廚，用最簡單的食材，烹飪出最合胃口的家常美味，歡迎關！
記得小時候在鄉下，每天到了秋天，家家戶戶都會腌鹹菜，比如，腌蘿卜，腌雪菜，腌芥菜等，各式各樣的腌鹹菜，那時候，在鄉下，到了冬天，除了自家種的白菜，蘿卜，基本上全靠鹹菜過日子，80後農村長大的孩子應該深有體會的。如今，在這個物質生活都非常富裕的時代，即便是回到農村鄉下，人們也不怎麼腌鹹菜了，頂多也是腌一些嘗嘗鮮，解解饞，生活在大城市裡的人們應該更加不可能去腌這些東西了。想吃也是菜市場買一把就好了。簡單又方便。
也常看見本地的老阿姨用裝飲料的瓶子，一瓶一瓶的罐滿鹹菜拿出來賣，小廚時常在想一個問題，一把鹹菜都拿出來賣的老阿姨，會捨得有花好幾塊錢去買一瓶飲料喝嗎？答案是未知的，反正小廚是不會去買的，為了解饞，小廚和媽媽學會了一種十分簡單的腌制雪菜的方法，老一輩留傳下來的做法，一看就懂，一學就會，零失敗，秋天的時候腌制了一壇雪菜，家裡人都說好吃，後來又腌了一壇，反正放一年也不會壞，所以不用擔心，可以慢慢地吃。喜歡的朋友也試試看。
【腌雪菜】
食材：雪菜，食鹽
1、一塊五一斤的雪菜，買的這一捆總共7塊錢，腌好之後能吃好幾個月，比在外面買的合算多了。並且自己腌的又干凈。
2、先把雪菜放在陽光下晾乾表面的水分，如圖所示這種有點蔫吧的狀態就行，不要曬太久了，再加兩勺鹽用力搓揉幾下，將其多餘的水分搓出來。
3、再用清水，一邊搓一邊沖洗，反復沖洗干凈，以搓出來的水沒有顏色為准。加食鹽腌制一晚上，食鹽少放一點，腌出來的味道會更酸，多放一些鹽就會咸，鹹的話吃的時候就用水泡一泡，所以鹽放多放少都沒有關系。
4、腌制一晚上的雪菜，再次放在陽光下晾乾表面的水分。
5、找一個干凈的玻璃瓶，確保無水無油，把雪菜放進去密封儲存20天就可以吃了。用來炒雞蛋，炒肉絲，做雪菜肉絲面，超級好吃，自己家的，干凈無添加，吃著也放心。
【小廚的秘訣】
1、總結步驟：一曬，二搓，三洗，四腌，五晾，六腌，非常的簡單。
2、最後腌制雪菜的工具，一定要確保干凈，能密封。
3、腌制的雪菜一定要20天以後才食用，因為腌制食品都含有亞硝酸鹽，腌制20天之後，亞硝酸鹽才會消失。
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Ⅱ 炒青南瓜絲怎麼炒好吃
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進入夏季，又到了吃絲瓜的季節了，絲瓜維生素豐富，特別適合夏天出汗時來吃，並且絲瓜還被稱作「美人水」，女生多吃可以起到美白的作用，所以說，夏天女生最該吃的瓜不是西瓜，而是絲瓜，價格便宜又美味，簡單炒炒香甜可口，用來煮湯也是特別的鮮美。相信很多女生也都很喜歡吃絲瓜，但可能烹飪的過程中總是遇到一個問題，為什麼自己炒的絲瓜會發黑呢？
今天小廚就來給大家揭秘，炒絲瓜不發黑，不變色，只要在烹飪的過程中注意兩個細節就行，並沒有任何的難度，相信你們看到之後會驚訝，原來這么簡單，沒錯，就是這么簡單，這是小廚總結出來的，小廚炒絲瓜從來不發黑，不變色，鮮香翠綠又好吃。
【絲瓜炒雞蛋】
食材：絲瓜，雞蛋，料酒，食鹽，食用油
做法：
1、把絲瓜刮皮，先切成長段，再切菱形片狀，切的時候盡量切薄一點，切好的絲瓜不能久放，否則會氧化，炒的時候會變色，建議最多兩分鍾之內就下鍋。
2、兩個雞蛋加一小勺料酒攪拌均勻，熱鍋下油，倒入蛋液，用筷子劃散，待雞蛋煎熟之後就成小塊了。出鍋待用。
3、另起鍋下油，倒入絲瓜，旺火快速的翻炒至絲瓜變軟，記住，炒絲瓜一定要使用旺火快炒，這樣絲瓜炒出來不發黑，不變色。
4、把雞蛋倒入鍋中，翻炒均勻，加入小半碗的水煮一下。
5、加蓋鍋蓋煮三分鍾，這樣煮出來的絲瓜湯清甜又美味。
6、開蓋之後，放一勺食鹽調味，翻炒均即可出，這樣做出來的絲炒雞蛋，非常的美味，不發黑，不變色。女生夏天最該吃的食材，3塊錢一斤，補水美白，越吃氣色越好。快試試吧。
【小廚的秘訣】
1、絲瓜切好之後，不要放太長時間，最多兩分鍾，避免氧貨。
2、炒絲瓜需要使用旺火快速的翻炒。
3、雞蛋里加一勺料酒可以起到去腥的作用，並且也會讓雞蛋口感更滑嫩。
Ⅲ 一餐吃三豆是什麼菜嗎
三豆飲』，一開始是神醫扁鵲的處方，被歷代醫家沿用治療，對預防治療痘瘡都有很好的作用。
扁鵲三豆飲中的三豆，是指：綠豆、黑豆、紅豆：
綠豆：清肝火
黑豆：養肝木，補中氣
紅豆：清熱解毒
諸多醫學書上對三豆飲都有記載：
「扁鵲三豆飲，治天行痘瘡。預服此飲，疏解熱毒，縱出亦少∶用綠豆、赤小豆、黑大豆各一升，甘草節二兩，以水八升，煮極熟。任意食豆飲汁，七日乃止。」——《本草綱目》
「古方三豆飲，為痘疹始終可服之妙葯。未出時常服，痘可使稀；將出時急服，重可冀輕；已出時恣服，逆可轉順；盡出時頻服，毒可易清。惟此方葯極簡易，性最平和，味不惡劣，易辦易服，不必論其體質，久服無弊，誠盡善盡美之王道葯也。」——《回春錄》
「每遇冬月溫暖，恐春發痘，宜預服三豆飲：黑豆、赤豆、綠豆各等分，甘草減半，水煮熟，任意飲之。凡天行痘瘡，鄉鄰盛發，宜先服七日，痘永不出。小兒陽盛，無陰以制，令頭發豎直，飲食減少，此伏熱之兆，便宜服油劑：麻油一盞，逐日飲盡，永不出痘。」——《醫學入門》
無論是剛發病，還是病中病後，都可以喝三豆飲來治療痘瘡，日常喝也可以預防，整個方子屬性平和，更適合夏天食用。
2
三豆飲這樣改良搭配
更適合夏天，更養生
三豆飲食療方的具體食用場景，可參考以下幾種方式，並根據食用場景調整一下搭配：
1）孩子發燒。
身體出疹子引起的發燒，比如手足口、皰疹性咽峽炎、水痘，或日常中的低燒，在看醫生治療之外，也可以用此方加點甘草煮，給孩子喝個2~3天，輔助治療退燒。
用法：
綠豆、黑豆、紅豆，三豆等量用量，浸泡後，加水熬煮30分鍾到60分鍾左右，最後加點冰糖或白糖，開喝就可以。
紅豆可以換成黃豆，更溫和，更適合孩子飲用。
2）治療痘瘡。
治療痘瘡，比如痘痘、水痘等，在原有三豆飲的三豆基礎上再加點黃豆，黃豆黑豆，養木氣中平疏泄，養津液，綠豆養木養中，清肺熱，紅豆可換成赤小豆，功效更好。
用法：
黑豆、綠豆各抓等量一把，黃豆量對比黑豆、綠豆減半，再加點甘草，甘草有滋補津液的功效，浸泡後，加適量水，水熬煮30分鍾到60分鍾左右即可飲用。
3）夏季生津止渴。
夏季天氣炎熱，口乾、口渴、出汗多，身體缺水時，白天可煮點三豆飲來緩解。
針對「苦夏」症狀，還可添加其他食材調理：
◆睡覺不踏實、濕熱：加烏梅，或小麥、玫瑰花。
◆手心熱，易煩躁：加帶芯蓮子。
◆經常口渴，大便干結不易排出：加適量百合、杏仁。
◆大便較稀：加適量懷山葯或白扁豆。
三豆飲雖好，但食用過程中要注這3點，會更健康：
1.豆子本是產氣食物，不宜一次性吃過量，易脹氣；
2.三豆飲適合溫熱食用，效果更好；
3.不宜隔夜食用，夏季炎熱細菌容易滋生。
Ⅳ 西蘭花可以炒蝦仁嗎
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西蘭花炒蝦仁是我們家經常吃的一道菜，營養美味又好吃，我個人特別的喜歡，所以時不時的就做來吃。這是一碗怎麼吃都不胖的快手家常菜，低脂低熱量，晚餐炒來吃正合適。特別是對於需要保持身形，控制體重的女生來說，這道菜絕對是首選，高蛋白，低熱量。怎麼吃也不會長肉。
西蘭花雖然好吃，但是如果清洗不幹凈，就會對我們的身體健康有害無益。西蘭花莖桿上的小花球密集地挨在一起，花球里容易留下菜蟲和殘留的農葯，所以清洗時一定要多加這關鍵的一步，這樣不僅營養美味，而且吃得也放心。今天小廚就把這個方法分享給大家，愛吃西蘭花的小姐姐們一定注意了。清洗的步驟絕對不能馬虎喲。
【西蘭花炒蝦仁】
食材：西蘭花，基圍蝦，生薑，料酒，胡椒粉，生抽，澱粉，食鹽，食用油，
做法：
1、盆中加入半盆的水，放兩勺食鹽兩勺澱粉攪拌均勻。倒入西蘭花泡15分鍾。再用流動的清水沖洗干凈就可以了。因為鹽有殺菌的作用，而生粉吸附性強，能吸附掉藏在西藍花里的雜質和殘留農葯。所以清洗西蘭花要加鹽和澱粉一起。
2、 鍋中加水燒開，再兩滴食用油，倒入西蘭花焯水。 再次煮開之後，把西蘭花撈出來過涼水。
3、基圍蝦去頭，去蝦線，去殼，加料酒，胡椒粉，生薑一起抓勻，腌制10分鍾去除腥味。
4、鍋中下油，先爆香生薑，再倒入蝦仁，大火快速翻炒上色。
5、倒入焯過水的西蘭花，放一勺食鹽，快速的翻炒半分鍾即可。
6、放一勺生抽調味，翻炒均勻即可出鍋，這道菜，營養豐富，又低脂低熱量，很適合這個減肥的季節做來吃喲。女生們可以敞開吃，不會長肉。
【小廚的秘訣】
1、西蘭花需要加澱粉和食鹽充分浸泡之後，再清洗， 否則是洗不幹凈的。 為了身體健康，這個步驟一定不要省。
2、基圍蝦去殼如果不好去的話， 可以先放冰箱冷凍十分鍾再來去殼，輕輕一拔就掉了。
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西蘭花家常菜100道
16種基圍蝦家常做法
家常菜100道蝦仁
西蘭花爆炒蝦
炒蝦仁的調料明細
王剛美食西蘭花炒蝦仁
Ⅳ 怎麼煮紅菱
今天給大家帶來的這道菜是什麼呢？它就是排骨燉菱角，排骨營養豐富，孩子多吃還能補鈣，提高免疫力，就是價格貴了一點，好的肋排，二十幾塊錢一斤，不過營養高，貴也值了。再配上這秋天特有食材：菱角，味道特別的美，軟糯好吃，秋天是一個吃菱的季節，那天經過菜市場大門，看到有人在賣，老百姓們都在搶著買，8塊錢一斤，倒是也不貴，就是長得有點又丑又難看，但是這東西營養也高，古人認為多吃菱角可以補五臟，除百病，且可輕身，你看看，難怪大家都搶著買呢。
【排骨燉紅菱】
食材：排骨，紅菱，料酒，生薑，食鹽，食用油，
做法：
1、先來看看這菱角，紅色的外殼，但是果肉是白色的，生吃脆甜， 熟吃軟糯， 8塊錢錢斤價格。9月剛好吃菱角的季節。別錯過喲。
2、把菱角的外殼剝掉，果實呈白色，可以直接生吃，也可以用來做菜，營養都特別的好，我們是用來燉排骨，因而先把所有的菱角的外殼都剝掉待用。
3、排骨買的時候讓店家斬斷，拿回家清洗干凈，冷水上鍋，加生薑，料酒一起煮開，焯個水，撈出之後放入鍋中，加足夠的水，放幾片生薑，大火煮開，改小火燉一個小時。
4、然後倒入剝好殼的菱角，加食鹽，再燉一個小時的樣子，期間一直要用文火慢燉 ，這樣才好喝。
5、最後撒點蔥花點綴點綴，出鍋裝碗，開吃吧，這碗排骨菱角湯特別的鮮美，秋季可千萬不要錯過它。
Ⅵ 炒綠皮茄子的家常做法
不多見的青茄子，這么炒比吃肉還香，久燉不爛鮮香下飯
小時候記得經常能見到綠色的茄子，長大了就不多見了，逛菜場時看見這茄子鮮嫩嬌艷，就買了來，青茄子比普通紫茄子多了一種色素，質地也相對比較硬，肉質緊實，適合久煮久燉，不鬆散，青茄子還有一種特殊的茄子香味，加工之後香味更濃，很容易使人食慾大開。
燒爛的茄子口感上還是很柔韌，有嚼肉的感覺，喜歡吃辣椒的多加些辣椒進來會更下飯，因為我家小盆友也特別愛吃青茄子，所以我很少放辣椒，多吃新鮮當季蔬菜，對孩子的生長發育有利。
【悶燒青茄子】
用料：青茄子兩個，姜一小塊，大蒜籽適量，鹽一茶匙，白砂糖一勺，料酒半勺，生抽一勺，味精少許，雞精少許。小蔥兩根。
步驟：
1，青茄子去蒂去尾部。
2，切成條狀，撒鹽，腌制十來分鍾，會淅出很多水分，將水分倒掉，茄條備用。
3，姜，蒜，小蔥切好備用。
4，料酒，生抽，糖，雞精味精，加少許溫水調和均勻備用，等下就不至於手忙腳亂。
5，鍋中燒熱油，待油溫升高，下茄條進去炸軟。
6，茄條變軟後用鍋鏟撥到一邊，下姜蒜炒香。
7，加入調配好的料汁，悶煮片刻，撒上小蔥。
8，待小蔥香味出來就可以關火，茄子腌制的時候就一次放足鹽，後面就不需要再放鹽了。
Ⅶ 孩子特別愛吃布丁，如何在家自製布丁
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Ⅷ 土豆煮雞肉的做法大全
土豆燉雞肉
by 雷小廚美食9678收藏174150瀏覽2017-05-17發布
較低熱量
3星
燉
家常味
<60分鍾
初中水平
前段時間看美食頻道，大廚教土豆燉雞肉，認認真真看完，做了筆記，剛好這段爸爸從老家回來，帶回土雞，就用土雞燉了土豆。按照電視上大廚教的方法，自己稍做了一下調整 ，上桌後，大家一至的好評，都說好吃……在老家，雞肉都是用來蒸著吃，據說這種吃法是最補的，剛開始我說要用土豆燉雞肉，老爸還說，親戚送你的雞肉，你就用來燉土豆吃了……意思是這種吃法不咋的，做好之後趕緊讓老爸嘗了一口。連忙說好吃，好吃……
主料5人份
土豆2個
雞肉適量
輔料
料酒1勺
蚝油一勺
生抽適量
白糖一小勺
清水大半碗
小蔥適量
食鹽適量
食用油適量
生薑三片
大蒜適量
蒸魚豉油1勺
展開全部輔料
步驟1
雞肉清洗干凈，剁塊待用。
步驟2
土豆去皮清洗干凈，切滾刀塊，洗去表面澱粉，瀝干水份待用。
步驟3
熱鍋涼油，加入生薑，大蒜煸香，加入雞肉，料酒翻炒至半熟 。
步驟4
再加入土豆，食鹽一起翻炒至土豆表面金黃色。
步驟5
將生抽，蚝油，蒸魚鼓油，白糖，清水一起倒入碗中調成調味汁，倒入鍋中，大火煮開。轉中火燜煮至熟 。
步驟6
最後留一點點湯汁，加入小蔥一起炒勻出鍋
Ⅸ 茄子土豆得燉法
此菜每個月吃敢吃一次，太好吃停不下來，胖子不要吃， 是的， 這道菜是屬於北方的一道菜，以前和家婆學的，不過我又改良了一下，做出來更符合我這個南方人的胃口，帶點辣辣的味道，吃起來更美味，但是因為太好吃，太下飯， 不敢經常做來吃，特別是現在這個減肥的季節，更加不敢多吃，每個月最多隻敢吃一頓。
在北方流傳一句話叫做土豆燉茄子撐死老爺子，今天就來和大家分享土豆燉茄子的做法，這也是我家最愛的土豆做法，每次做一盤不夠吃，開胃又解饞，比土豆絲都好吃，喜歡吃土豆，喜歡吃燉菜的朋友一定要試試這種做法，太美味了。
【土豆燉茄子】
食材：土豆一個，茄子一根，黃豆醬，大蔥 ，食鹽，食用油，
做法：
1、一根長茄子清洗干凈，切成滾刀塊，撒一勺食鹽抓勻腌10分鍾，殺出水分，這樣比較省油。
2、一個土豆刮皮，洗干凈，同樣的切成滾刀塊，大小和茄子差不多就可以，裝盤待用。
3、熱鍋下油，先倒入土豆翻炒，炒至土豆表面變軟即可，不需要炒太長的時間，後面還要加水煮的。
4、把腌好的茄子拽干水分。倒入鍋中和土豆一起翻炒。翻炒至茄子也變軟即可。
5、放兩勺辣味黃豆醬翻炒均勻，加入沒過食材的水，蓋上鍋蓋大火煮開，再改中火煮10分鍾。
6、最後多留一些湯汁用來拌飯，超級美味，撒入一大把蔥花點綴即可出鍋，有條件的話撒入一把香菜更香，在東北有一句話叫做：土豆燉茄子撐死老爺子。這可以妥妥的下飯菜呀。
【小廚的秘訣】
1、茄子切好之後，放一勺食鹽抓勻腌制殺出水分再下鍋，不吸油更省油。
2、家裡有香菜的，建議來一把香菜更美味。
3、不能吃辣的建議用原味的醬。小廚用的是帶點辣味的醬。特別好吃。
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家常燉茄子的做法大全
土豆燉茄子最正宗做法
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Ⅹ 豆肢醬怎麼做
豆豉醬的做法
其實在生活中，醬的種類很多，雞蛋醬，蔬菜醬，香辣肉醬，香草肉醬，香菇肉醬，番茄肉醬等都是比較常見的，對於雞蛋醬的做法，相信很多人都不陌生，但是對於豆鼓醬，很多人卻無從下手，大家一起來學一下「豆豉醬的做法」吧。
豆豉醬的製作加工技術
一、制曲：將大豆去雜、洗凈、加水泡透撈出，用鍋加水煮爛，按一斤大豆加一兩面的比例，把面與蒸熟的大豆拌勻做成醬塊，用紙包好，放在干凈的木板上在室內發酵，約20餘天。
二、下醬：把發好的醬塊表面用清水刷凈。破碎成小塊或碾壓成粉狀，放入缸內，按投放一斤大豆四兩鹽五斤瓜(也可以換成蘿卜或白菜碎)的比例，把鹽放到水中加入小茴香熬成鹵水涼涼加入缸內，姜切成末下入，最好放一些白酒、果酒拌勻。
三、放在強光下暴曬，隨著水分的蒸發，及時攪拌，約20多天即可曬好食用。
2豆豉醬的做法大全的方法
我一直都很喜歡吃豆鼓，特別是用豆鼓醬燒菜，蘸東西吃，就會覺得那東西特別美味，所以就想著，自己學著做豆鼓醬，想什麼怎麼樣的，就做怎麼樣的。吃著豆鼓醬做的菜，一股幸福感油然而生，下面就是我做豆鼓醬全部的過程。
首先要把豆鼓准備好
1、黃豆洗凈泡一夜。
2、將黃豆煮熟，煮豆的水不要倒，加鹽保存在冰箱里。
3、黃豆放在溫暖的地方發酵3天左右，發酵好的樣子是豆子之間有了粘粘的液體就可以了。 4、發酵好的黃豆加鹽、剁椒、辣椒面、花椒粉、薑末拌勻。
5、將煮豆的水倒入，點些白酒。
6、裝入保鮮盒中，放在冰箱冷藏7-10天左右就可以食用了。
豆鼓醬的開始製作
食材：豆鼓 蒜 花椒 醬油 辣椒面 鹽 糖 油
做法：
1.將准備好的豆鼓洗凈，晾乾水分後，放入搗盅里。
2.再放入蒜，豆鼓和蒜一起搗能更好的融合在一起。
3.小火冷油，下花椒炸。
4.花椒出味後撈出不要。
5.把搗好的豆鼓和蒜下鍋，慢火熬制。
6.加入辣椒粉和極少量的鹽和白糖。
7.加入生抽後，小火熬制5分鍾。
8.關火攤涼即可。
小訣竅
1、豆豉和豆瓣醬都是非常常見的調味料，一般的超市都可以買得到
2、如果喜歡湯汁多一些，可在炒的過程中加適量水，不加的話，成品會比較干
自製老乾媽豆豉醬的做法
1.豆豉用少量食用油拌勻，上鍋蒸20分鍾。
2.蒸好的豆豉用勺子碾壓，根據喜歡的口感選擇碾壓程度。
3.油鍋小火下干辣椒和花椒，炸香。
4.晾涼後碾碎
5.熟花生碎、熟黃豆面、熟芝麻混合，備用。這幾樣是用來提香的，可以自己選擇加或不加。
6.油鍋下蔥、薑片、八角炸香後 ，將材料夾出不要。（有其他香料也可以一起炸）
7.用剛才炸蔥姜的油，小火炒香豆豉。
8.下碾壓好的干辣椒和花椒，炒香。
9.下花生、黃豆面和芝麻的混合物，炒香。
10.下干辣椒面，炒香，加適量白糖、鹽、一點點醬油。
11.加適量開水，煮沸。
12.加水澱粉勾芡，起鍋
以上就是我製作豆鼓還有老乾媽豆鼓醬的過程，豆鼓醬蘸著饅頭特別好吃的哦，滿滿的幸福感，特別有媽媽的味道，家常豆豉醬的做法非常簡單易學。豆豉醬怎麼做好吃，這個就是個大難題了，如果喜歡的朋友，可以按照我的方法做下豆鼓醬哦，保證不會失望的。
3老乾媽豆豉醬的做法
一、原料：
鮮紅辣椒、牛肉各一斤，黑豆豉半斤，干辣椒面三兩。干鹹菜或筍之類，花生米半斤
二、佐料：
料酒、雞精、白糖、鹽
三：做法：
1、 鮮紅辣椒切碎放入熱油鍋（少許植物油加熱後稍稍冷卻後）炒干水氣。（備用）
2、干鹹菜或筍之類切成細，放入干鍋炒干。（備用）
3、花生米（炒熟，碾粹成塊狀）（備用）。
4、牛肉切碎放入熱油鍋（少許植物油加熱後稍稍冷卻後）加料酒，炒干水氣。（備用）
5、干凈的炒鍋加熱放入植物油，等待油制熟後，冷卻到有一定溫度，先放黑豆豉、干辣椒面（下油鍋鈔熟）、邊炒邊分別放入4、3、2、1。
6、炒干水氣後滅火，放入白糖、雞精，拌勻均可。
總結：通過上述的文章對老乾媽豆豉醬的營養價值和老乾媽豆豉醬的做法等有關知識的具體介紹，對於老乾媽豆豉醬，大家一定都有了更加深刻的了解了吧。如果你也喜歡老乾媽豆豉醬，不妨把這些有關老乾媽豆豉醬的知識分享給更多的朋友吧!
4豆豉醬的製作方法是什麼?
平時對於一些經常會食用到的食物或小吃，還是有必要掌握具體製作方法的，這樣就可以在自己想吃的時候隨時都能動手來做，以便滿足自己的胃口，可以說豆豉醬還是比較常見的一種小吃，而且不僅可以用來做菜，味道還是很好的，那麼豆豉醬的製作方法是什麼?
豆豉醬材料：豆豉80公克，蒜末20公克，薑末5公克，辣椒末5公克，紅蔥頭末10公克，醬油1.5大匙，細砂糖1茶匙，米酒1大匙，水50㏄。
做法：
1.將豆豉洗凈剁碎備用。
2.取一炒鍋，燒熱後加入約1大匙沙拉油，以小火爆香薑末、蒜末、辣椒末與紅蔥頭末後，加入作法1的豆豉一起炒香。
3.於作法2中續加入所有調味料，煮滾後即為豆豉醬。
豆豉醬鱈魚的做法
原料：凍鱈魚500g，陽江豆豉2湯匙，大蒜3瓣，老薑1塊，紅菜椒、青菜椒各1個，紹酒2湯匙，生抽4茶匙，鹽1茶匙，白鬍椒粉1/3茶匙，干澱粉80g，油2湯匙。
做法：將鱈魚自然解凍，再用廚房紙巾擦乾表面水分，切成小塊。在鱈魚小塊中調入鹽、白鬍椒粉和紹酒(1湯匙，15ml)，混合均勻後腌制10分鍾。紅菜椒和青菜椒洗凈去籽，切成3cm大小的三角片。大蒜剁碎。老薑削去外皮，切成細絲。
將腌好的鱈魚小塊上均勻蘸上一層干澱粉。中火燒熱炒鍋中的油，待燒至六成熱時(將手掌置於炒鍋上端，能感到有明顯的熱氣升騰)，將鱈魚小塊放入，用中火煎至表面稍稍上色，再取出瀝干油分待用。將炸好的鱈魚小塊、紅菜椒片、青菜椒片、生抽、蒜碎、姜絲、陽江豆豉和紹酒(1湯匙，15ml)放入大碗中混合均勻。最後將大碗放入蒸鍋中，大火蒸制約5分鍾即可。
上文中對豆豉醬的製作方法是什麼給出了明確的介紹，想必大家也都心中有數了，豆豉醬的做法有很多，在製作的時候一定要准備好充分的材料，按照具體的方法步驟做出來的才更有味道，當然了還能用豆豉醬來做菜。
5老乾媽豆豉醬的具體做法
老乾媽豆豉醬是我們大家都非常熟悉的一種調味料，老乾媽豆豉醬不但味道很好而且還可以起到一定的食療功效，所以老乾媽豆豉醬受到了大家的喜歡，很多朋友在品嘗到美味的老乾媽豆豉醬時總是希望自己也可以在家裡面自製出老乾媽豆豉醬來，其實老乾媽豆豉醬的做法非常的簡單，下文我們給大家介紹一下老乾媽豆豉醬的具體做法。
1.豆豉用少量食用油拌勻，上鍋蒸20分鍾。
2.蒸好的豆豉用勺子碾壓，根據喜歡的口感選擇碾壓程度。
3.油鍋小火下干辣椒和花椒，炸香。
4.晾涼後碾碎。
5.熟花生碎、熟黃豆面、熟芝麻混合，備用。這幾樣是用來提香的，可以自己選擇加或不加。
6.油鍋下蔥、薑片、八角炸香後 ，將材料夾出不要。(有其他香料也可以一起炸)
7.用剛才炸蔥姜的油，小火炒香豆豉。
8.下碾壓好的干辣椒和花椒，炒香。
9.下花生、黃豆面和芝麻的混合物，炒香。
10.下干辣椒面，炒香，加適量白糖、鹽、一點點醬油。
11.加適量開水，煮沸。
12.加水澱粉勾芡，起鍋。
在上面的文章裡面我們介紹了一種常見的調味料，那就是老乾媽豆豉醬了，我們知道老乾媽豆豉醬不但美味而且做法也很簡單，上文為我們詳細介紹了老乾媽豆豉醬的做法，相信大家都掌握了吧。
6懷孕可以吃豆豉醬嗎？懷孕吃什麼比較好
糖醋醬以糖、醋和番茄為基本原料，輔以其他調味料通過熬煮工藝製成。糖醋醬為甜酸味，顏色暗紅；可作炒菜的調味品，也作為冷盤的調味醬；糖醋醬醬體均勻細膩、黏稠適度，無雜質，是一種集美味、便利於一體的新型調味醬。在嗜辣的地區還須在糖醋醬汁中添加辣椒粉，形成具有酸甜辣三種特色的糖醋醬，亦稱糖醋辣醬。