❶ 新鮮小竹筍怎麼燒好吃
筍是南方菜系中的當家花旦，涼拌、清炒、紅燒，有數不盡的吃法。筍味道鮮美，含有豐富的植物蛋白、脂肪、多種維生素以及磷、鈣、鐵等人體必需的營養成分，素有「山珍第一品」的美譽。
春筍煮熟切片，用麻油、鹽、姜、醋拌成爽口冷盤，可以醒酒開胃；與粳米燒粥，可以清理腸胃；取鮮春筍適當量水煎當茶飲，可以吸附脂肪、促進消化和排泄。竹筍是鮮菜，越新鮮越嫩，吃起來口感越好，因此保鮮很重要。只要買回竹筍後在切面上塗抹一些食鹽，然後將它放入冰箱中冷藏就可使其吃起來鮮嫩爽口。竹筍有澀味，吃時將其連皮放在淘米水中，加入一個去籽的紅辣椒，用溫火煮好後熄火，讓它自然冷卻，再取出來用水沖洗，澀味就沒了。
春筍因其鮮嫩可口深受人們喜愛，然而醫生提醒大家，吃春筍小心過敏，尤其是老人、兒童不宜多吃，每餐最好不要超過半根。特別是患有胃炎、腹瀉、消化不良等病症的人
❷ 嫩筍子怎麼炒好吃
筍子大家應該都吃過，筍子是我們平時生活中很多人都非常喜歡吃的一種食物，筍子的吃法有很多種，不同的筍子做法味道和營養功效都不一樣。
嫩筍子怎麼做好吃
1、梅菜筍絲原料：梅乾菜300克，竹筍300克，素高湯3杯，糖1茶匙。
做法：1、梅乾菜洗凈，切小段;竹筍去殼，剖開，先用水煮熟，再取出切絲。2、用5大匙油先炒梅乾菜，再放入筍絲同炒，加入調味料，小火燒20分鍾。湯汁微干即可盛出。
2、素蚝油炒筍原料：筍500克，素蚝油、鹽、白糖、醬油、香油、雞精、食用油各適量。
做法：1、筍洗凈斜切成條，2、坐鍋點火倒油，待油6成熱時放入素蚝油、筍、鹽、白糖、醬油、香油、雞精炒熟即可。
3、豌豆燜筍原料：筍500克，豌豆50克，蔥花少許，素蚝油一茶匙，生抽三茶匙，糖一茶匙，鹽1/2茶匙，雞精一茶匙。
做法：1、筍洗凈後切從中間一剖為二，切成三厘米左右的條，用加了鹽(少量)的沸水焯燙二分鍾去掉澀味，為了保留鮮嫩口感，要過涼水，然後濾干水分備用。2、碗豆同法濾干水分備用。3、鍋內油燒到七成熱，放入蔥末炒出香味，將筍和碗豆放入大火翻炒均勻。4、將調料放入，加少量清水沒過筍，蓋上鍋蓋中火燜三分鍾，大火收干即可。
4、鮮味筍條原料：春筍500克，素高湯1碗，干辣椒2隻，紹酒1勺，白糖、鹽少許。
做法：1、筍豎割外殼，大約劃至筍肉深，從下到上完整地剝去筍殼，這樣筍就不會斷裂，後面切出來就是完整的條狀。2、將筍洗凈入開水鍋焯5分鍾，以去筍澀味。3、撈出筍，過涼水，與素高湯一起下鍋用中火燒開。4、倒1勺紹酒加干辣椒，用小火煨8分鍾。5、嘗鹹淡，加鹽及白糖合味，再煨片刻裝盤，注意用筷子理順，並把辣椒夾出去。
5、醬汁鮮筍塊原料：鮮筍500克，花生油、甜面醬、白糖、雞精、麻油、鮮湯各適量。
做法：1、將鮮春筍削去老皮，用刀剖開，切成長筍塊，再用刀面將筍段輕輕拍松。用水將甜面醬化開。2、炒鍋上火，放入花生油，燒至五成熱時，放入筍段焐油後，倒入漏勺瀝油;炒鍋復上火，放入花生油，將醬汁放入，加糖攪拌，裝盤待用。3、炒鍋再上火，放入鮮湯、燒沸，再放入筍段燒沸，待湯汁快煮干時，再放入醬汁，待湯汁緊裹筍段時，加入味精，淋上麻油即可。
❸ 小竹筍要怎麼做好吃
小竹筍要怎麼做好吃
涼拌小竹筍的烹飪技巧
技巧tips
1.小竹筍是甜筍，適合涼拌；
2.小竹筍的殼比較多，去殼之後肉少；
3.佐料煸香更美味，也可以直接加入拌均。
另一種吃法，小竹筍炒瘦肉。
食材
小筍 適量
油 適量
瘦肉 適量
蔥 適量
方法/步驟
將筍去掉外殼，用水洗干凈，特別嫩
將筍壓扁後切成小段，放入盤子里
鍋裡面放油，等油熱了先把切好的瘦肉炒至四五成熟，再撈出備用
小竹筍怎麼做好吃
4
然後將筍放入鍋中，加適當的鹽，可以適當的加入些清水，燜煮一會，可以加一些辣椒醬
5
等筍差不多快好了的時候把之前炒了的瘦肉倒入鍋中翻炒一會，在出鍋前加入適量的蔥葉即可
❹ 新鮮竹筍怎麼炒才好吃
小知識
吃筍的好處
健康減肥、補充大量維生素，吃竹筍的壞處有：患有泌尿系統和結石患者多吃竹筍加重病情。少年兒童也不宜多吃，因正處成長發育期未成年人骨骼成長需要大量鈣質，而草酸鹽會影響機體對鈣質吸收。
你的點贊就是我的動力
❺ 小筍怎麼做好吃又簡單
竹筍腌鮮
材料：豬肋條肉300克，熟腌豬肉200克，竹筍225克，蔥、姜各15克，料酒10克，精鹽、白糖各3克，味精2克，香油10克。
做法
1、熟腌豬肉，豬肋條肉均切成方塊。春筍切成滾刀塊。蔥切成段。姜拍松。
2、鍋內放清水1000克，下入豬肋條肉、蔥段、姜、料酒，加蓋大火燒開，撇凈浮沫，改用小火加蓋燜熟。
3、揀去蔥、姜不用，下入熟腌豬肉。
4、下入春筍繼續燜至酥爛，湯汁濃白時，加入精鹽、白糖、味精略燒，淋入香油，出鍋盛入湯碗內即成。
竹筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、胡蘿卜素、維生素等多種營養素，對我們的身體是有很好的保健的作用，竹筍是低熱量、低脂肪的食物，是我們減肥的佳品。
排骨燴竹筍
材料：排骨200克，鮮竹筍250克。
做法：
1、排骨洗凈切斷備用。鮮竹筍去殼洗凈切滾刀塊備用。
2、鍋內加入底油，開大火，倒入排骨炒香，加入適量的黃酒翻炒，加入鮮竹筍繼續翻炒，加入適量的醬油，加入適的水，蓋上鍋蓋繼續悶煮。
3、待菜熟加入適的味精，撒上蔥花即可。
我們食用竹筍是可以很好的促進腸道的蠕動，能夠幫助我們消化、去積食，很好的預防便秘。食用這道菜是可以很好的降低腸內壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用於治療便秘，預防腸癌。
❻ 小竹筍怎麼做好吃
小竹筍是很多人都喜歡吃的一道菜，尤其是南方人，因為土壤的問題，所以南方自然生長的竹子很多，小竹筍就是竹子剛生長出來最柔嫩的部分了。小竹筍之所以受歡迎，自然有它的營養價值和功效，首先，小竹筍是純天然野生的，無毒無害又不需要花費太多的成本就可以買到；其次，小竹筍具有豐富的維生素和膳食纖維，食用之後可改善人體的消化，當然，它的美味是不能忽略的。那麼小竹筍怎麼做好吃呢？最家常的做法就是和肉一起炒，下面是小竹筍炒肉的做法和食材：
准備好辣椒，大部分人都有吃辣的習慣，辣椒不僅能增加菜的美味，還被幫助人體開胃，同時辣椒也是富含維生素的哦。如果你喜歡吃辣，那最好是選辣一點的辣椒備用。
竹筍需要使用清水泡一下，平時我們在菜市場的時候通常看到人們用冷水浸泡竹筍，也許很多人會不明白為什麼會這么做，其實用冷水浸泡可以去除竹筍內的苦味。炒了之後吃起來就不會那麼苦了
註：最少泡半天，第二天吃前一點就泡好。或是者用開水煮十來分鍾，不要蓋鍋蓋哦！
但是在炒之前需要注意的一點就是要多放點油，因為竹筍比較吸油，油放的少炒出來味道可能就沒有那麼好了，所以在炒竹筍的時候需要加多一點油，到這里可以加入適量的鹽。炒香好就要以加入其它的的食材了。
當然，除了肉，我們可以加入臘腸，這樣炒出來的竹筍更加的好吃。在這一步可以炒久一點，讓香腸內的味道滲入到竹筍內。
註：也可以加入其它的肉類。總之是肉就要以了。
如此簡單的做法，大家學會了嗎，只要掌握技巧就可以全家人一起享受小竹筍的美味。
❼ 竹筍怎麼炒好吃又香
竹筍適用於炒、燒、拌、熗，也可做配料或餡。竹筍一年四季皆有，但唯有春筍、冬筍味道最佳。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯、均鮮嫩清香、是人們喜歡的佳餚之一。
1、竹筍不能生吃，食用前應先用開水焯過，以去除筍中的草酸。單獨烹調時有苦澀味，味道不好，但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美。另外，也可以將竹筍連皮一起放在淘米水中，加入一個去籽的紅辣椒，用小火煮開後熄火，讓它自然冷卻，再取出來用水沖洗，澀味就沒了。
2、竹筍的吃法多種多樣，素有「葷素百搭」的盛譽，它一經與各種肉類烹飪，就顯得更加鮮美，可做湯、燒菜、涼拌、炒菜、做餡等，能做出許多美味佳餚。如竹筍鯽魚湯，竹筍燒豬肉，竹筍煮白粥，還把竹筍製作成筍干、玉蘭片及罐頭等。
3、水煮竹筍時，加放少量芝麻醬，不僅易軟爛，而且芳香可口。
4、竹筍食用前應先用開水焯過，以去除筍中的草酸。
5、近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹制時不但易熟爛，而且更易入味。
6、竹筍各個部位鮮嫩程度不同，可分檔食用，各具特色。如嫩頭可用來炒食;中部可切成筍片，炒、燒或作為菜餚的配料;根部質地較老，可供煮、煨、以及與肉類一起烹湯，還可放在壇中經發酵製成霉筍，燉食別有風味。
油燜筍：
原料：竹筍、蔥花、醬油、鹽、白糖、芝麻油。
做法：
1、竹筍剝去殼，切去老根，用刀背拍松後切段；
2、熱鍋入油，油溫後倒入筍段煸炒，調入醬油、鹽、白糖調味；
3、加入適量清水，中火燜燒15分鍾左右，至湯汁收干入味，淋少許芝麻油，撒入蔥花即可。
竹筍紅燒肉：
1、帶皮五花肉洗凈，切成2厘米見方的塊，竹筍去殼切滾刀塊。
2、分別將竹筍和五花肉焯燙一下，焯好後撈出備用。
3、鍋燒熱，倒一點油，油熱後，放冰糖，炒糖色。當冰糖出現氣泡並變色時，倒入焯好的五花肉翻炒，放入蔥斷、薑片、八角、桂皮、花椒翻炒一會兒，再加料酒和老抽繼續翻炒一會兒。
4、放入竹筍，加入蓋過五花肉的開水，大火煮開會轉小火燉1小時，再放入鹽，最後大火收汁即可。
小提示
1、竹筍要先用開水燙5至10分鍾，這樣既可高溫分解大部分草酸減少弊端，又能使菜餚無澀感，味道更鮮美。
2、煸炒五花肉時，可用小火將肉中的油逼出來一些，做出來的紅燒肉會一點也不油膩。
3、最後加水時，一定要加開水，這樣燉出來的紅燒肉才會更彈牙。
❽ 小竹筍怎麼做好吃，素炒小竹筍的家常做法
主料
小竹筍
500克
輔料
油
適量
鹽
適量
小尖椒
適量
肥瘦肉
適量
姜
適量
蒜
適量
步驟
9.就是素炒的一碗小竹筍，簡簡單單，清清爽爽。
❾ 筍子怎麼炒
1 小筍炒雞蛋
原料：土雞蛋、小筍、鹽、生抽、胡椒粉、色拉油 做法：
1、將小筍剝殼洗凈，去掉頭尾，頂刀切小筍圈; 2、雞蛋打入碗中，加適量鹽並打散備用; 3、倒油入鍋燒熱，把調好味打散的雞蛋倒入，滑炒約半分鍾出鍋，裝在碗中待用; 4、洗鍋再次熱油; 5、待油燒熱後將小筍圈倒入中火炒約半分鍾，放鹽、生抽炒勻; 6、倒入炒好的雞蛋和小筍圈炒勻，加少量胡椒粉，繼續翻炒一下就可出鍋了。
2 小筍燒牛腩
材料：牛腩，小筍，火鍋底料，豆瓣醬，生薑，蒜瓣，花椒粒，鹽，醬油，草果，桂皮
做法：
1、小筍洗凈切粒，牛腩洗凈氽水後切小塊，氽過牛腩的水表倒掉哈，這可是上好的牛腩清湯，放一邊澄清後備用。 2、炒鍋放油燒溫熱，下花椒粒、火鍋底料、豆瓣醬、蒜、生薑翻炒出香味來。 3、加入牛腩翻勻，再加入牛腩清湯、適量鹽、醬油、草果、桂皮(香料也只放少少，不然會搶了牛腩的香味)，倒入湯鍋內小火咕嘟一小時左右，再加入小筍粒接著咕嘟至肉爛，最後調味即可。
3 小筍酸菜肉末
用料：瘦肉100g、小竹筍300g、酸菜菜 100g、紅辣椒2個、蒜2瓣、蔥1顆、姜適量 做法：
1、瘦肉剁成末，酸菜切小塊，小筍浸泡一會兒時間，對半破開，斜切片，在入誰泡一會兒(去除浸泡筍的酸味); 2、紅椒，蒜，姜切，蔥末鍋內放入適量油，(比一般菜品多些，因為筍油多好吃些); 3、放入薑末，蒜末爆香，放入紅椒和肉末一起翻炒將其撥至一邊，放入筍片，翻炒，加鹽(酸菜屬於腌菜，所以無需加鹽); 4、加入酸菜，翻炒片刻，加入生抽著色，放入味精，翻炒片刻，上盤上桌。
4 小筍炒五花肉
原料：五花肉一斤、干小米辣八隻、花椒十顆、醬油 少許、料酒一勺、油適量、鹽適量
做法： 1、辣椒切好，小筍撕開幾瓣後切成兩節手指長的段，五花肉切片。 2、鍋內加適量油，油熱後放入五花肉和花椒煸炒至出油變色，加料酒醬油烹炒。 3、繼續放入辣椒翻炒幾下，加切好的小筍翻炒至入味，出鍋前記得撒鹽哦。
5 小筍炒香乾
原料：小筍、香乾、鹽水紅腰豆、蒜瓣、濕豆豉、精鹽、醬油
做法： 1、將小筍清理擇選，去除老硬部分，滾水鍋中加少許鹽，將小筍入鍋氽燙10秒左右撈出; 2、將筍過涼水快速冷卻，，控干水分後將筍根部分用刀背輕輕拍松，刀切成小段備用; 3、香乾清水稍加沖洗後，切丁備用;蒜瓣去皮切末; 4、將鍋燒熱注油，將蒜末豆豉下入鍋中煸香，將五香乾子下入鍋中煸炒，炒至表皮收縮微微焦香時，下精調味，翻炒均勻; 5、將小筍段下入鍋中炒勻，調入少許醬油增香調色; 6、起鍋前將煮熟的鹽水紅腰豆倒入鍋中兜炒幾下，即可起鍋裝盤。
❿ 新鮮小竹筍怎麼炒好吃
新鮮的小竹筍直接把它剝開洗干凈，切成薄片或者是絲然後起鍋燒熱油。加入一點肉片，最好是臘肉片炒出香味來，然後把。筍放進去翻炒一分鍾就可以了。