A. 酸菜魚應該選什麼魚味道好
用什麼魚做酸菜魚比較好。
常見的草魚、鰱魚、黑魚、青魚都可以用來做酸菜魚。
鯉魚：魚刺較少，而且適合切片，但是土腥味較重，做的時候要注重除腥，
鯰魚：肉質纖維較粗，容易散，不是做酸菜魚的最佳選擇！
黑魚：肉嫩，而且黑魚天生帶一種黏黏的東西，那個東西可以保護肉不會碎，吃起來肉更嫩！
草魚：土腥味和鯉魚差不多，但是肉質相對鯉魚較細嫩，是飯店最常使用的魚！
青魚：是長江以南常見的魚，有很多人評論說青魚更適合做酸菜魚，比黑魚還好吃。
鱸魚：較貴，一般有條件最好用鱸魚，因為鱸魚的肉質比較有彈性，不容易散，而且鱸魚相對於其它魚比較它的土腥味小的多，鱸魚的肉質多，而且肥美，刺也不多，非常適合做酸菜魚。
家常酸菜魚做法
辣椒切碎、麻椒上鍋焙乾，研碎、姜切片，酸菜切成段。
用刀在魚頭、魚尾切一刀，抽出魚的側線，能除去魚的部分土腥味。
斬下魚頭，從中間刨開。
沿著魚的背部下刀，輕推把肉片下，刀盡量的貼著魚骨下刀。
魚骨斬成塊狀和魚頭放一邊備用，片魚片：把刀傾斜成30度角片魚肉，魚片不要太厚，不然做出來不爽滑。
鍋里倒油，油熱後把郫縣豆瓣醬用油煸炒。
放入酸菜翻炒，鍋內添水，水稍微多放些。
放入魚骨、魚頭燉上幾分鍾就可以了，這樣魚湯也很鮮美，用來拌面條吃不錯。
把魚骨，魚頭，酸菜等撈出，盡量的撈干凈盛到盆內。
把魚片輕輕的滑入魚湯里，不要用力攪動，否則魚片就碎了。 魚片很容易熟的，下一步就是把魚片和湯倒在盆里，碼上辣椒，撒上研碎的麻椒，撒少許的鹽。 另起鍋熬油，熬得了趁熱潑在辣椒上
B. 准備在家裡做一些酸菜魚，用什麼魚是最好的
水煮酸菜魚常見的魚有黑魚，草魚，近年來隨著密集化養殖鱸魚的技術普及，更多的追求品質的酸菜魚店選用的是淡水鱸魚，而一些快餐模式的酸菜魚品牌一般選擇的是標准化程度比較高一種是草魚：草魚肉質厚，適合飯店用，因為片魚片好處理一點，但肉質沒有鯉魚的好。本人最喜歡吃酸菜魚了，根據本人經常做魚的經驗，我建議用花鰱也就是胖頭魚，口感好，唯一的就是有些小刺！可以忽略不計。
草魚作為一種淡水魚雖然肉質鮮美，但身上還是有淡水魚的一些「通病」，其中一個就是骨刺比較多，在吃的時候比較麻煩。而用龍利魚製作的話就不會有這種困擾，做酸菜魚步驟我就不講了，就魚的種類問題，正常的是草魚，大頭魚為主，另外白鰱，鯉魚，龍利魚，沙巴魚都可以，這就要各地吃魚的習慣了，就像我家鄉就喜歡大頭魚做酸菜魚，
C. 酸菜魚用什麼魚好吃
鯉魚魚刺較少，而且適合切片，但是土腥味較重，做的時候要注重除腥，鰱魚肉質纖維較粗，容易散，不是做酸菜魚的最佳選擇
D. 什麼魚做酸菜魚好
酸菜魚一般選用刺殺嬌嫩的淡水魚類，那麼可選擇魚的范圍就非常大，草魚、鰱魚、黑魚、青魚都可以用來做酸菜魚，至於酸菜魚用什麼魚最好，不同的魚當然有各自的優劣勢所在。
1、鯉魚
魚刺少是很大一個優勢，同時切片也更加容易，缺點在於土腥味較重，做魚時要對除腥引起足夠重視；
2、鰱魚
肉質纖維較粗，容易散，川小喵不建議用它來做酸菜魚；
3、草魚
草魚的土腥味和鯉魚旗鼓相當，但它的肉質沒有鯉魚較細嫩，好處在於其價格相對便宜，也是飯店最常使用的一種魚；
4、黑魚
肉嫩是很大一個優勢，由於黑魚自帶一種粘液，這種粘液能起到保護肉的作用，所以黑魚吃起來肉非常嫩！
5、青魚
長江以南最常見魚種之一，不少人認為酸菜魚用青魚最好，比黑魚更加好吃。
6、鱸魚
很貴的一種魚，條件好的可以用它來做酸菜魚，因為鱸魚的肉質比較有彈性，不容易散，而且鱸魚相對於其它魚比較它的土腥味小的多，鱸魚的肉質多，而且肥美，刺也不多，非常適合做酸菜魚！
總體來說，酸菜魚在選材方面非常靈活，只要合理運用好各種魚的優勢即可，即使自己在家也可做酸菜魚。小編認為酸菜魚用龍利魚最好，實際上也叫作巴沙魚，其最大特點是無骨、無刺、無腥味，市面上很多火爆的酸菜魚都使用的是龍利魚。
E. 酸菜魚用什麼魚做最好
酸菜魚草魚做最好。
不管是在四川還是其他地方的朋友，都很喜歡吃酸菜魚。酸菜魚全身都是寶，酸菜爽口下飯，魚肉鮮美嫩滑 ，魚湯結合了酸菜的酸魚肉的鮮，每次吃酸菜魚都能吃的連湯都不剩。目前各大菜館製作酸菜魚的材料主要有這六種：草魚、龍利魚、巴沙魚、白鰱魚、花鰱魚、黑魚。
白鰱魚的價格實惠，但是刺多腥味重，不是做酸菜魚的最佳選擇。花鰱魚的魚頭比其他魚要大一些，所以很多美蛙魚頭都煮的花鰱的魚頭，但是它的魚肉肉質較粗糙，容易散，也不是做酸菜魚最好的選擇。
F. 酸菜魚應該選用什麼魚
做酸菜魚通常選擇淡水魚，常見淡水魚有草魚、鯰魚、黑魚和青魚。酸菜魚主要發源於四川，味道以鮮、酸、麻為主。目前各大菜館還喜歡用龍利魚、巴沙魚製作酸菜魚，因為這兩種魚的刺非常少。最適合做酸菜魚的還是黑魚，因為黑魚只有一根大刺。
最常見的酸菜魚使用的就是草魚，因為草魚價格比較便宜，也最常見，但草魚的土腥味比較重，所以製作的時候會放很多的調味料，但肉質相對比較細嫩，也是飯店常用的魚。
G. 酸菜魚用什麼魚最好吃
做酸菜魚可選擇的四種常見魚：黑魚、草魚、花鰱魚、白鰱魚。
酸菜魚的做法：
准備材料：白鰱2斤、酸菜適量、大蔥1小把、花椒適量、姜1塊、蒜6瓣、鹽適量、澱粉屬3茶匙、植物油2湯匙、水適量、豆瓣醬2勺、生抽2勺。
步驟一：將魚切片，碼上澱粉、豆瓣醬和生抽，調好腌制15分鍾左右入味。
H. 什麼樣的魚最適合做酸菜魚
酸酸辣辣的一盆酸菜魚，魚片細嫩爽滑，彈性十足，鮮美又好吃！其實，真正好吃的酸菜魚，和魚的種類大有關系。到底哪些魚適合做酸菜魚呢？這里給大家推薦三種最適合做酸菜魚的魚，用這三種魚，就能簡單做出一盆好吃的酸菜魚啦！
6、酸菜魚煮好後，輕輕盛出來，小心不要把魚片弄破。然後重新起個油鍋，放入花椒爆香後，再放入蒜末、薑末、干辣椒，小火煸出香味。
7、最後把炒好的熱油淋在酸菜魚上就可以了。
酸菜魚的精華，就在於它又酸又辣的味道，開胃爽口。按照這樣的做法，做好的酸菜魚味道特別濃郁，光聞就讓人口水直流。此外，用魚頭魚骨熬出來的湯汁也很鮮美濃醇，特別下飯。
以上就是關於酸菜魚的一些做法與知識，希望能對你有所幫助！
I. 做酸菜魚用什麼魚最好
一、草魚：草魚刺少肉多，尤其肌間刺少、肉質比較肥厚，用來做酸菜魚湯酸香味美，魚片鮮嫩爽滑。並且草魚含有豐富的不飽和脂肪酸及硒元素，對血液循環有利，經常食用還有一定的抗衰老作用。值得注意的是，草魚暗刺多，大多以細碎小刺為主，如果廚師的刀工不夠精湛，暗刺會影響一定的口感。
江團魚，學名叫長吻鮠，其實就是大家經常說的鮰魚。江團魚屬於無鱗魚，肌膚表皮光滑，肉質高蛋白，低脂肪，魚肉滑嫩而且沒有暗刺，完全兼顧了草魚的優點，屏棄了它的缺點，用江團魚來做酸菜魚真是絕佳之選！美食坐家曾經在菜館里吃過幾次酸菜魚，選的正是江團魚，口感和味道確實一流，給我留下了深刻的印象。江團魚肉質鮮嫩緊實，塞進嘴裡，瞬間就會傳遞來滿足的幸福感。吃江團魚做的酸菜魚，絲毫不用擔心魚刺卡喉，在酸菜或香油的包裹下，美味更加凸顯。滑溜的肉片，讓人一片一片的往嘴裡塞