1. 家庭製作冰皮月餅的簡單做法
2. 家常冰皮月餅怎麼做
冰皮月餅的做法
南瓜泥的做法：
1.准備材料：南瓜1800g（去皮去瓤後），白糖50g（南瓜本身很甜，糖酌情），玉米油50ml，澄粉20g（小麥澱粉）
2.南瓜去皮去瓤，直接放入鋪了屜布的蒸屜上，大火蒸約20-30分鍾至軟爛，取出入容器中攪拌均勻
3.倒入炒鍋中不停翻炒，其間加入油糖，分次加入澄粉，一直炒至糯糯的，很粘稠的樣子即可。涼後會變得稍微干硬一些
非常香甜的南瓜泥：
冰皮月餅做法一：
1.准備材料：糯米粉60g，粘米粉40g，澄面30g，糖粉40g，紫莧菜汁160g，玉米油20g。糕粉適量，做手粉用，防粘（糯米粉放鍋中炒熟即成）。南瓜泥和豆沙共300g（50g模子，皮餡1：1可做12個）
2.除糖粉外所有分類混合入炒鍋中小火翻炒至微黃，可以稍捻起一點嘗一下沒有生粉味即可。取出入容器中，加入糖粉，倒入油，倒入熱的紫莧菜汁，一邊倒一邊用筷子攪拌均勻，晾至不燙手時徹底揉勻成團靜置10分鍾（紫莧菜洗凈後放入容器中，澆入開水沒過紫莧菜，然後攪拌一下，看水變得很紅後，即可取汁。紫莧菜汁的量酌情增減，揉成軟硬適中的團即可）
3.此時可以備餡，分成25g一個。（我的模子50g，我用皮餡1：1，所以25g。你也可以用皮餡4：6或者6：4，皮不要太薄就好，太薄了露出裡面餡料的顏色反倒不好看）取25g皮，放上餡，如圖包好即可
4.可以沾少許糕粉（糯米粉放入炒鍋炒熟），模子里也倒入少許糕粉晃勻後把多餘的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的餅皮不好看了。然後把球放入模子中，壓出即可
冰皮月餅做法二：
1.准備材料：糯米粉30g，粘米粉20g，澄面15g，牛奶110g，糖20g，玉米油10g。糕粉適量，做手粉用，防粘（糯米粉放鍋中炒熟即成）。南瓜泥和豆沙共150g（50g模子，皮餡1：1可做6個）
2.先把牛奶糖油混合均勻，加入粉類徹底攪勻成很稀的麵糊，靜置10分鍾
3.餡分成25g每個球，滾圓備用。靜置好後上鍋大火蒸15分鍾，出鍋後用筷子攪拌均勻，拌不勻的話，可以待晾至不燙手時，徹底揉勻（戴一次性手套更好操作）
4.取25g皮，按扁，放上餡料，如圖收口
5.可以沾少許糕粉（糯米粉放入炒鍋炒熟），模子里也倒入少許糕粉晃勻後把多餘的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的餅皮不好看了。然後把球放入模子中，壓出即
豆沙餡冰皮月餅：
南瓜餡冰皮月餅：
烹飪技巧
1、冰皮月餅做法一：先炒熟粉類，再用熱液體物燙一下，直接包至而成。我用的紫莧菜汁做成的粉色冰皮，顏色看起來清爽怡人，很「壞神」。
2、冰皮月餅做法二：直接把粉類與液體混合均勻上鍋蒸熟，涼後包至而成。此種做法口感更好，外觀也更像是「冰」皮，更加晶瑩剔透一些。
3、介紹三種粉：
糯米粉：糯米浸泡一夜，水磨打成漿水，用個布袋裝著吊一個晚上，待水滴幹了，把濕的糯米粉團掰碎晾乾後就是成品的糯米粉。我們一般都在超市買現成的。它吸水力大，遇水即粘連。它可以製作湯團、元宵之類食品和家庭小吃。
粘米粉：（大米）磨成的粉，又叫大米粉或秈米粉，是多食品的原料。在各種大米中糯性最低的品種，有著糯米粉不可代替的作用，例如蘿卜糕。粘米粉北方地區不常見，可購於淘寶。
澄粉：又稱澄面、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉，成份為小麥。可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉里的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄面。大型超市都有賣。
3. 在家如何製作好吃的冰皮月餅
冰皮月餅怎麼做
冰皮月餅是大家很熟悉的一種月餅吃法，吃的時候需要注意好方法，首先要注意米粉的選擇。我們在粘米粉和糯米粉之間，選擇糯米粉比較好，因為粘米粉是沒有什麼粘性存在的，可以有效避免冰皮月餅的口感過於軟糯。
澱粉的選擇同樣是很重要的。推薦大家去選擇小麥澱粉，這樣能夠讓冰皮看上去更加剔透，同時還能幫助我們有效增加冰皮月餅口感的韌性。
如果說大家喜歡冰皮的口感，那麼在製作冰皮月餅的時候我們可以把皮和餡，按照4：3的比例一起製作成月餅就可以了。
之後就是配料的重點也是很重要的。實際上冰皮月餅的配料，這時候最好是可以使用一些色拉油，因為色淡的同時也無味，這樣也是不會破壞冰皮口感的，也可以避免冰皮看上去發黃的情況產生。
對於冰皮月餅來說，在剛做好的時候，我們可以發現吃起來的口感是比較粘的。而且我們可以放在冰箱中，需要冷藏上一晚上，這時候口感就可以更好了。同時對於有些配方來說，我們製作出來的月餅，吃起來的味道還是不錯的，但是放在冰箱中，等上一晚上就可以變得非常硬，這是需要我們避免的一個情況。
做冰皮月餅要什麼材料
製作冰皮月餅的時候需要注意，我們要准備好糯米粉120克，澄粉70克，淡奶80克，牛奶400克，抹茶粉1把，可可粉1把，紅曲粉1把，調料色拉油60克，白糖50克。製作冰皮月餅的時候首先我們應該把抹茶粉、可可粉、紅曲粉適量的加入其中。之後我們混合好水性材料，之後再放入粉類。之後我們開始攪拌，均勻之後靜放半小時。隔水需要蒸20-30分鍾。這時候是不應該用筷子攪拌好的，而且蒸的社會會要看面團的多少。用筷子戳洞，等到沒有液體流出就可以了。而且我們一定不能蒸過頭，否則會導致面團發黃的情況產生，同時冰皮的口感也會偏硬一些。晾到不燙手的時候就可以分割。同時不同的面團需要加入不同的粉類。揉勻之後可以讓冰皮月餅口感好。之後需要分割面團和餡料。我們擀平冰皮之後就可以包入餡料。封好口之後就可以把冰皮月餅按壓成型。之後放在冰箱中，需要冷藏2個小時就可以了。
紫薯冰皮月餅怎麼做
紫薯冰皮月餅是非常不錯的一種冰皮月餅吃法，首先我們要把紫薯洗凈去皮之後切塊，放入鍋中之後蒸10分鍾，蒸熟把紫薯取出，在其中倒入適量的牛奶以及水一起打成紫薯泥。放入鍋中用小火翻炒，再加入細砂糖，分兩次加入15g油一起進行翻炒，把紫薯中的水分減去。
我們把90g的糯米粉、粘米粉以及40g的澄面一起混合均勻，之後把牛奶、糖以及食用油一起混合，攪拌均勻之後倒入麵粉中。攪拌成濃稠的麵糊，需要過兩次篩，蓋上保鮮膜之後放入蒸鍋中，需要用大火蒸30分鍾，蒸熟之後端出，攪拌順滑之後放涼，把適量的糯米粉放入鍋中炒熟，略微發黃就可以了。
我們要把炒好的糕粉撒在案板上。拿出適量的冰皮和紫薯餡，冰皮壓扁之後放入紫薯餡，把做好的月餅圓球放入模具中，用手心壓實之後取出就可以吃了。
4. 怎麼做簡單又好吃的奶黃餡冰皮月餅
材料：冰皮粉120克、玉米粉90克、黃油75克、砂糖30克、水90克、牛奶150克、草莓粉、可可粉、香芋粉各少許
做法：1、將黃油、水、細砂糖小火加熱待糖和油完全融化即可
2、離火後加入牛奶攪拌均勻
3、加入准備好的冰皮粉和玉米粉後馬上用力攪拌，一直攪拌到起筋，然後戴上一次性手套繼續揉幾分鍾，揉至光滑即可，取約四分之一的面團分別加入少許草莓粉、可可粉和香芋粉，用手揉成粉色、咖啡色和淺紫色的面團，四個揉好的面團全部裝入保鮮袋放冰箱冷藏2個小時以上
4、取出面團，將面團分成若干個20克左右的小面團（我用的50克模），則餡分成30克一個的小份
5、取一份面團一份餡，包好收口
6、放手粉（冰皮粉）里滾一下，模具裡面也撒些手粉倒掉多餘的，將做好的餅球放入模具，壓製成型即可
自製手工冰皮月餅（附奶黃餡做法）
自製手工冰皮月餅（附奶黃餡做法）
自製手工冰皮月餅（附奶黃餡做法）
檸香奶黃餡：
材料：蛋黃3個、細砂糖50克、無鹽黃油 50克、牛奶90克、澄粉40克、檸檬汁少許、朗姆酒少許
做法：1、黃油軟化後加糖打發至顏色變淺，分次加入蛋黃攪拌均勻，然後再加入牛奶攪拌均勻
2、加入檸檬汁和朗姆酒攪拌均勻
3、再加入澄粉攪拌均勻，入蒸鍋蒸15到20分鍾，中間每隔5分取出來攪拌一次，到狀態凝固即可，冷卻後戴上一次性手套揉勻放冰箱冷藏一個小時即可
5. 冰皮月餅怎麼做好吃
1.糯米粉90克、粘米粉70克、淀面40克、純牛奶370克、糖粉100克、菜油40克。將所有材料混合，攪拌成無顆粒面漿，靜置30分鍾，蒸20分鍾後用筷子攪拌，趁熱攪拌至順滑，冷後放保鮮冰箱凍2小時，冰皮月餅的皮完成，放那備用。
2.將綠豆仁用清水浸泡2小時，蒸20分鍾至軟爛，蒸好後壓成泥狀，鍋內倒油炒制，放入白糖，翻炒均勻綠豆餡完成。
3.白糖和黃油隔水混合加熱，分三次加入蛋液，加入牛奶，大火蒸20分鍾，每隔8分鍾攪拌一次防止分層，奶黃餡完成。
4.將餅皮分成一個個劑子，拿起劑子將其壓扁後將餡料包入冰皮中，封好口放入模具中，用力按壓即可，放入冰箱中冷藏後口感更佳。
6. 冰皮月餅的做法，秘制配方，軟糯爽口，做法簡單，你學會了嗎
我們國家的傳統節日非常多，在一些節日裡面我還要專門吃一些節日的食物，也是很有寓意的，就像在元宵節的時候要吃湯圓、端午節就要吃粽子和中秋節要吃月餅等等，說到吃月餅，每一年快到中秋節的時候外面的超市都會賣各種各樣的月餅，什麼種類的都有，甚至還有很多口味的，最經典的口味當然就是五仁、雙黃和蓮蓉啦，這些都是月餅界的扛把子。
第十一步，拿出一個面團，把面團壓成餅皮，把餡料都放在月餅皮上，包好。
第十二步，將包好的月餅皮沾上少量的月餅粉，拿出專門做月餅的模具，把月餅放在模具里壓出形狀就可以了。
小貼士：冰皮月餅粉是可以直接吃的，不用再放在鍋裡面蒸，在做餅皮的過程中不能加自來水，要加純凈水和涼白開，所以才能直接食用，在把月餅放在模具中壓的時候要沾上少量的冰皮月餅粉，這樣才不會粘在模具上。
7. 最簡單的冰皮月餅怎麼做如何做
用料
冰皮月餅
糯米粉 50g
粘米粉 50g
澄粉 30g
糖粉 50g
純牛奶 230g
煉乳 30g
玉米油 30g
奶黃栗子餡
無鹽黃油 100g
細砂糖 65g
雞蛋 4個
澄粉 40g
奶粉 80g
栗子仁 100g
糕粉
糯米粉 50g
超簡單冰皮月餅的做法
提前准備好材料，；超簡單冰皮月餅的做法 步驟1
將冰皮月餅中所需的糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉全部倒入一個大碗中。同時蒸鍋加水大火燒開待用；超簡單冰皮月餅的做法 步驟2
加入純牛奶；超簡單冰皮月餅的做法 步驟3
用手動打蛋器攪拌均勻，無顆粒即可；超簡單冰皮月餅的做法 步驟4
加入煉乳和玉米油，混合均勻。如果沒有玉米油，用葵瓜籽等無色無味油代替也可以；超簡單冰皮月餅的做法 步驟5
手動打蛋器不停的劃「Z」字，保證油和奶混合均勻。蒸鍋水開後，上鍋開始蒸25分鍾，直到看不見麵糊熟透為止。不建議用不銹鋼碗，用平底瓷盤為佳，方便受熱均勻；超簡單冰皮月餅的做法 步驟6
蒸的過程中，可以用布把鍋蓋隔一下，目的是避免鍋蓋的熱水倒流進麵糊里了，因為麵糊水分如果太多，會導致太粘不方便操作；超簡單冰皮月餅的做法 步驟7
蒸好之後的麵糊表面會浮出一層油，這樣是正常的情況，用攪拌刀或筷子把麵糊戳散，方便冷卻；超簡單冰皮月餅的做法 步驟8
不燙手了就可以開始揉麵糊，像平時揉面一樣，把表面上的油揉進面裡面，揉的時間越長，面越細膩；超簡單冰皮月餅的做法 步驟9
揉好的面團蓋上保鮮膜待用；超簡單冰皮月餅的做法 步驟10
黃油室溫軟化；超簡單冰皮月餅的做法 步驟11
在蒸冰皮月餅麵糊的時候，將軟化後的黃油用電動打蛋器打至順滑；超簡單冰皮月餅的做法 步驟12
一次性加入細砂糖，繼續用電動打蛋器打發，直到黃油體積增加約一倍；超簡單冰皮月餅的做法 步驟13
分次加入單個雞蛋，每次都要把雞蛋和黃油攪拌均勻後再加下一個雞蛋；超簡單冰皮月餅的做法 步驟14
加入第4個雞蛋後，黃油會從剛才的固體慢慢變成濃稠的糊糊狀，有一點點油水分離，這是正常的沒有關系；超簡單冰皮月餅的做法 步驟15
雞蛋與黃油混合均勻後，一次性加入澄粉和奶粉；超簡單冰皮月餅的做法 步驟16
這個時候用手動打蛋器進行攪拌，直到沒有顆粒為止；超簡單冰皮月餅的做法 步驟17
將攪拌均勻的奶黃糊隔水放在剛才的開水中攪拌均勻，完全混合均勻之後蓋上鍋蓋蒸3-5分鍾。中途要適當攪拌下，防止麵糊蒸熟程度不均勻；超簡單冰皮月餅的做法 步驟18
奶黃糊差不多水快乾的時候，揭開鍋蓋，攪拌奶黃糊，直到麵糊有點點硬的程度即可；超簡單冰皮月餅的做法 步驟19
將提前切好的栗子仁加入奶黃糊中拌勻，注意栗子仁要切小塊點，避免後期壓制過程中栗子仁突出麵皮不好看；超簡單冰皮月餅的做法 步驟20
將50g糯米粉放在微波爐中，中火5分鍾炒熟備用；超簡單冰皮月餅的做法 步驟21
因為我們做的是50個的冰皮月餅，所以月餅皮和奶黃餡都是25g。像搓湯圓一樣將餡分別稱量，一個25g；超簡單冰皮月餅的做法 步驟22
冰皮月餅也按照25g的重量逐個稱量；超簡單冰皮月餅的做法 步驟23
像包湯圓一樣把奶黃餡包進去，封好口；超簡單冰皮月餅的做法 步驟24
然後薄薄裹一層微波好的糕粉，放入模具，壓出形狀；超簡單冰皮月餅的做法 步驟25
這樣冰皮月餅就做好了，放在冰箱冷藏後食用，口感更好；超簡單冰皮月餅的做法 步驟26
冰皮月餅因為皮和餡都是熟的，所以可以直接食用，如果不吃的話，放在冷藏裡面可以保存3天，放在冷凍裡面可以保存7天。