Ⅰ 何大廚羊排的做法
主料 羊肉 350g 洋蔥 150g 生菜 150g 輔料 孜然 適量 步驟 1.肉切片加孜然粉，辣椒粉，花椒粉，料酒，醬油，鹽，少量油抓均勻腌制幾個小時。 2.洋蔥切絲。 3.鍋內放熱油，下入洋蔥爆香，隨即下入羊肉，加孜然，料酒，少量老抽，味精，糖，十三香粉炒至鍋有點干即可。 4.卷著生菜吃很好吃。
Ⅱ 北京養生堂何大廚的算香排骨做法算香排骨做法
蒜香排骨的做法
主料
幼排 (400克)
輔料
香辣花生 (一包)
干澱粉 (適量)
大蒜 (一頭)
廚具
炒鍋
分類
熱菜 蒜香 調味 數小時 普通難度
原料圖。（排骨、大蒜、花生）
蒜瓣掰開，依次輕拍一下，拍碎就可以，不用拍爛。
剝去外衣備用。
排骨洗凈，瀝干水分。加入上述所有調料。
加入所有的蒜瓣。
抓勻以後，蒙上保鮮膜，腌制半天。
腌制好的排骨，取出放入深點的容器內，撒上干澱粉，翻抖均勻。使其均勻地裹在排骨上。
鍋中熱油，7分熱時放入排骨炸30秒左右，轉中小火炸2分鍾。
排骨撈出。鍋中油繼續加熱。
等油八分熱時，加入排骨大火炸30秒左右，撈出瀝干油份。
鍋中油倒出，剩一點底油放入腌制排骨時的蒜瓣煸出香味。
倒入炸好的排骨和香辣花生，翻炒均勻即可。
小竅門：
詩心片語：
1：排骨一定要先腌制足夠的時間，這樣才能入味。
2：加干澱粉的時候，不要用手去拌。翻抖更均勻。
3：蒜瓣一定要煸香，才下入排骨和花生翻炒。
Ⅲ 何大廚的羊肉包子餡怎麼調好吃
羊肉包子的餡兒還是根據調料搭配來配伍的，更加好吃一些，可以多放一些蔥姜蒜之類的調料。
Ⅳ 何大廚做豆付腦的方何大廚做豆付腦的方法有哪些
豆腐腦 <wbr>豆花配料秘方技術視頻教程 <wbr>無水豆腐腦正宗做法及配方
小吃匯總
豆腐腦是一道著名的漢族傳統小吃，常與豆腐花、豆花混用，依據各地口味不同，北方多愛鹹食，而南方則偏愛甜味，亦有地區如四川等喜愛酸辣口味。
豆腐腦和豆花都是做豆腐的中間產物，成分上並沒有太大區別。豆腐腦是最先出來的，比較嫩軟，用筷子難以夾起，需用湯勺盛用；等到豆腐腦再凝固一點，就是豆花，與豆腐腦相比口感凝滑，可以用筷子夾起來吃；豆花放入模具裡面壓實更加凝固之後就是豆腐了。
豆腐腦的最大特點是豆腐的細嫩以及柔軟，故稱豆腐中的腦，因此要掌握點鹵的技巧。它要求熬漿用微火，不能溢鍋（可以放入豆製品專用消泡劑消除泡沫，食用油也可以），使豆腐腦不糊、不苦、不澀，勾鹵時用急火，一開鍋就行。鹵的烹制要用鮮羊肉片和好口磨湯，火候要掌握好，不能用燉肉的技法熬鹵，才能保持鹵的新鮮
賣豆腐腦時，盛豆腐腦還有講究，用平勺盛在碗內，碗中間豆腐腦要像小饅頭似的凸出，然後澆鹵，鹵從豆腐腦上流向碗的四周，澆完鹵後，加蒜泥、辣椒油。蔥，香菜，經加工過調料。每位廚師做出來的豆腦的口味又各不相同，各有特色，深受各地區百姓的追捧。一般早晨人們都情不自禁的吃上一碗熱騰騰滑嫩嫩的豆腐腦。
鹹味
鹹的一般是加入鹹味的佐料，北方有加入肉餡的，芹菜、榨菜，黃花菜、木耳的；沿海有用海帶絲、紫菜、蝦皮的；還有放入麻醬、辣椒油、香菜、醬油、醋的；也有放韭菜花、蒜泥、蔥花的等等，各地的口味不同主要取決於佐料。其中在河南還有一種加入胡辣湯的，稱之為「豆腐腦胡辣湯兩攙」，極富地方特色，而四川的麻辣豆花，麻辣鮮香，也別有風味。
甜味
甜的一般是加入糖漿或砂糖、紅糖，夏天通常將豆腐花放涼了吃，冬天則加入熱糖水食用，有人為了驅寒還會在糖水中加入薑汁或是為了口感加入綠豆、紅豆、各色水果或是粉圓一起食用。更新穎的吃法會加上巧克力糖漿、滿天星製成的「巧克力豆花」，香港還有配以黑芝麻糊的「芝麻糊豆腐花」，有人根據它的外形形象地將其稱為「太極豆腐花」。
Ⅳ 請問美廚天下何大廚怎樣做大蝦不腥
只要使用點方法大蝦做出來都不腥。
一般做大蝦的時候都放料酒蚝油魚露。
用這幾種調味料做出來的大蝦都不腥。
Ⅵ 怎樣炸胡蘿卜丸子
胡蘿卜丸子
原料：
胡蘿卜兩根
白蘿卜一根
雞蛋兩個（水滴喜歡吃加了老豆腐後做的丸子，可惜沒有提前准備，買不到老豆腐了，只好用雞蛋湊數）
鹽4克
十三香適量
麵粉適量
製作過程：
1、胡蘿卜洗凈擦絲，剁成末。白蘿卜洗凈擦絲，剁成末。
2、打入兩個雞蛋。放入十三香和鹽，攪拌均勻。
3、逐漸加麵粉，邊加邊攪拌，加到用手抓起一把，攥起來，從拇指與食指間擠出來的丸子不會散掉，又不會硬梆梆的一個球就可以了。（如果麵粉加得太少，擠出來的丸子不容易成形，如果麵粉加得太多，擠出來的丸子容易成形，但是炸出來的丸子太硬。所以，需要逐漸加麵粉）
4、倒半鍋植物油。（油量一定要充足，如果太少，丸子很容易粘鍋底，造成糊鍋）燒熱。（如果不知道什麼時候油熱，就看著差不多了，丟進油鍋一段洗干凈的蔥白，如果蔥白馬上浮上來，說明油已經熱了）
5、用手擠丸子，擠出來的丸子用筷子挑起來放進油鍋(水滴兩只手都占著，騰不出來拍照，請家人們體諒)。丸子剛入油鍋，不會馬上浮起來，需要用漏勺輕推，以免粘鍋。等到丸子都浮上來之後，還要用漏勺輕推，讓丸子受熱均勻。等到浮上來的丸子成深金黃色，即可出鍋。
6、胡蘿卜丸子出鍋嘍！很嫩，吃一個又吃一個，不知道一口氣吃了多少個。如此美味，做給最愛的人嘗嘗吧！
Ⅶ 何大廚干炸 豬肉丸 子
用料
主料
豬肉餡適量
輔料
雞蛋
1個
調料
食鹽
適量
姜
適量
澱粉
適量
香菜
適量
五香粉
適量
植物油
適量
炸肉丸子的做法
1.把所有的主料都切切碎
2.放在一個大碗里拌勻，加澱粉，鹽，五香粉
3.拌好的肉餡放置片刻入味
4.鍋里放足夠的油，低溫炸肉丸
5.炸到半熟時候撈出來，等所有肉丸都半熟了，再從新放到油鍋里炸到金黃熟透
烹飪技巧
1、可以多放一個雞蛋，雖然肉丸不太好成型了，但是味道很好，很酥脆。
2、做肉丸有人喜歡用勺子有人喜歡用手，如果肉餡太稀就用勺子。
3、肉丸剩下的話可以下火鍋，還可以做三鮮砂鍋，很多用途。