⑴ 炒雞用什麼醬好吃
今日菜品：年夜飯硬菜——鐵鍋炒雞
小貼士：
此菜的醬香色，可根據當地食客的需要，
醬油和老抽適當減少，顏色會更淡一些
關鍵點
1.秘制炒雞醬汁的熬制；
2.秘制炒雞調味料；
3.出品口感佳，易操作，易復制。
主輔料
主料：老公雞1750克
輔料：清水1000克、紅曲米15克、伊例家紅燒醬汁300克、美極鮮300克、海天生抽700克、海皇老抽500克、雙魚米醋250克、十三香35克、雞精350克、味精200克、白糖150克、幺麻子菜籽油70克、豬油100克、姜丁110克、八角15克、干紅花椒6.5克、小茴香3.5克、白芷5克、干辣椒10克、炒雞醬汁250克、清水2000克、蔥結50克、蒜籽120克、泰椒60克、野山椒55克、炒雞調味料80克、螺絲椒110克等
步驟
1.制秘制炒雞醬汁
將清水1000克、紅曲米15克倒入鍋中，大火煮制10分鍾左右，1000克水熬成750克左右即可，然後過濾掉紅曲米只留水；
將熬好的色水倒入鍋中，然後依次倒入伊例家紅燒醬汁400克、美極鮮300克、海天生抽750克、海皇老抽650克、雙魚米醋250克、十三香35克，大火燒開即可倒出備用；
2.制炒雞調味料
將雞精350克、味精200克、白糖150克倒入空盆中攪拌均勻，大批量做的話用攪拌機最佳；
3.炒雞
鍋燒熱依次下入幺麻子菜籽油70克、豬油100克、姜丁110克、八角15克、干紅花椒6.5克、小茴香3.5克、白芷5克、干辣椒10克、老公雞1750克，每種食材下入後都需要炒香，雞肉無需焯水直接斬塊生炒；
將雞的水分炒干後下入炒雞醬汁250克、清水2000克、蔥結50克，大火燒開轉中小火燜燒40-60分鍾；
煮制好後，依次下入蒜籽120克、泰椒60克、野山椒55克、炒雞調味料80克，全程大火收汁，當湯汁收粘稠後下入螺絲椒110克，翻炒均勻後即可出鍋了。
⑵ 做大盤雞可以放什麼醬好吃謝謝好心人
我媽放的是海天豆瓣辣醬，干辣椒，但前提是雞要首先用天麻燉雞鴨的料包燉八成熟，超市有賣的，然後再用上面說的醬炒，出鍋時記得用青椒炒一下，超級好吃的！！！
⑶ 求推薦，做醬油雞用什麼醬油最好吃
醬油雞的用料
土雞1隻 姜一大塊
蔥白適量 醬油大半碗
三花酒一碗半 糖適量
水一碗半
醬油雞的做法
步驟3
雞涼透後，（熱的話容易散）剁好排盤！冬天的話可以把汁再熱一下，再淋上去！夏天隨意！把汁淋上，醬油雞就完成了！看到有木有流口水？哈哈…
⑷ 白切雞應該怎麼做才最正宗呢一般用什麼醬料
白切雞沒有規定怎麼做才是正宗的！因為這道菜本身就是一道大眾菜餚，基本上全國各地的都有這道菜，做法都是大同小異，選取仔雞煮熟後斬塊後，搭配醮碟即可！是一道很常見也很受人歡迎的冷盤！
但是做白切雞做的最好我個人認為還是廣東師傅，其次為上海白斬雞。
製作白斬雞的建議：供大家參考！
1：家庭製作，可以用高壓鍋，水燒開後，蓋上蓋子，然後再燒1分鍾後關火！然後蓋上高壓閥，燜30分鍾左右。
2：廣式的白斬雞煮的時候需要加鹽焗雞粉，這個大家可以按自己的習慣添加！
3：煮雞的時候鹽一定不要加多！雞肉煮的時候加鹽會導致肉質緊縮，變柴，而且可能導致偏咸！
4：事實上煮的時候添加小蔥結，煮出來的雞會更香！
⑸ 鹽焗雞配什麼醬料更好吃
鹽焗雞蘸料的經典製法:精鹽，白酒，沙姜粉，一點油混合在一起就可以了。
另外在附上鹽焗雞的做法：大家可以參考一下哈！
用料：
三黃雞 1隻、蔥 1段、姜 1塊、鹽焗雞粉 2包、八角 2顆
做法：
1.三黃雞清除內臟洗凈後瀝干水分，蔥切成小段，姜切片備用
2.用部分鹽焗雞粉均勻地塗抹在雞肚子里，再將八角和一部分蔥段薑片塞進雞肚子
3.將剩下的鹽焗雞粉塗抹在雞的外皮上，要每個地方都塗到，腌制1小時
4.電飯煲的鍋底部鋪上一層蔥段和薑片，然後把腌制好的三黃雞放入電飯煲，接通電源按下煮飯檔
5.十分鍾後電飯煲自動跳到保溫檔，不要打開鍋蓋，繼續保溫5分鍾
6.然後開鍋，將雞翻面繼續按下煮飯檔，重復第5步即可。
⑹ 韓式炸雞配什麼醬好吃
炸雞，一種治癒力超強的神奇美味，經過韓國本土飲食文化的熏陶洗禮，韓式炸雞應運而生，其特點鮮明，並逐步自成一派，成為風靡韓國大街小巷的國民美食。
醬料是韓式炸雞的靈魂，也是韓式炸雞區別於美式炸雞、中式炸雞、日式炸雞的根本所在。韓式炸雞的特點就是搭配解膩增香的各式醬料。很多韓式炸雞店都會提供多款炸雞醬料，顧客可根據自己喜好來挑選搭配。
新出爐的炸雞，還散發著油炸的香味，表面的外皮金黃酥脆，內里的雞肉鮮滑依舊，彈嫩不減，咬一口還能看到雞肉的紋路、滿溢的汁水。搭配上韓式炸雞的靈魂醬料，越吃越上癮。
韓式炸雞搭配什麼醬料好？
韓式炸雞的醬料搭配其實是五花八門，有很多口味選擇，既有經典口味，也有創新口味，還可以混搭出奇妙口味。而炸雞搭配任何醬料，都只會剩兩個字：「真香！」不論是多新奇的口味，都值得冒險去試一試。
原味韓式炸雞
最原始最傳統的韓式炸雞是有原味炸雞這一口味的，盡管後來出現的各種醬料調味炸雞，原味炸雞依舊是很多炸雞愛好者的心頭好，酥脆金黃的外皮，鮮嫩多汁的雞肉，每一口都鮮香滿足。當然，原味炸雞也可搭配多種醬料食用（蘸食或拌食）。
酸甜口味炸雞
酸甜口味炸雞的主要味道是酸，夾雜著絲絲甜味，搭配炸雞還是很解膩的，酸酸甜甜的特別開胃。酸甜口味炸雞的受眾群體比較廣泛，喜歡酸甜口的一定會喜歡。而不喜歡酸甜口的，嘗試一下也不會覺得難以接受。
經典甜辣炸雞
這是韓式炸雞的一個經典口味，既不是甜得膩人，也不會辣得難受，甜甜辣辣的組合特別受大家喜愛，是韓式炸雞店的基礎款。紅艷誘人的酥脆外衣，細嫩多汁的鮮美雞肉，混合在一起咀嚼，一口一口完全停不下來，後勁實在太爽，是嗜辣者的心動之選（香辣炸雞會更過癮）。
蜂蜜芥末炸雞
蜂蜜芥末炸雞算比較新式流行的口味，視覺沖擊感很強，明艷的黃色特別吸人眼球。它的口感清新又獨特，除了微甜的蜂蜜滋味，還融合了淡淡的芥末香氣。蜂蜜+芥末的組合可輕易征服味蕾，如果吃膩了傳統口味，這款口味絕對能開啟不一樣的舌尖享受。
特別提示：以蜂蜜做基礎衍生而來的各種醬料都很不錯，與炸雞都很搭，口感獨特又解膩，比如蜂蜜檸檬醬、蜂蜜柚子醬、蜂蜜蒜蓉醬、蜂蜜黃油醬、蜂蜜乳酪醬等。
蒜香醬油炸雞
如果對韓式炸雞的花式醬料接受無能，那就試試蒜香和醬香的結合，很有中餐的感覺，這款蒜香醬油炸雞會更貼合國人的口味。醬料質感更為稀薄，蒜香味道濃郁，再融合鮮甜的醬油滋味，整體口感並不會很咸，香氣撲鼻，汁水豐盈，略帶回甘，十分滿足。不喜甜口、不能吃辣、喜食大蒜的炸雞愛好者，可以入坑這款口味。
奶香芝士炸雞
奶香芝士炸雞也是比較新式流行的口味，視覺感官和味蕾刺激也很突出。醇厚的奶香搭配炸雞的香氣，整體口感更加香濃。不同的炸雞店有不同的做法，有製作芝士醬的，有把芝士直接加熱融化的，也有直接撒在炸雞表面出品的。此外，使用的芝士也略有差異，比如馬蘇芝士、帕瑪森芝士、車達芝士等。
蔥香無骨炸雞
吃炸雞不想邊吃邊吐雞骨頭，那就試試蔥香口味的無骨炸雞。酥脆多汁的炸雞搭配濃香四溢的蔥香，每一口都鮮香無比，香蔥既能去除肉腥味，還能促消化解油膩，這樣的組合相得益彰，盡享美味的同時又多了一份健康營養。
韓式炸雞的醬料怎麼吃好？
韓式炸雞的醬料口味五花八門，上面提到的這幾種算是最常見也是最具代表性的口味，而現在也衍生出越來越多新奇的醬料口味，特別適合敢於嘗試的舌尖冒險家，每一次未知的嘗試都充滿期待和驚喜。
吃韓式炸雞，醬料是自由選擇的，並非一次只能一種口味，選擇雙拼就能一次吃到兩種口味。醬料可以選擇蘸著吃，淋在炸雞表面，或者在鍋內將其與剛出爐的炸雞充分拌勻，醬料會牢牢吸附在炸雞表面。
吃韓式炸雞也可以不要醬料（韓式炸雞醬料的質地大多比較厚實），可選擇炸雞表面撒粉，比如香料粉（孜然粉、辣椒粉等）、芝士粉、芝麻等，又是另一種味蕾享受。
韓式炸雞搭配什麼飲品好？
炸雞+啤酒的組合，在韓劇里頻繁出現。香酥嫩滑的炸雞，配上冰爽沁涼的啤酒，咬一口炸雞，灌一口啤酒，不論是宅家追劇看書，還是與朋友閑逛聚會，炸雞啤酒的組合真的是對胃又過癮。
在熱銷的炸雞套餐中，往往會看到炸雞+可樂/薯條的組合，脆嫩的炸雞配著冰鎮的可樂和軟糯的薯條，每一口都爽到飛起。深受青少年的喜愛，同樣也是許多都市白領們的不二之選。
而奶茶重度愛好者，也可擁抱炸雞+奶茶的組合。除此之外，炸雞還可搭配茶飲、氣泡水、燒酒等。
⑺ 在家做家常雞塊時都要用到哪些調料
如丁香、小茴香、山奈等等，這些香料都具有強烈而特殊的香氣，如果放入清燉雞中，會掩蓋雞湯的純正香味。大料一般在製作紅燒、鹵制時加入，會使菜品香味更濃郁醇厚。而清燉這一烹飪方式，又講求原色原汁原味，是沒有機會用一些比較濃重的醬料類來調壓避除腥味的。所以大料、花椒、香葉、陳皮之類因為本身只有香氣而無重色。
首先把雞洗凈剁小塊，鍋中放水燒開，倒入雞塊綽水撈起，然後再用涼水清洗一遍瀝干水備用，取個砂鍋，將備好的雞和材料放入砂鍋內，再加入八分滿的清水是必不可少的，第二種，清湯，雞塊用水焯一下，清理干凈，下鍋焯香，倒出備用，加入開水滿過雞塊，加入薑片，蔥段，小火慢燉，湯清澈見底。金黃油亮，香氣四溢。
⑻ 炒雞放什麼醬最出香
可以放甜面醬
烹飪步驟：
1.雞洗凈，切塊，用水焯一下
2.准備材料
3.熱鍋涼油，把花椒、八角、姜、辣椒炒香（辣椒不要炒糊）
4.放入一勺甜面醬煸炒
5.放入雞塊翻炒
6.倒入生抽和老抽
7.加入大量（沒過雞肉）的溫水，中火燜煮（25分鍾左右）
8.還剩一碗水的時候，加入適量鹽，大火收汁（多留點，湯汁味道很好）
9.ok！全家享用美味吧
⑼ 市面上哪些醬做雞好吃
老乾媽？炒個麻辣雞塊就挺下飯的，不過我個人比較喜歡郫縣豆瓣醬的味道，加點土豆塊和蔥頭做個豆瓣醬燒雞塊，雞要斬得大塊一點吃起來才過癮
⑽ 做黃燜雞用黑鴨醬好吃嗎
黃燜雞是我家非常喜歡的一道菜，因此對於它的做法我頗有心得。先不說黑鴨醬有什麼畫龍點睛作用，不過我的方子是家人朋友每每聚餐都會逼我做的那麼美味，而且相當簡單，初學者也可以做出來。
材料：雞肉（最好雞腿），香菇，姜，青椒，醬油（強烈推薦味極鮮醬油），料酒，鹽，泰椒。
其實也可以做成燜飯，把翻炒好的東西騰砂鍋里添完水燉十分鍾以後，倒入淘好的生米，一定要平鋪在表層不要攪拌，水高過大米一指高就差不多了。燜飯的時候千萬不要打開蓋子，不然米容易夾生。燜飯的時候時不時的過去聽聽動靜，沸騰的聲音變成大泡泡爆裂聲就是快好了，這會兒要一直待在鍋邊，等鍋里動靜變得很小的時候就趕緊關火，加青椒（燜飯的話青椒要切成絲或者小丁，不然米飯的青椒味兒會不均勻），攪拌加蓋悶兩分鍾出鍋。燜飯要全程最小火，不然會糊鍋，水千萬不能多，如果你把米加進去發現水高出米飯好多就撈出一些湯汁，或者再加米，不然燜飯就變成粥了