① 一碗色香味俱全的炒麵，需要加哪些配菜及調料
第一步先面條放入開水中煮至八成熟撈出。，煮好的面條過清水後擰干水分，用香油拌勻，用香油拌勻，主要怕它粘黏在一起，還有面條一定不能煮的太熟，否則炒的時候容易粘鍋。鍋中多放些油，放入五花肉，熬出油後倒出部分放入碗中備用，然後把臘腸干辣椒，蒜塊放入鍋中，煸炒一下後放入少量糖提鮮，放生抽翻炒一下立馬倒入豆角，待豆角稍微收縮後放入熱水及調料調味。
先放剁椒，再加雞蛋，酸蘿卜，再放面，最後撒了一點蔥花。路邊攤老師傅炒了十幾年，料很少，但炒出來的很好吃。自己炒又炒不出那個味道我吃過的炒麵里一般有火腿腸，綠豆芽，洋蔥絲，雞蛋，但是我自己也做過，我放的配菜要豐富些，有雞蛋，洋蔥，豆芽，火腿腸，蝦仁，肉絲，胡蘿卜絲，吃起來營養更均衡炒麵能放的菜有很多，可以說因人而異吧。可以結合當地的特色風俗習慣，結合自己的喜好，選擇適合自己的。每個地方的都不一樣，每個人的做法也都不同。我一般都是雞蛋啊，肉類。
② 炒麵用的什麼醬
拌面的話用花生油腳（花生榨油後會有沉澱的，我們叫花生油腳。）和味極鮮和蔥花拌就很好吃了！喜歡吃辣的朋友還可以放點辣椒醬，味道好極了！
③ 炒粉炒麵應該放什麼調料
夜市的炒粉、炒麵特別入味，用的是什麼「調料」？我給你分享一下我常用的配方
現在的夜市小吃攤特別多，只要做的東西實惠好吃點，干凈衛生有保證，那麼生意一般都會很好。朋友就是在夜市攤賣炒麵、炒粉這類美食的，每次晚上去發現吃飯的人都特別多，我就好奇問你這炒粉有什麼魔力？這么受歡迎呀，忙起來一刻都閑不下來。
我的炒粉、炒麵好吃的秘訣就在於「調料」。我剛開始炒的時候，在小吃車上擺滿了各種調料，後來發現這些調料又佔地方，用起來又不方便。於是便秘制了一些調料粉，把多種佐料按照比例混合制粉，不僅味道豐富好吃，使用起來也節約時間。
先介紹一種最常用的秘制調料粉，用途非常廣泛，可以炒粉、炒米、炒麵、炒年糕、炒米線等，炸串、燒烤也可以用，味道麻辣鮮香，基本符合絕大多數人的口味，食客反應都特別不錯。
【秘制調料粉配方】：食鹽500克，雞粉100克，味精80克，孜然粉40克，白鬍椒粉20克，黑胡椒粉15克，十三香40克，洋蔥粉25克，蒜粉25克，熟白芝麻30克，講黃粉20克。把這些所有的調料粉混合攪拌均勻，制粉即可。
再介紹一種炒粉所需的醬油。醬油就是有3大用途嘛，增香、上色、提鮮。直接買來的醬油達不到這么好的效果，粘稠度不夠，味道也稍顯不足，上色效果略差。那麼用一些香料來給醬油增香體味調色，效果就好很多了。
【秘制炒飯醬油配方】：黃豆醬500克，清水250克，八角4克，桂皮4克，香葉6克，草果5克，花椒6克，丁香2克。白糖50克，耗油30克，香菇醬60克，芹菜切碎100克，香菜100克。高度白酒適量。
做法：把所有的調料都下入鍋中，大火燒開以後，倒入少許白酒去腥提鮮，先用中火煮10分鍾，再用小火慢慢熬制20分鍾，熬好後過濾掉渣滓，反復過濾幾次，製成粘稠的醬油汁即可。可以用於炒麵、炒米、炒粉等上色，味道鮮香，比單純的醬油好吃無數倍。
這兩種調料，一種是秘制粉，一種是秘制醬油，用途非常廣泛，幾乎可以涵蓋所有夜市小炒的所需了，配方是我自己調試出來的，從食客反應來看還不錯，有需要的可以拿來試試。當然如果你有什麼更好更高明的配方，也別嘲笑見怪。
夜市的炒粉、炒麵特別入味，用的是什麼「調料」？我的神秘配方在這里。最後再分享一個炒米所用的麻辣醬配方吧，因為有些食客不喜歡炒米帶顏色，又想要香辣入味，所以這種麻辣醬也用得到。
【麻辣醬做法】：鍋中倒入適量油（稍多），先下蔥姜蒜末煸炒出香味，再下切碎的郫縣豆瓣醬、黃豆醬，炒出香味，然後加入少許胡椒粉、花椒粉、五香粉，翻炒均勻後加適量開水，大火燒開後轉小火熬制15分鍾，帶醬汁粘稠即可。
這個麻辣醬的各種香料用量是根據經驗，有上面提到的這幾味料即可，比例偏差不大，做出來味道都很好，多數人都會喜歡吃的。這個麻辣醬以備萬一用，有興趣的朋友也可以嘗試做下。我常用的配方法就是這個了
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④ 炒麵放什麼調料好吃
炒麵需要放:臘肉、油菜、西紅柿、圓蔥、姜、蒜、蚝油、海鮮醬、生抽、雞精、食鹽、植物油等配料。
主料：面條400克，臘肉50克。
輔料：油菜3顆，西紅柿1個，圓蔥1/2個，蒜4瓣，蔥1克，姜1克，蚝油1茶勺，海鮮醬3茶勺，生抽2茶勺，雞精1茶勺，食鹽1/2茶勺，植物油2湯勺，十三香適量。
⑤ 炒麵放什麼調料好吃
材料：
手擀麵，肉末（豬肉餡，或豬肉絲），捲心菜（青菜任意選擇），蔥花，另外我還放了些火腿丁。調料：
鹽，醬油（老抽，炒麵略上些顏色會增加食慾），料酒，雞粉，辣椒醬（也可用辣椒代替）。做法：
1、捲心菜切絲，然後用清水沖洗干凈；蔥切末。
2、准備好材料後就可以煮麵條了，把手擀麵放入開水鍋中煮熟，然後取出馬上過涼，控干水分後拌入少許植物油，這樣做是為了讓面條不粘連。
3、炒鍋倒入適量油，燒熱後放入蔥花炒香，然後放入肉末，炒至變色後加入辣椒醬，醬油、鹽，雞粉，料酒略炒，然後下入捲心菜炒勻，再下入面條，把菜和面翻炒均勻，加少許水，蓋上鍋蓋，略煨一會，把面和菜拌勻即可出鍋裝盤。
⑥ 炒麵和燴面那個可以放番茄醬
摘要 你好，炒麵和燴面都可以放番茄醬！因為番茄醬與面條並沒有忌諱，兩個相搭配也比較好吃！
⑦ 炒麵用什麼醬油好
老抽醬油可以放少量，增加一點顏色，喜歡稍甜味的可以多加點。建議在最後加，以免炒糊了。我個人喜歡李錦記的。
生抽可以提鮮味，酌情添加。推薦六月鮮，味道比較清爽。
⑧ 燒炒麵放什麼醬油比較好
燒炒麵放老抽，即入味，又比較好看。
燒炒麵放老抽的做法：
雜蔬素炒麵
食材：蒸面500克、黃瓜100克、胡蘿卜50克、黑木耳50克、綠豆芽100克、油適量、鹽適量、胡椒粉2克、醬油25ml、香醋10ml、雞精2克、香油適量。
製作過程：
1、准備好所有的食材。
2、黃瓜，黑木耳，胡蘿卜全部切絲。
3、炒鍋倒油倒入，胡蘿卜，木耳，綠豆芽翻炒。
4、加入老抽。
5、加入胡椒粉。
6、翻炒均勻後加入黃瓜絲翻炒。
7、再放入面條繼續翻炒。
8、加少許鹽翻炒。
9、在淋入少許香醋。
10、淋入香油。
11、翻炒均勻關火。
12、出鍋。盛入碗里，即可食用。
⑨ 番茄炒麵用番茄醬好，還是將番茄剁碎了炒好吃
從廚師的角度來說，還是用番茄醬炒麵好吃，面條根根都均勻的沾滿番茄醬，賣相好，令人有食慾。不過我店的番茄醬是自製的，但是並不復雜。把西紅柿洗干凈，切開兩半，斜刀切去蒂，切塊，放入破壁機里打汁。然後放入鍋里煮沸，加入鹽，糖，生抽調味，找好口，就是甜酸咸三種味道均衡，晾涼後放入容器，放入冰箱保存，隨用隨取，十分方便。炒麵的時候，把鍋燒熱，放適量油，打入雞蛋，然後放入面條翻鍋，不會翻鍋，就用筷子代替鍋鏟抖動面條，然後加入番茄醬翻炒，待面條炒至沒有白芯，就是熟了，出鍋。
面條炒過同樣會結團，所以炒制時間不宜過長，正常情況下，面條開始炒制，以牛肉炒麵為例，先放面條略炒，最後放入牛肉，以牛肉捲曲為准，出鍋。這就要求面條和牛肉同步成熟，需要大家平時多練練，熟能生巧。
⑩ 炒麵有沒有什麼醬可以放
喜歡甜的可以放番茄醬...
還有辣椒醬...
貌似還有專門下炒麵的醬,,,
最好不要下水果的醬,味道不配
自製番茄醬:
第一步准備器皿
裝西紅柿醬的器皿，廣口瓶子（各種大口酒瓶、飲料瓶均可），並配備好瓶塞子。先把瓶子里外洗得乾乾凈凈（也可用細沙子加水，放在瓶子里來回攪拌洗凈），然後放在有水的鍋里，放時先將瓶子裝上干凈的水（不加蓋）煮10分鍾，然後將瓶子帶水取出放在鍋台上備用。
第二步做番茄醬
純味番茄醬
將番茄（適量）洗凈，放在籠里蒸幾分鍾後取出，去掉皮和蒂部粗糙地方及腐爛部分，用手捏碎放在鍋里煮沸。幾分鍾後，待西紅柿冷卻，用勺攪動，即可裝瓶。
濃香番茄醬
原料：番茄2000克，白砂糖400克，白醋150毫升，食鹽50克，五香粉15克，洋蔥末、大蒜末各適量，胡椒粉少許。
做法：
1、挑選無腐爛、無病蟲害的成熟的番茄洗凈，然後放入蒸鍋里蒸熟，取出剝去皮，捏碎，再用干凈的紗布濾除籽，留下肉漿。
2、白醋中放入五香粉，浸泡2 小時後，再加入白砂糖、食鹽，使其完全溶解，混合均勻後，再倒入到番茄肉漿裡面。
3、再將少許洋蔥、大蒜末、胡椒粉與番茄肉醬混合拌勻，並放入鍋內用溫火煮熬，邊煮邊攪拌，熬至濃稠糊狀，趁熱裝入清潔干凈乾燥的玻璃瓶里，加蓋密封。放低溫乾燥處貯存。
西式番茄醬
原料：新鮮番茄2000克，橄欖油、大蒜末、洋蔥丁各適量，月桂葉、蘭姆酒、水、糖、鹽、胡椒粉各少許。
做法：1、新鮮番茄洗凈，放入沙鍋中煮，煮好後去皮、去籽，放入攪拌機中打碎。
2、鍋中放入橄欖油燒熱，加入大蒜末、洋蔥丁碎炒至洋蔥變軟，再放入打碎的番茄濃漿。
3、拌炒後，放入月桂葉、蘭姆酒、水、糖、鹽、胡椒粉調味。
4、用中火煮至湯汁變稠後，取出月桂葉，即成番茄醬。
第三步番茄醬裝瓶
裝瓶時，先將瓶內水倒出來，趁熱用漏斗把西紅柿裝在瓶里，瓶口少留一點空隙，上邊滴一點酒，然後把膠蓋塞緊而成。
用上述方法做的西紅柿醬，一般能保持一年以上味道不變，並和新鮮西紅柿一樣，但開瓶後就不能存放了。
第四步儲藏番茄醬
番茄醬罐頭打開後，如一次吃不完，放一段時間後就容易變質。如果把番茄醬罐頭開個口，先入鍋蒸一下再吃，吃剩的番茄醬可在較長時間內不變質。防止番茄醬變質還有另外一個好辦法，即在番茄醬罐頭開口處放層保鮮膜密封好，放入冰箱冷藏層也可儲藏許久。食用時颳去上面一層食用即可。