① 早餐菜譜
早餐是一天中最重要的一餐。每天早晨吃些什麼，怎麼做更簡單省時間，怎麼搭配更營養？和大家分享一周的早餐食譜，每天的早餐都是搭配好的。大家喜歡的話，照著做就可以，不用再犯愁每天吃什麼~
星期一
早餐雞蛋餅+皮蛋瘦肉粥
早餐雞蛋餅
十幾分鍾就可以做好的營養早餐餅，全程不用和面，不用弄臟手，用時短，吃起來香軟可口，特別美味。
具體製作方法
第一步：准備食材。雞蛋4個、麵粉150克、香蔥適量、鹽2克。
第二步：把香蔥切碎，如圖。
第三步：將麵粉、雞蛋、蔥花、鹽一起放入盆中，攪拌均勻。
第四步：加入適量的清水，攪拌至沒有顆粒，麵糊像酸奶一樣濃稠。（如果時間允許的話，可以把拌好的麵糊靜置幾分鍾，這樣餅的口感更好。如果沒有時間，就可以直接來做。）
第五步：把平底鍋燒熱，抹一層薄薄的食用油。然後舀一勺麵糊倒入鍋中，輕輕的轉動鍋，讓麵糊均勻的攤開，如圖。
第六步：待表面凝結後，翻面，再烙30秒。
第七步：如圖，做好的樣子，上桌開動吧。
多說幾句：
1、建議用不粘鍋來做，這樣更易翻面。
2、全程一定要用中小火。
皮蛋瘦肉粥
早晨喝一碗粥，全身都暖暖和和的。皮蛋瘦肉粥，香糯軟滑，皮蛋與瘦肉的結合使粥更加香溢滿口，是非常不錯的早餐選擇。
具體製作方法
第一步：准備食材。大米100克、豬瘦肉100克、皮蛋一個。
第二步：將大米清洗干凈，然後放入電飯鍋中，再倒入1000毫升的清水。選擇煮粥功能。
第三步：將瘦肉切成碎丁。
第四步：鍋中倒入適量的清水，然後將肉丁放入鍋中，再倒入一小勺料酒，大火燒開後撇去浮沫，將肉丁撈出備用。
第五步：將肉丁放入電燉鍋中，與粥一起熬煮。
第六步：皮蛋去皮後清洗干凈，然後放蒸鍋中蒸十分鍾。
第七步：將蒸好的皮蛋切成小塊。
第八步：將皮蛋放入電燉鍋中，再燉十幾分鍾即可。出鍋前撒少許鹽調味。
星期二
蔥油花捲+熗拌娃娃菜+西紅柿雞蛋湯
蔥油花捲
蔥油花捲，非常簡單又有滋味的一道家常主食。平時可以一次多蒸一些保存起來，早晨吃的時候熱一下就可以了。
具體製作方法
第一步：准備食材。普通麵粉500克、酵母粉5克、香蔥50克、鹽3克。酵母粉用溫水攪拌均勻後靜置幾分鍾，水的溫度一定不要超過40度，否則會影響面團的發酵。
第二步：把酵母水緩緩的倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌到盆中沒有多餘的乾麵粉。
第三步：揉成光滑的面團。然後用保鮮膜蓋上醒發1個小時。
第四步：香蔥切末備用。
第五步：將發酵好的面團取出，揉至表面光滑。
第六步：把面團擀開，如圖。
第七步：往面餅上刷一層食用油，再把鹽、香蔥均勻的撒在面餅上。
第八步：將面餅捲起來，如圖
第九步：切成每個20克左右的小劑子，如圖。
第十步：取兩個小劑子疊在一起，然後用一根筷子在上面壓一下，如圖
第十一步：將面團拿起來，然後把面團的兩頭朝下翻，再將底部捏緊。一個花捲就捏好了。
然後將花捲逐個放到蒸格上，蓋好鍋蓋，再醒發15分鍾。醒發結束後，大火將水燒開，再轉小火蒸15分鍾。蒸好後在鍋中捂3-5分鍾即可揭蓋食用。
熗拌娃娃菜
熗拌娃娃菜，一道非常脆嫩開胃的小冷盤。不管是配麵食還是米飯，都是很不錯的選擇。做法簡單，切一切、拌一拌就可以上桌，非常省時省力。
具體製作方法
第一步：准備食材。娃娃菜2棵、紅辣椒幾個。
第二步：娃娃菜清洗干凈後切成絲，如圖。
第三步：往娃娃菜里放入1勺鹽拌勻後腌制5分鍾。
第四步：鍋中倒入適量的油，油熱將把辣椒段放入鍋中爆出香味，然後將辣椒連油一起澆到娃娃菜上。
第五步：往菜里放入1勺白糖、半勺雞精、2勺香醋拌勻即可。
第六步：盛出開動吧。
西紅柿雞蛋湯
百喝不厭的一道湯，幾步做好，特別簡單。
具體製作方法
第一步：准備食材。雞蛋1個、西紅柿1個、蔥一段。
第二步：將雞蛋打散、西紅柿切小塊、蔥切末、澱粉加水調勻備用。
第三步：鍋中倒入一點點食用油，油熱後將蔥末放入鍋中煸炒出香味。
第四步：將西紅柿放入鍋中煸炒勻。
第五步：往鍋中放入適量的水和一勺鹽，然後大火燒開。
第六步：水燒開後轉小火，然後將雞蛋液緩緩的倒入鍋中。
第七步：將水澱粉倒入鍋中燒開，然後再淋少許香油即可出鍋。
星期三
西紅柿雞蛋三明治
西紅柿雞蛋三明治
偶爾起晚了，也沒有關系。隨手做一個三明治放到包里，這樣早餐營養豐富又簡單方便。
具體製作方法
第一步：准備食材。全麥麵包4片，雞蛋2個，西紅柿1個，生菜少許。（這是兩個人的量，親們可以隨自己的需求增減哦。）
第二步：把雞蛋涼水放入鍋中，水沸後再煮5-6分鍾，直到雞蛋全熟，然後撈出把蛋皮剝掉。
第三步：把雞蛋切成薄厚均勻的片，如圖。
第四步：把西紅柿切成薄片。
第五步：把麵包片放入烤箱或者多士爐中加熱，然後切開，如圖。
第六步：取一片麵包，依次放上生菜，西紅柿片，雞蛋片，再擠上少許番茄醬，然後蓋上麵包片，這樣依次把整個三明治做好。
第七步：三明治做好的樣子，開動吧~
星期四
鮮蝦豆腐熱湯面+涼拌白菜
鮮蝦豆腐熱湯面
天冷的時候，來一碗熱湯面，舒服、貼心。這碗面，湯鮮面滑，一邊吃面一邊喝湯，吃完後渾身冒汗，由里到外的暖和。
具體製作方法
第一步：准備食材。鮮蝦6隻、豆腐1塊、油菜適量、掛面適量、香蔥適量、蔥姜適量。
第二步：把蝦去頭，去皮，去蝦線。豆腐切成塊，油菜清洗干凈，蔥姜切末，香蔥切末備用。
第三步：在蝦的背面橫切一刀，如圖。
第四步：往切好的蝦里放入半勺料酒、少許玉米澱粉、少許白鬍椒粉然後抓勻，腌制5分鍾。
第五步：鍋中倒入少許油，油熱後把蝦放入鍋中，滑炒至變色。
第六步：把蔥姜放入鍋中，煸炒出香味。
第七步：往鍋中倒入一大碗的水，再把豆腐放入鍋中，接下來放入1勺生抽。
第八步：待鍋里的水燒開後，把面條放入鍋中，煮至面條變軟。
第九步：把油菜放入鍋中，再放入1勺鹽、少許雞精、幾滴香油調味，再次煮開即可關火。
第十步：裝碗開動吧。
多說幾句
1、如果早上做，感覺時間來不及，也可以不把蝦去皮、開背，直接煸炒也很美味。
2、青菜隨自己的口味選擇就好。
涼拌白菜
這是非常清爽的一道涼拌小菜，用來搭配主食再合適不過。
具體製作方法
第一步：准備食材。白菜一小棵、香蔥適量。
第二步：將白菜切成豎條，香蔥切末備用。
第三步：鍋中倒入適量的水，水燒開後，將白菜放入鍋中，再放入一勺食用油。等水再次燒開後，將白菜撈出，焯白菜的時候放一點油，菜的顏色會非常清亮。
第四步：將焯好的白菜過涼水備用。
第五步：開始調味。往白菜中放入1勺鹽、半勺雞精、2勺白糖、3勺白醋、幾滴香油，拌勻後裝盤，裝好盤再撒少許香蔥末裝飾即可。（如果想口感更加清爽，可以放到冰箱冷藏十幾分鍾）
星期五
香菇雞米燴飯+泡椒蘿卜
香菇雞米燴飯
前一天晚上剩下的米飯，第二天一早加些食材和湯做成燴飯，熱熱乎乎，特別適合這個季節。
具體製作方法
第一步：准備食材。剩米飯1碗、雞胸肉1塊、香菇幾個、蔥姜適量。
第二步：把雞胸肉剁成泥，大家也可以料理機來做，更快一點。
第三步：把剁好的雞肉放到大碗中，然後放入1勺生抽、半勺老抽、半勺蚝油、一點點料酒抓勻備用。
第四步：把香菇切成薄片，蔥姜切末備用。
第五步：把鍋微微稍熱，然後倒入少許油，接著把雞肉放入鍋中，快速打散，炒至雞肉變色。
第六步：把香菇放入鍋中，翻炒均勻。
第七步：把蔥姜放入鍋中，翻炒均勻。
第八步：往鍋中倒入一碗清水。
第九步：把米飯放入鍋中，然後再放入1勺老抽、1勺生抽、少許鹽、半勺白糖調味。
第十步：蓋好鍋蓋，轉中小火燜2分鍾。
第十一步：揭蓋，撒一些香蔥末，翻拌均勻就可以盛出上桌了。
多說幾句
這個做法真的很簡單，只需要注意生抽、蚝油中都有鹽味，在放鹽的時候一定要多注意一點，可以嘗一嘗再放。
泡椒蘿卜
這是一道非常開胃的下飯小菜，口感清爽，製作也簡單。
具體製作方法
第一步：准備食材。白蘿卜1個、泡椒適量（泡椒的量隨自己的口味來放，喜歡吃辣的就多放一點。另外，泡椒的湯一定要多准備一些，這是這道泡菜入味好吃的關鍵）
第二步：把白蘿卜去皮切成4、5厘米長的段，然後放入一個無油的大碗中。
第三步：往碗中放入2克鹽拌勻，腌制15分鍾。腌好後將碗中多餘的水分倒掉。
第四步：往蘿卜中放入4克白糖、5毫升白醋拌勻後再將泡椒連湯一起倒入蘿卜中。然後蓋好保鮮膜，放入冰箱中泡3個小時即可食用。
多說幾句
1、做這道泡菜泡椒的湯汁是一定不能少的。
2、把泡椒切碎再浸泡，也可以提高辣味。
3、可以晚上製作，然後放入冰箱浸泡一晚，第二天一早食用。
② 早餐菜有哪些
第一天：黑芝麻花生紅棗豆漿、鯛魚燒、牛排西蘭花、煮雞蛋、棒棒乳酪。
用破壁機打的豆漿，放了黑芝麻，花生、去核紅棗、泡過的黃豆，在中式早餐里，我比較喜歡喝豆漿，但我家的兩個孩子都喜歡喝牛奶，一般都是各自根據喜好選擇。
鯛魚燒是用早餐機做的，用做蛋糕的方式調配好麵糊，一般我是2個雞蛋的蛋黃和100g牛奶、40g蜂蜜、170g麵粉調拌成麵糊，再把2個蛋清和20g白糖打發，和麵糊混合拌均勻，用早餐機的鯛魚燒盤可以做12個左右，當早餐非常受孩子們的喜愛。
配菜就簡單了，開水煮熟西蘭花，再用少量油煎好牛排，擺在盤中後，撒一些黑胡椒海鹽，一份營養美味的早餐配菜就做出來了。
第二天：玉米豆漿、手抓餅、手撕包菜、煮雞蛋、烤雞翅、長棗。
用甜玉米粒和泡過的黃豆一起放進破壁機，做出來的玉米豆漿非常好喝，是我家經常做的一款，有時候中午或晚上也會打一些玉米豆漿當飲品喝，超贊的。
孩子們說想吃烤翅了，睡前把雞翅洗凈，用生抽醬油腌上一夜，第二天早上用空氣炸鍋200度18分鍾左右烤熟，中途需要翻翻面，刷一刷料汁，料汁里最好放點蜂蜜調一下，烤出來的顏色更亮一些，烤好的雞翅中裝盤，撒上熟白芝麻即可。
手抓餅是冷凍的半成品，不用解凍，直接放到平底鍋里烙熟即可，非常薄，很好熟，也可以打上雞蛋攤在上面，或者卷一些蔬菜或肉，也很好吃。
第三天：牛奶、紅棗銀耳梨湯、蛋炒飯、煎雞蛋、西蘭花、蒸紅薯山葯黑玉米。
用小煮鍋煮的銀耳湯，用的鮮銀耳，先把鮮銀耳煮糯，再放切好的梨塊和去核紅棗，煮出來都化了，實在是太好喝了，最近每天都會煮一鍋，秋冬季節還是需要多喝點銀耳梨湯的。
兩個雞蛋加一碗剩米飯，又放了一些切碎的熟西蘭花，顏色豐富些，味道也很好。再蒸一鍋粗糧搭配著當主食，主食多樣化，隨自己喜歡選擇吃哪個。
③ 早餐做啥好吃做比較快
好吃比較快的早餐：
【鮪魚沙拉口味吐司茶點】
【材料】:厚片吐司1片，冰淇淋1球，蜂蜜1大匙
【做法】:
1、將厚片吐司放入烤箱中，以各200℃的上下火烤約4分鍾至兩面呈金黃色即可。
2、取出作法1的吐司後用刀在吐司表面劃出交叉十字狀，放上冰淇淋後，再淋上蜂蜜即可。
④ 早上做什麼飯
早餐吃得好，一天都有精氣神，故此民間常用「皇帝的早餐」來形容早餐的重要性，中國人的早餐花樣很多，在我們湖北，如果細數一下早餐的品種，連續吃兩個月都不會重樣，可是做早餐最大的問題在於早上的時間太緊，特別是到了冬天很多朋友都是「起床困難戶」，出於衛生習慣上面的考慮，又不願意到外面吃早餐，那麼，早飯做什麼又方便又省時又有營養的早餐？就是一個很值得討論的話題了。
我們家的早餐基本是一個禮拜之內不會有相同的早餐，退休後的我有早睡早起的習慣，家裡的中餐和晚餐很簡單，每個禮拜我都會精心規劃一周的早餐食品，在兼顧每個家庭成員味口的同時，按氣候、季節和營養均衡來搭配早餐，下面我就來談一談我的想法和建議。
又方便又省時又有營養的做法——以半成品為主，現作為輔，起床後15分鍾內就可以吃的早餐。1、晚上睡覺前，把大米洗好放在電飯鍋中，加入適量的清水，預約好電飯鍋工作時間，早上起床後就熟了。早餐的大米粥，能變化出很多花樣，可以搭配鹹菜、酸菜，吃白粥，還可以在前一天晚上，把瘦肉絲、生魚片、肉末、皮蛋、青菜、胡蘿卜丁，西紅柿、蔥花等等你喜歡的配料都准備好，用煮好的白粥為半成品，再加上述去配料，隨意選擇一兩個品種搭配在白粥中，加鹽、胡椒粉，不用5分鍾就做好了。
那麼，無論是白粥還是瘦肉粥，魚片粥，皮蛋粥，青菜粥，搭配饅頭，包子，花捲，麵包，荷包蛋，都是非常快捷方便的。這里提醒大家注意的是，我這里提到的饅頭，包子，花捲和麵包，都是提前做好在冰箱儲藏的，大家可以提前做好，也可以在超市購買袋裝成品，起床後直接把成品放在蒸鍋中蒸10分鍾，如果時間充足的話，現做的營養價值更高。
2、大家知道，做油條的面是要足夠的時間來醒面的，前一天晚上睡覺前，小蘇打和泡打粉加一盆牛奶拌勻，中筋麵粉中加適量的鹽，一勺油，倒入調好的牛奶攪拌成絮狀再揉成團，醒面20分鍾後揉光滑整型，表面刷一層油，用保鮮膜封好後放入冰箱，第二天就可以直接爛油條了，另外再用清水浸泡一把黃豆和三個紅棗。
早上炸油條前，紅棗去核，把黃豆和紅棗放在豆漿機里自動製作豆漿，油條炸好後豆漿也同步做好了，這樣製作早餐我試過很無數次，一般十五分鍾之內就能搞定。
現做麵食揉面醒面花時間比較多，提前做成半成品能給早餐節省很多時間，做好的半成品除了炸油條，還可以變化很多花樣，例如做肉餡煎餅，炸雞蛋韭菜餅，炸油餅，煮麵疙瘩等等。
又方便又省時又有營養的做法——炒麵、炒粉、熱乾麵、炸醬面，蛋炒飯，起床後12分鍾內就可以吃的早餐。面條和米粉可以提前購買在冰箱里儲藏，做熱乾麵、炸醬面則要提前購買鮮鹼面和手擀麵，炸醬也可以提前做好，那麼早餐做炒麵炒粉，10多分鍾就夠了，做熱乾麵炸醬面最多隻需要5~8分鍾，早餐做蛋炒飯就更不用說了。
以上幾種早餐主食，可以搭配豆漿、牛奶、白米粥，玉米汁，都可以同步製作完成。另外，單純煮麵條也值得推薦，符合題主「早飯做什麼又方便又省時又有營養的早餐」的要求。
又方便又省時又有營養的做法——銀耳紅棗湯，早上起床就能喝
做這種銀耳紅棗湯是最簡單的，早上起床就能喝，做法非常簡單，紅棗和銀耳清洗干凈後備用，鍋中燒水，水開後把紅棗、銀耳、冰糖倒入鍋中大火燒開，倒入暖水瓶中蓋上蓋子，不用管就可以睡覺了，由於暖水瓶的保溫性能很好，早上起床後銀耳紅棗湯就非常柔滑黏稠，再搭配麵包，饅頭，花捲，早餐喝一口，非常愜意。
又方便又省時又有營養的做法——粉絲三鮮湯，能吃飽又有能量的早餐美食，15分鍾搞定。【食材】：肉片或肉絲，豬肝，腰花（任選兩種即可），綠葉青菜，龍口粉絲，蘑菇，薑末，蔥花。【做法】：
龍口粉絲用溫水浸泡10分鍾後撈出備用。肉片或肉絲，豬肝，腰花（任選兩種）中加一勺料酒，少許鹽，玉米澱粉，一勺食用油攪拌均勻，腌制10分鍾。
綠葉青菜清洗干凈後切段，蘑菇用手撕成小條，切姜未、蔥花。用薑末把油爆香，倒入蘑菇和青菜葉，炒軟後加適量的開水，加入龍口粉絲、鹽、胡椒粉、味精調味。把肉片或肉絲，豬肝，腰花（任選兩種）倒入鍋中，等鍋中水再次沸騰，輕輕打散勾薄芡即可出鍋，注意煮的時間不要太久，不然就煮老了，影響口感，建議下鍋後不要超過2分鍾。
很多人早上起床後沒有胃口，早餐做這種粉絲三鮮湯營養全面，能吃飽又省時間，隆重推薦給朋友們。
⑤ 適合早上吃的炒菜
適合早上吃的菜有蘿卜，大白菜
1、蘿卜
生熟食用皆宜。生用味辛性寒，熟用味甘性微涼，因具有較高的營養價值和葯用價值，故民間素有「秋冬蘿卜賽人參」之說。中醫臨床實踐讓明，蘿卜具有清熱解毒，健胃消食等功效。胡蘿卜有根莖含有豐富的胡蘿卜素、揮發油，能健胃助消化，常吃能防治因維生素A缺乏引起的疾病。胡蘿卜生吃還可以防治小兒夜盲、眼疳。
2、大白菜
含有蛋白質，維生素A、B、C、D、脂肪、鈣、磷、鐵等礦物質。白菜的葯用價值也不少，能促進腸蠕動，通便，解酒消食，寬胸除煩，利水下氣。大白菜洗凈絞汁兌白糖服，能治消化性潰瘍出血。
二、早餐宜吃食品
1、早餐是大腦的「開關」，其能量來源於碳水化合物，因此早餐一定要進食一些澱粉類食物，最好選擇沒有精加工的粗雜糧並且摻有一些堅果、乾果。這樣的食品釋放能量比較遲緩，可以延長能量的補充時間，如紫米面饅頭、芝麻醬花捲、包子、餛飩、豆沙包、堅果麵包、吐司、玉米粥等。
2、其次，維持人體充沛精力和靈敏反應力的蛋白質也不能少，因為含蛋白質的早餐能在數小時內持續地釋放能量，使我們更「頂餓」。可以選擇雞蛋、醬牛肉、方火腿、通脊肉、辣雞翅、素雞豆製品等食物。
3、早餐一定要有些蔬菜和水果，如涼拌小菜、蔬菜沙拉、水果沙拉等等。這不僅僅是為了補充水溶性維生素和纖維素，還因水果和蔬菜含鈣、鉀、鎂等礦物質屬鹼性食物，可以中和肉、蛋等食品在體內氧化後生成的酸根，以達到酸鹼平衡。
⑥ 早晨做什麼飯又簡單又好吃
時間要最佳醫學研究證明，7點到8點吃早餐最合適，因為這時人的食慾最旺盛。早餐與中餐以間隔4—5小時左右為好。如果早餐較早，那麼數量應該相應增加或者將午餐相應提前。
●早餐前應先喝水人經過一夜睡眠，從尿、皮膚、呼吸中消耗了大量的水分和營養，早餐起床後處於一種生理性缺水狀態。如果只進食常規早餐，遠遠不能補充生理性缺水。因此，早上起來不要急於吃早餐，而應立即飲500—800毫升涼開水，既可補充生理缺水之需，又對人體器官起到洗滌作用，從而改善器官功能，防止疾病的發生。
●熱量供給要適當早餐食譜中的各種營養素的量，一般應佔全天的供給量的30％左右。其中對在中、晚餐中可能供給不足的營養，如能量、維生素B1等，早餐應適量增加。且做到粗細搭配，葷素搭配，使食物蛋白質中的8種必要氨基酸組成比例更趨平衡，營養互補。
●烹調製作要講究既要考慮個性生理特點，又要考慮各人的食慾興趣和口味愛好，最好是熱稀飯、熱燕麥片、熱牛奶、熱豆漿，切忌喝冰咖啡、冰紅茶、冰牛奶等，油炸食品要少吃。
●酸鹼食物不可偏廢不少人早餐習慣吃饅頭、油炸食品、豆漿。也有人吃些蛋類、肉類、奶類。雖然上述食品富含碳水化合物及蛋白質、脂肪，但均為酸性食物，若酸性食物在膳食中超量，容易導致血液偏酸性，引起體內生理上酸鹼平衡失調，常可出現缺鈣症。因此，若能吃點含鹼性物質的蔬菜、水果，就能達到膳食酸鹼平衡及營養素的平衡。
⑦ 早上做啥飯好吃還簡單
一、早餐煎餅果子——
這個做起來不麻煩，也不用專門攤煎餅的鏖（ao）子，電餅鐺或平底不粘鍋就可以。用的材料也很常見，但是要做得好吃，還是有些小竅門，下面我們一起來看一看。
用料：雞蛋1個，麵粉1大勺，香腸半根，西生菜葉2片，油條半根（可不用），甜面醬、芝麻醬適量，蔥花兒少許，植物油少許，辣醬少許（可不用）。
做法：
1. 准備好各種材料，麵粉放入小碗中，加適量冷水，調成均勻的稀糊狀（沒有麵粉顆粒）。將西生菜葉洗凈，切蔥花兒、油條和香腸備用。沒有油條的話，可以用脆皮、黃瓜條、洋蔥絲等代替。
小提示：麵粉要用中筋粉（餃子粉）等有筋度的粉。麵糊中水越多，麵糊越稀，攤的餅就越薄，因為麵粉含水量不同，所以沒法固定一勺麵粉配幾勺水，只要記得調成的麵糊用勺子舀起來，緩慢倒的時候，能勉強滴成一線不斷的程度就可以了。
2. 在電餅鐺或者平底不粘鍋里刷少許植物油，將麵糊倒在鍋中，這時打開小火，用刮板把麵糊刮勻攤開成圓餅，小火把面餅烘到底部凝固成型，七八成熟的樣子。用鍋鏟把四周和餅的底部鏟一下，確保沒有粘連的地方，把餅翻面，在上面打一個雞蛋。
小提示：不要先預熱鍋，要把麵糊倒入冷的鍋中，不然麵糊一遇熱就凝固，成了一坨就沒法均勻攤開了。等面餅底部凝固後，再翻面打上雞蛋，如果底部沒凝固就翻面，很容易散架，而且吃生面會拉肚子的。
3. 用鍋鏟把雞蛋黃弄散，將整個蛋液塗滿餅，小火加熱到蛋液八成凝固。小提示：如果倒進鍋里的麵糊多，餅會稍厚，麵糊少的話，餅會稍薄，看個人喜歡吃哪種了。這是第二次攤得稍厚的餅。
4. 把餅再次翻面，讓雞蛋的一面朝下，繼續小火。這時在餅的表面刷甜面醬、芝麻醬和辣椒醬的混合物，也可以根據個人口味，改成用沙拉醬或千島醬。
小提示：如果翻過來的餅底還沒刷醬就很濕，發粘，一動就破，說明沒熟，要烘熟了之後再刷醬。如果醬比較粘稠刷不開，可以加少許涼開水調開再刷。我用的蒜蓉辣醬里有鹹味，大家刷醬時也要注意醬的鹹度。
5. 關火，將西生菜葉、分成四瓣的香腸、油條放在餅上，用鍋中的余溫烘熟底部的雞蛋。喜歡吃蔥花的可以撒一些，也可以在第三步把蔥花撒在沒熟的蛋液里。
小提示：香腸也可以用火腿片、培根等速食肉製品代替。也可以用烤腸、炸雞等，不過這些要刷沙拉醬和糖醋醬更好吃一些。如果嫌肉膩，可以加適量洋蔥絲或黃瓜條解膩。
6. 待底部雞蛋完全凝固，出現少許焦痕（有焦痕比較香），把整個餅緊緊捲起來，從中間切開吃，或者裝入口袋裡，拿著整條吃都可以。小提示：最好現做現吃，口味最好。如果涼了，也可以放入微波爐中火轉幾十秒就可以。
二、醬油炒麵—— 用普通的掛面做了這款簡單、鮮香又快捷的早餐。洋蔥和捲心菜都是剩餘的食材，洋蔥補鈣，且口感微甜，雞蛋軟嫩，捲心菜爽脆，再加上胡蘿卜和面條，營養和口感都很豐富，小朋友很愛吃。
用料：掛面80克，雞蛋1個，洋蔥20克，捲心菜20克，胡蘿卜少許，植物油2勺，鹽1勺，生抽少許
做法：
掛面在熱水裡煮至六七成熟，倒在篩網里，用冷水沖洗，瀝凈水分備用。煮麵條的同時，將洋蔥、胡蘿卜、捲心菜切絲。雞蛋加鹽打散，在鍋中炒至六七成熟，倒出備用。
熱鍋熱油，炒軟洋蔥後，加入胡蘿卜絲翻炒幾下。
倒入捲心菜，快速翻炒。
倒入瀝凈水分的面條，加鹽後用筷子拌炒。
倒入雞蛋塊，鍋邊烹少許生抽，炒勻盛出即可。
小提示：1. 面條過冷水，不容易發粘且筋道。我用的是普通的細掛面，如果有專門做炒麵的粗面更好。2. 如果喜歡洋蔥脆的口感，可縮短炒洋蔥的時間。因為是給孩子吃，她更喜歡甜軟的口感，所以多炒了一會兒。3. 做炒麵的油量可稍多，使面條不容易粘連，口感筋道而且更香。4. 可根據個人口味調整醬油的多少，我用的是顏色較淺的生抽。出鍋前將醬油烹在鍋邊翻炒，不是直接將醬油倒在面條上，這樣上色均勻，且有醬油的焦香味兒。
三、捲心菜雞蛋餅——
用料：雞蛋2個，麵粉1大勺，捲心菜半個，植物油2勺，鹽1勺，生抽少許，花椒粉少許。
做法：
1.將整顆捲心菜沖洗一下，從頂部切下一半，切成手指寬的粗條。注意不要用捲心菜含根部的部分，不然不容易熟。
2.將雞蛋、捲心菜、鹽、生抽、花椒粉和麵粉倒入盆中。注意麵粉不要加太多，會影響蓬鬆的口感。加花椒粉可以解蛋腥，有椒香味兒，很開胃。
3.拌勻後是如圖這種蓬鬆的狀態，蛋液和麵粉都掛在捲心菜上。
4.將平底鍋中加少許植物油，小火燒熱，將拌好的菜糊倒入鍋中，攤勻後繼續用小火，靜置煎到底部凝固。
5.將整個餅翻面，用鍋鏟稍微壓一下表面，讓餅底加熱更充分。
6.兩面都煎成金黃色之後，盛到菜板上，切塊即可。
好了，趁熱吃吧。用兩個雞蛋做的這個餅，我家小朋友一次都能吃光，有捲心菜脆脆的口感，還有蛋香和椒香，趕快試試吧。