⑴ 紅燒獅子頭怎麼烹飪
⑵ 南京大排檔的獅子頭怎麼做
1.將豬肉切碎，肉粒大小與石榴籽粒差不多即可，放入盆中，加入蒜薑汁、蟹肉、一般的鹽、料酒、干澱粉攪拌上勁，蟹黃碾成蟹粉。
2.將拌好的肉分成若干份，逐份放入手掌中，用雙手反復反轉使之成為光滑的肉圓，嵌上蟹粉，裝盤上鍋蒸50分鍾，使其中的油脂溢出。
3.鍋中放橄欖油燒熱，將青菜心放入煸炒至翠綠色，加鹽炒勻後盛出，去一砂鍋，加入彩信和高湯燒至滾沸，放入肉圓，蓋上菜葉，小火燜2小時左右即可，出鍋後出去菜葉，菜心。
小貼士
也可以將正好的肉圓放在橄欖油中煎炸一下，可以讓肉圓外香內鮮，味道更好，用橄欖油煎炸過的食物，味道更佳，營養也不會流失。
⑶ 紅燒獅子頭的做法
紅燒獅子頭做法：
1.鍋內倒冷水，放入雞蛋，水開後轉小火煮8分鍾
2.撈出後立刻用涼水沖至冷透，將雞蛋殼剝掉。
3.肉餡放入鹽、胡椒粉、薑末拌勻。加入生抽、蚝油、香油混合，加入2勺清水、1勺澱粉順著一個方向攪打。
4.用肉餡包裹住雞，蛋在兩手之間來回適當摔打，一來為了整形，而來可以讓肉餡更加緊致。我做的肉丸比較大，一個就夠一個人吃一頓飯，肉丸可大可小，自己掌握
5.鍋內放入油，燒至7成熱，放入肉丸子，大火炸4-5分鍾定型。
6.炸的過程中保證獅子頭周圍均勻受熱，炸好的肉丸子撈出控油待用
7.鍋內留少許油，放蔥姜蒜、干辣椒、花椒炒香
8.放入丸子，到過沒過丸子的水量最好，加入1勺生抽、1勺蚝油、3克冰糖、1勺紅曲粉（為了上色好看，沒有可以不用或者使用腐乳）
9.燒開後改小火慢燉30分鍾
10.鍋里剩的鹵湯，加入適量水澱粉收成濃稠的芡汁
11.將湯汁澆在丸子上，美味的丸子就做好了，入口軟糯，肉香四溢！
⑷ 正宗獅子頭的家常做法
五花肉剁成肉泥，冬菇切米，加入鹽、味精、生粉打至肉起膠，作成丸子。燒鍋下油，油溫130度下入大肉丸子，炸至外金黃內熟撈起、下入薑片、加入雞湯、放入大肉丸子，放鹽、味精、白糖、老抽，用小火燒至汁濃，再用濕生粉勾芡收汁裝碟即成。
⑸ 紅燒獅子頭做法
獅子頭口感松軟入口即化的原因除了燉制的時間長，最主要就是要肥肉多一些，而且要細切粗斬，不能用絞的肉餡、肉泥，要用手切出來的小肉粒，在粗粗的剁上幾刀就可以了。
紅燒獅子頭的做法
步驟step
1
五花肉洗凈去皮切成大塊，平放到托盤中放入冰箱冷凍至肉變硬但未完全凍實取出；
步驟step
2
吃的時候可以放一把油菜（青菜）或者豎著撕成條的娃娃菜煮軟，湯也非常好喝，也可以將獅子頭取出來放入深盤中，取一些湯放澱粉水做一個濃一點的湯汁澆上即可。