❶ 誰知道咸雞蛋怎麼吃才能更好吃，色香味
鹹蛋黃蒸肉餅子
肉糜調好味後，放入鹹蛋黃，再打入一個鮮蛋，蒸熟。
鹹蛋黃肉圓
就是在做肉圓的時候中間包進一個鹹蛋黃
蛋黃鍋巴
鹹蛋黃蒸熟搗碎。鍋巴在油中炸脆後跟鹹蛋黃碎一起翻炒。
鹹蛋黃芋艿/冬瓜/南瓜
做法跟蛋黃鍋巴差不多
現在介紹個最好吃的，也很好做——鹹蛋黃蠶豆泥
蠶豆去皮煮酥，瀝干水分，搗成泥（越細越好），調味。鹹蛋黃蒸熟搗碎（也是越細越好）。可以把蠶豆泥和蛋黃碎拌勻壓緊裝盆，也可以一層蠶豆泥一層蛋黃碎裝盆，裝盆時每一層都要壓緊。 顏色很跳讓人食慾大開。
❷ 生咸鴨蛋做什麼菜好吃求教
咸鴨蛋可是廚房小白的秘密武器，雖然看起來不起眼，但其實入菜卻能帶來各種驚喜。
第一類煮咸鴨蛋
放鍋里加入水蓋住鴨蛋，將鴨蛋煮熟，然後一切二或一切四放入盤中直接食用，這在北方也是一道菜。不僅可以下飯，也可以下酒，味道鹹淡適中，吃起來方便。
第六類 鹹蛋時蔬粥。
第七類 鹹蛋黃 廣式月餅。
總之，咸鴨蛋是一種美味食品，其吃法多種多樣，不再一一贅述。其中，尤以湖北仙桃、山東微山湖、河北白洋淀等最為出名，咸鴨蛋，不僅味道鮮美，營養豐富，作為菜品的補給，老少皆宜。❸ 咸雞蛋怎樣做最好
1．鹽水腌蛋， 腌制時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度(就是鹽水有點咸苦)。待鹽水冷卻，將洗凈晾乾的雞蛋，一隻只地放入鹽水中，並在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口， 30天左右即可開壇取出煮食。此法腌制鹹蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。
2.白酒浸腌蛋,浸腌時先將洗凈晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，約30天即成。這種方法最簡便。
3．五香味蛋 取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生薑、精鹽，等量放於水中煮沸20分鍾，倒入瓷壇內。然後將洗凈的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天後即成。這種腌鴨蛋，香味濃郁，微咸可口。
4．草木灰腌制。把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼（市場上賣的多是用這種方法腌制）
5．米湯腌制,用米湯或者煮米粉過後的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，並加入食鹽（食鹽的量沒有比例，根據自己要求的咸、淡來添加），據說這種腌制的鹹蛋黃出油最多。
另外近來有人採用高壓鍋來腌制，只要3-4小時就可腌制好!方法是：首先用冷開水和食鹽配製成飽和食鹽溶液，將無破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒雞蛋，蛋和食鹽溶液所佔容積不超過高壓鍋總容量的四分之三。然後將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。再取打氣筒將其導氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內注入空氣。然後去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時。最後拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出雞蛋即成。由於雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內，故在短時內很快腌制好，而且所腌制的鴨蛋鹹淡較為均勻。
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你說的是腌咸雞蛋,10斤雞蛋,2斤鹽,1兩花椒,少許八角,桂皮,鮮姜1兩切片,雞蛋洗凈涼干,要擦一下,放容器內,其餘各料放鍋內加水煮開晾涼,加到放雞蛋的容器內,水要沒過雞蛋,腌50天就可以食用.
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1.將雞蛋辟洗凈，並用布擦乾
2.在蛋皮上摸一層黃醬，再滾一層鹽
3.找個干凈、不漏的塑料袋，把塗好料的雞蛋放在裡面，擠出空氣，系緊袋口
4.最後放在冰箱里10天左右，取出來，洗凈蛋皮，煮熟即可
特點：不會像傳統演雞蛋時間長了會臭掉，且匯淹的留油，很香
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如果不想麻煩，最簡單的辦法就是把雞蛋洗凈蘸上鹽然後用保鮮袋密封好，半月就可以吃了，我家的雞蛋就是這樣變鹹的！你試試！
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腌雞蛋時放點白酒，可以使蛋黃出油，味道很好。
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腌鹹蛋不復雜。
首先，把要腌制的雞蛋洗干凈外皮上的膠狀保護膜（雞蛋可預先在水中浸泡一小時），洗好後撈出晾乾備用；以一斤蛋二兩鹽的比例，熬制鹽水，熬制時可加入適量的花椒。熬制好的鹽水晾涼後，可把洗好的雞蛋放入（最好是把鹽水雞蛋裝到一個壇子里），一個月後，你就可以煮鹹蛋吃了。
鹽水腌蛋腌得不到火候，蛋黃不出油，腌得過火了，蛋黃和蛋白就瀉了也不好吃了。你可以隨時檢查，撈出一個煮一下試試看到不到火候。
此外在雞蛋價格便宜的時候，鹽水腌蛋是一個保存雞蛋的好辦法。
需要注意的是：當你再次腌制第二輪雞蛋的時候，第一遍腌制過的鹽水加鹽後依然要再次熬制一遍，不然腌出的雞蛋就會發臭，因為不熬制的鹽水裡面會有一些雜質存在。
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在網上看別人教的，自己也試試。一斤雞蛋當作試驗品了。
把生雞蛋洗干凈，用涼白開再沖一下，為了不讓雞蛋上有生水。
把鹽用開水沖的完全溶化掉，水一定要夠咸，要不腌的雞蛋不咸，也容易使雞蛋變質。
水放涼以後倒入小罐子，再把雞蛋放進去，水一定要沒過雞蛋。蓋好蓋子。
以後每天給雞蛋翻個面，否則雞蛋容易變臭
30天左右就可以吃了。腌好以後，可以把咸雞蛋煮熟，放在冰箱里冷藏就行了。
熟咸雞蛋可以就稀粥吃或者做配菜使，生咸雞蛋可以做鹹蛋花湯。
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干腌咸雞蛋
將洗干凈的雞蛋用白酒浸濕,然後將雞蛋放在食鹽中滾一圈,待均栽淮滿鹽後,再放到不漏氣的塑料食品袋內,將袋口扎緊密封起來,一個星期之後,咸雞蛋便腌製成了。
咸雞蛋這種家常方便菜有許多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干腌、紙腌……各種腌法，各有短長。有人腌不好，酸臭怪味或半殼，煮熟時乒乓爆裂，或是鹹得無法入口。我用沙腌，經反復驗證比較，沙腌效果最為理想。而且，沙腌雞蛋的優點一是用鹽少，二是沙保護杜絕了蠅蟲叮咬和黴菌污染。三是經久不壞，曰久蛋黃出油，蛋清不糟軟。
沙腌雞蛋的方法是：
一斤蛋，一斤細沙，三
❹ 用咸鴨蛋可以做什麼菜
1、鹹蛋紫菜魚卷
先把青魚肉用刀批成薄片，切成長絲後，再斬成茸。熟鹹蛋去殼和洗凈肥膘均切成細末。魚茸放入盛器，加入鹹蛋和肥膘末，下蔥薑汁、黃酒、胡椒粉、味精、精製碘鹽，用筷子拌上筋。在修整齊的豆腐衣上，塗上蛋液，放上紫菜，再將鹹蛋魚茸放在紫菜上，用筷子刮平後，緊緊捲起，外面用白布扎牢。上籠蒸10分鍾取出，待晾涼後解開白布，切成小段裝盤即成。
2、鹹蛋豆球
將蠶豆剝成豆瓣煮熟搗成泥；鹹蛋打碎搗成蛋液加適量水澱粉和豆泥一起攪拌上筋後，做成一隻只球，入油鍋炸成金黃色後一一盛起；留底油，入糖、醋、醬油勾成薄芡淋上，撒上蔥花、味精、五香粉（或胡椒粉）即成。
3、蘆筍鹹蛋
筍削去老的莖皮，斜刀切成寸長，洗凈。蒜瓣切末，選生鹹蛋是此菜的關鍵。生鹹蛋才能使蛋白均勻地覆在蘆筍上。生鹹蛋的蛋黃很硬，將之取出切成小末，再入蛋白中打散。起油鍋，爆香蒜瓣末、紅辣椒後，入蘆筍翻炒幾下，即慢慢打入鹹蛋汁，一邊淋蛋汁，鍋中一邊快速翻炒，使蛋液能均勻灑在蘆筍上。起鍋前，淋入麻油即可。
4、鹹蛋黃瓜筒
到菜市場去，采購直徑為3厘米粗的嫩黃瓜2條，凈水洗凈後，用刀切去兩頭。再切成1.6厘米長的段，並在每段一頭的斷面上，用湯匙將瓜瓤挖出，成為有1厘米深的稱為「黃瓜筒」（不能挖穿）。待「黃瓜筒」都挖好後，放入大湯碗內，加入少許精鹽、味精，腌漬片刻。然後，取出「黃瓜筒」去鹽水，將熟鹹蛋剝殼修均勻後一切為二，撳入「黃瓜筒」內抹平，只只用蔥花點綴即可裝盤。
5、鹹蛋拌豆乾
咸鴨蛋煮熟剝開，將蛋白取出，切成小方塊，取五香豆腐乾一塊，熟香菇數只，都切成小方塊，用白糖、醬油、味精、醋等調料冷拌，鮮嫩開胃。
6、鹹蛋黃玉米粒
原料:鹹蛋黃4粒、糯玉米粒250g
鹹蛋黃切盡量小的粒,以便下鍋炒的時候盡快溶成蛋黃糊
糯玉米粒過幾遍水去一下附著的皮,放一邊晾乾水
3.中火熱一下鍋下油,之後下鹹蛋黃粒,不用平鏟,用那種有弧度的 邊炒邊壓一下鹹蛋黃粒,不到幾分鍾就能看到蛋黃糊糊了 :)
4.之後下玉米粒在3裡面,加大火翻炒,加點點鹽,出鍋
7、鹹蛋蒸肉餅
材料：豬肉300克、胡椒面3克、鹹蛋2個、淺色醬油25克、干澱粉25克、花生油25克、味精2克 做法：將豬肉剁爛，加鹽、味精、鹹蛋清、干澱粉攪至起膠，再加少許花生油拌勻，然後放盤中壓扁。把鹹蛋黃壓扁，放肉餅上，用中火蒸熟，取出，用適量湯水、淺色醬油調勻，澆在肉餅上便成。 注意：豬肉選肥三瘦七者，去皮剁爛，菜酥炊油潤。8、「蟹黃」豆腐
將內脂豆腐切成1.5厘米見方的丁，用沸水燙泡後瀝干，少許薑末煸香，放適量鮮湯燒開，下豆腐及蒸熟搗碎的紅心鹹蛋黃。加鹽、味精調味後勾芡，撒蔥花，淋熟油即成。此菜豆腐潔白如玉，蟹黃紅似瑪瑙，滑嫩鮮香，非常可口。9、百頁鹹蛋黃卷
將生鹹蛋黃整排列在厚百頁中，卷緊成條狀，用紗布包緊扎牢，蒸半小時取出，冷透後切片裝碟。此菜形似金錢，軟糯鮮香、營養豐富，宜作佐酒冷盆等。10、鹹蛋黃冬瓜條
將冬瓜去皮和瓤，切成小手指狀的條，入沸水鍋燙焯後撈出，加適量鹽、味精、胡椒粉拌和上味，逐一拍上干澱粉，入旺油鍋炸成金黃色撈出；另取凈鍋放入蒸熟碾成細末的鹹蛋黃，加適量清水成稀糊狀，燒開後加味精勾芡，放入冬瓜條，輕輕翻炒，使蛋黃均勻包裹在冬瓜條上，淋些熟油起鍋裝盤。此菜形似金條，外脆里嫩。
❺ 咸雞蛋除了煮還可以做什麼菜
把鹹蛋煮熟、用蛋黃燒豆角、叫金沙豆角。
❻ 雞蛋可以搭配什麼菜去炒在炒菜時要注意什麼
雞蛋的6種家常吃法，與不同蔬菜一起炒，鮮香味美很下飯。
雞蛋，是我們平常最常食用食物之一，吃法多樣，能搭配出多種美味。早餐時煮一個水煮蛋，不僅增加能量補充營養，還能增加飽腹感；煮湯的時候，煎兩個雞蛋代替肉類，煮出來的湯奶白鮮香，口感鮮美；來了親戚朋友需要臨時加菜的時候，雞蛋就能發揮它的大作用了，尤其是有小朋友來，蒸個水蛋，或炒個雞蛋，客人會覺得受到重視。所以在我家裡，雞蛋跟主食一樣，儲備充足。下面說說與雞蛋搭配一起炒制的6種家常吃法。
豆角炒雞蛋
艾葉常年有，在清明前後最嫩，那時可以多採摘些，經過焯水、擰干、密封處理後放入冰箱冷凍室儲存起來，隨吃隨取，十分方便。
材料：艾葉、雞蛋、鹽、豉油
做法：1、艾葉取嫩葉，焯水後過一遍清水，擰干後切碎，備用；2、雞蛋打入碗中，加入鹽打散。3、熱鍋放油，將切好的艾葉倒入鍋中，炒至艾葉干身；4、倒入蛋液，炒至蛋液凝固，加少許豉油調味即可。
艾葉的味道較重，有些小孩比較抗拒，這個吃法很贊，大人小孩都愛吃。
以上是雞蛋的6種家常吃法，與不同的蔬菜炒，味道各不相同，喜歡的親們可以試一試哦。
溫馨提示：
1、雞蛋可以跟多種蔬菜搭配，但一定要注意與蔬菜同炒時，要先將蔬菜下鍋炒干水分，才倒雞蛋入鍋，雞蛋才會凝固。
2、蔬菜與雞蛋配比的量看個人喜歡，雞蛋多些，凝固著蔬菜才美觀。
❼ 咸鴨蛋白可以做什麼菜
可以做咸鴨蛋清炒包菜。
准備材料：
咸鴨蛋清、包菜
做法：
1、咸鴨蛋清。
❽ 咸雞蛋怎麼做菜
鹹蛋蒸豬肉：1.按3/7比例准備好肥豬肉（3）瘦豬肉（7），把他們剁碎，越碎越好.剁好後。
2.把姜絲.花生油.糖（少許）.味精.白酒（3滴）.醬油（一瓶蓋）混入肉末中.
3.把肉末平均分攤在碟子上，把兩個咸雞蛋打在肉末上，不用攪拌，直接放到鍋頭里蒸就好。
❾ 咸鴨蛋黃，應該如何做菜呢
然後就是讓每一顆玉米粒都是均勻的沾上澱粉，我們要注意不要讓玉米直接產生粘連，將多餘的澱粉就是篩掉。在鍋裡面倒入底油燒熱，火不要不要太大了，倒入鹹蛋黃，進行翻炒。咸雞蛋煮熟，煮8分鍾，蛋黃一定要熟透。自然冷卻一會，不粘鍋放30毫升玉米油，其實什麼油都可以，黃油和牛油炒出來比較香。開小火加熱。放入煮熟的鹹蛋黃，用鏟子壓碎，邊壓邊蔥姜蒜末爆香放鴨蛋黃加少許青椒絲翻炒即可。
在鍋里倒入少量的食用油，把咸鴨蛋黃下鍋翻炒兩分鍾，隨後倒入茶樹菇繼續翻炒兩分鍾之後出鍋，出鍋後可撒一點芝麻或香菜作為點綴。樹菇放入盆中，加雞蛋液拌勻，再加入干澱粉拌勻4.炒鍋倒入植物油，油溫7成熱時下茶樹菇，炸至金黃撈出瀝油，炒鍋留少許植物油，下鹹蛋黃炒散，加入鹽、糖、雞精炒勻。