① 的做法，酸菜小炒肉怎麼做好吃，酸菜小炒肉的家常做法
主料
酸菜
2顆
豬肉
200g
輔料
料酒
適量
生抽
適量
大蒜
適量
生薑
2片
紅辣椒
適量
蔥
2根
生抽
適量
鹽
適量
步驟
1.准備食材：豬肉1塊、酸菜2顆（看吃飯人數）、生抽、料酒、紅辣椒、大蒜、生薑，如果喜歡有點甜可以加少量糖，這里就沒有加；
2.豬肉切絲，留一小塊純肥肉待用爆香，豬肉用料酒、薑片腌一下；酸菜清洗干凈切絲，大蒜剁蓉，蔥切花，紅辣椒切粒待用；
3.大火將鍋燒熱燙，將肥肉爆香出微量油，加入適量花生油，蒜蓉、紅辣椒放入鍋中爆香
4.放入腌好的豬肉快炒半分鍾
5.放酸菜爆炒半分鍾，酸菜與肉完全融為一體，如果比較干加少量水，大火改為小火後蓋上鍋蓋燜
6.2分鍾之後，翻炒一下，再蓋上鍋蓋，再燜3分鍾，為了讓肉味酸菜相互吸取對方的味道！
7.放入適量生抽調鮮翻炒，依次再放入蔥花、鹽再翻炒片刻，裝盤就可以了！
② 吃酸菜有什麼講究嗎搭配什麼一起做比較好吃
做法5：酸菜肉片湯
准備食材如下：瘦肉100克，酸菜300克，食鹽1茶匙，生薑1塊，雞精1茶匙，生抽1湯匙，胡椒粉1茶匙，蚝油1湯匙，澱粉1湯匙
具體做法如下：將瘦肉切薄片，放入湯碗裡面，切點姜絲，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蚝油，加入1茶匙胡椒粉，加入1湯匙澱粉，然後用手抓勻腌制一會備用！接著起鍋將酸菜放鍋里，加入適量的清水，大火煮沸，水煮沸之後加入1茶匙食鹽，加入1茶匙雞精調味，再煮5分鍾，把酸菜的味道全煮出來！接著把肉片一片一片的放入鍋中，放完後馬上關火，蓋上鍋蓋，燜煮5分鍾，即可出鍋！
③ 家裡必備的酸菜，放哪些調料拌飯好吃呢
酸菜是我們生活中非常常見的一道菜，在我們特別沒有胃口的時候，吃酸菜就特別開胃，酸菜的做法多種多樣，能夠讓我們感受到味覺上的刺激，然後享受美食帶來的幸福。家裡必備的酸菜，放哪些調料拌飯好吃呢？平常在家裡面沒有胃口的話，就可以嘗試一下酸菜拌飯，只需加入一些青椒末，鹽，醬油即可。酸菜給我們的生活帶來了很多的美食，平時我們不止可以吃酸菜拌飯，還可以吃酸菜魚，酸菜炒豆米等，都是一些非常好吃的酸菜美食。以上只是小編個人的看法，你覺得酸菜拌飯加什麼調料好吃呢？
④ 酸菜魚裡面可以放哪些配菜
配菜一般都是放：豆皮，豆芽，金針菇，豆腐泡，酸菜，粉絲，也可以放自己喜歡的配菜肉丸什麼的。
酸菜魚煮法：首先魚片加一個雞蛋清、少許鹽、白鬍椒粉、生粉、姜、料酒、幾滴芝麻油抓勻；
3、魚骨加少許鹽、白鬍椒粉、姜 腌制；配菜我選的是金針菇，也可以換成別的蔬菜，提前燙熟墊在盆底。
4、鍋里放油炒香姜，放入魚骨略微煎熟變色，放入酸菜翻炒；
5、加入高湯或清水燒開，放入酸湯辣椒醬攪勻，試試味，酌量加鹽，倒入盆里。（喜歡酸一點可加少量糧食白醋）
6、鍋里水燒開放入魚片，轉中魚片八九成熟撈出裝盆；（撈出放置一會就會全熟了）
7、鍋里油燒熱，放入干椒段話椒立刻淋在魚片上，撒蔥花蒜蓉香菜裝飾即可；
⑤ 怎樣燉酸菜好吃竅門
五花肉燉酸菜的做法：
備用食材：五花肉300克，酸菜400克，大蔥1根，生薑1塊，八角2個；
製作過程：第一步，五花肉切成小塊，在鍋中添上水，冷水放入五花肉，加上幾片生薑、大料和少許料酒，將其煮開後，用勺子撇干凈表面的浮沫；
第五步，差不多30分鍾的時間，燉至肉爛、酸菜入味，這道五花肉燉酸菜就做好了，關火後撒上點蔥花做點綴，上桌。
小編總結：五花肉燉酸菜是東北老百姓家家戶戶常會做的一道菜，尤其是在秋冬季，天氣比較冷的時候更是離不開吃這道菜，暖身、暖胃，酸菜是以大白菜經過一番的腌制而成，其口感酸脆、吃著特別爽口，便常會被人們用作燉菜中，尤其是有五花肉的燉菜，加上點酸菜，不會讓人覺得膩味，五花肉燉酸菜這道菜自從我學會了做法後，便也經常會做給家人吃，好在家人也很給面子，每次都能吃光光，五花肉燉酸菜簡單好做，輕松便能搞定，喜歡吃的也別錯過了學習。
烹飪小技巧：
1、五花肉事先放入鍋中煮一煮，然後用其煮好的肉湯來燉菜，整道菜的口感會更加美味，當然了如果家中有備著的高湯，用其來燉湯也是不錯的選擇，煮五花肉的時候記得加上點八角和生薑，幫助去腥提鮮；
2、燉酸菜，直接就下鍋是不對的，大廚教我1招技巧，將酸菜事先放入清水中浸泡，仔細搓洗2遍，再擠干水，這樣做是因為酸菜經過長時間的腌制擔心吃著不衛生，所以要多洗2遍，達到個人喜歡的酸度便可，而擠干水，是為了避免酸菜中的水進入鍋中，保留肉湯的原汁原味；
3、燉菜的時間不要太短了，稍微長一點的燉煮，會將食材中的香味充分釋放，另外八角是燉菜的靈魂，一定不能少，但也不能放太多。
⑥ 酸菜的吃法大全
酸菜是餐桌上很常見的菜，今天教大家12種酸菜的做法，超級開胃，米飯都能多吃兩碗！
酸菜炒肉絲
食材：
酸菜100克、豬裡脊肉100克、紅椒10克、胡椒粉3克、姜3克、白糖2克、花生油30克、料酒5毫升、食鹽2克。
做法：
1、材料：酸菜，裡脊肉，紅椒。(紅椒是點綴用的，可以省略)。
2、酸菜用清水洗幾遍，擠干水份。(如果酸菜特別鹹的話，需要浸泡)。
3、酸菜切絲、裡脊肉切絲，用料酒，胡椒粉，鹽抓勻腌制一會。
4、油鍋薑片爆香，倒入肉絲炒至變色後盛出備用。
5、另起油鍋，倒入酸菜炒出香味。
6、倒入肉絲炒勻，並加少許糖調味。(酸菜本身有鹹味，不用另外調味)。
7、最後倒入紅椒絲炒勻。
爽口酸菜魚
食材：
魚酸菜200g / 油 / 鹽 / 干紅辣椒，糖 / 白醋 / 蒜末 / 辣椒粉。
做法：
1.將酸菜倒出切小塊。
2.水燒開，下入酸菜放少許植物油煮二分鍾撈出備用。
3.起鍋熱油，下入干紅椒和辣椒粉煸香。
4.炸好的紅油倒入酸菜上，加入醋，糖，鹽，蒜末拌勻裝盤即可。
酸菜白肉燉粉條
食材：
酸菜100g、五花肉100g、粉條200g、干辣椒20g、蔥適量、鹽1勺、雞精0.25勺。
做法：
1)酸菜一包，用水沖洗一下，撈出擠干水分，備用；
2)干辣椒切碎，蔥切碎；
3)粉條放水裡浸泡一下至變軟，剪短；
4)五花肉煮熟，切成薄片；
5)鍋內放油，放入干辣椒炒香；
6)放入酸菜翻炒7)倒入1大碗水，煮開；
8)放入粉條和肉片，煮至軟熟，調入鹽和雞精即可出鍋。
辣炒酸菜
食材：
酸菜100g、瘦肉200g、油適量、鹽適量、青辣椒4個、小米椒5個、蒜適量、蔥適量。
做法：
1)蒜拍碎剁碎、切蔥花、青紅椒切圈、瘦肉切小粒；
2）肉丁加適量澱粉，再加少量蛋清混合；
3)酸菜浸泡一會兒洗干凈瀝干水份切碎；
4)再次攥干酸菜中的水份；
5)熱油滑肉丁，盛出備用；
6)熱鍋涼油，爆香蔥蒜，倒入辣椒繼續翻炒；
7）再放入酸菜煸炒，多炒一會兒，然後再倒入備用的肉丁均勻翻炒一分鍾，香噴噴的開胃小菜出鍋啦。
酸菜白肉
食材：
五花肉200g / 酸菜400g / 蔥段，薑片 / 干辣椒 / 食鹽 / 味精適量。
做法：
1.酸菜沖洗干凈，切成細絲。
2.煮好的白肉切成大薄片。
3.鍋中放少許底油，放入蔥段、薑片、干辣椒爆香。
4.爆香蔥姜、干辣椒後，放入切好的酸菜絲煸炒。
5.煸炒兩三分鍾後，加入大骨湯（沒有可以加入清水）。
6.加入適量食鹽調味、味精，大火燒沸後關火。
7.燒沸後直接倒入砂鍋中，碼上切好的白肉片。
8.碼好白肉把砂鍋放入火上，大火燒沸後，改中小火。蓋上蓋子燜燒10分鍾左右即可。
酸菜肉片湯
食材：
酸菜 150克、豬腰 250克、泡紅椒 80克、花椒 適量、干辣椒 適量、姜 1小塊、香菜 適量、食鹽 適量、澱粉 適量、味精 少許、胡椒粉 適量、色拉油 適量。
做法：
1、將酸菜、老薑切成絲、香菜切成節備用。
2、將豬腰柳切成薄片，放入鹽、干澱粉、水攪拌均勻，腌制15分鍾。
3、鍋7成熱後，加入乾花椒、干辣椒、老薑炒香，加入酸菜、泡椒炒香； 加入開水，大火燒開。
4、加入腌制好的肉片，大火燒開，然後用筷子挑散。
5、加入胡椒粉、味精，撒上香菜即可。
酸菜燉排骨
食材：
豬大排 2根、東北酸菜 半棵粉條（干） 1把、水 適量、八角 1個、桂皮 1塊、大蔥 1棵、姜 1塊、食鹽 少許、植物油 適量。
做法：
1、將排骨剁成小段，洗干凈。
2、排骨放入鍋中放入清水沒過排骨5厘米，燒開後撇去上面的浮沫。
3、放入蔥段、拍破的姜、八角、桂皮。
4、蓋上鍋蓋煮半個小時。
5、將酸菜擠去酸菜水，水不要倒掉。
6、將酸菜的每一篇菜葉都取下來，在厚的菜幫頭的部分的中間部分片開一點，用刀壓著底下的部分，把上面的部分撕開成兩片了，將片好的白菜疊在一起頂刀切成細絲，一定要細一些。
7、將切成絲的酸菜用兩只手攥一下水分，放入盤中備用。
8、粉條用涼水提前泡一下，微軟就可以了，也可以不泡直接洗一下和酸菜一起放進鍋里。
9、將炒鍋放入比平常炒菜稍微多一些植物油，燒熱，放入酸菜絲炒一炒。
10、炒過的酸菜倒入排骨鍋中。
11、倒入酸菜水，放好鹽，開鍋後改小火燉20分鍾。
12、放入粉條，再燉5分鍾左右，粉條熟了就可以關火上桌了。
酸菜燉燒雞
食材：
酸菜200g / 鹽焗雞160g，油 / 干紅椒 / 高湯精適量。
做法：
1.將酸菜充分泡洗至略帶一點鹹味。
2.雞肉去骨撕成小條，酸菜擠去水份後切成小段。
3.鍋中放適量油，加入紅椒段；加入酸菜翻炒出香味；加入適量水大火煮。
4.煮沸後加入適量高湯精；加入雞絲。
5.再次煮沸後略燉，至喜歡的熟爛的程度，就可以出鍋啦。
酸菜鯽魚湯
食材：
鯽魚1條 / 酸菜200g / 料酒1勺，雞粉適量 / 鹽適量 / 油麥菜1顆。
做法：
1.酸菜切片，太酸的就用水洗一下;油麥菜洗凈切段。
2.鯽魚洗干凈，颳去鱗片去除黑膜，砂鍋放入油，油溫升起放入鯽魚慢火兩面煎黃。撈出備用。
3.放入酸菜炒翻炒幾下,把魚放在酸菜上面，這樣可以防止魚粘鍋。
4.加入適量的開水中火熬煮。
5.魚煮熟加入油麥菜。
6.嘗味加入鹽和雞粉嘗味即可出鍋啦。
酸菜肉絲面
食材：
面條300g、紅椒1個、四川酸菜200g、豬肉100g、油適量、鹽適量、醬油適量、生菜適量
做法：
1)酸菜切丁、紅椒切丁、肉切絲；
2)鍋中放油炒肉絲；
3)肉絲炒熟後加入酸菜、紅椒翻炒至香味出來，放入生抽；
3)入食鹽，放入適量的水，煮開後煮麵，面熟後放入生菜汆燙，即可。
酸菜土豆條
食材：
土豆400g / 酸菜150g / 油 / 鹽，蚝油 / 紅椒25g / 青蒜1根 / 蒜子10g。
做法：
1.土豆切厚條，酸菜，紅椒，青蒜，蒜子均切細末。
2.小鍋內坐水，開火，放鹽，放土豆條煮至成熟。
3.另起一口鍋，不放油，直接把酸菜末的水份煸干盛出備用。
4.燒熱鍋，放少許油，把裹了生粉的熟土豆條放入鍋內煎制。
5.剛放下去的時候，不要急著翻動，煎的一邊有些挺住了，輕輕地晃鍋會動了，那就把它翻個面繼續煎，再接著把蒜末放入一起煸香。
6.然後把酸菜末，紅椒末也放入鍋內。
7.輕輕地炒勻，放入適量的蚝油提鮮味，因土豆在煮制時已經有足夠的底味，酸菜也是有一定鹹度的，故不用放其他調料了。
8.臨出鍋時，把青蒜苗放入，關火。
9.翻炒均勻，這就可以出鍋啦。
酸菜雞蛋炒飯
食材：
冷飯1份、雞蛋1個、油適量、蔥花適量、酸菜適量、蝦仁菜脯1勺。
做法：
1)熱鍋加油，下雞蛋；
2)炒至雞蛋鬆散，下酸菜；
3)炒至酸菜雞蛋出香；
4)下冷飯，炒至飯粒鬆散；
5)下蝦仁菜脯炒至出香；
6)轉小火下蔥花，炒至出香入味即可，一份酸菜雞蛋炒飯完成，很香的！
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⑦ 酸菜魚配什麼菜最好吃呢
酸菜魚的味道比較辛辣，對於一些胃口不佳的人可以嘗試著食用一些，而且酸菜魚的做法也比較簡單，選擇的食材一般在日常生活中都可以買的到，在做酸菜魚的時候魚肉肯定是必不可少的，其他的一些可以放置哪些配菜要看自己的個人選擇，也要看看哪些蔬菜適合自己食用。
⑧ 酸菜怎麼炒
酸菜也是一種神奇的食物。
都說了不健康，但就是有人奉之為寶物。比如壹周君就是。
炒酸菜就是童年美味的最好記憶，跟蔡瀾痴迷的豬油炒飯有著異曲同工的情結。
放入粉條，再來點生抽調色，舀入兩勺雞湯，加胡椒粉，鹽翻炒入味，出鍋前撒上蒜末即可。粉條用開水泡兩個小時左右，軟硬程度剛剛好。
酸菜炒肉，酸菜魚，酸菜炒粉條，酸菜土豆炒肉絲肉，酸菜燴五花肉，酸菜面，酸菜燉大肉，酸菜餃子，酸菜在美食中地位卑微，爭議各執己見！酸菜和大多人有情緣它的味道是童年的味道，媽媽的那道拿手菜。至後變成故鄉的味道，常常讓人無法忘記，饞的人流口水，富麗堂皇的大酒店用歺後，回家後在晚歺時吃點酸菜解膩開胃那爽，愜意實在是一種快活！如果生病，媽媽一定是酸菜面溫馨你的胃蕾，滿滿的愛讓你回味無窮！貧困的日子離不開鹽酸菜！富足的生活酸菜成了農家菜系雖不花麗但過隱實在！也是眾多食民惦記好那一口的情原。
⑨ 酸菜如何做才好吃
⑩ 泡菜之類炒什麼才好吃
料：通常用瓜類的蔬菜或者質地堅硬的根、莖、葉、果等，切成長條。葷菜里通常是豬耳朵，鳳爪及豬雜。
作法：將清水燒開，加食鹽(每1公斤水約50--60克鹽)，待鹽完全溶解後，放人適量配料，倒人泡菜壇中(以鹵水淹到壇子的3／5為宜)。待鹵水完全冷卻後，再放入菜塊。取食泡菜要使用專筷，切不可帶油，避免油與生水進入壇中，否則會生花(水表面會生白色黴菌)。壇口水槽要保持清潔，並經常換水注滿。
吃法：萵筍，蘿卜之類的蔬菜只需要泡八個小時至十二個小時，這樣泡出來的蔬菜脆生生的，帶點適量的鹹味，很是爽口。假如喜歡吃辣的，可以澆上點辣椒油，拌上少許味精，是難得的美味。
另一種是做佐料用的。川菜里有很多有名的菜式都是用這種泡菜做的，這種泡菜假如想做專門的菜，那可以比跳水鹹菜多泡製幾天，差不多一周至十天即可，比跳水鹹菜通常多一點酸味；另外一種就是長期泡在壇子里，只在做菜的時候撈起來做為佐料。
材料：辣椒，青菜，白蘿卜，豇豆，姜。
做法：
1.將要泡的菜洗凈風干。
2.將清水燒開，放入適量鹽(每1公斤水約80克鹽)放在旁邊備用。
3.起壇水：用以前的泡菜壇子里的「母水」，或者可以向家裡已有泡菜壇子的朋友要一些，放在新鮮壇水裡，會有更好的味道，裡面有大量的乳酸菌。假如找不到就只好自己重新製作了。將已經冷卻的清水倒入母水之中。
4.加入佐料，花椒，茴香，白酒，壇水就製成了。
5.將預備好的蔬菜入壇腌制。菜要裝滿，盡量少留空隙，以液面靠近壇口，鹽水沉沒蔬菜為宜。在壇口四周水槽中注入涼開水，扣上扣碗，放在陰涼處。
6.泡菜放的地方注重陰涼，注重保持壇口始終有水以保證壇中不進空氣和細菌。如發現壇中有生花的現象，加入少許白酒即可。
7.泡辣椒和青菜的時候可以用很少的母水，放入辣椒，再放入鹽，一層辣椒一層鹽，鹵水不必淹過泡菜。
吃法：
1.川菜里但凡帶腥味的菜都會用泡辣椒，泡姜做佐料，泡菜不正宗，川菜肯定不正宗。
2.泡蘿卜：選用小蘿卜，泡製之後發酴，可以用三。四個酸蘿卜燉鴨子，非常美味。
3.泡酸菜：做魚的時候通常都要加入酸菜，酸菜魚也可以有辣和不辣的做法，視其口味
定。酸菜還可以做酸菜粉絲湯，或者就用酸菜洗凈之後，切成絲，拌入紅油辣椒，少許味精，也是極美味的中式早餐伴菜。
4.泡豇豆：炒肉末是一個常見但又好吃的佐餐菜式。
備註：做好的泡菜如食用時不適口味，還可以作些調整：不脆可以加點酒；太酸可以加些鹽；發霉變味，則是壇中熱氣太高，或取用工具不潔所引起，此時應將霉點去掉，加入食鹽和少量白酒，移放陰涼處，天天敞口10分鍾左右，約3～5天霉味自然消失。如發現泡菜軟爛發臭，說明泡菜已變質，不能食用，菜鹵也不能再用。
每年到了酸菜，辣椒，姜成熟的季節，四川的每家每戶都會買上幾十斤風干做泡菜。這些菜可以在壇子里呆上一年，但鹵水是越用越好吃，象陳年老窖一樣，歷久彌香。
還有一篇：
四川泡菜
用料：野山椒1瓶、白蘿卜1/2根、心裡美蘿卜1/2根、櫻桃蘿卜數根、胡蘿卜1/2根、鹽1湯匙(15g)、白砂糖2茶匙(10g)、白酒1湯匙(15ml)、太太樂磨菇精1茶匙(10g)、大料(八角)3粒、老薑1塊、花椒10粒、涼白開水2碗(500ml)做法：1.各種蘿卜洗凈瀝干水分，切成約4～5cm長，截面0.5cm見方的條狀。老薑去皮切片狀。
2.把涼白開水裝入密封瓶中(約大半瓶)，再將野山椒瓶中的汁水
調入一半。
3.再將鹽、白砂糖、白酒、太太樂蘑菇精、大料、姜、花椒放入，
如喜辣可加入一些野山椒或指天椒。
4.在密封罐中，用筷子先將調味汁攪拌均勻，再放入蘿卜條，旋
緊瓶蓋密封好，放置冰箱內，8小時後即可食用