Ⅰ 那泡椒泡酸菜用什麼壇子最好，而且對身體沒有害處，謝謝
一般都是用玻璃壇與土陶制壇，個人建議還是用土陶制壇，味道會正宗一點，更有老家的味道，壇子的挑選也很重要，一定要選避光的土陶.挑選時,要注意檢驗它的封閉性能.不豁氣的壇子才泡得出來好菜.怎樣檢驗呢?土陶壇,用的普遍,如何選,不妨教你幾招.一是照,舉起壇子,對光照,從壇口看壇里有無亮眼；二是聽,耳朵貼著壇口聽,「嗡嗡嗡」聲越響越好；三是點,點燃一兩張紙,丟進壇內,庚即扣上壇蓋,趕緊從壇蓋頂往壇沿倒滿水,這時若壇沿里的水「咕嘟咕嘟」幾下就被扯光,那即是好壇子。希望你能製做出美味又好吃的泡菜～
Ⅱ 四川泡菜用什麼壇子好
您好！首先需要買一個泡菜壇子 陶的比透明玻璃的更好 當然沒有陶的賣 玻璃的也行 壇子的密閉性很重要 挑選的時候 把一張紙或者稻草點燃 放在壇子里 馬上蓋上壇蓋 然後用水 加在壇弦里 如果水被大量的吸入壇子 說明密閉性好 是個好壇 買回家洗干凈 晾乾
接著就是准備材料 注意 泡泡菜最忌諱的就是沾油 壇子以及水 以及食材 都不能沾油 制鹽水 需要准備的材料有：
1、花椒 生薑 蒜 紅辣椒 （以上材料新鮮的乾的都可以）
2、鹽 能買到泡菜鹽 最好用泡菜鹽 不能買到 普通的也可以
3、准備吃的菜 比如 我們最長泡的是 蘿卜 青菜 豇豆 嫩生薑 等
材料1是用來制鹽水的 一段時間以後 如果覺得泡菜的味道淡了 又可以加這些香料 當然 還可以加芹菜
3是用來吃的 一般最好不要泡白菜 黃瓜 這樣對鹽水不好 如果想吃 可以在鹽水豐富的情況下 取一些鹽水到碗里進行腌制
鹽水是泡菜的精華 要想泡菜好吃 就要保護好鹽水 定期檢查壇弦 如果臟了要洗壇弦 壇弦內隨時保持有水 這是為了保持壇子的密閉 另外 每次取泡菜 手上保證沒有油 是干凈的
鹽的添加 隨自己的口味 鹹淡自己掌握 一般不要太咸 太咸就成鹹菜了 缺乏了泡菜的酸味 也吃不出香味了
為了泡菜吃起來更脆 還添加一點白糖或者冰糖 少許就可以了
如果發現鹽水表面起白色 可以加少量白酒 起到殺滅雜菌的作用
如果周圍有人家有泡菜壇子 在初次做的時候 可以去要些鹽水過來放自己壇子里 這樣起味更快
初次泡的菜 一般直接吃不太好吃 可以抓出來扔掉 或者炒菜用
慢慢的 裡面的鹽水好了 菜就好吃了
家傳菜譜做泡菜-----家常泡菜
原料：圓白菜半顆 芹菜半根（不是半棵） 胡蘿卜1根 白蘿卜1/4根 水蘿卜半個 鹽1茶匙（5克） 冰糖10顆 康師傅礦物質水1000ml 花椒20顆 野山椒1/2瓶 八角1顆 香葉2片 桂皮1小塊 草果1顆 梨半個 蘋果半個 大蒜4瓣 姜10片 高度白酒3湯匙（45ml）
Ⅲ 泡菜用什麼壇子好
你好，泡菜壇子，有土陶的，有玻璃的，有細磁的，若果不是飯館專門用來泡滾水菜，一般選用避光的土陶的或細磁的泡菜壇子為好。挑選時，要注意檢驗它的封閉性能。不豁氣的壇子才泡得出來好菜。怎樣檢驗呢？土陶壇，用的普遍，如何選，不妨教你幾招。一是照，舉起壇子，對光照，從壇口看壇里有無亮眼；二是聽，耳朵貼著壇口聽，嗡嗡嗡聲越響越好；三是點，點燃一兩張紙，丟進壇內，庚即扣上壇蓋，趕緊從壇蓋頂往壇沿倒滿水，這時若壇沿里的水咕嘟咕嘟幾下就被扯光，那即是好壇子。當年，就是憑這幾下，把隊里帶我去挑選泡菜壇子的保管員，驚得一楞一楞的：咦，還是個老手呢！嘿，還說你選不來，叫我來給你選哦！其實，這有啥？從小生活在大院里，對左鄰右舍、婆婆大娘、母親的經驗，早就耳熟能詳了，只是缺的個實踐罷了
Ⅳ 做泡菜用什麼壇子
工具：陶做的專門的泡菜壇子，外面沒上釉的叫瓦壇，上釉的就比較好看一些。壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的壇子，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發酵，產生大量乳酸。做泡菜時要在旁邊托盤內裝滿水密封壇子，可防止空氣進入。如沒有泡菜壇，也可用別的容器代替，但要求容器口大而密封嚴密，不能透氣。小時候跟媽媽一起去買泡菜壇子，她總會仔細看壇子外面有沒有砂眼和裂紋，這關繫到做泡菜的時候會不會壞。現在流行一種玻璃壇子，這種壇子比較好看，從外面可以看到裡面各種顏色的菜。這也作為餐廳里攫取顧客眼球的一種手段。
四川泡菜通常分兩種。種類不同，用途不同，做法也大不相同。
一種是跳水鹹菜，跳水鹹菜的來由是因為這菜泡在壇子里很快就取出來吃了。可以作為一個專門的菜。通常現在川菜館里的什錦泡菜和飯前桌子上的小菜都是這類。
材料：通常用瓜類的蔬菜或者質地堅硬的根、莖、葉、果等，切成長條。葷菜里通常是豬耳朵，鳳爪及豬雜。
作法：將清水燒開，加食鹽(每1公斤水約50--60克鹽)，待鹽完全溶解後，放人適量配料，倒人泡菜壇中(以鹵水淹到壇子的3／5為宜)。待鹵水完全冷卻後，再放入菜塊。取食泡菜要使用專筷，切不可帶油，避免油與生水進入壇中，否則會生花(水表面會生白色黴菌)。壇口水槽要保持清潔，並經常換水注滿。
吃法：萵筍，蘿卜之類的蔬菜只需要泡八個小時至十二個小時，這樣泡出來的蔬菜脆生生的，帶點適量的鹹味，很是爽口。如果喜歡吃辣的，可以澆上點辣椒油，拌上少許味精，是難得的美味。
另一種是做佐料用的。川菜里有很多有名的菜式都是用這種泡菜做的，這種泡菜如果想做專門的菜，那可以比跳水鹹菜多泡製幾天，差不多一周至十天即可，比跳水鹹菜通常多一點酸味；另外一種就是長期泡在壇子里，只在做菜的時候撈起來做為佐料。
材料：辣椒，青菜，白蘿卜，豇豆，姜。
做法：
1.將要泡的菜洗凈風干。
2.將清水燒開，放入適量鹽(每1公斤水約80克鹽)放在旁邊備用。
3.起壇水：用以前的泡菜壇子里的「母水」，或者可以向家裡已有泡菜壇子的朋友要一些，放在新鮮壇水裡，會有更好的味道，裡面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新製作了。將已經冷卻的清水倒入母水之中。
4.加入佐料，花椒，茴香，白酒，壇水就製成了。
5.將准備好的蔬菜入壇腌制。菜要裝滿，盡量少留空隙，以液面靠近壇口，鹽水淹沒蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼開水，扣上扣碗，放在陰涼處。
6.泡菜放的地方注意陰涼，注意保持壇口始終有水以保證壇中不進空氣和細菌。如發現壇中有生花的現象，加入少許白酒即可。
7.泡辣椒和青菜的時候可以用很少的母水，放入辣椒，再放入鹽，一層辣椒一層鹽，鹵水不必淹過泡菜。
吃法：
1.川菜里但凡帶腥味的菜都會用泡辣椒，泡姜做佐料，泡菜不正宗，川菜肯定不正宗。
2.泡蘿卜：選用小蘿卜，泡製之後發酴，可以用三。四個酸蘿卜燉鴨子，非常美味。
3.泡酸菜：做魚的時候通常都要加入酸菜，酸菜魚也可以有辣和不辣的做法，視其口味
定。酸菜還可以做酸菜粉絲湯，或者就用酸菜洗凈之後，切成絲，拌入紅油辣椒，少許味精，也是極美味的中式早餐伴菜。
4.泡豇豆：炒肉末是一個常見但又好吃的佐餐菜式。
備註：做好的泡菜如食用時不適口味，還可以作些調整：不脆可以加點酒；太酸可以加些鹽；發霉變味，則是壇中熱氣太高，或取用工具不潔所引起，此時應將霉點去掉，加入食鹽和少量白酒，移放陰涼處，每天敞口10分鍾左右，約3～5天霉味自然消失。如發現泡菜軟爛發臭，說明泡菜已變質，不能食用，菜鹵也不能再用。
每年到了酸菜，辣椒，姜成熟的季節，四川的每家每戶都會買上幾十斤風干做泡菜。這些菜可以在壇子里呆上一年，但鹵水是越用越好吃，象陳年老窖一樣，歷久彌香。
Ⅳ 做泡菜需要選擇什麼樣的壇子
泡菜壇子，有土陶的，有玻璃的，有細磁的，若果不是飯館專門用來泡滾水菜，一般選用避光的土陶的或細磁的泡菜壇子為好。挑選時，要注意檢驗它的封閉性能。不豁氣的壇子才泡得出來好菜。怎樣檢驗呢？土陶壇，用的普遍，如何選，不妨教你幾招。一是照，舉起壇子，對光照，從壇口看壇里有無亮眼；二是聽，耳朵貼著壇口聽，嗡嗡嗡聲越響越好；三是點，點燃一兩張紙，丟進壇內，庚即扣上壇蓋，趕緊從壇蓋頂往壇沿倒滿水，這時若壇沿里的水咕嘟咕嘟幾下就被扯光，那即是好壇子。當年，就是憑這幾下，把隊里帶我去挑選泡菜壇子的保管員，驚得一楞一楞的：咦，還是個老手呢！嘿，還說你選不來，叫我來給你選哦！其實，這有啥？從小生活在大院里，對左鄰右舍、婆婆大娘、母親的經驗，早就耳熟能詳了，只是缺的個實踐罷了。
Ⅵ 製作泡菜用陶瓷壇子號還是用玻璃壇子好
如果你說的是韓式泡菜的話？那麼還是玻璃壇子比較好，具體理由嘛，韓式泡菜的製作時間比較短，而且本身泡菜在發酵的過程中需要溫度的變化，所以一定程度上是需要光照的：）
如果是中國傳統的腌制鹹菜，我也建議是陶瓷的壇子，而且菜上面還要壓個大石頭呢：）
Ⅶ 哪種壇子腌泡菜好
嚴格的說，應該使用陶制的壇子，因為陶土做成的產品會形成一些微孔，這樣的壇子透氣性能好，可以方便長期保存食品。
但是通常情況下，我們現在的小家庭一般在家吃飯的人很少，所以泡製的腌菜不會很多，那麼我建議樓主去農貿市場買個約20公分高的玻璃壇子，這樣隨時都可以看見裡面的存菜，每次不要泡太多，方便更新，也更衛生可口。
祝開心：）
Ⅷ 我要泡泡菜,用什麼壇子較好
如果泡的少，用普通的玻璃瓶子就可以了，我就是這樣泡的。買一棵小點的包菜洗凈切塊，放入玻璃瓶，再倒入化開鹽的自來水（多放點鹽，不要用白開水），加幾滴白酒幾粒胡椒，蓋好瓶口。放7、8天就差不多了，還可以加胡蘿卜，豆角，花菜......透過玻璃瓶我們還可以看見發酵的過程....
Ⅸ 什麼泡菜壇最好
選擇壇子。首先選擇泡菜的壇子很重要，一定要買土陶材質的切面比較厚的（玻璃和塑料做出來的味道是不一樣的），再試一下壇子是否有裂痕，方法很簡單往壇子里加少量的水（1CM深度就可以了），然後把紙點著火丟進壇子里迅速把蓋子蓋上，一分鍾後打開，你會聽嗡嗡的聲音，這就說明壇子是沒有任何裂痕，這樣密封效果才會好。
准備食材。主要的食材就是青菜（市場上有專門做泡菜的青菜），像我們家還會泡一些其他的，如豆角（最嫩的那種，做酸豆角）、白蘿卜（胡蘿卜不適合做長期泡菜，用我們老家話說它是壞老湯水的，整壇子的泡菜都有可能因為它而壞掉）
配料：
1、啤酒3-4支（普通的喝的啤酒就可以了）
2、老薑20-40克（新鮮的子姜也可以哦）
3、蒜3-4個（把多餘的表皮去了就要，不要掰成一瓣瓣的，更不要把皮全剝掉，要整個的）
4、指天椒100克，可以根據自己的喜好增減（整理的時候千萬不要把辣椒那個綠色結全部摘掉，用剪刀剪留下2-3毫米長度的位置）
5、食用鹽500g
6、味精40-60g（我家用的橋牌的）
7、花椒15-20g（不能花椒粉，要用乾的，千萬不能用新鮮的，因為新鮮的泡的時間不長）
8、白酒50ML（普通白酒就可以）
9、八角幾枚
10、山lai（四聲，不知道怎麼寫了~0~）
開始製作。
（1）首先把新鮮的蔬菜買回來先放到有光的地方晾一下，等葉子全焉了再用，一般提前1-2天左右買回來，然後洗干凈再把上面的水漬晾乾，像蔬菜買大棵的比較好，蘿卜就買小隻的，太大的蘿卜時面有可能是空心，泡出來不好吃，豆角當然是越嫩越好了~（蔬菜、辣椒、姜最好是用淘米水或者放點澱粉浸泡二十分鍾以上再清洗。
（2）把壇子洗干凈晾乾也可以擦乾裡面不能有水漬，把啤酒倒進壇子里（如果啤酒是凍過的一定要解凍），一般倒滿壇子的二分之一。然後把以上准備好的配料全部放進去留下一點老薑和蒜，再用勺子攪勻，可以嘗一下鹹味是否合適（咸一點會比較好），然後再把准備好的蔬菜放進去用手壓均，放到一半的時候再把剩下的姜蒜放進去，把所有食材放完後一定檢查所有的蔬菜是否全部被淹沒，沒淹沒可能會導致變質。
（3）最後把先壇子邊緣的小槽加滿水，再蓋上蓋子扭動幾圈，然後就把它放在角落，第二天打開壇子掏出一小塊嘗一下是否有鹹味，如果味道合適的話這個時候也可以吃了哦~，如果可以吃的話把蔬菜切成小段，然後放點辣椒面配上一點點兒少許的雞精拌均，就是一份新鮮爽口泡菜了，往後的日子裡泡菜吃完後還可以繼續往裡面加新鮮蔬菜，不要以為這里的鹹水用一次就不能用了，只要保持得好壇子裡面的水就是泡菜的老湯，時間變長味道更濃像酒一樣越陳越香，往裡面加蔬菜的時候千萬別忘了同時加入適量的鹽，配料可以隨便往裡面放哦，記得壇子外的水槽千萬不能缺水，不然裡面的菜很快就會壞掉~
泡得越久的酸菜用來做酸菜魚比在市場上買的好吃多了，最重要的更干凈衛生更健康，還可以陶怡生活多一份樂趣~
以上信息僅供參考，個人喜愛不同味道也不是人人都會喜歡，但是這樣的泡菜在我們老家四川已經吃了好幾十年了~甚至幾百年了~