1. 炒田螺時要怎樣炒，才能讓田螺鮮嫩入味又好吃
2. 炒螺螄的做法需要哪些配料要多少時間 如何炒螺螄比較入味肉嫩
螺螄好吃不貴，洗干凈燒好，營養也很豐富的！
中號螺螄500克，減去螺螄尾巴，用清水搖洗5、6遍，除凈泥土。
生薑片5克、蒜片5克、剪碎的干紅椒10克、蔥段5克、黃豆醬15克。在油鍋里煸出香味，倒入螺螄，煸炒1分鍾，加黃
酒15克、醬油15克、水50克、白糖5克，中火燒2分鍾，加味精10克、雞精15克、胡椒粉5克、再旺火燒1分鍾,淋少許的花椒油就可以出鍋了。
注意：炒螺螄時火要旺，時間不能太長也不能太短，一般在3、4分鍾。時間過長螺螄肉易老難吸，時間過短有腥味，鮮味也不夠！
料：螺螄(剪去尾部的硬殼),蔥,姜,蒜,干紅辣椒,郫縣豆瓣醬,蒜蓉辣椒醬
做法：
1.螺螄(一般菜場買來的螺螄,賣家都已經把尾部剪掉的)放盆中,滴幾滴色拉油養半個小時,可以使其把體內的沙子吐出來.然後用雙手把它搓洗干凈瀝干水.
2.蔥,姜,蒜切末(多),干紅辣椒切成小段備用.
3.炒鍋上火,倒入色拉油燒熱後,把蔥,姜,蒜,干紅辣椒放入炒香
4.加入一大勺郫縣豆瓣醬炒出紅油後,把螺螄倒入煸炒一分鍾.
5.噴入料酒,少量醬油,糖,兩大勺辣椒醬翻炒均勻後,倒入一小碗水,大火燒開後蓋上鍋蓋繼續燜燒一分鍾.
6.開蓋,加鹽(一般是不用加的,因為豆瓣醬和辣椒醬都是鹹的),加糖,雞精,翻炒均勻後即可起鍋裝盤.
3. 怎麼炒螺絲好吃
爆炒螺絲，是一道經久不衰的經典家常菜，一道能讓人嗦到嘴發酸的特色美食，是飯店和大排檔最受歡迎的菜餚之一；以其咸鮮濃郁的醬汁、肥嫩的肉質和殼肉分離的完美口感，成為了一道令人慾罷不能的美味佳餚。
鮮嫩的螺螄肉藏在浸滿了咸鮮醬汁的螺螄殼里，一口嗦下去，螺螄肉就裹著濃郁的醬汁一起滑了出來，一口一個，滿口留香；說它下飯也好，下酒也罷，總之就是好吃到根本停不下來！
那麼我們自己在家能不能做出不輸飯店的爆炒螺螄呢？怎麼鎖住醬汁的鮮美和濃郁，以及怎麼保住螺螄的鮮嫩緊實的口感？大排檔版爆炒螺絲，最關鍵之處在於急火，爆炒；炒的時間久了，螺絲肉質就老了，不易吸出。
接下來，就和大家分享這道爆炒螺絲的詳細做法：
食材准備
螺絲500克 干辣椒2個 香蔥適量 生薑適量
料酒10毫升 老抽5毫升 生抽15毫升 白糖3克
烹飪過程
1.先將去尾的螺絲洗凈泡在清水中，加入幾片生薑，燒煮前瀝干水份
2.蔥白切段，蔥葉切蔥末，生薑切片，干辣椒切段
3.起鍋上火，倒入適量食用油，放入蔥段、薑片和干辣椒煸炒出香味
4.然後倒入螺絲，用大火迅速翻炒，加入10毫升料酒、5毫升老抽、15毫升生抽和3克白糖，再倒入少量清水
5.炒至螺絲蓋脫落，最後撒上蔥末，即可出鍋裝盤
小貼士：
（1）干辣椒起到為整道菜增添色澤的作用，可以不放。
（2）建議買去尾的螺絲，如若沒有可自行用剪刀剪去尾部。
（3）建議螺螄用清水泡一晚，中途經常清洗換水，螺螄才會吐得更干凈。
（4）為了保證螺螄殼肉分離，烹飪過程一定要開大火爆炒。
（5）記得汁水不要收得太干，不然嗦殼的樂趣就喪失一半了。
4. 夜市炒的龍蝦、田螺，為什麼總是比自己在家裡做的好吃，是不是加了外加劑
夜市炒的龍蝦、田螺為什麼那麼有味道那麼好吃？嘿嘿，這個原因大概可以分為兩個：要麼是人家技巧好（調料用得多用的妙）、要麼是真的有放添加劑，而自己炒的不如人家好吃，這是必須的，畢竟人家是專業賣這的，那肯定得有兩把刷子，是不？
其實題主這么問，肯定是懷疑它們放添加劑，其實添加劑也有好有壞，不能一聽到添加劑就臉色驟變，嘿嘿，在我們日常生活中，可以說，每天我們都會吃天添加劑，這是絕對的！除非你不吃調味料，只是表水煮的純天然食物。
行了，今天咱不扯什麼添加劑，下面我就給大家分享下，我三爺家的二嬸家的姑姑家的孩子的媳婦的老表的妹妹的方法吧，純干貨分享，認真看完哦。
總結：以上就是炒田螺或蝦的步驟，其實真的很簡單，為什麼我們自己在家做的不好吃，外面賣的好吃呢？一方面是我們炒的技術不足，另一方面也是最關鍵的是我們的調味料及配料不足，或者說不如人家的味道好。
5. 夜市炒的龍蝦和田螺，為什麼會比家裡做的好吃那麼多
通常來講夜市的調味料比家庭烹飪的確料用得多。炒龍蝦、田螺最重要的豆瓣醬加上各種香料，近幾年來小龍蝦的口味也不斷創新，由最早的麻辣小龍蝦相繼出了魚香小龍蝦、十三香小龍蝦、蒜香小龍蝦等不同口味，無論哪種口味的小龍蝦都要保證一點讓其入味，並且保證完全成熟。
還有就是人家是拿來當商品賣，不好吃誰會去買呢，所以對於炒田螺、龍蝦都是經過很多很多次的嘗試的，同時也會根據銷售情況了來不斷地調整口味，因此我們在夜市買到的炒龍蝦、田螺都是很符合大眾的口味的，自己做的話一個月都做不到一次，而且味料也不會比別人充足，當你做的跟外面一樣好吃，你都能自己開店去賣了。
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6. 怎麼樣炒田螺才好吃
夏天到了，又可以與三兩朋友，圍坐在燒烤攤前，吃著燒烤，喝著啤酒，暢談人生，實在是一種享受，在吃燒烤的時候，毛豆、田螺，這都是必點的，尤其是田螺，從小就很喜歡吃，小時候吃的田螺，是五毛錢一袋，用牙簽一個個的扎著吃，特別的享受，那是屬於90後的回憶，如今吃的田螺，都是炒制出來的，在炒田螺的時候，便是需要掌握技巧，否則你炒出的田螺，便會是又老又難吃，學會自己在家炒田螺，以後便不用再光顧燒烤攤了。
畢竟自己親手做的食物，干凈衛生，這樣吃起來也才會更加的放心，尤其是有小孩的家庭，更是需要在小孩的飲食方面做到注意，田螺中的贓物也是比較多的，所以我們在清洗的時候，也需要非常做到注意，需要清洗干凈，才能進行烹飪，許多人買回的田螺，都會將其煮一下，才會進行炒制，而其實炒田螺的時候，如果在第一步就選擇煮，那便是大錯特錯，掌握好正確的方法，才能炒出好吃的田螺，下面我便將炒田螺的正確方法詳細分享給大家。
甜面醬炒田螺的做法：
備用食材：田螺500克，鹽2克，糖2克，料酒1大勺，生抽二分之一勺，蔥姜蒜適量，剁椒1大勺，甜面醬1大勺，胡椒粉2克；
製作過程：第一步，買回來的田螺放在清水中浸泡1天，田螺吐出泥沙後，再將其清洗干凈，放在淘米水中，隔兩個小時，換一次淘米水，然後剪去尾巴，再清洗干凈，瀝干水分；
第二步，炒鍋中添上油，待油熱後，放入姜蒜，爆炒出香味後；
第三步，放入田螺，開始煸炒，煸炒片刻，加上料酒去腥，再加上鹽、糖、剁椒；
第四步，倒上小半碗水，放入一勺的甜面醬，大火煮開15分鍾；
第五步，最後，加上胡椒粉和蔥花，煸炒均勻後，就可以盛出開吃了。
烹飪小技巧：1、炒田螺的時候，注意不要將湯汁煮的太幹了，帶點湯汁的田螺，吃的時候，一吸，連肉帶汁的吸在嘴裡，太香了，如果將湯汁煮的太干，也容易造使田螺的肉吸不出來，炒田螺的調味料可以按照自己的喜好自行增減，田螺清洗的這一步是非常關鍵的，我們需要將其做好。
2、炒田螺的時候，如果第一步就去焯水，那便是大錯特錯的，很多人認為焯水，能夠殺掉田螺中的細菌，使得田螺干凈，其實經過焯水的田螺，肉質會變得又老又硬，反而還會影響到口感，正確方法，應該是做好將田螺放在水中清洗的這一點，不過也不是普通的水，而是用淘米水，淘米水會將田螺又快又干凈的吐出泥沙，這樣炒的田螺，吃起來鮮嫩入味，還沒有腥味。
如果你對於炒田螺的做法，還有其他更好地建議或者是意見，歡迎在下方留言，與大家一同分享！
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7. 炒螺螄的簡單又好吃的做法，嗦起來香辣美味特過癮，你學會了嗎
炒螺是一道很美味的美食小吃，一直都是夜宵攤上最暢銷的美食，去大排檔吃夜宵必點的一道小吃，而且螺螄肉一定要用嘴巴嗦出來才更過癮。
好了，這樣一道香辣美味的炒螺螄就做好了，看著就很想吃，而且吃起來會越吃越上癮，想吃的朋友們也趕緊做起來吧，保證不會讓你失望的！
8. 怎麼炒田螺好吃入味
鍋中放油，待熱，下蒜瓣煸香，倒入准備好的酒糟，翻炒至沸騰。
加入田螺翻炒。加少量的水，適量的白糖和少許生抽，再快速翻炒。
炒至湯汁變少，田螺口的小片片部分掉落就可以了，然後加少量鹽和味精。
起鍋，記得不要炒太久了，一定要加點適量的水，要不然那樣不好吸出螺肉
第一步：田螺吐沙。買回來新鮮的田螺，要放水裡浸泡一晚上，這樣才能去除泥沙，最好是途中換一次水，沙吐的更干凈。炒的再好吃，如果有沙子，那就影響口感了。所以田螺吐沙是必不可少的步驟。
第二步：田螺輔料。薑片、蒜末、蔥段、紫蘇葉、干辣椒適量，這道菜要突出香辣，「啜」出來才夠滋味。然後將吐沙完的田螺，剪去尾巴，這樣才容易吸出來，而且入味方便。
第三步：香炒田螺。首先把鍋燒熱放入少許油，倒入豆瓣醬炒香炒出紅油，放入薑片、蒜頭、干辣椒、蔥段，轉小火爆香。倒入處理好的田螺，開大火翻炒一分鍾，讓配料嗆香田螺。接著加入少許的清水，大火燒開。開始調味：鹽、生抽、胡椒粉、味精放入鍋里，攪拌均勻燜煮兩分鍾。