1. 蒸雲吞的正確蒸方法
餛飩薄皮大餡，鮮香味美，各地都有喜歡吃餛飩的人群。雖然都是餛飩，但各地餛飩的製作各異，風味也不同。我們這里吃餛飩一般是水煮，連湯帶水一塊吃吃喝喝。這款鮮肉蒸餛飩是浙江小吃。學著做了吃，也很不錯，比湯湯水水的餛飩更抗餓。
食材明細
餛飩皮、豬肉、芝麻油、鹽、味精、醬油、生抽、白糖、蝦皮、紫菜、雞蛋、蔥、姜。
1、豬肉剁成肉末，加芝麻油、鹽、味精、醬油、生抽、白糖順一個方向攪拌。
2、加雞蛋、蔥姜順一個方向攪拌成餛飩餡。
3、備好餛飩皮與餡。
4、餛飩皮中間添加肉餡。
5、上下兩個邊捏嚴。
6、兩個角疊捏，捏成餛飩，放入盤中。
7、 裝有餛飩的盤子入蒸鍋。用大火蒸約5分鍾。
8、5分鍾後揭開鍋蓋，向餛飩皮上灑少許水，再蒸4分鍾。
9、碗中加蝦皮、芝麻油。
10、再加醬油、生抽。
11、最後加紫菜、蔥末調成料汁。
12、4分鍾後揭開鍋蓋，淋上料汁，再蒸1分鍾關火。
13、剩餘的料汁加開水，成湯汁，隨餛飩一起上桌，供食客隨意添加。
2. 怎樣做雲吞好吃
菜 名： 豆漿鮮蝦雲吞
主 料： 黃豆4兩（約160克），水5又1/4杯，雲吞皮、蝦肉各6兩（約240克），豬枚頭肉8兩（約320克），大地魚末1湯匙。
配 料： 腌料：鹽、生粉各1/2茶匙，雞蛋1隻，麻油、胡椒粉各少許。
做 法： 豆漿做法：黃豆洗凈，用水5又1/4杯浸透，連水放入攪拌機攪至極勻，隔去豆渣，放入煲內煮滾，下鹽少許調味，即成豆漿。
雲吞做法：1、豬肉洗凈，切小粒。2、蝦肉用鹽擦洗，沖凈，抹乾，加入腌料、大地魚末拌勻成餡料。將每塊雲吞皮包入適量餡料，放入滾水中煮至浮起，取出盛碗中，加焯熟時菜、麻油各少許，將滾豆漿注入即成。
備 註： 豆漿做好後，可放入冰箱中，吃時才煲滾，可隨意加糖或鹽。
大地魚肉放入慢火滾油中炸脆，冷卻，放在豐板上，用刀壓碎即成大地魚末。冬天用水5又1/4杯浸黃豆要10小時，夏天則浸6至7小時。
主 料：
碎豬肉、碎牛肉共約150克，雲吞皮18張，青蔥碎2棵量，蒜茸1粒量，生粉2茶匙，蘑菇約80克，蚝油2茶匙，麻油1/2茶匙，蛋白1隻量，生油、牛油各適量。
調味料：老抽1湯匙，辣椒汁2湯匙。
做 法：
1、 以慢火融化牛油，爆香蔥粒和蒜茸，取出加入碎肉、切碎的蘑菇、蚝油、麻油及生粉，拌勻成餡料。
2、 把餡料均勻地分成十八份，每份包在一塊雲吞皮內，在雲吞皮四周塗上蛋白，然後對角摺合成雲吞。
3、 一淺碟內塗上少許生油，放上雲吞，隔沸水蒸十分鍾至雲吞熟透，蘸調味料供食。
備 註：
烹調雲吞，除隔沸水蒸熟而食外，也可放入上湯煮熟而食。如使用上湯煮熟雲吞，可將雲吞先氽水，將外皮上的一層薄粉沖去再煮熟，吃起來，雲吞會更香滑爽口。
梅菜鮮肉雲吞
原料：紹興梅乾菜1/2包、豬肉餡225克、薄的大雲吞皮300克、香菜1棵、蔥1根
輔料：
(1)酒1/2大匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許、香油1大匙
(2)高湯1碗、鹽少許
做法：
1 梅乾菜泡水至軟化，撈出後用清水洗凈，再瀝干水分，剁碎備用。
2 豬肉餡再剁細，拌入調味料(1)及切碎的梅乾菜，一起拌勻做成餡料。
3 每張雲吞皮包入少許餡料，捏攏成官帽式雲吞，再放入開水中煮熟至浮起。
4 調味料(2)調勻後放碗內，再盛入煮好的雲吞，最後撒入洗凈、切碎的香菜末及蔥花即成。
干貝鮮肉雲吞
原料：干貝2粒、豬肉餡150克、薄的大雲吞皮150克、豆苗10根
輔料：
(1)酒1/2大匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許
(2)高湯1碗、鹽少許
做法：
1 干貝洗凈，加水蓋過先蒸熟，再撕成絲，切細備用。
2 豬肉餡剁細，拌入調味料(1)及干貝絲一起調勻成餡料。
3 每張雲吞皮包入少許餡料，捏攏成官帽式雲吞，再放入開水中煮熟至浮起。
4 將豆苗放入高湯中煮開，加鹽調味後盛入碗內，再放入煮好的雲吞即成。
三鮮雲吞
原料：魚肉80克、蝦仁80克、豬肉餡80克、薄的大雲吞皮240克、香菜1棵、蔥1根
輔料：
(1)酒1璩住⒀?茶匙、胡椒粉少許、香油1/2茶匙、蛋清1/2個、澱粉1/2茶匙
(2)高湯1碗、鹽少許
做法：
1 魚肉剁碎；蝦仁抽凈泥腸，剁細備用。
2 魚末、蝦泥與豬肉餡再剁細，然後加入調味料(1)做成餡料。
3 每張雲吞皮包入少許餡料，捏攏成官帽式雲吞，再放入開水中煮熟至浮起。
4 調味料(2)調勻後放碗內，再盛入煮好的雲吞，最後撒入洗凈、切碎的香菜末、蔥花即成。
雞柳蘑菇雲吞
原料：雞柳肉4條、蘑菇150克、薄的大雲吞皮150克、油菜2棵、香菜1棵
輔料：
(1)蛋清1/2個、鹽1茶匙、胡椒粉少許、香油1/2茶匙
(2)高湯1碗、鹽少許
做法：
1 雞柳肉用刀剁細，加入調味料(1)拌勻；蘑菇用鹽水氽燙過，撈出後用水沖涼，切碎，加入雞肉末中調勻。
2 每張雲吞皮包入少許餡料，捏攏成官帽式雲吞，放入開水中煮熟至浮起。
3 油菜剖開，氽燙過沖涼，加入調味料(2)煮開後盛入碗內，再加入煮好的雲吞，並撒下洗凈、切碎的香菜末即成。
白菜鮮肉雲吞
原料：大白菜3片、豬肉餡150克、厚的大雲吞皮150克、香菜1棵、蔥1根
輔料：
(1)鹽1/2茶匙、香油1/2大匙、澱粉1/2茶匙
(2)高湯1碗、鹽少許、香油少許
做法：
1 大白菜洗凈，先氽燙過再沖涼、切碎，然後擠干水分。
2 豬肉餡再剁細，連同調味料(1)一起加入切碎的大白菜中調勻成餡料。
3 每張雲吞皮包入少許餡料，捏成長枕形雲吞，再放入開水中煮熟至浮起。
4 調味料(2)放碗內，盛入煮好的雲吞，再撒入洗凈、切碎的香菜末及蔥花即成。
鱖魚雲吞
原料：鱖魚肉1片(約400克)、芹菜1棵、蔥1根、厚的大雲吞皮150克
輔料：
(1)酒1大匙、蛋清1/2個、鹽1茶匙、胡椒粉少許、澱粉1/2茶匙
(2)高湯1碗、鹽少許、胡椒粉少許
做法
1 鱖魚肉洗凈，去皮剔骨，取出魚肉切碎，再加入調味料(1)拌勻成餡料。
2 每張雲吞皮包入少許餡料，折成長方枕狀雲吞，放入開水中煮熟至浮起。
3 調味料(2)調勻後放碗內，再盛入煮好的雲吞，然後加入洗凈、切碎的芹菜末及蔥花即成。
鮮肉蛋黃雲吞
原料：豬肉餡240克、鹹蛋3個、厚的大雲吞皮150克、香菜1棵
輔料：
(1)酒1/2大匙、鹽1/2茶匙、蔥姜水1大匙
(2)高湯1碗、鹽少許、胡椒粉少許
做法：
1 豬肉餡剁細，加入調味料(1)拌勻成餡料；鹹蛋去除蛋白後，將蛋黃切丁，再拌入餡料中。
2 每張雲吞皮包入少許餡料，折成枕包式雲吞，放入開水中煮熟至浮起。
3 調味料(2)放碗內，盛入煮好的雲吞，再加入洗凈、切碎的香菜末即成。
韭菜鮮肉雲吞
原料：豬肉餡150克、韭菜75克、厚的大雲吞皮150克、香菜1棵
輔料：
(1)鹽1/2茶匙、香油1/2大匙
(2)高湯1碗、鹽少許
做法：
1 韭菜洗凈，切碎；豬肉餡再剁細，加入韭菜及調味料(1)調勻成餡料。
2 每張雲吞皮包入少許餡料，捏成長枕形雲吞，放入開水中煮熟至浮起。
3 調味料(2)放碗內，盛入煮好的雲吞，再加入洗凈、切碎的香菜即成。
大雲吞皮子，將肉餡放中間，在餡的外圍皮子上用食指沾清水畫個圓，然後將皮子的下沿往上折，使兩個半圓重合，用兩食指沿水跡壓在上面掃一下，使其粘合，再將皮子摺合後的底邊兩角在肉餡的下面粘合（一角可以沾一點水，另一角壓在上面捏緊），這樣雲吞就站起來了。
大雲吞皮子，一般呈等邊梯形，短邊面對自己。
小雲吞皮子，左手抓皮子，右手拿筷子或寬冰淇淋棍沾點肉餡，刮在皮子中間，然後捏緊，即可。
要好吃，需要在每個大雲吞里加一個蝦仁（用活的河蝦，自己出蝦仁，用一點點鹽和胡椒少許腌一下，出蝦仁剩下的蝦頭、蝦殼可以煮水後撈出，那水用來做雲吞的湯，加鹽、胡椒、無沙紫菜、味精、好榨菜丁、油、小蔥末）。
3. 如何讓蒸餃或蒸雲吞更好吃不粘盤
1、蒸好的雲吞拿出
2、3、用勺子趁熱把蒸過雲吞的水均勻的淋在雲吞上
4、整盤雲吞已經吸收了水份
5、差不多整盤吃完了，一個也不粘盤哦
4. 如何蒸出好吃的餛飩
1把攪拌好的瘦肉加冬菜和醬油，味精，雞蛋撈拌在一起。
2用餡料進行包餛飩的過程。
3包好的餛飩。
清蒸餛飩出爐了。
吃混沌的好處：
1、營養豐富，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；
2、含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓；
3、通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦有補益功效；
4、有助於消除因時差反應而產生的「時差症」。
5. 怎樣做好吃的雲吞
雲吞是兩廣地區的特色傳統小吃的一種，兩廣人稱其雲吞，福建的朋友則叫它做扁食，內餡的不同決定雲吞的口味， 之所以叫雲吞， 是因為粵語中餛飩的發音類似於雲吞。在外面吃雲吞，一般小店的大肉雲吞一份就要10元，再好一些的店就是30元左右一份了，如果簡單好做的小吃沒想到賣起來價格不是一般的貴，口感也不能說十分好吃，吃過幾次後我就打算在家自己做了，省了錢味道還真不錯！煮雲吞的湯水裡少不了兩樣東西，胡椒粉和蝦皮，缺一都覺得沒了靈魂，這兩樣調料雖簡單，但是卻決定了這雲吞的湯鮮味美，今天把做法分享給大家，
【大肉雲吞】
豬肉 300克， 馬蹄50克，胡椒粉 4克， 鹽 4克，蚝油 20克， 薑末 2克，料酒 15克 ，澱粉 20克，蔥花 適量， 清水 適量，蝦皮 一小撮
【製作步驟】
1，豬肉剁成豬肉糜，肥瘦相間的豬肉最好吃，我買的是梅頭肉，肥瘦大約是二八分，吃起來鮮嫩不柴。
4，取一塊雲吞皮，放上一小團肉餡，去買雲吞的時候有兩種，一種是白的，一種是微黃的，微黃的是加了鹼面的，也是正宗雲吞皮的做法，因此在購買的時候需要多注意下。
5，把雲吞皮隨意捏起收口即可，越不規則越好看，但是前提是要把餡包住。
6，准備半鍋清水，放入兩樣法寶之一蝦皮。
7，加入少許鹽煮沸，倒入少許醬油和花生油煮沸，花生油可以換成豬油，會更香。
8，將雲吞倒入鍋內，大火煮沸，加入2小勺冷水，再次煮沸後，雲吞浮起即可熄火。
6. 怎麼煮餛飩才好吃
小餛飩餡怎麼調才好吃
小餛飩肉餡想要調的好吃，那麼一定要注意先在肉餡裡面添加適量的鹽，攪拌均勻一直攪到粘稠狀態，然後就可以分多次把蔥姜水放進去攪拌均勻，一直到完全把水分吸收為止，添加適量的醬油，雞精，可以再添加一些蚝油，這樣味道就更加的順滑以及鮮美，在攪拌餡料的時候要按照一個方向進行攪打，這樣做就可以讓肉餡變得更加順滑，也可以在裡面添加一些澱粉，加蚝油的話，味道會更加鮮美一些。
小餛飩餡用什麼肉比較好
豬肉餡
准備一些豬肉餡放到一個碗裡面，再加入適量的澱粉，生抽，雞精，鹽，榨菜沫，然後再加入適量的水攪拌均勻，准備一個小餛飩皮，把肉餡包進去包好，鍋中加入適量的水燒開，再把小餛飩放進去，煮好以後添加適量的紫菜，盛到碗裡面，淋上香油，再加入適量的蔥花，這樣就可以吃了。
冬菜豬肉餡
冬菜鮮肉餡，可以先把香蔥，冬菜，雞蛋，豬肉以及鹽等混合在一起，放到料理機裡面攪打好，然後再包成餛飩，煮熟以後就可以吃了，然後再調一碗好喝的餛飩湯，這樣就可以讓味道變得更加不錯。
小餛飩怎麼包法
包小餛飩一定要注意，肉餡要抹開，而且不要捏得太緊，和大餛飩的包法是不同的，用筷子或者勺子把餡料抹開，然後拿著一個餛飩皮順著手指進行彎，把四邊的角向中間碰，用手指捏緊，否則就會太干不好吃了。
不用擔心下鍋以後會松開來，因為肉餡是帶有黏性的，用皮把肉餡包裹住，下鍋的時候皮自然也就會裹緊了。
餛飩湯底怎麼調才好吃
准備一些榨菜，蝦皮，紫菜，香菜，先把香菜的根以及黃葉去除，清洗干凈切成小段，然後再放到餛飩碗裡面，鍋裡面燒一些水，也可以把骨頭湯，雞湯燒開，然後再把紅糖放進鍋中，等到紅糖煮熟以後就加入適量的榨菜，蝦皮以及紫菜，鍋再次煮開以後就可以調成小火，再盛香菜的碗中加入一些生抽，醬油以及鹽，再加一些味精，胡椒粉，把已經煮好的餛飩盛到碗裡面，加一些醋或者香油，用勺子攪拌均勻以後就可以吃了，味道是非常不錯的，餛飩煮好以後一定要立刻放到調料碗裡面，不然很容易坨掉。
7. 南瓜餡蒸餛飩怎麼做如何做好吃
南瓜餡蒸餛飩的做法步驟
1. 將菜南瓜去皮刨絲
2. 擠出南瓜絲中的水分
3. 香蔥切成蔥花，依個人口味加適量的香蔥，亦可加入少量姜絲
4. 起油鍋，油不能太少，不然煸炒的南瓜絲不香。
依次加入適量的鹽，撒上蔥花煸炒至半熟狀態。
5. 煸炒完畢的南瓜絲餡料自然冷卻
6. 開始做南瓜餡餛飩，我用的是大餛飩皮。
7. 做好的一蒸籠南瓜餡餛飩
8. 水燒開後，放上蒸鍋，蒸7-8分鍾即可。
放上蒸鍋後，必須在餛飩邊上淋上熱水，防止蒸的過程中面四變硬，淋過水後就會很軟。
9. 蒸好後悶上3-5分鍾，就可以出鍋啦！
10. 做點心，或者當作早餐都可以。
太香啦！裹著蔥香味的南瓜，軟軟糯糯，滿嘴留香。