㈠ 白切雞怎麼樣製作比較好吃
白切雞的常見的製作方法如下,可以隨口味調配。
1准備材料:嫩雛母雞,植物油,麻油,辣椒油,姜,蔥,醬油,鹽。,冰水,香菜葉。
2首先將一定量的水倒入鍋中煮沸,待水煮沸後,打開鍋蓋放入整隻雞。將雞放入水中進行悶燙,每五分鍾要給雞換一下位置,以保證其雞肉的熟透度,和受熱的均勻性。將以上手法依次重復三次,也就是15分鍾後,雞也就熟了。現在雞的肉質,剛好處在一種,熟而不爛的口感。
3准備好冰水,將燙好的雞放在冰水中,目的是保證它的皮質夠嫩,夠脆,而不粘連。並且切雞的時候,因為被涼水慮過,所以整隻雞的肉質很緊質,也不易散。將整隻雞浸泡半分鍾即可拿出。
3准備醬料的時候到了,將姜和蔥分別切成薑末和蔥段。然後放入榨汁機中打出汁液,去除渣子,放在碗中備用。然後要往碗中加入少許醬油,少許鹽 。依據個人的口味,可以放入適量的辣椒油和麻油。
4鍋中准備植物油,加熱100度後。然後將熱油倒入醬汁的碗中,調勻。
5將整隻雞切成菱形塊放入盤中,一般醬汁的吃法有兩種。可以直接將醬汁澆到整隻雞上,最後放上香菜點綴。也可以將醬汁放在碗中 ,吃的時候直接採取用雞肉粘著吃的方法。
這樣一道美味的白斬雞就做好了,在最大程度上保持雞的嫩滑和皮的口感,當然還有最簡單調味,這些是做白斬雞的內在精髓。
㈡ 白切雞怎麼做
白切雞原汁原味,口感和味道都非常的好,相信很多人都非常愛吃。但是白切雞是怎麼做出來的呢?今天就來為大家分享一下白切雞的正宗做法,不僅肉質鮮嫩美味,而且雞皮還非常的緊致,無論顏值還是口感都一級棒,最關鍵的是方法簡單,看一遍就能學會。
第七步:做調料。
1、取適量的蔥姜和15g左右食用鹽裝到一個碗裡面。
2、鍋內燒少量的熱油,油熱了之後將它澆到蔥薑末的上面爆香。
3、將鍋內煮白切雞的湯澆到熱油上面,這樣一份白切雞的調料就已經拌好了,吃的時候白切雞蘸上調料,既能夠保證白切雞的原汁原味又清爽可口。
㈢ 白切雞的簡單做法是什麼
菜品口味:原味
主要工藝:煮
主要食材:禽蛋類
所需時間:半小時
製作難度:普通
三黃雞 1隻
姜 數片蔥 3顆
白切雞的做法說起來非常簡單,連調料都不用放,只需要在吃的時候粘點放了沙姜和麻油的醬油,就已經非常美味。因為吃的是雞肉的原汁原味,所以雞的品種和火候,還有醬料的不同,也是白切雞是否好吃的關鍵。所以每家的白切雞吃起來也各不相同。
好的雞種加上恰到其處的火候,雞肉吃起來爽滑不發柴,雞味十足,的確是道功夫菜。這次用的是體積較小的三黃雞,因為很久沒做,怕不熟,一不小心就過了火。
1
殺好的雞把內臟淘出,沖洗干凈,滴干水。
2
電飯鍋里注入清水(以沒過雞為准),放進幾片姜和蔥段,大火把水燒開後。
3
把雞放進鍋里,再次煮開3-5分鍾後把煮飯的按鈕調成保溫,燜20分鍾左右。
4
筷子插進雞腿的位置,如果沒有血水出來就可以把雞撈起。
5
抹點香油在雞皮上,放涼後斬成小塊。
6
把姜和蔥剁成茸,放小碗里備用。
7
燒點熱油倒進盛了姜蔥茸的碗里,再放少許鹽和醬油,最後淋上一小匙煮雞的湯,拌勻滴上幾滴麻油,醬料就做好了。
8
原汁原味的白切雞就做好了。
小貼士
1)家庭做白切雞最好挑2-4斤左右的活雞,比較容易操作。
2)根據雞的大小,調節煮雞的時間,水開幾分鍾就可以熄火,白切雞主要是以熱湯浸熟,肉才香爽滑。
3)如果能買到沙姜,把沙姜拍爛,加點生抽,麻油,雞湯做碭醬料更有風味。
4)煮雞的湯去掉姜蔥,放點干瑤柱,香菇,紅棗和腐竹煮湯,就可以做出道很美味的湯。
嘿嘿,採納我吧
㈣ 白斬雞的簡單做法,你學會了么
食材
河田雞一隻
大蔥若干
花生油
鹽,味精
1
在鍋中放入適量的冷水。
記得要把雞充分煮熟哦,不然你會咬不動雞肉的。
步驟/方法
注意事項
㈤ 白斬雞怎麼做出來才好吃
過重過輕不選。宰殺後,應立即製作,力求新鮮。主料選好後進行初加工。 姜切成末、蔥白切成絲。然後加精鹽拌均勻分裝在兩只小碗中。然後再把整雞放在瓦煲或鍋里小火泡煮10分鍾左右(不要用高壓鍋!),保持水溫半沸騰就行。這個狀態下,雞的蛋白質未受破壞,肉熟而骨沒熟,骨頭砍開還見紅,是最美味最營養的。
蓋著浸泡40分鍾至1個小時即可。(浸泡時間視雞大小而定,用筷子插進去雞內沒有血水就熟了)故又稱三黃油雞。後來廣東各飯店和熟食店都經營「白斬雞」,不僅用料精細,而且還用熬熟的「蝦子醬油」同雞一起上桌蘸食。此菜色澤金黃,皮脆肉嫩,滋味異常鮮美,久吃不厭 。三黃雞洗凈,香蔥、香菜、姜蒜洗凈待用,將香蔥香菜切成0.3cm的豌豆丁,蒜、姜切成0.3cm的豌豆丁待用。
㈥ 白斬雞的做法都是啥
上幾天有人來問我雞肉怎麼做好吃呢?看到這個問題,我當時腦子里第一出現的畫面其實就是紅燒雞,可紅燒雞這種做法太過於普通,基本上沒有什麼突出的技巧,一般家庭都會做。後來我又想到了另外一種做法,這種做法很多人都吃過,但是會做的人卻是少之又少,那就是「白斬雞」,做出來不僅顏色好看,而且聞著味道都會想上去大吃一口。
步驟六、雞肉浸泡時間到後取出,接著放入另一盆冰水中讓它充分冷卻。然後用廚房紙將外表水分吸干,雞身刷上少許香油、將雞頭去除,肉切成大小均勻的塊裝擺盤,盤中再放上拌好的醬汁即可上桌了。
白斬雞之總結
通過上面步驟,我相信許多人對於白斬雞的做法,已經有了更深的認知。其實白斬雞的整體步驟對於細節的要求還是非常高的,而它的做法可以分為兩步,第一步鹵制,這一步一定不能鹵的太爛,用筷子能輕輕戳進去就代表熟透了;第二步擺盤,這一步很多人都覺得無所謂,其實擺盤這一步直接決定這道菜到底能打多少分的關鍵一環。