① 想做一碗好吃的手擀麵，需要加哪些調味料
手擀麵用的麵粉選擇中筋麵粉，也就是普通的小麥粉，中筋麵粉最適合面條、饅頭、包子的製作，筋度合適。（高筋粉也是製作面條最好的原材料，但對於家中製作面條，准備一碗涼水，一邊加水一邊用筷子攪拌，水量加少一些，多攪拌，直到沒有明顯的乾粉，麵粉都呈現面絮狀，用手將面絮揉在一起，反復多揉一會兒，做手擀麵需要用硬面。
鹼面，和鹽，雞蛋和鹽主要是勁道的，鹼是骨頭鹽是筋。另外手擀麵要經過三揉三醒才能達到最好的效果。用擀麵杖擀麵的時候，注意在面片上撒上點乾麵粉，這樣做可以防粘，最後做好的面條，如果一次性吃不了，可以撒上點乾麵粉，裝入保鮮袋中冷凍保存，下次吃的時候直接煮就可以了。小蘇打應該放到麵粉里，如果已經做成面條了就不要放小蘇打，那會很苦的。小蘇打放到麵粉裡面主要是發面，使得麵粉變得蓬鬆起來，做出來的面條才可口。
② 手擀麵配方做法
手擀麵配方做法
手擀麵的做法
准備手擀麵原料
麵粉
手擀麵的原料是麵粉，用標准粉、富強粉或者餃子粉均可。
面盆：陶瓷盆、搪瓷盆、金屬盆均可。如果用特大號不粘鍋，還可以避免散面粘在鍋沿上，不會留下乾麵渣。
水： 自來水即可。追求自然風味的話，可以用礦泉水。
調料：放鹽可以增加面的韌性。白砂糖可以放一點，它會調和面的口味。還可以添加雞蛋液、蛋黃粉、碾得極碎的蝦子、鮮筍、鮮魚和鮮雞擠出的汁......以提鮮，營養搭配上也更趨合理。
案板、擀麵杖：如果沒有一張長度超過1m的大案板，用干凈的桌面也可以代替。擀麵杖則需要粗細一致、截面直徑約至少要80cm長。
和面 醒面
1
和面
2
一般做兩人份的手擀麵，大約需要500g麵粉，比例為4份麵粉、1份清水。
3
注意事項
保存
面條最好隨吃隨做。可以把面條裝進保鮮袋，每袋以1人1頓量為准，輕輕平放進冷凍室保存，入鍋煮前不用解凍。
③ 菠菜雞絲手擀麵的做法
菠菜雞絲手擀麵做法
一、材料：
高筋面1又3/4杯，,20度溫水 1/2杯 ，雞蛋一隻打散，鹽1/2茶勺,1杯=240ml
西紅柿、雞絲、雞湯1杯, 菠菜。
二、步驟：
將麵粉,雞蛋和鹽面一並放入面盆內，一手倒水，一手和面，打成穗子，使麵粉與水全部摻合後揉光成較硬面團，再用雙手蘸水將面搋勻，搋到盆凈面光，不粘手為止如圖1
面加蓋在室溫餳30分鍾
活好的面擀成大片，折疊後切成面條
鍋中油熱後，放入蒜碎煸香，倒入西紅柿煸軟
加入雞湯1杯清水2杯大火燒開,，洗凈的菠菜放入湯中燙一下香油，用鹽調味.
另起鍋,加入清水大火燒開,將面條下鍋煮熟,撈出放碗中,澆上菠菜湯
灑上雞絲即可。
三、注意事項：
麵粉的選擇，筋度高理論上會更好。
菠菜，是藜科菠菜屬植物。
菠菜高可達1米，無粉。根圓錐狀，帶紅色，較少為白色。莖直立，中空，脆弱多汁，不分枝或有少數分枝。葉戟形至卵形，鮮綠色，柔嫩多汁，稍有光澤，全緣或有少數牙齒狀裂片。雄花集成球形團傘花序，再於枝和莖的上部排列成有間斷的穗狀圓錐花序；花被片通常4，花絲絲形，扁平，花葯不具附屬物；雌花團集於葉腋；小苞片兩側稍扁，頂端殘留2小齒，背面通常各具1棘狀附屬物；子房球形，柱頭4或5，外伸。胞果卵形或近圓形，直徑約2.5毫米，兩側扁；果皮褐色。
生長環境
溫度
菠菜屬耐寒蔬菜，種子在4℃時即可萌發，最適為15至20℃，營養生長適宜的溫度15至20℃，25℃以上生長不良，地上部能耐零下6至8℃的低溫。
日照
菠菜是長日照作物，在高溫長日照條件下植株易抽苔開花，對日照強度要求不嚴，可與高桿作物間套作。
水分
菠菜葉面積大，組織柔嫩，對水分要求較高。水分充足，生長旺盛時肉厚，產量高，品質好。在高溫長日照及乾旱的條件下，營養生長受抑制，加速生殖生長，容易未熟抽苔。
土壤
菠菜對土壤適應能力強，但仍以保水保肥力強肥沃的土壤為好，菠菜不耐酸，適宜的pH為7.3至8.2。菠菜為葉菜，需要較多的氮肥及適當的磷、鉀肥。
分布范圍
菠菜現遍布世界各個角落，我國各地均有普遍栽培。
營養成分
菠菜有「營養模範生」之稱，它富含類胡蘿卜素、維生素C、維生素K、礦物質（鈣質、鐵質等）等多種營養素。
食用方法
其可以經常用來燒湯，涼拌，單炒，和配葷菜合炒或墊盤。以色澤濃綠，根為紅色，不著水，莖葉不老，無抽苔開花，不帶黃爛葉者為佳。
常見做法有雞翅金針菠菜湯、菠菜粥、雞蛋菠菜餅、菠菜窩蛋等等。
④ 擀麵條的菜怎麼做好吃
難度：配菜(中級) 時間：30–60分鍾
主料
中筋麵粉400g 雞蛋三個
紅蘿卜一個 菠菜五棵
輔料
鹽少許 橄欖油兩勺
手擀麵條的做法步驟
10.一碗香噴噴的手擀麵就大功告成了！
⑤ 手擀麵配什麼菜吃
小白菜、芹菜、韭菜
滿意請採納
⑥ 一碗手擀麵怎麼做好吃
一碗手擀麵是如何做出來的，方子如下：
1、將水加入麵粉和面，為了面更加筋道加一隻雞蛋和少許鹽；
2、用筷子將以上攪成絮狀；
3、揉成面團；
4、加蓋醒面團半小時以上；
5、擀麵團；
6、擀麵過程中要不斷加麵粉以防面片粘到一起；
7、切面；
8、面煮好了以後加鹵。
北方人重面，南方人重鹵。一碗手擀麵可以只加一勺豬油或者幾滴香油，撒一把蔥花，端的是面白蔥綠，一碗清香。
手擀麵簡約版有陽春面；家常版有雞蛋西紅柿面、黃花菜木耳肉絲面、牛肉面等，豪華版可以有海參面、龍蝦面等。
⑦ 手擀麵可以做些什麼菜
海參撈面
原料：海參3隻，手擀麵150克，肥瘦肉丁50克，鮑汁（或雞湯）、生抽、精鹽、味精、雞粉、花生油、蔥油、胡椒粉、蔥末、薑末、濕澱粉各適量。
做法：面條下熟，撈入碗內。水發海參剖開，處理干凈，汆水。鍋中加油燒熱，炒肉末，加鮑汁等調味品後，再加海參燒透，用濕澱粉勾薄芡，盛出澆在面條上即成。
蘆筍炒麵
原料：蘆筍，豬肉，手擀麵，鹽，蔥，醬油，豆瓣醬。
做法：煮好的面沖涼備用，蘆筍切斜片開水焯一下，去苦味。起油鍋，蔥花爆香，放入肉絲炒熟，放入蘆筍翻炒，放入適量醬油，豆瓣醬翻炒。放入面條同炒，加入少量的鹽，可以倒入少量的開水，稍微煨幾分鍾，即可出鍋。
⑧ 手擀麵一般配什麼湯汁好吃
手擀麵配蓮藕排骨湯或海帶豬手湯特別好吃，因為這兩道湯汁口味清淡，油脂含量適中，和手擀麵一起搭配營養豐富，味道香濃。