❶ 做香腸哪個部位的豬肉好
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灌香腸用哪個部位的肉好
最適合灌香腸的豬肉為五花肉，最佳部位是前肩，也稱為「前肘」，也可以使用後肩或肘部，肥瘦的比例約為八比二，做出來的香腸口感軟硬適中，有彈性，鮮嫩可口。
如果沒有挑選到合適的肉，也可以採取豬瘦肉7斤，肥肉3斤的比例來灌香腸，但不要用純瘦肉，否則口感較硬，也不宜用過多的肥肉，不然口感油膩不好吃。
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香腸用什麼腸子灌的
一般用豬小腸。
香腸腸衣大體上可分為天然腸衣和人造腸衣，一般天然腸衣都選擇用豬小腸或者羊小腸製作，以豬小腸為例，其製作方法如下：
1、豬小腸用流動的水沖洗幾次，洗去腸子表面的污物和黏液。
2、用剪刀每隔60cm處把小腸剪成斷。
3、雙手捏住豬小腸的一頭，保持張開狀態，用流動的水灌進小腸中清洗去除小腸內部污物。
4、再用雙手捏住小腸開口處的邊緣，把開口處向外翻轉，再往翻轉過來的夾層中灌水。
5、用流水的重量，把剩餘部分的小腸向中間推送，這樣一邊沖水一邊翻轉小腸，就能把小腸翻轉出來，使內壁向外。
6、把翻轉後的小腸加入3湯匙鹽揉搓，至小腸內壁沒有污物，再用流動的水沖洗一遍。
7、再往豬小腸上撒適量麵粉，充分揉搓小腸，把小腸黏液和異味去除干凈並用流動的水沖洗一遍。然後再把小腸套在水龍頭上打開水龍頭灌水清洗，並重復步驟4和步驟5把小腸翻轉回原狀。
8、再次雙手捏住小腸開口處，仔細揉搓使表皮薄膜和內層分開。
9、把分開後的表皮薄膜小心撕掉，並清除掉小腸上的白色油膜和筋，操作時小心不要撕破小腸。
10、最後再次翻轉小腸使內壁向外，平鋪在案板上，用方棱筷子的邊緣去除腸衣內壁的厚膜，這時會發現留下了乳白色透明薄膜，這就是灌臘腸需用的腸衣。
11、腸衣要預先用溫水泡軟，不能浸得太久，以免灌時容易破裂。
12、腸灌好後用針四周刺洞，讓水分、空氣自行流出。
13、灌好的腸子用繩子吊起以後掛在透風處晾乾即成。
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灌香腸10斤肉放多少鹽
10斤肉放3.5兩鹽。
灌香腸放過多的鹽不僅會導致味道過咸，而且吃後對健康也不利，如自家腌制，盡量使用精製的細鹽，比例控制在3%為宜，但不要放太少的鹽，否則香腸不夠入味，而且保質期較短容易發霉變質。
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自製五香香腸配料比例竅門
原料：豬前腿肉（灌香腸用的肉最好是豬前腿，這部份的肉比較嫩，肥瘦也合適）、鹽、花椒末（將花椒粒炒熟碾碎）、白糖、五香粉、白酒、料酒，四川的朋友喜歡辣的，可以加入干紅辣椒末。
配方比例：香腸調味料的比例是10斤肉放3.5兩鹽、1兩白酒、2兩料酒、半斤糖、20克花椒、其他香料根據個人喜好添加。
做法：
1、豬肉洗凈切成略粗的肉條，腸衣用水沖洗干凈待用，把需要的調味料准備好。
2、把豬肉放進較大的容器內（臉盆或鍋內），依次放入鹽、花椒碎、糖、五香粉、白酒、料酒，用手把所有材料抓拌均勻，把上好味的肉條放入攪肉機用灌香腸的工具慢慢灌入腸衣，灌的時候用手輕輕的順著腸衣把肉推緊。
3、灌好後用綿線把腸衣兩頭紮好，再用綿線把香腸紮成自己喜歡的長短，最後用針把腸衣有空氣的地方戳破，掛到通風陰涼處10天左右，風干就可以了。
❷ 麥當勞德式烤腸用什麼肉
當然是豬肉啊，因為 只有豬肉作為食材的烤腸做出來才味道鮮美
❸ 做香腸買哪個部位的肉
適合灌香腸的豬肉為五花肉，最佳部位是前肩，也稱為「前肘」。其也可以使用後肩或肘部，肥瘦的比例約為八比二，做出來的香腸口感軟硬適中，有彈性，鮮嫩可口。
如果沒有挑選到合適的肉，也可以採取豬瘦肉7斤，肥肉3斤的比例來灌香腸。但是不要用純瘦肉，否則口感較硬；也不宜用過多的肥肉，不然口感油膩不好吃。
做香腸注意事項
注意分節：香腸在晾曬的時候，用繩子將其紮成均勻的小段可以有效避免晾曬不均勻引起變質的情況出現。
先對光再背光：香腸在晾曬的時候，注意先放在露天的通風處曬3-5天左右後，再將香腸移到避光通風處陰晾7-10天左右，才能讓香腸中的各種配料得到揮發和滲透，使其變成新鮮的紅褐色，但注意晾曬的氣溫不能過高，以免導致香腸變質。
❹ 做香腸什麼部位的肉最好
做香腸一般用夾子肉、眉毛肉、裡脊和前腿肉，從佔比看來，各自為80%、10%、5%、5%。瘦白肉佔比大約8:2或3:7。
灌臘腸常用的豬四大位置
1、夾子肉
夾子肉指的是豬前腿和豬身相接的位置，是最火爆的。後腿肉偏肥，純豬瘦肉的均值凈重約2.5Kg上下，口味上後腿肉要比前腿肉要嫩一些，風干煮開後，都化一些油，臘腸吃起來更溫和，通道化渣快。假如想買後腿肉，一般都是說，買些夾心巧克力（子）肉（一般都帶皮）。而非常少有些人直接說，買些後腿肉。但在北方地區或廣東省一帶，後腿肉（夾心肉）是叫「前尖」的。
可是，因為後腿肉的筋較多，做的情況下要把筋都剔出去，這有點兒不便。因而絕大多數人還是也趨向用前腿肉來製作香腸。
2、眉毛肉
眉毛肉並不是說豬眼眉位置的肉，而指的是坐落於鎖骨上的一塊樣子像眼眉的肉。肉質地和裡脊相近，色調略深。這方面肉的特性是豬瘦肉多,白肉少,較為合適用於做臘腸。主要用途同裡脊。前胛肉就叫前臀尖，臀尖緊靠坐臀上的肉，淺紅色，肉質地鮮嫩。
3、裡脊
裡脊指的是豬羊牛脊椎里側的狀軟肉。全是豬瘦肉。顏色白里透紅，肉質地全透明，材質密不可分，頗具延展性，手按後可以迅速還原，並有一種獨特的生豬肉鮮香。這類做起來的臘腸也較干，吃起來硬，化渣慢。解決裡脊時，一定要先去除連在肉上的筋和膜，不然不僅不太好切，吃起來口味都不佳。
4、前腿肉
後腳豬瘦肉多，後腳純豬瘦肉均值凈重在5Kg上下，是前腿豬瘦肉凈重的一倍。肉質地化學纖維粗，口味上偏硬。用前腿肉做的灌臘腸，比眉毛肉、裡脊硬一些，那樣灌出來的肉緊，不易化渣。因而，建議將前腿和後腳二種肉在一起攪碎，胖瘦恰好適度。
如果是買前腿肉，有時候就立即便說是腿肉，一般全是指前腿肉，而在北方和南方，叫「後臀尖」。
❺ 想要在家做出健康的烤腸，最好選擇什麼樣的肉
在冰箱等設備出現之前，人類為了使食物的保存時間更長，發明了很多食材的處理方法，比如將肉類用鹽腌制，再裝進腸子里保存。香腸就是在這樣的背景下產生了。相傳最早的香腸出現些企業在地方的保護傘下明目張膽的造假，把快要過期的下架產品重新腌製做成其它產品再次上市銷售，原料企業把重金屬超標的原料分次分批的摻入銷售原料中，監管部門只要不吃死人在食品技術上，這種沒有肉但吃起來跟肉差不多的烤腸是確實存在的，它叫作「仿生食品」。
為降低成本，很多廠家不就這種台烤腸為例子，高中低檔都有，高檔的出廠價都將近一萬七八一噸，牛肉為主豬肉為輔。低檔的也是雞大胸之類輔助變性澱粉等等。潤空間的要求，會選擇成本較低的雞鴨肉代替牛羊豬肉。職業道德敗壞的廠家使用什麼狀態、什麼類別的肉，甚至有些傳聞的貓狗鼠肉，誰能夠監管保證。畢竟廠商是要賺錢的！同樣一根吃燒烤食品的女性高出2倍 ! 烤腸誘發癌症 , 最容易誘發胃癌、腸癌。因為這里含有大量的苯並芘物質，如果經常食用被苯並芘污染的燒烤食品，致癌物質會在體內蓄積，有誘發胃癌、腸。
❻ 烤腸是什麼肉做的
烤腸基本上都是使用一些豬肉和牛肉進行製作，而且味道還是比較不錯的，最好是加點點鹽在裡面分開那就更好吃了。
❼ 豬身上哪裡的肉最適合做脆皮烤腸
豬身上的豬後座肉是最適合做脆皮烤腸的。因為豬後座瘦肉比較多，烤腸建議9分瘦一分肥，如果肥肉多，做出來的香腸不夠脆。
豬是一種脊椎動物、哺乳動物、家畜，也是古雜食類哺乳動物，主要分為家豬和野豬。
肉簡介
豬依據品種的不同，體貌特徵也各不相同；通常以耳大，頭長，四肢短小，鼻直，身體肥壯，腰背窄為主要形體特徵。毛發較粗硬，毛皮顏色通常為白色、粉色、黑色、棕色和花色。
家豬是野豬被人類馴化後所形成的亞種，獠牙較野豬短，是人類所馴養的家畜之一，一般來說，家豬是指人類蓄養多供食用的豬種類型。
豬腦有益腎補腦的功效，因腎虛髓海不足而引起的眩暈、耳鳴、健忘等症可以多吃，由於豬腦含膽固醇較多，故高脂血症、動脈硬化等病人不宜食用。
❽ 做香腸哪個部位的肉最好
最適合灌香腸的豬肉為五花肉，最佳部位是前肩，也稱為「前肘」，也可以使用後肩或肘部，肥瘦的比例約為八比二，做出來的香腸口感軟硬適中，有彈性，鮮嫩可口。
如果沒有挑選到合適的肉，也可以採取豬瘦肉7斤，肥肉3斤的比例來灌香腸，但不要用純瘦肉，否則口感較硬，也不宜用過多的肥肉，不然口感油膩不好吃。
❾ 做香腸用什麼肉比較好
最適合灌香腸的豬肉為五花肉，最佳部位是前肩，也稱為「前肘」，也可以使用後肩或肘部，肥瘦的比例約為八比二，做出來的香腸口感軟硬適中，有彈性，鮮嫩可口。
如果沒有挑選到合適的肉，也可以採取豬瘦肉7斤，肥肉3斤的比例來灌香腸，但不要用純瘦肉，否則口感較硬，也不宜用過多的肥肉，不然口感油膩不好吃。
❿ 烤腸用的是什麼肉
一些正規廠家會給火腿腸原料中，加入很少量廉價豬肉或雞肉，然後商家會給火腿腸加入低成本的填充劑澱粉，之後再加入香精、色素、防腐劑，讓火腿腸變得光鮮亮麗，這是正規廠家。還有一些黑心作坊，就會用狐狸肉、貂肉來冒充正經的豬肉，因為養殖場只要貂和狐狸的皮毛。所以黑心廠家降低成本都會使用廉價肉頂替豬肉。