㈠ 關於鮮筍的做法，你知道哪些
竹筍可分為南竹芽、苦竹芽等幾十個品種，按季節分為春竹芽、夏竹芽、冬竹芽，不同的竹芽有別於鮮竹芽、干竹芽，白如玉竹芽有別於竹芽。肉質鮮嫩，鮮美爽口，素有「菜王」之稱，又有「山八寶」之稱，時值春天，萬物復甦，又是吃筍的好時機。正如杜甫的詩中所說，「無數的竹筍長滿了樹」。竹筍一個接一個地破土，味道不好，但是炒竹筍肉的味道特別鮮美，另外，你也可以把竹筍和竹筍皮一起放在淘米水裡，加入一個紅辣椒籽，用小火煮一下，關上電源，讓它自然冷卻，然後拔出來用水沖洗。天文學會消失的，一般來說，糯米竹筍更好吃。還有一種竹子苦樂參半的花蕾。很少有人能從苦澀的竹子中得到芽，因為他們知道的太多了。它們都吃綠竹的小芽，但上山採摘時，要選一個小點的。很大的竹鉛會很老最小的還是很嫩的。
㈡ 竹筍和什麼炒在一起好吃
鮮筍粥：取粳米100克，淘凈，將鮮筍150克切絲，入鍋中共煮成粥，吃時調入白糖或細鹽少許即成。（2）清炒竹筍：先將鮮竹筍肉（或鮮筍罐頭內的竹筍片）250克切絲，然後將素油適量置鍋內燒熱，下筍絲爆炒，加細鹽少許，淋入雞湯或清水適量，燜燒3-5分鍾，撒上味精炒勻即成。此菜出自汪穎《食物本草》。（3）竹筍燒海參：水發海參200克，切成長條形與鮮竹筍（或水發竹筍）100克，切片同放入鍋中，加瘦肉一起煨爛，加入精鹽、醬油、糖、料酒適量，用濕澱粉打芡後即成。
㈢ 筍和什麼搭配在一起好吃
竹筍+苦瓜：可消除疲勞，富含維生素b1可以治療腳氣，還可以維持心臟的正常功能，增強食慾，還能幫助新媽媽促進乳汁的分泌，還可以軟化血管，能夠有效的預防動脈硬化。
竹筍+豬腰：可補腎利尿，豬腰可以補腎、益氣、擴張和軟化血管、護肝、抗氧化等。可以增強人體的免疫力，而且又是抗衰老的功效。
竹筍+萵筍：可治療肺熱痰火，促進各消化器官的功能，加快腸胃的蠕動，對消化功能不好的人有利。對癌症有一定的防治作用。
竹筍+海參：可滋陰潤燥、清熱養血，能夠促進人體的生長發育，提高人體的免疫力，還有著一定的美容養顏功效，它能夠抑制血栓的形成，延緩衰老，並且對癌症的防治有一定的作用。
竹筍+雞肉：可暖胃益氣、補精添髓，補充維生素C，可以溫中益氣，強身健體。含有大量的維生素a，能夠有效的治療夜盲症。有利於人體的生長發育。
竹筍+鮑魚：營養全面，易於吸收，鮑魚含有豐富的蛋白質，它可以治療月經不調，便秘等症狀。還可以提高人體的免疫力。
竹筍+木耳：清熱瀉火，可開胃消食，黑木耳含有豐富的鐵元素，可以美容養顏，還可以防治缺鐵性貧血。與此同時可以提高人體的免疫力，還有一定的防癌作用和預防冠心病的產生。
竹筍+圓白菜：可促進血液循環，能夠快速的殺死白細胞，保護身體的健康。還可以清熱止痛，強壯筋骨。並且能夠有效的治療胃潰瘍，口腔潰瘍等
㈣ 筍和什麼一起燒好吃
如果是新鮮的竹筍，可以切成片和臘肉一起炒了吃，味道是相當好。也可以和瘦肉炒了吃，如果是干筍的話，可以做火鍋吃。我老家是湖北的，我們家鄉都會曬干竹筍絲，過年吃可香了。
㈤ 新鮮的小竹筍可以怎麼炒，味道更加鮮美
輔料：青椒50克；紅彩椒 50克；玉米澱粉5克；姜10克；蒜 5瓣；鹽 2克；生抽15毫升；胡椒粉 2克；料酒5毫升；竹筍的吃法多種多樣，素有「葷素百搭」的盛譽，它一經與各種肉類烹飪，就顯得更加鮮美，可做湯、燒菜、涼拌、炒菜、做餡等，能做出許多美味佳餚。如竹筍鯽魚湯，砂糖5克冬筍是立秋前後由毛竹（楠竹）的地下莖（竹鞭）側芽發育而成的筍芽，因尚末出土，筍質幼嫩，是一道人們十分喜歡吃的菜餚。
竹筍是一道從冬天吃到春天的最有個性也是最沒個性的蔬菜。說它最有個性是因為它的氣質高潔典雅。有「寧可食無肉，不可居無竹」的說法。而說它最美個性，說的是它就是個老好人，竹筍按種類分為楠竹筍、苦竹筍等幾十個品種。按季節有春筍、夏筍、冬筍的區別。不同筍子，又有鮮筍和干筍的不同。程序:熱鍋熱素油，小竹筍切段爆炒至變色，倒入切好的雪裡蕻，翻炒數分鍾，加些許老抽、生抽，約20克豬油，加少許清水，翻炒拌勻。大火燜2分鍾，些許雞精調鮮，起鍋裝盤。
㈥ 新鮮竹筍做湯怎麼做好吃
【鮮竹筍排骨湯的做法】
食材用料：排骨 400克、鮮竹筍 一個、鹽 適量、味精 適量、開水 適量。
步驟：
准備好所有食材；
竹筍去皮洗凈切小塊；
排骨用開水沖燙去掉血水；
將排骨和竹筍一起放入燉鍋內膽里；
加入適量清水；
放入燉鍋里，蓋上鍋蓋，接通電源，開高檔鍵自動燉上3小時以上；
燉好後調入適量鹽和味精即可。
小貼士
排骨可以用開水燙去血水，也可以入鍋煮掉血水。
春季時令食譜：鹹肉鮮筍湯的做法
用料 ：春筍 2顆、鹹肉 一小塊、火腿片 2片（沒有就不放，放了更加鮮）
做法：
3樣食材。
食材改刀，春筍的根部雖然有些老，但是煮湯還是不錯的，留著煮完湯再扔。
一起丟進鍋里，一小鍋水，大火燒開，小火慢燉半小時。什麼都不用放，鹹肉里的鹽分，足夠啦。
一家三口，一人一碗，剛剛好。
㈦ 鮮筍怎麼做好吃
做法一.1、原料：罐頭鮑魚50克，竹筍15克，豌豆苗50克，料酒、精鹽、味精、胡椒粉、高湯各適量。
做法：
(1)將竹筍放盆內，用溫水泡軟，輕輕搓洗幾次，洗凈泥沙，切成長條，放入沸水鍋內稍燙，撈入涼水中，鮑魚切成薄片，豆苗洗凈。
(2)在鍋內放入高湯，燒開，將竹筍和鮑魚片分別人沸鍋中燙一下，撈入湯盆中。撇去湯中浮沫，加入精鹽、味精、料酒、胡椒粉即可。
功效：
滋陰潤燥，平肝滋陽，補氣益腎，能減少腹壁脂肪貯積。
2、原料：新鮮竹筍、肉絲、姜絲、大蒜
做法：
(1)新鮮竹筍切片，鍋內水燒開，把筍片放如水中抄一下，起鍋，把水瀝干。
(2)把肉絲用醬油、生粉、姜絲、鹽攪拌均勻，閹一下。
(3) 鍋內倒油，把肉絲翻炒至八成熟起鍋。鍋內再倒些油，把抄過的筍片到入翻炒，放鹽（因為筍沒什麼水分，所以鹽放早放晚並無大礙），筍差不多炒熟了的時候再把肉絲到入，一起炒熟即可。
提示：新鮮的竹筍不僅僅口味純正，而且食用起來也可以有很高的營養價值，可以在食用的同時，還可以補充足量的營養物質。簡單的竹筍，卻具有如此大的營養價值和葯用價值。
做法二.1.筍去老根和筍衣，切小塊。
2.筍煮一下去掉澀味撈起瀝水。
3.油鍋燒化冰糖小塊，下冬筍塊翻炒。
4.加入醬油翻炒，上色均勻後加一定量的水，蓋上鍋蓋轉小火燜筍。
5.到水快燜干時加入切碎的蒜末繼續燜筍到水完全收干，淋入一些麻油，翻炒均勻起鍋。
注意
1.選筍的時候要選趁手的，重的。筍衣亮黃包一層層裹得緊緊的，筍衣外面還有一層細細絨毛。這樣的冬筍才新鮮脆嫩水分多。
2.去筍衣的方法我試過幾次，縱切法比較費力才能切開，但筍衣比較好剝開。比較省力的法子是切掉木質化老根，沿著底部淺淺地削去筍衣的底部，筍衣就很容易去掉了，就這么一片片剝開皮，裡面的筍肉能最大化保留。有些頂部的嫩筍衣也可吃，別扔了。
3.海派食譜口感偏甜，可以根據自己的口味調整糖的用量。醬油也不要放太少了，不需要額外用鹽。麻油非常加香味。
4.新鮮筍澀味重，一定要用水煮一陣去掉澀味。