1. 東北菜川白肉的做法，東北菜川白肉怎麼做好吃
川白肉的正宗做法！
在超市買上好的五花肉一斤，具體步驟如下：
1.用清水洗干凈，用刀子颳去肉皮上的油膩，然後放入鍋中；
2.將切好的蔥、姜、蒜以及花椒、大料、花椒面放入鍋中，加入清水，水量以沒過肉為宜；
3.大火燉，等水開之後改為小火，燉大約1個小時，讓調料充分入味；
4.關火，取出五花肉，放涼，切片兒。注意：燉肉的湯千萬不能扔掉！
5.在燉肉過程中將酸菜從缸中撈出，控出水分，切絲，用清水漂洗大約三遍；
6.在肉湯中放入酸菜和五花肉，加入少許鹽、醬油和醋，喜歡吃粉絲的可以在最後加入龍口粉絲；大約二十分鍾，加入一點雞精即可；
7.最後一步，一個小碗中放入蒜末、醬油和醋，加入少許辣椒油，吃的時候蘸著自製的調料，再喝一口鮮湯， 味道別提多鮮美了
2. 東北正宗川白肉的做法竅
東北正宗川白肉的做法竅門，把肉和大骨頭洗凈，涼水下鍋煮十分鍾，撈出另起鍋放入水，把大骨頭放里燒開，下酸菜，然後把肉給它切成片，再放酸菜里，大火煮開，加上調料攪拌均勻，出鍋即可
3. 蒜泥正宗川白肉的做法竅
蒜泥白肉是一道非常有名的川菜，香辣鮮美，爽脆滑嫩，肥而不膩。半肥半瘦的透明肉片，沾上芝麻、蒜泥和紅油混合而成的醬汁，放進口中，紅油和蒜泥的香辣與肉片的皮脆肉嫩徹底融合，整個舌頭的味蕾都被充分的打開。這是一種美妙的味覺享受。
白肉是蒜泥白肉的前身，可以想像一下古代那時的烹調方式局限性比較大，沒有現代的調味料如此豐富，原汁原味是當時比較家常的做法，清代大文學家美食大家袁枚先生在《隨園食單》寫到白片肉「須自養之豬，宰後入鍋，煮到八分熟，泡在湯中，一個時辰取起。將豬身上行動之處，薄片上桌，不冷不熱，以溫為度。此是北人擅長之菜。」
北方人確實善於製作白肉，比如東北的酸菜白肉，老北京砂鍋居的砂鍋白肉都十分的出名。蒜泥白肉則是南方製作白肉技法的突出代表。看似普通的一道菜，其實暗藏玄機，精妙之處需慢慢體會。
白肉要選擇豬的後臀尖肉為最佳
豬後臀尖肉的特點是後臀尖淺紅色，肉質細嫩。適於做肉丁、肉段及切肉絲、肉片等。肥肉比較多，油脂含量比較高，吃起來比較香。當然，如果不太喜歡肥肉的人士，可以選擇肥瘦相間的上等五花肉。
紅醬油和紅油是製作蒜泥的關鍵
如果說白肉是蒜泥白肉的主角的話，那麼紅醬油和紅油也是這道菜的靈魂。紅醬油是一種具有復合味道的醬油，不同於我們日常吃的普通醬油，製作方法簡單，只要准備好材料即可。
【紅醬油】製作方法：將500克醬油，6個大料，1塊桂皮，10克甘草，30克紅糖放入鍋中煮10分鍾，關火後燜1小時即可。
【紅油】製作方法：
食材：干二荊條150克，干小米辣30克，大紅袍花椒10克，芝麻30克，紫草少許，鹽少許，食用油1000克。
【製作流程】：
1.辣椒去蒂去籽，辣椒與辣椒籽分開，把辣椒炒出香味，然後倒入辣椒籽翻炒。
2.把炒好的辣椒倒進攪拌機里打碎，倒入容器里，加入花椒，芝麻，鹽和紫草攪勻。
3.鍋中燒油，油溫8成熱時，一點一點將熱油潑在辣椒上，激出辣椒的香味。期間不停的攪拌。將做好的辣椒油靜置一天。
紅醬油和紅油已經做好，接下來來說一下今天的主角【蒜泥白肉】的製作方法。
【蒜泥白肉】製作教程
【特點】肥而不膩 鮮香軟嫩 蒜香濃郁
主料：帶皮後臀尖肉500克
調料：紅油40克 紅醬油30克 花椒油5克 蒜1頭 大料2個 花椒粒10粒 大蔥段適量 香蔥適量 薑片適量 熟芝麻適量
【製作流程】
步驟1.把肉洗凈，冷水下鍋，鍋中加入大料，花椒，蔥段，薑片，大火煮開後，撇去浮沫，撇干凈。蓋上鍋蓋，轉小火將肉煮熟，用筷子扎透即可，大約需要45分鍾左右，關火後，把肉在肉湯里浸泡半小時。
步驟2.香蔥洗凈晾乾切末，大蒜去皮，洗凈晾乾，放在蒜臼里加少許鹽搗成泥。
步驟3.取一個小碗，放入蒜泥，紅醬油，少許晾涼的肉湯調勻，放入紅油，花椒油和香蔥哦末，最後撒一些熟芝麻。
步驟4.把煮泡好的肉撈出，趁熱切成薄片，擺在盤子里，澆上調好的蒜泥汁即可。
【蒜泥白肉】技術總結：
1.切豬肉時，要想切出的肉片整齊不破碎，烹飪時不散，要按照紋理豎著切肉，橫著切出來的肉，肉容易散開。
2. 豬肉在生肉時不要用熱水清洗浸泡，熱水清洗會流失溶解肌溶蛋白的物質，散失很多營養，並且影響肉的口感。
3. 白肉一定要煮熟，判斷豬肉是否煮熟，用筷子扎一下肉，如果有血水滲出，證明裡面還沒有熟，沒有血水滲出，證明已經熟了。
4. 怎樣做川白肉更好吃
在超市買上好的五花肉一斤，具體步驟如下：
1.用清水洗干凈，用刀子颳去肉皮上的油膩，然後放入鍋中；
2.將切好的蔥、姜、蒜以及花椒、大料、花椒面放入鍋中，加入清水，水量以沒過肉為宜；
3.大火燉，等水開之後改為小火，燉大約1個小時，讓調料充分入味；
4.關火，取出五花肉，放涼，切片兒。注意：燉肉的湯千萬不能扔掉！
5.在燉肉過程中將酸菜從缸中撈出，控出水分，切絲，用清水漂洗大約三遍；
6.在肉湯中放入酸菜和五花肉，加入少許鹽、醬油和醋，喜歡吃粉絲的可以在最後加入龍口粉絲；大約二十分鍾，加入一點雞精即可；
7.最後一步，一個小碗中放入蒜末、醬油和醋，加入少許辣椒油，吃的時候蘸著自製的調料
5. 豬肉有哪些部位這些部位哪些用來炒或者燉千萬不要復制！
前腿肉、後腿肉、排骨、、、排骨是用來燉的、其它的紅燒或者炒都沒關系、、但是賣豬肉最好買後腿肉、、後腿肉肉質緊湊、、口感好、、前腿肉就稍微差一點、、有的地方兩者的價格是不一樣的、、後腿貴些、、 謝謝，請採納！
6. 正宗東北川白肉的做法是什麼
食材 --- 酸菜絲（一手店）2袋 五花肉適量 適量蔥姜 大料1個 海米3個 鹽適量
做法：五花肉、蔥姜切好備用、
酸菜絲稍微用水沖洗後攥干備用，熱鍋熱油，放入蔥姜大料爆香後放入酸菜煸炒
酸菜絲煸炒2、3分鍾、
放入滿滿一鍋清水後放入五花肉（涼水即可，一定要多放，因為我們煮的時間會比較長而且酸菜湯也是很好喝的。）
煮大約1小時吧。用筷子扎一下五花肉，能扎透的話就可以撈出來了
撈出的五花肉過涼水切片放入鍋中繼續煮。（如果想切的更薄些可以放入冰箱冷藏後再切。）
再次放入白肉後繼續煮30分鍾。肉中的油脂充分溢出，湯也會變得濃厚，很香。這個時候再放鹽，因為酸菜都會有些鹹味，出鍋的時候在放可以更好的掌握味道。
調蒜汁，如果酸菜湯味道合適的話有可能會感覺酸菜和白肉味道有些淡。做好蒜汁就可以用來沾菜和肉吃啦。我用的是醬油、香醋2：1，再加上多多的蒜末即可
7. 自己做酸菜川白肉，怎樣才能做出餐廳那樣的美味
自己做酸菜川白肉，想要做出餐廳那樣的美味，其實也不難，先把五花肉焯水，然後再換個鍋燉上，酸菜切絲，放入鍋中翻炒，然後把五花肉切薄片鋪在酸菜上，這道菜就等於做好了。
最後，我們再來調一個醬汁。我們在小碗中放一點蒜末，然後用熱油淋上去，再加一點生抽。用白肉沾著醬汁吃，味道更加鮮美，喜歡的朋友不妨在家試試。
8. 酸菜川白肉的做法
酸菜汆白肉
食材准備：酸菜300克，粉條100克（干），五花肉200克，花椒15粒，蔥切碎，姜切碎，八角2個，香葉2片。
其實要吃酸菜，也不能因為喜歡吃肉而放很多進去。弄得好像煮肉時掉進了酸菜，也就失去了酸菜的鮮香。
步驟1
將酸菜細細的切成絲備用。切成細絲很關鍵，在東北切得一手細細的酸菜也是想當年，選擇好媳婦的標准之一哦。
步驟2
鍋中倒入適量的油，同時放入花椒，八角，香葉，蔥，姜炒香。把所有香料慢慢炒出香味也是很關鍵的，要讓所有香味溶於油脂中，才可以在燉煮時有效的傳入酸菜中。
步驟3
待香料炒好後下入酸菜翻炒至均勻的裹滿油脂。
步驟4
炒好酸菜後加入適量的清水。要注意，一次性加入足夠的清水，這樣湯汁的味道才會盡可能多的保留下來，所以最好不要中途再填湯。
步驟5
待湯汁燒開後下入切好的五花肉。這時候下入五花肉，可以最大限度的保證五花肉的鮮嫩。但也要注意下入五花肉以後，待湯汁再次燒開會有一些浮沫產生，這時需要把浮沫撇去，這樣可以最大限度的去除肉的腥味。
步驟6
待浮沫去除干凈後下入粉條一同燉煮。粉條要選擇相對耐煮的，這樣可以和酸菜，肉，一起在100攝氏度的湯里，相互浸染，讓粉條可以更多的吸收肉的香味和酸菜鮮味。
步驟7
待酸菜變得軟爛，這菜也就快要出鍋了。再加上些雞精調味攪拌均勻就可以出鍋了。酸菜是很不容易熟的，所以小火久燉是好有味道的必須。