⑴ 豬腦怎麼燒才好吃
清蒸豬腦
做法一
葯材： 山葯25克 食材： 豬腦1個、蔥1根、姜3片 調味料： 鹽、米酒各適量 做法： 1、豬腦洗凈備用；蔥切段備用。 2、將葯材、食材及調味料放入淺盤，清蒸15分鍾即可食用。
做法二
1.豬腦浸水，去筋膜； 2.放入碗中，加少許蔥姜和精鹽； 3.放入開水蒸熟既可。 另外水煮也是可以的，把豬腦放入清水中燒開，加少許食鹽，滾五六分鍾就可以了，出來又香又滑又嫩，含豐富鈣、磷、鐵，入腎經，補骨髓，益虛勞，滋腎補腦，氣血虛虧的人最適合服用，嘴饞的人當然也很適合。
天麻燉豬腦的做法
菜系及功效：私家菜 失眠食譜 健忘食譜 神經衰弱食譜 益智補腦食譜 工藝：燉天麻燉豬腦的製作材料：主料：豬腦350克
輔料：天麻8克
調料：姜10克
天麻燉豬腦的做法：
1. 將豬腦之紅筋小心挑除凈，洗凈後隔去水分；
2. 將豬腦、天麻及薑片放入燉盅內，注入大半盅冷開水，蓋上盅蓋，用紗紙封口，放沸水鍋中，隔水燉三小時左右，調味即成。
食物相剋天麻：天麻不可與御風草根同用，否則有令人腸結的危險。
菜名
紅燒豬腦
所屬菜系
川菜
特點
軟嫩鮮香，形似豆腐。
原料
豬腦400克，玉蘭片25克，冬茹10克，大油50克，蔥、鹽、料酒各13克，醬油20克，姜8克，味精、濕澱粉各3克，湯250克。
製作過程
(1) 先用溫水泡上豬腦，撕凈腦膜，再用開水加鹽將豬腦氽熟，除去浮沫，改切成塊狀，再用原湯泡上。玉蘭片橫切成片。冬茹水發透後去腿洗凈切片。蔥、姜均切片。
(2) 起勺注油燒熱，將玉蘭片、冬茹、姜、蔥煽炒而後隨下豬腦和醬油、料酒、鹽等調料並入湯。
(3) 湯開後撇去浮沫，燉透後加味精勾芡，再淋上明油即成
⑵ 腦花怎麼吃火鍋
豬腦怎麼做好吃?豬腦是豬的大腦，它有著很高的營養價值，食用對我們身體有一定的好處。豬腦適宜體質虛弱者及氣血虛虧之頭暈頭痛、神經衰弱、偏頭痛者食用。下面有幾種關於豬腦的做法看看吧！
清蒸豬腦
第一、豬腦髓洗凈備用；蔥切段備用。
第二、將葯材、食材及調味料放入淺盤，清蒸15分鍾即可食用。
豬腦炒雞蛋
第一、 先將豬腦洗凈稍切碎，加入適量黃酒備用.
第二、 將雞蛋打散加點鹽、適量味精.
第三、 大蒜切碎備用.
第四、不粘平底鍋放一點色拉油加熱.先放豬腦炒2-3分鍾.
第五、最放入大蒜，然後放入雞蛋繼續炒1-2分加點蔥花就OK了。
火麻豬腦湯
第一、豬腦和骨髓切小塊小段，核桃仁洗凈
第二、姜兩片，紅棗四個洗凈
第三、把材料都放下燉鍋里，加一勺亦舒堂火麻油，就可以開火燉了。
第四、熬1個小時後加適量鹽調味，即可。
香菇豬腦蒸蛋
第一、雞蛋打開放入碗中，用筷子插入蛋黃前後直線攪開，不要打避免注入空氣產生泡沫.
第二、打好的蛋液，兌入一倍的溫水(雞湯)混合， 加少許澱粉和(鹽)後再過篩濾過泡沫.
第三、取蒸碗放入處理好的豬腦，再倒入雞湯蛋液，撒入香菇絲，上蓋錫紙小火蒸12分鍾.
第四、先不掀鍋蓋，再放3分鍾後再出鍋後取下錫紙，撒歐西芹享用.
天麻腦花
第一、把豬腦輕輕地去掉筋膜，在鍋中倒入清水加入料酒、少許鹽，把豬腦放進去煮；
第二、煮開後，撈出豬腦，放入事先准備好的盛有清水的砂鍋中，放入薑片、天麻片、花椒、大蔥段，接著上火煮；
第三、煮開之後把浮沫撇掉，換小火接著煮十分鍾左右，再放一點鹽、味精和胡椒粉，這樣這道天麻腦花就做好了。
參芪補腦湯
第一、豬腦泡在水裡，小心地把表面的血絲挑出來，用細細的流動水沖洗干凈，放入燉盅內。
第二、天麻、黃芪、沙參、枸杞、杜仲、當歸等葯材分別用水洗干凈表面的灰塵，也放入燉盅內。
第三、倒入一碗礦泉水，蓋上盅蓋，放入蒸鍋中，隔水小火蒸一個半小時。
涼拌腦花
第一、提前准備好原材料，新鮮豬腦花用牙簽挑去筋膜、血絲後放入清水中去除血水
第二、豬腦放入鍋中，鍋內倒入適量清水，將蔥結、花椒顆粒放入水中，小火煮15分鍾
第三、在煮腦花的同時調制干拌腦花的調料，將洋蔥切成顆粒；燈籠泡椒、青泡椒切碎；老薑、大蒜切碎；蔥切成花；
第四、將煮熟的豬腦放入碗內，將秘制紅油、水豆豉、適量鹽和洋蔥粒、燈籠泡椒、青泡椒、老薑攪拌均勻倒入碗內，點綴熟花生碎、香蔥即可食用。
熏鹵豬腦
第一、將豬腦用清水浸泡，去凈筋膜和血水，撈出備用。
第二、坐鍋點火加入老湯，放入鹵料包、精鹽、味精、白糖燒開，然後下入豬腦，用鹵汁小火浸鹵3分鍾，關火後再燜8分鍾，取出待用。
第三、取鐵鍋一隻，先在鍋底均勻撒上一層大米，再將茶葉、白糖撒入鍋中，然後架上一個鐵箅子，將豬腦放在上面，蓋嚴鍋蓋，用旺火燒至鍋內冒出濃煙時離火。
第四、待煙散盡後掀開鍋蓋，取出豬腦，刷上香油後擺盤，在上面澆上用醬油、米醋、胡椒粉、蒜蓉調成的汁，即可食用。
豬腦蛋炒飯
第一、豬腦洗凈切碎倒上適量的黃酒、鹽、味精拌勻腌制10分鍾。雞蛋打散備用。
第二、鍋內倒入適量的食油，開中火，油熱倒入豬腦翻炒，將豬腦炒熟，加入雞蛋拌炒熟裝盤備用。
第三、將涼倒入鍋翻炒到熟燙，倒入前面炒好的豬腦蛋翻炒，將豬腦蛋飯炒熟，加入蔥花即可。
滋養開竅湯
第一、天麻洗凈，浸泡備用；豬腦漂洗干凈備用；
第二、沙鍋上火，放入高湯、豬腦、天麻、姜、蔥、紹酒、胡椒粉大火燒沸，撇去浮沫，移小火上燉制2小時，加入味精、精鹽調味即可。
燉豬腦
第一、淮山（山葯），杞子及龍眼肉（桂圓肉）可到中葯店購買；
第二、豬腦放在清水內稍浸，待豬腦之紅筋浮起時，將紅筋剝凈，盛箕中隔去水分，放入燉盅內，放入各料，注入大半盅冷開水，蓋上蓋，隔水約燉三小時左右，調味即成，此湯有補腦之作用。
天麻燉豬腦
第一、豬腦剔去血筋、焯水，與天麻、桂圓、薑片、蔥結放入汽鍋內，注入料酒、清湯，放入蒸籠內旺火加熱1小時。
第二、之後加鹽調味。
農家樂
第一、先將小腸、豬肝、前腿肉腌制入味（放薯粉腌制），豬血切成粒，蔥和香菜切成段。
第二、在鍋中放入豬腦和姜沫、鹽、朝天椒干炒香，之後放入凈水調味：味精、十三香、老抽。把豬血倒入鍋中煮透，然後放入腌制好的小腸、豬肝、前腿肉煮熟，最後放入香菜、蔥、朝天椒干攪勻勾芡，放入清油即可。
⑶ 豬腦如何烹飪才美味呢
很多人一聽到豬腦，可能就不願意吃了。那麼，豬腦如何烹飪才美味呢？
食材介紹
豬腦為豬科動物的大腦，其肉質細膩，鮮嫩可口，無論蒸、燉都十分美味，用豬腦做的菜餚可多達幾十種。由於豬腦含鈣、磷、鐵比豬肉多，所以食用後對人體大有裨益。我國民間認為食用豬腦可滋補人體，因此用中葯材加豬腦燉服具有滋肝補腎，治療眩暈頭痛耳鳴，腰酸足軟，心血不足，煩躁不安，失眠多汗等作用，如天麻豬腦粥、淮山杞子燉豬腦、紅棗豬腦湯等。我國南北很多地區都有用豬腦做的菜的習慣。
豬腦的做法
1、天麻燉豬腦
天麻燉豬腦是一道營養價值非常高燉湯，而且擁有悠久的歷史哦!天麻燉豬腦非常適合肝腎陰虧，頭暈目眩，腰酸膝軟，失眠健忘有一定的食療作用。有這些症狀的人不妨適當喝喝這個湯哦!
原料：豬腦，天麻10克，粳米250克。
做法：天麻洗凈、切片，豬腦洗凈。將豬腦、天麻片放入搪瓷盆內隔水燉熟調味即可。
2、干炸豬腦
豬腦既然還可以油炸，想必這樣的吃法小夥伴都沒有嘗試過，干炸豬腦吃起來脆爽香甜，吃了一個又想吃一個哦!
原料：豬腦一個，雞蛋清25克，麵粉25克，姜，鹽適量。
做法：豬腦洗凈放入有茴香、薑片、蔥段、精鹽的開水煮熟，撈出晾涼切片，蛋清加澱粉，調成蛋糊，豬腦塊放入蛋糊中，調拌均勻，熱油下鍋炸至金黃色時即可。
3、豬腦雞蛋羹
豬腦雞蛋羹非常好吃，非常好消化，入口即化的感覺，不管老人還是小孩都是很合適吃的，吃起來也是非常的鮮美的哦!
原料：雞蛋兩個，豬腦一個。
做法：雞蛋打碎，均勻攪拌，加適量的鹽，豬腦洗凈，放到蛋液中，蒸熟調味即可。
吃豬腦的好處
1.豬腦中含有很高的脂肪以及蛋白質，並且還含有大量的膽固醇，能夠鎮靜安神，益腦補髓，神經衰弱以及耳鳴耳聾的人多吃豬腦有非常大的效果。
2.豬腦含有較高的腦磷脂和膽固醇，有一定的補腦健腦作用。適合生長發育期的青少年和兒童食用，因為人在生長發育期需要腦磷脂和膽固醇。
食用豬腦注意事項
1.豬腦是高膽固醇食物，100g豬腦中含有膽固醇高達3100mg，因此，心血管疾病患者不宜食用豬腦，以免膽固醇過高引起心血管疾病復發。
2.豬腦在中醫書上被記載為殺精食物，對男性的精子活性有影響，因此，青年男性也不適合食用，尤其是備孕期的男性。
⑷ 豬腦燉什麼好適合小朋友
一、淮山枸杞燉豬腦
原料：豬腦250克、山葯(干)30克、枸杞子10克、鹽5克
做法：
1、將淮山、枸杞子洗凈，豬腦洗凈，挑去軟膜和血絲;
2、把全部用料一齊放入燉盅內，加開水適量，燉盅加蓋，文火隔開水燉三小時，調味即可。
二、核桃瘦肉燉豬腦
原料：豬腦1副、瘦肉30g、核桃30g、雞心棗6個、枸杞1把、白酒1匙、薑片適量、鹽適量
做法：
1、將豬腦浸入水中浸泡，直至看到有明顯的血筋粘在豬腦表面。
2、用手抓幾下，按豬腦的血管紋路，撕出血筋薄膜(用牙簽挑出也行)。
3、准備好3種配料，清洗干凈，雞心棗屬於小棗，無核，普通紅棗大個的話3個夠了。
4、處理干凈的豬腦放入大碗或燉盅里，放入配料，將紅棗對半切開，好出味。
5、豬肉洗干凈後切小塊，也放進去，加入1匙白酒去腥，加入幾塊薑片，加適量水沒過材料。
6、蓋上蓋子，水開後改成小火，隔水燉1—1.5個小時。燉好後加鹽調味即可。
⑸ 豬腦和什麼一起燉最好
高考食譜推薦：天麻燉豬腦，給孩子補腦，增強記憶力，取得好成績
現代社會的節奏越來越快，上班族要工作，學生要學習，這些都加重了用腦的壓力。因此，各種營養葯膳也逐漸走入了人們的生活中。
天麻蒸豬腦，這個是我舅媽推薦給我的葯膳。人們不是常說吃哪補哪，豬腦確有其補腦的功效.之前我表姐從讀高中開始就經常這樣吃的，每天舅媽就早早去菜市場買來1個到2個新鮮的豬腦，清洗干凈跟天麻一起燉。還是有點效果的，最後不負眾望，考上了浙大.現在我有時候也會給我兒子這樣做，但是他有點不喜歡天麻的味道。不太願意吃.
但是天麻真的是好東西，它是一種腦保健食物，能增強記憶、增強視神經的分辨能力。那天麻和豬腦搭配，更可輔助兒童的腦智發育，使兒童聰穎智慧。那麼天麻燉豬腦到底怎麼做呢？做法非常簡單。看一遍就會做.
新鮮豬腦花用牙簽挑去筋膜、血絲後放入清水中去除血水.
將泡好的天麻切薄片,姜,枸杞
把所有的材料的都放入鍋燉內.
再加入料酒，清水蓋上蓋，慢燉1小時左右。燉好後調入適量的鹽即可。
屬於清淡口味，但吃起來噴香可口，嫩嫩的很好吃
⑹ 豬腦可以怎樣做菜呢
清蒸豬腦
做法一
葯材： 山葯25克 食材： 豬腦1個、蔥1根、姜3片 調味料： 鹽、米酒各適量 做法： 1、豬腦洗凈備用；蔥切段備用。 2、將葯材、食材及調味料放入淺盤，清蒸15分鍾即可食用。
做法二
1.豬腦浸水，去筋膜； 2.放入碗中，加少許蔥姜和精鹽； 3.放入開水蒸熟既可。 另外水煮也是可以的，把豬腦放入清水中燒開，加少許食鹽，滾五六分鍾就可以了，出來又香又滑又嫩，含豐富鈣、磷、鐵，入腎經，補骨髓，益虛勞，滋腎補腦，氣血虛虧的人最適合服用，嘴饞的人當然也很適合。
天麻燉豬腦的做法
菜系及功效：私家菜 失眠食譜 健忘食譜 神經衰弱食譜 益智補腦食譜 工藝：燉天麻燉豬腦的製作材料：主料：豬腦350克
輔料：天麻8克
調料：姜10克
天麻燉豬腦的做法：
1. 將豬腦之紅筋小心挑除凈，洗凈後隔去水分；
2. 將豬腦、天麻及薑片放入燉盅內，注入大半盅冷開水，蓋上盅蓋，用紗紙封口，放沸水鍋中，隔水燉三小時左右，調味即成。
食物相剋天麻：天麻不可與御風草根同用，否則有令人腸結的危險。
菜名
紅燒豬腦
所屬菜系
川菜
特點
軟嫩鮮香，形似豆腐。
原料
豬腦400克，玉蘭片25克，冬茹10克，大油50克，蔥、鹽、料酒各13克，醬油20克，姜8克，味精、濕澱粉各3克，湯250克。
製作過程
(1) 先用溫水泡上豬腦，撕凈腦膜，再用開水加鹽將豬腦氽熟，除去浮沫，改切成塊狀，再用原湯泡上。玉蘭片橫切成片。冬茹水發透後去腿洗凈切片。蔥、姜均切片。
(2) 起勺注油燒熱，將玉蘭片、冬茹、姜、蔥煽炒而後隨下豬腦和醬油、料酒、鹽等調料並入湯。
(3) 湯開後撇去浮沫，燉透後加味精勾芡，再淋上明油即成
⑺ 豬腦燉黑木耳怎麼做才好吃
豬 腦黑木耳湯是一道以豬 腦、黑 木 耳為主要食材製作的菜品。
原料
豬腦1個，黑木耳25克，植物油、細鹽、黃酒、香蔥、味精各適量。
做法
①豬 腦挑去血 筋，洗凈；黑 木 耳冷水泡脹，洗凈，去雜質，仍浸泡在冷水中備用。
②起油鍋，放植物油l匙，中火燒熱，倒人木耳，翻炒3分鍾，加黃酒l匙、細鹽半匙、冷水少許，燜3分鍾，豬腦放人，加冷水1碗半，小火慢燉半小時後，加香蔥、味精少許，盛碗。佐餐。
做法二、
取豬 腦205克，黑 木 耳10克，浸發，洗凈。把鮮 豬 腦輕輕放放冷水中漂洗30分鍾，去掉血 筋 膜，洗凈後把豬 腦放入水中漂洗30分鍾，去掉血 筋 膜，洗凈後把豬 腦放入碗內，加入葡 萄酒10毫升，豬肉湯30毫升，精鹽及 蔥、姜少許，蒸10分鍾後取出。
然後，在鍋內加入豬 油燒至七成熱時，加入適量蔥、姜煸炒幾下，放入黑 木 耳翻炒2分鍾，倒入葡 萄 酒10毫升，翻炒幾下。再倒入雞湯30毫升和少量清水，燒開後，放入豬 腦和鹽，不火燉20分鍾，盛起倒入盆中，加上味精及芝麻油。味道鮮嫩滑脆，功能滋 補健 腦，適合用 腦過度者保 養進 補。
⑻ 錫紙豬腦裡面放什麼配菜
先一份好吃的錫紙泡椒豬腦，除了新鮮的豬腦外，更重要的當然是泡椒醬了！
做為北方燒烤的我，跑遍重慶大大小小的燒烤店，吃了又吃，終於學會了！
首先熬制泡椒醬：泡燈籠椒 500克，泡生薑100克，泡野山椒100克，大蒜頭100克，把上麵食材切碎備用。
其次，鍋內下入蔥油500克，下入切碎的各種食材，下入重慶毛哥老鴨湯調料炒制，下入糖10克，雞精5克，味精5克，胡椒粉2克即可！新鮮豬腦清洗一下，不要揉碎了！
先把豬腦放入鐵板上，烤制6成熟備用（兩面翻烤）。
把6成熟的豬腦放入錫紙盒內（錫紙盒內墊一塊藕片），加入料酒10克，耗油2克，花椒油2克，油辣子適量，20克泡椒醬，然後蓋上錫紙蓋子即可！
出鍋時，撒入芝麻粒，蔥花，香菜，小米碎即可！
麻辣鮮香，營養爽滑的泡椒腦花就製作完成了，吃過一次就愛不釋手！
⑼ 豬腦配什麼燉湯補腦
淮山枸杞燉豬腦
原料：豬腦250克、山葯(干)30克、枸杞子10克、鹽5克
做法：
1、將淮山、枸杞子洗凈，豬腦洗凈，挑去軟膜和血絲;
2、把全部用料一齊放入燉盅內，加開水適量，燉盅加蓋，文火隔開水燉三小時，調味即可。
豬腦和什麼煲湯好：天麻燉豬腦
原料：天麻15克、豬腦髓一副、枸杞幾顆、蔥段、薑片、料酒、花椒水、白糖、味精、香油、鹽適量
做法：
1、天麻洗凈，放入碗內，加入料酒、白糖上籠蒸約40分鍾，取出切片;
2、豬腦放入砂鍋內，加入花椒水、蔥段、薑片、鹽和沸水，大火燉熟;
3、揀去蔥段、薑片，加入天麻片、味精，煮沸後淋入香油即可。
豬腦和什麼煲湯好：當歸豬腦湯
原料：豬腦500克、當歸30克、姜5克、味精2克、胡椒粉2克、鹽6克
做法：
1、豬腦除去筋膜，用水洗凈，當歸也用水洗凈。
2、洗好的豬腦及薑片放在燉盅內，倒入雞湯，放在火上燒沸，撇去表面浮沫。
3、再放入當歸,蓋好蓋，用小火燉1小時左右。
4、至羊腦熟透時，放精鹽、味精、味精、胡椒粉調好口味即可。
豬腦和什麼煲湯好：核桃瘦肉燉豬腦
原料：豬腦1副、瘦肉30g、核桃30g、雞心棗6個、枸杞1把、白酒1匙、薑片適量、鹽適量
做法：
1、將豬腦浸入水中浸泡，直至看到有明顯的血筋粘在豬腦表面。
2、用手抓幾下，按豬腦的血管紋路，撕出血筋薄膜(用牙簽挑出也行)。
3、准備好3種配料，清洗干凈，雞心棗屬於小棗，無核，普通紅棗大個的話3個夠了。
4、處理干凈的豬腦放入大碗或燉盅里，放入配料，將紅棗對半切開，好出味。
5、豬肉洗干凈後切小塊，也放進去，加入1匙白酒去腥，加入幾塊薑片，加適量水沒過材料。
6、蓋上蓋子，水開後改成小火，隔水燉1—1.5個小時。燉好後加鹽調味即可。