10分鍾就好的蔥香黑魚片
小貼士
1、粉絲燙熟後不要直接放入盤里，否則容易坨成一團，影響口感。正確的做法是撈出浸泡在涼開水，冷透了再撈出鋪盤。這樣的粉絲口感更好，且根根分明，不會粘黏在一起。
2、烏魚若是新鮮的，且魚片夠薄的話，不需要煮太久，30秒是極限。這個時候的魚片爽脆彈牙，口感一流。
㈡ 魚片怎樣煎做簡單又好吃
煎魚片
材料
魚（你喜歡吃的魚），雞蛋，小蔥，生粉
做法
1、魚洗凈切片，用鹽、味精、雞精、生粉腌制15分鍾。
2、用平底鍋煎黃撒小蔥即可。簡單吧！
魚片怎麼做
想要製作出美味可口的魚片，首先推薦的就是酸菜炒魚片的吃法，需要我們准備好魚片、酸菜、蔥花、姜絲、蒜碎、料酒、胡椒粉、鹽、生粉各適量。首先我們要把魚片用適量的料酒和鹽一起拌勻，腌制30分鍾之後，讓魚片完全入味。然後把酸菜用溫水浸泡，撈出之後擠一下水分，然後再切段備用就可以了。我們需要把腌好的魚片，均勻的沾上生粉，然後放到油鍋中，炸熟之後撈出瀝油就可以備用。也可以選擇把魚片均勻的裹上一層生粉糊，之後放入開水中，煮熟之後撈出瀝水也可以。我們在炒鍋中把蔥姜蒜爆香，然後再加入酸菜，炒出香味之後放魚片入鍋炒勻，最後放上胡椒粉調味就可以出鍋吃了。
香辣魚片同樣是吃魚片的時候不錯的選擇，需要准備好活魚一條，家常調味料、蒜瓣、干辣椒、生薑、香蔥、醬油、白糖、醋各適量。把魚洗凈之後，取魚身兩邊的肉，切成片之後用調味料腌制30分鍾。蒜瓣需要切成片，干辣椒斜切成兩半之後，把生薑切成末，香蔥也需要切成段。在鍋中需要倒油燒熱，然後放入腌好的魚片，炸熟之後撈出瀝油之後備用。然後把油倒掉，只需要留下少許的底油，在其中放入蒜片爆香，然後再放入干辣椒和薑末爆香，然後再放入少許的水、醬油、白糖一起煮開。放魚片裹上湯汁，還需要淋醋，勾薄芡，最後撒上蔥段，翻勺出鍋就可以吃了。
炒魚片如何讓魚片不爛
想要在炒魚片的時候，保持魚片的完整，這時候上漿是很重要的，是保持炒魚片不爛的一個關鍵技巧，首先我們給魚片上漿的時候，不僅是可以增強魚片韌性，還可以讓魚片更加的鮮嫩和入味。我們把片好的魚片用清水沖洗之後，等到發白的時候，再瀝凈水分，然後直接放入容器中，之後再加入適量的鹽和胡椒粉等調味料，輕輕抓勻，再在其中加一隻雞蛋的蛋清，最後再加上適量的干澱粉一起抓勻，抓勻之後放在一邊腌制10～15分鍾就可以了。
滑油同樣是很重要的，等魚片腌好之後，需要在炒鍋中倒油，燒到4成左右的油溫，這時候放入魚片，滑炒到發白斷生，然後在鍋中盛出瀝油備用。等等到我們把配菜炒熟，調好味道之後，最後再選擇下入炒好的魚片，輕輕拌勻就可以出鍋吃了。
水煮魚片最簡單的做法
水煮魚片是非常好的一個選擇，需要准備好魚片、豆腐、黃豆芽、姜、蒜、香菜、小蔥、干辣椒、花椒、胡椒、郫縣豆瓣醬。我們把魚片洗凈，在其中放入料酒、鹽、雞精、胡椒，腌制10分鍾之後，把豆腐也要切成小塊用水燒開備用，把黃豆芽燙熟，全部鋪在盆中。油鍋燒熱之後放入姜蒜爆香，再在其中放入花椒、干辣椒，炒出香味之後放入郫縣豆瓣醬，等到煸炒出紅油的時候，加入腌制好的魚片，炒幾下就可以直接放到燒開的水中，煮5分鍾就要放入豆腐，繼續煮15分鍾，加入鹽調好味盛出，鋪上香菜小蔥，把鍋中的油燒熱，然後放入花椒辣椒，等到炒出香味的時候，澆在魚頭上就可以吃了。
㈢ 水煮魚片怎麼做好吃又簡單家常的
做法一
食材准備
主料：鯉魚、青魚等
調料：辣椒醬20克，鹽3克，大蔥5克，薑汁2克，味精1克。
製作步驟
1.買來鯉魚，切成魚片。
2.給魚片上漿（鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者你喜歡的話，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道）
3.少許水燒開，放入魚片燙熟（8成即可），立即撈出。裝品鍋，水不要。
4.將很多（大量）油燒熱後加干紅辣椒和花椒若干（視個人口味來訂），待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候，將油澆在魚片上面。
5.在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家裡吃的話，豆芽就可以免了。
6.油剛澆上去的時候，因為油溫高，小心不要讓油濺出來燙到你自己，所以盛水煮魚的器具一定要大一點。
做法二
食材准備
凈新鮮青魚肉150克，美極牌辣椒沙司20克，蛋清、精鹽、蔥、薑汁、味精，干澱粉各少許。
製作步驟
1.將青魚肉洗凈，用刀斜批成大薄片，放入碗內，加蛋清、精鹽、蔥薑汁、味精、干澱粉、拌和上漿。入冰箱冷藏半小時
2.炒鍋內放入清水煮沸，倒入魚片劃散，片刻後撈出瀝干水分，裝入盆中。上桌時跟小碟美極牌辣椒沙司，即可沾著食用。
做法三
食材准備
鱸魚一條或草魚、黑鰱都可以、最好是活魚、不要用鯉魚，一斤黃豆芽，一小袋榨菜和自己喜歡的蔬菜，比如黃瓜，姜（一大塊、拍松切片）、蒜（一頭，略拍即可，不必切）、蔥適量，瓣（或剁椒）、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油，生粉、料酒、鹽少許，蛋清一個
製作步驟
1.將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鍾。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制。
2.燒開一小鍋水，將豆芽洗凈後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，同時放入榨菜、黃瓜條等，按個人口味撒一點鹽，備用。
3.在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣（或剁椒）爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味（要嘗一下鹹淡）。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鍾即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
4.另取一干凈鍋，倒入半斤油（具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為准，可以目測一下）。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及干辣椒（看個人的嗜麻辣程度），用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
5.辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中，小心燙！！
注意事項
1.煮魚的水量不宜多，以魚片放入後，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中後，有部分魚片會露在外邊。
2.煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。
3.魚肉的味道是靠前面腌出來的，所以不能象一般做法考慮後面可以再次調味的，要腌透。可以稍微放點雞精。
4.千萬不能將花椒什麼的煸糊，因為是靠油來炸的所以千萬不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影響胃口，也不利健康。
5.魚肉吃完的，可以把湯汁重新倒回鍋內，下豆腐或粉帶或魔芋等等，就是水煮魚火鍋了。或者乾脆一開始就把煮好的魚放入電火鍋中，吃完魚後，直接開火就行了。
㈣ 魚片的簡單做法
1、片魚,片魚的時候這個魚肉不能太薄,也不能太厚,必須是適中的,魚片的厚度在2毫米最為合適,很多朋友都怕魚片碎,所以特意把魚片切得很厚,其實這樣是不對的,太厚的魚片汆出來的口感不光不好。
2、上漿：做水煮魚的時候記得要多做這一步，鎖住魚肉的水分，也才能讓其肉不老，而且不易碎。漿魚時放一點蛋清,很多朋友可能也會說我這刀工也還行,薄厚適中,為什麼還是做老了呢,那是因為你漿魚的時候沒有放蛋清,一定要先放蛋清,再加澱粉,然後再抓均勻,這樣做不僅可以使做出來的魚片更加軟嫩,蛋清的韌性也會讓魚片完整不易碎。
3、火候,汆魚片的時候火候一定不能太大,俗話說「千滾豆腐,萬滾魚」,很多朋友都覺得汆魚片得大火,魚片才能盡快定型,而不容易碎,其實不然,這汆魚片的竅門其實是等湯開以後,然後直接把火關掉,接著再把魚片汆入鍋中,稍微燜上一會兒再開火,這樣等鍋再開,魚片就可以出鍋了。
魚片的細嫩彈性，與三個方面有關，一是腌制方法以及過程，二是烹飪時的火候，三是魚片本身的厚度。魚片的腌制方法：不論是菜市場里直接購買的魚片，還是自己在家切的魚片，都要放在清水裡洗2-3次，把血水全部洗干凈，然後把魚片瀝干。把魚片放在容器里，加入少許鹽、用手輕輕揉捏魚片，讓它們盡可能吸收水分，這樣魚片就能更有彈性，不會一碰就碎。
㈤ 魚片怎麼做好吃又簡單家常的
魚片燒榨菜】
材料：魚肉、榨菜、蔥、生薑
調料：鹽、料酒、胡椒粉、花生油、蛋清、生粉、生抽、蚝油
【詳細做法】
1.買回來的魚去骨去鱗，把魚肉片成薄片，最好切得大小均勻一點，然後倒入清水，把魚片清洗一下擠干水分備用。
2.魚片里加進一點點鹽、少許料酒、適量的胡椒粉、一點花生油、一個蛋清、一勺生粉，然後攪拌均勻，腌制20分鍾左右。
3.准備一些生薑跟蔥、把生薑切成片、蔥切成段，把蔥白跟蔥葉分開備用。
4.鍋里水燒，然後轉小火，把腌制好的魚片輕輕的放進鍋里，大概中小火煮2分鍾就可以出鍋了，出鍋後過一下涼水備用。煮魚片不要開大火，不然會把魚片煮爛了。
5.起鍋熱油，放入生薑、蔥白炒香，然後倒入2包榨菜，翻炒一下，加一點生抽、蚝油、一點點鹽，翻炒均勻（榨菜本來也是鹹的，如果口味淡的話就不用加鹽了）
6.榨菜翻炒均勻後，下魚片、蔥葉快速翻炒均勻出鍋，不要炒得大久了，不然魚片都碎了，如果會顛鍋更好，顛鍋魚片不容易碎。出鍋前加一點點油，可以讓菜式看起來更加明亮好看。這一道榨菜炒魚片就算是做好了，喜歡的可以試一下，味道不錯哦。
今天的魚片燒榨菜就分享完了，喜歡的可以關注我，我們下次再見。
㈥ 怎樣煮魚片好吃又簡單
魚片好吃你會做嗎？水煮魚片在家自己做，湯白味鮮，魚片滑嫩有彈性，比飯店的還好吃
水煮魚片，在家自己做，魚片滑嫩有彈性，湯白味鮮，比在飯店做的還好吃。水煮魚片是一道比較麻煩的菜式，魚肉要切片、魚骨魚頭要熬湯，片好的魚片還要腌制，還費時間。不過這時間花的也值，為什麼這樣說？做好後魚湯好喝，魚湯同煮的豆腐鮮甜、豆芽菜吸收了魚湯的精華，異常好吃。魚片那就是上桌就沒有了。
魚片滑嫩有彈性，湯白味鮮的水煮魚片，在家自己做大致有如下這么三個步驟，我們首先通過下面的圖片和文字簡單介紹一下，也算是做水煮魚片的大綱吧，然後按這三個步驟下面會有具體的介紹
第一步：做水煮魚片我們先要用魚頭和魚骨熬制一碗湯鮮味美的魚湯
第二步：我們要將魚肉片成魚片，然後進行腌制
第三步，也是最關鍵的步驟，我們要將魚片放入煮好的魚湯中煮熟並進行調味
熬制一碗湯白味鮮的魚湯：
菜場購買了一條草魚，攤主幫我殺好魚，去除內臟，將魚骨、魚頭、魚肉幫我分別切好。見下圖，就是已清洗干凈的魚頭和魚骨，在清洗的時候需要多清洗幾次，去除魚頭魚骨中的血水
准備生薑和蒜頭，將生薑切片，大蒜頭切成小粒
熬煮魚湯，我還准備了幾個新鮮的香菇，將香菇的頂部切成十字花紋，清洗干凈後待用
鍋內放油，油溫燒熱後放入薑片和蒜泥爆香，放入魚頭和魚骨入鍋翻炒，在鍋中多煸炒一下後放入料酒去腥，待料酒燒干後放入清水入鍋，大火煮開。
放入剛剛准備好的香菇和蔥結入鍋一起熬制魚湯
魚湯大火煮開後，轉中小火熬煮30分鍾左右，然後將煮好的魚湯和香菇撈出，放入另一煮鍋中待用。
第二步，我們要將魚肉片場魚片，然後進行腌制，准備好的魚肉
在自己家中做水煮魚片，片魚片按自己的心意，大小隨意
片好的魚片要放入水中浸泡，泡至魚片發白
將泡在水裡的魚片瀝干水分，然後放入食鹽、胡椒、蛋清、色拉油，拌勻後進行腌制，大約腌制20分鍾左右
煮好的魚湯中放入豆芽和豆芽同煮，這時可以進行調味了，放入一點點食鹽和胡椒就可以了
豆腐和豆芽在魚湯中煮熟後撈出放入湯碗中
將腌制好的魚片放入魚湯中煮熟，然後放入碗中，放在放、豆腐和豆芽菜的上面
另起油鍋，放入剛剛切好了的紅辣椒段入鍋煸香，油溫燒的高一些，然後將煸好的油淋在魚片上，你會聽到滋滋的聲音和濃郁的香味，再次加入魚湯，一碗好吃的水煮魚片就做好了
水煮魚片，在家自己做，魚片滑嫩有彈性，湯白味鮮，比在飯店做的還好吃。水煮魚片是一道比較麻煩的菜式，魚肉要切片、魚骨魚頭要熬湯，片好的魚片還要腌制，還費時間。不過這時間花的也值，為什麼這樣說？做好後魚湯好喝，魚湯同煮的豆腐鮮甜、豆芽菜吸收了魚湯的精華，異常好吃。魚片那就是上桌就沒有了。
㈦ 魚片怎麼做才嫩
魚片怎麼做才嫩，魚片想要做出來嫩，要選擇新鮮的魚、魚片的厚度要掌握好、魚片上漿很重要、火候要掌握好，這樣做出來的魚片才會嫩滑好吃，我是非常喜歡吃魚，經常會做酸菜魚、水煮魚，滑嫩爽口，太好吃了。魚肉是我們生活中經常會吃的肉類，魚肉營養豐富、肉質細膩，味道鮮美，老少皆宜，我家孩子和我都很喜歡吃魚，特別是像水煮魚、酸菜魚、麻辣魚等，都非常的好吃，最主要的是做出來的魚片嫩滑爽口，入味好吃，在外面買著吃，食材衛生都不放心，自己在家做，製作簡單又好吃，下面就來分享下魚片怎麼做才嫩。
6、鍋里加入水，煮魚片水一定要多一點，把水燒開後關火，把魚片攤開，下入鍋中，燜一會，再把火打開，煮開魚片就可以撈出來了，用煮好的魚片來做酸菜魚、水煮魚等都非常的好吃，魚片滑嫩爽口，入味好吃。總結：魚片想要做出來嫩並不難，主要掌握了技巧，做出來的魚片嫩滑爽口，入味好吃，要選擇新鮮的魚，最好是肉質肥厚一點的魚，魚片要切的厚薄適中，魚片切好後用水浸泡一下，一定要正確地給魚片上漿，煮魚片的時候要掌握好火候，這樣做出來的魚片不僅滑嫩爽口，入味好吃，還不會碎，喜歡吃魚的可以試試哦！感謝大家的閱讀和點贊，大家有什麼問題可以給我留言哦，祝大家生活愉快，事事順心，期待和您一起交流學習。
㈧ 魚片怎麼煮好吃又簡單
水煮魚
【食材】
草魚一條、黃豆芽300克、干辣椒60克、花椒一小把、生薑一塊、雞蛋一個、大蒜三瓣、紅油豆瓣醬40克、鹽適量、豬油適量、芝麻香油適量、植物油適量、胡椒粉少許、紅薯澱粉適量、花椒油少許、料酒少許
【製作步驟】
1、准備好原材料。
2、將魚頭魚尾去掉，然後刀平著沿著背脊骨切下兩片魚肉，
3、然後把肚子上的大刺去掉
4、片魚片，順著魚的紋路，將魚片成均勻的薄片，不要太薄，不然容易碎。
5、魚片全部片好，魚骨斬塊，魚頭另作他用，我沒放進來。
6、將切好的魚片用清水沖洗一下，魚骨也清洗一下，這一步能讓魚減少土腥味，而且做出來的魚片更白。
7、沖洗後盡量減少水分殘留，然後進行魚片的腌制，魚片不易散，腌制是要分幾步的，先加鹽、料酒、胡椒粉，充分拌勻。
8、加入雞蛋清，繼續拌勻。
9、加入紅薯澱粉充分拌勻，然後加入適量芝麻香油拌勻。
10、魚骨也加入鹽、料酒、胡椒粉腌制一下。
11、干辣椒切成段、生薑和大蒜切成片。
12、鍋里水燒開，加入一點油和鹽，將黃豆芽焯熟後待用。
13、鍋里加入適量植物油，再加一點豬油增香，然後下入紅油豆瓣醬翻炒，再加入姜蒜片、一小把干辣椒段，炒香。
14、加入約700克開水，加少許花椒油，煮四五分鍾。
15、將湯里的渣撈出不要。
16、下入魚骨煮熟後撈出倒入裝豆芽的碗里。
17、開小火，一片一片放入魚片，整體放完後，晃動鍋使其受熱均勻，魚片變色即熟。
18、碗底用焯水的黃豆芽墊底，然後倒入魚骨，再將魚片連同湯一起倒入，撒點姜蒜末，再撒上花椒和干辣椒段。
喜歡麻辣的可以用比較辣的那種朝天椒和麻椒，我是放了乾花椒和一點鮮花椒，味道也很香。
哦哦
㈨ 生魚片怎麼做好吃又簡單
首先是選魚，魚要選清水魚，一般本地魚塘飼養的鯽魚最好不過，魚要選750克左右的壯魚，肉質鮮嫩又不會太小，剛剛好。拿回來後要先用清水飼養幾天，去膘，濾下雜質。
然後就可以准備製作啦。首先也是最重要的一步就是放血。這一步很關鍵，如果把握不好會導致魚肉帶腥味，充血，影響魚片的口感。較好的做法是在魚的下頜和尾鰭處小劃一刀，將魚放回水中，待魚血放清後再去鱗宰魚。用毛巾將魚身上的水分拭去就可以切魚啦，生魚片只取魚背上的肉，待去皮後就可以將魚背上的肉取下切片，切記在此之前不要將魚開膛破肚。切好的魚片均勻放置在用保鮮膜包裹的盤子上，切記不可堆疊，然後在外層再包一層保鮮膜，放入冰箱冷藏一段時間就可以開吃啦。冷藏的目的是為了讓魚肉更加緊致、爽口。
剩下的魚皮切條，可以和生魚片一起食用。魚腩、魚脊骨和魚頭拿去滾一鍋小粥，魚腸做成魚腸煎蛋，不浪費一條好魚的每一部分是對食材的尊重，最後再炒個小面就可以開吃啦。必須要提的是順德菊花魚生與日料不同的地方在於，日料的生魚片僅用芥末和醬油作為輔料，而菊花魚生會和許多的配菜搭配食用，如：香茅草、極細的細蔥姜絲、廣東榨菜、白蘿卜絲、花生米、洋蔥絲等等，具體看廚師准備。食客可以根據自己的喜好搭配食用。