Ⅰ 客家肉丸子的製作方法和配料
客家肉丸的做法有多種多樣，只有合適自己口味的，才是最好的。這里介紹我是怎樣做的。
原料
豬肉500克（三肥七瘦），新鮮魷魚1000克，綠豆澱粉50克，香菇三四朵，可隨意。料酒，蚝油，麻油，白糖，胡椒粉，粗鹽，蔥，姜，各適量。雞蛋四隻，只取蛋清。
做法
1、 豬肉，新鮮魷魚切成小塊，放進料理機一起攪成肉糜。
2、 香菇剁成末。
3、 姜切片，用料理機攪打之後擠出薑汁。
4、 把肉糜加入蛋清，攪拌均勻，把香菇粒和薑汁加入，攪拌均勻。最後把上述原料（除了綠豆澱粉）加入，也都攪拌均勻。
5、 最後慢慢地加入綠豆澱粉，一邊加，一連攪拌，慢慢來，要有點耐心，直至均勻。
6、 用手抓起混合好的肉糜，從虎口擠出，再用勺子挖走，形成一個肉丸，將肉丸放在碟子上。碟子要求為平碟，不存積水那種，塗油防粘。我是鋪生菜葉防粘。
7、 上籠蒸約15分鍾，即可。
客家肉丸裡面的配料比例？
客家肉丸是眾多客家美食當中的一個代表，和客家讓豆腐，鹽焗雞齊名。也是客家人逢年過節餐桌上必備的美食。客家肉丸又分為兩種。一種如下圖客家人稱它為開鍋肉丸（也有人叫「嶺蒸」肉丸。這種肉丸做法相對比較簡單。首先選用上好的頭刀豬肉（七分瘦三分肥）然後用刀剁成肉碎，然後加入備好的備料（香菇粒，土尤粒，蔥白粒，冬菜）再加入適量的鹽。一齊搞拌最後再加入生粉（最好是番薯粉）一斤肉約1.5~2兩粉。
另一種肉丸客家人叫「揮丸」也叫「卜丸
」。這種肉丸比較費工夫。這種肉丸園口感爽口彈牙。必須選用新鮮的精選赤肉（必須早上新鮮買），然後用刀剁成肉醬（現在一般都用機器攪拌）後加入適量的鹽和水（冰塊也可）生粉即可。一斤肉約0.5~0.8兩粉。
Ⅱ 客家肉丸怎麼做
俗話說：民以食為天。可見一日三餐是多麼的重要，但是也是非常讓人煩惱的，因為往往去到菜市場，轉了幾圈了，還不知道要給家人做什麼菜，你有沒有試過這樣的呢？
已入中秋了，我們這邊的天氣卻依然是高溫天氣，悶熱沒胃口，對於吃飯，就成了一件需要完成的任務一樣，每一餐，把它完成了就行了。
其實越是沒胃口，越要用心做飯，說不定飯菜做好了，一家人胃口也開了，就如今天，老婆和孩子們都說天氣熱，不想吃飯，我到市場也不知道買什麼菜好，就隨便買了10塊錢肉，一個蘿卜，還有一塊豆腐，回家做了一菜一湯，沒想到出鍋後全給他們吃光光了，而且總共才花了十幾塊，有葷有素還營養好吃，如果你也喜歡，可以試試哦。
食材准備：五花肉400g，老豆腐1塊，蘿卜1個，雞蛋1個，少許姜絲、胡椒粉、生抽，澱粉、鹽、蚝油、花生油，再准備一點枸杞和蔥花。
現在開始來做了，具體做法步驟如下：
第一步：五花肉剁成肉餡，盡量剁碎一點，放一個大碗里，把准備好的豆腐也放進去，再把雞蛋打進去，加入適量的胡椒粉，澱粉，鹽，蚝油，用手把它抓均勻。
第二步：蘿卜削皮，然後切成絲，已入深秋了，大家可以多給家人吃蘿卜，蘿卜營養豐富，而且好吃很美味。
第三步：蘿卜絲切好後，直接放入砂鍋中，加少許姜絲，再加入清水，開小火慢慢煲。
第四步：趁水還沒開始熱，現在我們把剛剛調好的豆腐肉泥，捏成丸子放入砂鍋中，水開前不要去動它，丸子放滿後，蓋上鍋蓋，調中火煲10分鍾。
第五步：把剩餘的肉餡做成丸子，放到一個平底碟中，分開一點放，這一碟丸子我們是拿來蒸的，出鍋很好吃的哦。
第六步：鍋中燒開水，把肉丸子放進去，蓋上鍋蓋蒸10分鍾。
第七步：蘿卜肉丸湯煲得差不多了，加入准備好的枸杞，適量鹽，不要太多哦，丸子調了味的，燒開後再撒上點蔥花就可以關火開吃了。
第八步：准備一個碗，碗中加水，加入澱粉，胡椒粉，蚝油，生抽，攪拌均勻
第九步：肉丸子蒸得差不多了，另起一鍋，下少許花生油，把剛剛調好的料汁倒入鍋中煮至濃稠，煮到差不多時，灑上點蔥花，攪拌均勻，然後把它淋到肉丸子上。
這一道營養又好吃的豆腐肉丸子就做好了，味美口感好，比大魚大肉吃著還要香，大人小孩都特別喜歡吃哦。
配上一鍋清甜美味的蘿卜絲豆腐丸子湯，想不開胃都難，花十幾塊錢，一餐就搞定了，而且營養好吃，特別適合一家大小吃哦，喜歡的朋友趕緊試試吧！
Ⅲ 客家開鍋肉丸怎麼做好吃
前言
它是一道客家美食，在梅州的丙村的開鍋肉丸是比較正宗的。人們在過年的時候做來吃，就是熱熱燙燙的開鍋就上桌的菜餚。
材料
主料：五花肉500g；
輔料：油適量、鹽適量、蝦仁適量、香菇6個、薯粉適量
客家開鍋肉丸
1
肉先用刀切碎，像泥狀一樣最好了，要加點鹽去切，或者弄碎放碗里的時候加鹽，不然忘記就沒有味道哦
2
適量的蝦仁，也要弄碎哦
3
香菇也要切碎，這樣還不夠碎吧
根據自己的口感弄大小吧
4
薯粉，等一下要加到肉里去，不用太多的。
5
香菇到肉里去先攪拌，其他的東西也可以加進去，沒有先後順序的
6
在加薯粉的時候記得加點水，太干不好把東西攪拌好的，也不要太多水了，太稀弄不了的。
7
攪拌好的時候就那一個盤子，弄多的話可以分幾個盤子裝的，把剛剛攪拌好的肉泥弄成圓狀，像丸子一樣，不要太大了，不然不好吃的，剛剛好一口一個最好了。
8
最好出鍋的時候最好加一點香菜類的配菜，碧綠碧綠的很好看哦
小貼士
弄肉和前面的工序我想大家很多人都會，就是在放鍋里蒸的時候有一個講究，鍋里放冷水去煮開了以後再把盤子放進去蒸，大概十幾分鍾就好了，不要直接拿去蒸哦，記得把鍋里的水燒開了再放進去哦
Ⅳ 客家肉丸怎麼做好吃
食材明細
豬肉250g
香菇適量
蔥花適量
料酒適量
高粱粉適量
番薯粉適量
鹽適量
咸鮮口味
蒸工藝
廿分鍾耗時
簡單難度
客家肉丸的做法步驟
1
豬肉去皮，剁碎，加鹽、料酒腌制入味。加粉、加蔥花混合
2
取一盤子，在盤底抹少許油。將腌好的肉揉至一粒粒小丸子放入盤中
3
放入蒸鍋中蒸20分鍾即可
Ⅳ 爽口客家豬肉丸如何做
用料
主料：豬肉300克
輔料：冬菜1包、魷魚1條、紅薯澱粉50克
調料：食鹽5克、生抽5克
客家肉丸的做法
1.把魷魚洗干凈，用清水浸泡，把豬肉和冬菜洗凈，豬肉切件
2.把魷魚切件，用刀合著豬肉和冬菜把豬肉和冬菜用刀剁碎
3.把剁碎的混合肉泥加入紅薯澱粉和浸泡的魷魚水一起
4.把肉泥用鹽、生抽拌勻，並且用力摔打，肉泥摔打得黏性擠出一個個肉丸，放在碟子里
5.把做好的肉丸，煮飯時用蒸盤放在飯上面，飯做好，肉丸蒸熟（肉丸也可以放在蒸鍋中，中火蒸20分鍾）
烹飪技巧
1、魷魚是使得肉丸格外鮮美的材料!魷魚不要挑大大的，挑小巧的，拿來聞聞香味哦，小魷魚便於剁碎，蒸肉餅或者做肉丸放小魷魚增鮮味!大魷魚適合炒；
2、紅薯澱粉在客家人口中稱為番薯粉，是把肉丸做得有韌性的材料，紅薯澱粉不能少放哦!紅薯澱粉在超市可買到的!我家的紅薯澱粉都是婆婆自己做的。做客家肉丸放紅薯澱粉是必須的!把肉泥和紅薯澱粉混合是要放水，像這里我就把浸泡魷魚的水放下，這是肉丸爽滑的關鍵；
3、冬菜也是不能缺少的。客家菜的特點咸鮮，冬菜要洗干凈，做客家肉丸放了冬菜，鹽要適當減少；
4、自己用手剁肉會讓肉丸彈牙的一個因素，手工剁肉也有樂趣的，如果心情不爽，用力剁肉可以發泄情緒的，下次情緒不好就做這道肉丸，有好吃的又有好心情!肉泥用手摔打，是使得肉丸彈牙的另一因素。
Ⅵ 客家肉丸配方
肉丸子我們再熟悉不過了，但是客家肉丸子就吃的比較少了，它是一道傳統的美味名餚，屬於廣東一帶的菜系。主料除了豬肉外，還有魷魚、冬菜等，但是在挑選豬肉上，要特別注意，一定要早上去買那種新鮮的純瘦肉，這樣做出來的客家丸子才會更鮮美可口。
主料
豬肉300克
輔料
冬菜1包
魷魚1條
紅薯澱粉50克
調料
食鹽5克
生抽5克
做法
豬肉一定要早上去買新鮮的純瘦肉(可腿肉)，要有點軟，不能注水的肉，研磨機太小，我分三次量絞肉，我家是破壁機兩個60秒就可以了，我是直接加冰塊，鹽，雞粉，胡椒粉(胡椒粉可不加)，(外面豬肉丸加味精更鮮美，家庭也可以加不介意話)絞肉。這是第一次絞出來的肉漿。(茶道杯凍得冰塊太大塊了，得敲碎好麻煩，最好家裡有小冰格得最好，我家沒有。敲我四處飛)總之什麼方法好用什麼。
1、把魷魚洗干凈，用清水浸泡，把豬肉和冬菜洗凈，豬肉切件
2、把魷魚切件，用刀合著豬肉和冬菜把豬肉和冬菜用刀剁碎
3、把剁碎的混合肉泥加入紅薯澱粉和浸泡的魷魚水一起
4、把肉泥用鹽、生抽拌勻，並且用力摔打，肉泥摔打得黏性擠出一個個肉丸，放在碟子里
5、把做好的肉丸，煮飯時用蒸盤放在飯上面，飯做好，肉丸蒸熟(肉丸也可以放在蒸鍋中，中火蒸20分鍾)
Ⅶ 客家肉丸怎麼做好吃，客家肉丸的吃法
主料
豬肉300克 ：適量
魷魚1條 ：適量
第一步
1、把魷魚洗干凈，用清水浸泡，把豬肉和冬菜洗凈，豬肉切件
第二步
2、把魷魚切件，用刀合著豬肉和冬菜把豬肉和冬菜用刀剁碎
第三步
3、把剁碎的混合肉泥加入紅薯澱粉和浸泡的魷魚水一起
第四步
4、把肉泥用鹽、生抽拌勻，並且用力摔打，肉泥摔打得黏性擠出一個個肉丸，放在碟子里
第五步
5、把做好的肉丸，煮飯時用蒸盤放在飯上面，飯做好，肉丸蒸熟（肉丸也可以放在蒸鍋中，中火蒸20分鍾）
輔料
具體步驟
Ⅷ 求解客家豬肉丸的做法
主料
豬肉300克
冰 2杯半（茶道杯）
方法/步驟
准備研磨機。
1:豬肉必須新鮮的純瘦肉，不能冷凍過，還有必須要有冰塊（原來下廚房方可沒人用冰），生粉這些非常重要。
2:打出來肉漿，可以混合剁碎肉豬肉（五花肉沫）做成肉卷。這個我有時間再說
3:我不會怎麼去語言組織菜譜，請原諒了！寫那麼都沒粉絲。
注意事項
Ⅸ 客家豬肉丸怎麼煮好吃
主料
肉半斤 蔥2條
雞蛋1個 澱粉1小勺
鹽適量 雞粉適量
客家手工肉丸的做法步驟
客家手工肉丸的做法圖解11. 去超市跳選肉，最好是帶點肥肉的，將肉洗干凈放入絞肉機，加入蔥，雞粉，打成肉餡，中途分兩次加入蛋清和澱粉，打的肉餡有點粘稠即可。
客家手工肉丸的做法圖解22. 將肉餡拿起往盆里摔打，摔打十五分鍾
客家手工肉丸的做法圖解33. 打成如上圖，在加點鹽摔一分鍾左右，掰開有點黏在一起就可以了
客家手工肉丸的做法圖解44. 用手擠出一個李子大小差不多就行，用湯勺刮到鍋中，要是比較黏稠，湯勺可以過下冷水在刮
客家手工肉丸的做法圖解55. 湯燒開後，肉丸浮起就熟了。喜歡喝湯的朋友可以加點蔥花胡椒粉就可以吃了
客家手工肉丸的做法圖解66. 成品