㈠ 扁豆是「豆中之王」，怎麼做才會更好吃
扁豆角又叫四季豆，它生長在比較涼爽的氣候里，其有很多人體所需要的營養物質。口感香甜可口，有一點需要記住，一定要加熱至熟，否則是會引起中毒的喲。又稱豬耳豆、火鐮扁豆、藤豆、沿籬豆、葛豆、刀豆角、月亮菜等，是人們日常飲食中較為常見的一種食物。
扁豆的做法多多樣，可以做湯也可以炒食，常見的扁豆的做法有：扁豆排骨湯、扁豆燜面、清炒扁豆等等，今天我要給大家介紹一種扁豆的做法——排骨燉扁豆的做法。
出鍋後可以撒入一些熟芝麻點綴。
小編溫馨提示為了你和家人的飲食健康放進口的食物，最好充分煮熟後再食用，對於不熟悉的菜豆品種不要輕易嘗試。
在食用扁豆時應做到：新鮮扁豆建議用沸水焯透後再炒食，在烹調時應做熟煮透，將其翻炒至失去原有的生綠色，無豆腥味為宜。千萬不可貪圖鮮綠色澤或脆嫩口感，而減少烹煮時間。也不要水焯後用作涼拌菜或冷麵碼等直接食用，以防毒素未被完全破壞導致中毒。
㈡ 扁豆應該如何烹飪，做起來才會更好吃
說到扁豆，不知道有多少朋友喜歡吃的，扁豆口感青澀，正是因為這個味道，喜歡吃的人很喜歡吃，不喜歡吃的人卻也因為這味道不喜歡吃！扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、鉀及食物纖維、維A原、維生素B1.維生素B2.維C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。
涼拌扁豆
准備食材如下：扁豆500克，大蒜5瓣，青紅椒各1根，食鹽1茶匙，生抽1湯匙，花椒油1湯匙，辣椒油1湯匙，香醋1湯匙
具體做法如下：將大蒜拍扁剁碎，青紅椒去蒂去籽後切絲，將扁豆去老絲，然後清洗干凈後切成絲，起鍋加油水煮沸，加入1小勺食油，加入1茶匙食鹽，再將扁豆絲倒入鍋中焯水，焯水後撈出過涼水，然後控干水分，再放到一個較大的湯盆裡面，加入青紅椒絲，再加入大蒜末，加入1湯匙生抽，加入少許食鹽，加入1湯匙香醋，加入1湯匙辣椒油，加入1湯匙花椒油，然後用筷子攪拌均勻即可!
㈢ 扁豆應該怎麼燒才好吃
主料
扁豆
270g
輔料
油
20g
鹽
適量
剁辣椒
15g
大蔥
5g
姜
5g
蒜
3瓣
糖
5g
醋
15g
醬油
適量
步驟
1.扁豆去絲，洗凈備用。
2.鍋中水燒開，滴入幾滴油，放入扁豆煮熟，最好是煮熟，這樣吃著放心。
3.煮熟的扁豆撈出，過冷水。
4.切成絲，控去水分。
5.鍋中倒入油，爆香蔥姜，倒入剁辣椒炒出紅油。
6.加入扁豆絲翻炒均勻。
7.加入少許醬油、鹽、糖翻炒。
8.出鍋前加入蒜末，沿鍋邊淋入醋，翻炒幾下即出鍋。
㈣ 大扁豆怎麼做好吃
說到扁豆，我不知道有多少朋友喜歡吃。扁豆嘗起來又綠又澀。就是因為這個味道，喜歡吃的人喜歡吃，但是不喜歡吃的人卻不喜歡吃因為味道！扁豆含有豐富的營養成分，包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鉀、食物纖維、維生素B1、維生素B2、維生素C、氰苷、酪氨酸酶等，扁豆中B族維生素的含量特別豐富。
方法一：五花肉炒扁豆
配料如下：扁豆500克，五花肉200克，蒜瓣3瓣，鹽1茶匙，醬油2湯匙
具體做法是：將扁豆撕成絲，然後洗凈，切成小塊備用，再將大蒜壓扁，再將豬肉切成薄片，再將豬肉放入鍋內，用中火炒熟脂肪，炒至豬肉起皺。炒完油後，將大蒜放入鍋內，翻炒至香，再加2湯匙醬油，炒勻，再倒入扁豆，炒勻，倒入半碗水，蓋上鍋蓋，文火煮5分鍾，最後加1茶匙鹽，炒勻，然後出鍋！
㈤ 扁豆怎麼做好吃法大全
那麼扁豆怎麼做好吃呢？扁豆可以炒著吃，也可以拌著吃，今天就給大家分享一種扁豆特別好吃的做法「扁豆魚」，我們老家喜歡叫這種美食為「豆角子魚」，這可是我們老家的一種傳統美食，特色美食，顧名思義，就是把扁豆角炸得象小魚，通常的做法就是在扁豆角中夾上肉餡，掛糊炸制，炸好的形狀宛如一條條炸好的小魚，所以這道美食才會有這么一個栩栩如生的名字。
【扁豆魚】的特點——
外皮酥酥的，肉餡軟軟的，鮮香可口，營養豐富，老少皆宜，往往一上桌就搶光。
【扁豆魚】的操作要點——
洗凈後的扁豆要先擇去兩側的筋絲，然後把豆角身子撐開的時候一定要小心點，以免把豆角身子弄破損或者把豆角的頭尾撐破，導致當填上肉餡上而容易漏餡。
扁豆角在填肉餡前最好用少許鹽腌制一下，這樣既可以入一下底味，又能殺一殺它的「硬」氣，改善一下扁豆角粗硬的口感，炸好後內里吃起來會更加柔和。
給扁豆角填餡時要小心一點，以免弄破損後漏餡。
今天和的這個麵糊，雖然是全蛋糊，我用的是麵粉，這是老家的一種做法，炸好的豆角魚吃起來外皮酥，內里軟，外皮這層麵糊很鬆脆柔軟，也特別好吃。如果想要外皮炸出來特別酥脆膨鬆，涼了不回軟，可加入些澱粉和少許泡打粉。
肉餡里加入少量豆腐，可以使肉餡吃起來更加松軟，而且很有風味。如果想吃素餡的，那就只加豆腐好了，也挺好吃。
【扁豆魚】的具體操作步驟如下——
《所需食材》:扁豆角一把約300克，豬肉餡100克，豆腐50克，麵粉200克，雞蛋一個，蔥薑末各5克。
《所需調料》:生抽20克，老抽5克，鹽3克，五香粉3克。
《具體的流程》:
先把扁豆角兩側的筋絲擇去，清洗干凈，然後沿著豆角一側，小心的用兩只手慢慢把豆角的身子撐開，變成如圖中的兩片，注意豆角的頭尾不要弄開了，以方便填上肉餡且不漏餡，依次弄好後，把扁豆角放入盆中，加入少許鹽抓拌均勻，這樣扁豆角一來可以入一下底味，二來可以改善一下扁豆角粗硬的口感。
豬肉餡放入小盆中，把豆腐放在案板上，用刀碾壓成碎狀放入肉餡中，加入蔥薑末，放入鹽，生抽，老抽，五香粉攪拌均勻備用。
開始填肉餡:把肉餡填入撐開處理好的豆角內，挨個填好，要有耐心而且要小心用力，不要把扁豆角弄破，以免漏餡，把餡料放入底部，用手一捏，肉餡就會填滿鋪平內部，然後再依次拍上點乾粉，這樣可以讓豆角魚更容易掛上糊，而且肉餡也不易脫落。
調糊:老家炸這種豆角魚最喜歡用的糊是全蛋糊，而且是用麵粉，吃起來特別酥軟可口，很有小時候媽媽做的味道。小盆里加入100克麵粉，打入一個雞蛋攪拌均勻，開始分次加水，邊加邊攪拌，直到把麵粉和成糊狀，用勺子舀起流下，呈現不斷的流水狀緩慢流下即可。
掛糊:把填好肉餡的扁豆角，依次放入麵糊中，開始掛糊，使扁豆角全身都均勻地掛上一層，動作要慢，注意不要把裡面的肉餡掉出來。
炸制:起鍋燒寬油，油溫五成熱，一邊給扁豆角掛糊，一邊放入油鍋，依次下好後，先不要攪動，稍一定型，再用勺子慢慢推動，使其受熱均勻，翻拌均勻，把扁豆角炸至金黃酥脆撈出控油即可。這時的「扁豆魚」，看上去真的象一條條好看的「小炸魚」，最後把它們一條條碼入盤中，鮮香酥脆，上桌就搶光。
小貼士
（1）扁豆好吃，也不可多吃，它和大多數豆類一樣，吃多了容易脹氣，會讓人感覺肚脹不舒服。
（2）扁豆不能生吃，而且要做熟了再吃，以免發生食物中毒，出現頭痛，惡心，嘔吐等現象。
㈥ 鮮扁豆怎麼做才好吃
鮮扁豆做法
製作材料
凈扁豆500克，食鹼面5克。
步驟
將擇凈去筋扁豆改段，或切棱形，下入開水鍋中，加入食鹼面。煮沸後，打去污沫，下入漏勺，用冷水沖透，並用冷水浸泡，放入冷櫃冷藏待用。
扁豆，是豆科扁豆屬植物。
扁豆，是多年生、纏繞藤本。全株幾無毛，莖長可達6米，常呈淡紫色。羽狀復葉具3小葉；托葉基著，披針形；小托葉線形，長3至4毫米；小葉寬三角狀卵形，長6至10厘米，寬約與長相等，側生小葉兩邊不等大，偏斜，先端急尖或漸尖，基部近截平。
總狀花序直立，長15至25厘米，花序軸粗壯，總花梗長8至14厘米；小苞片2，近圓形，長3毫米，脫落；花2至多朵簇生於每一節上；花萼鍾狀，長約6毫米，上方2裂齒幾完全合生，下方的3枚近相等；花冠白色或紫色，旗瓣圓形，基部兩側具2枚長而直立的小附屬體，附屬體下有2耳，翼瓣寬倒卵形，具截平的耳，龍骨瓣呈直角彎曲，基部漸狹成瓣柄；子房線形，無毛，花柱比子房長，彎曲不逾90°，一側扁平，近頂部內緣被毛。莢果長圓狀鐮形，長5至7厘米，近頂端最闊，寬1.4至1.8厘米，扁平，直或稍向背彎曲，頂端有彎曲的尖喙，基部漸狹；種子3至5顆，扁平，長橢圓形，在白花品種中為白色，在紫花品種中為紫黑色，種臍線形，長約占種子周圍的2/5。花期4至12月。
主要分類
扁豆花有紅白兩種，豆莢有綠白、淺綠、粉紅或紫紅等色。嫩莢作蔬食，白花和白色種子入葯，有消暑除濕，健脾止瀉之效。
主要價值
化學成分
蛋白質：扁豆乾豆含蛋白質20%，鮮豆含蛋白質2.5%。對扁豆蛋白質的提取及其功能特性方面的研究報道極少，國內研究最多的是扁豆蛋白中具有生物活性的一些酶類，如胰蛋白酶抑制劑、幾丁酶、抗蟲蛋白等。
扁豆澱粉：澱粉是扁豆的主要成分，含量為47%至57%，可作為營養穩定劑提供特性黏度、組織、粘稠等功能特性。
葯用
扁豆乾種子主要以白扁豆入葯，本草綱目中載：白扁豆能補五臟，主治嘔逆。可消暑，暖脾胃，除濕熱，止消渴。扁豆花亦可入葯，其味甘，性平，具有健脾和胃、消暑化濕的功效。
扁豆葉含胡蘿卜素和葉黃素等，味辛甘、性平、有小毒。
食用
扁豆的食用主要是以嫩莢和嫩豆作蔬菜，但嫩莢和鮮豆含氫氰酸及一些抗營養因子，食前應充分煮熟。扁豆種子為滋補佳品，常作各類粥的原料，還可製成清涼飲料。
飼用
扁豆的新鮮莖葉含有豐富的營養成分，是家畜的優良飼料，豆秸亦可曬干作飼料。扁豆秸稈可作為牛飼料。扁豆秸稈可安全地作為母山羊飼料的補充。扁豆也可作綠肥作物栽培。扁豆比田菁屬作物作綠肥對農作物的增產效果更佳。
㈦ 扁豆怎樣燒才好吃
大家在日常生活之中會常常吃荷蘭豆，並且扁豆的做法也是很多種多樣的。僅僅需要依據本人的口感開展製做就可以常常能夠製做煮荷蘭豆或是是炒扁豆。不論是哪樣作法全是能夠考慮大家的口感要求的，由於荷蘭豆的口味本身便是比較好的，並且本身又帶有豐富多彩的營養元素。但是製做美味的荷蘭豆應當有一定的方式。那麼荷蘭豆怎麼燒美味呢？
荷蘭豆雙絲
原材料：荷蘭豆、黑木耳、蒜、生抽、糖、雞精粉。
作法：
1、荷蘭豆、黑木耳切條，過沸水焯一下。
2、蒜頭剁碎預留。
3、出鍋，油燒後放入蒜碎進行爆香，添加荷蘭豆絲、黑木耳絲。
4、煸炒勻稱後，添加生抽色調，糖、鹽調料，最終天賦加點雞精粉，起鍋。
椒麻荷蘭豆
原材料：細嫩荷蘭豆250克、調味品蔥、芝麻油、食鹽、雞精、麻椒、酸菜魚火鍋各適當。
作法：
1、將荷蘭豆去筋絲，洗干凈，再用沸水煮開，撈起來瀝水，放涼再切細條，放到盤里備用。
2、蔥削皮清洗同麻椒一起放到砧板上，用刀剁細，和芝麻油，食鹽，雞精，酸菜魚火鍋(一定要煮沸，開水還可以)等調合勻稱熬汁，澆在荷蘭豆上既成。
野山椒荷蘭豆
原材料：碧海鮮香生抽醬油2瓶(500ml/瓶)，白砂糖、香油各100克，味達美生抽醬油、食用油各150克，味精100克，辣椒干丁50克。
作法
1、荷蘭豆去老根，清洗後入式開水中火災汆1分鍾，撈起來瀝干水分用涼水沖透、洗澡，晾曬水份預留。
2、碧海鮮香生抽醬油、味達美、白砂糖、香油、味精調成料汁。
3、鍋容易上火，放進調準的料汁低火熬開，起鍋預留;鍋內放進食用油，燒至三成熱時放辣椒干文火浸炸至辣椒干呈棕色時玄火，與熬好的調味料混和勻稱，置放約30分鍾後放進荷蘭豆腌制1鍾頭，就可以上菜。
㈧ 扁豆怎麼吃才好吃啊
做法1：五花肉炒扁豆
准備食材如下：扁豆500克，五花肉200克，大蒜3瓣，食鹽1茶匙，生抽2湯匙
具體做法如下：將扁豆撕去老絲，然後清洗干凈，再切成小片備用，接著將大蒜拍扁，再將五花肉切成薄片，接著起鍋將五花肉倒入鍋中，中火煸炒出油脂，等五花肉炒皺，炒出油後，盛出多餘的油脂，然後將大蒜放入鍋中，炒香，再加入2湯匙生抽，翻炒均勻，再倒入扁豆，翻炒均勻，淋入小半碗清水，蓋上鍋蓋，燜煮5分鍾，最後加1茶匙食鹽，翻炒均勻即可出鍋！
做法2：酸辣扁豆
准備食材如下：扁豆500克，小米椒5個，大蒜3瓣，生抽2湯匙，香醋1湯匙，食鹽少許
具體做法如下：把大蒜拍扁剁碎，把小米椒切小段，將扁豆去老絲，清洗干凈後切小塊，接著起鍋加油燒熱，然後將小米椒跟蒜末倒入鍋中，小火炒香，再倒入扁豆翻炒均勻，淋入少許清水，蓋上鍋蓋，燜煮3分鍾，再揭蓋加入2湯匙生抽，加入1湯匙香醋，加入少許食鹽，然後翻炒均勻即可出鍋！
做法3：扁豆炒肉絲
准備食材如下：扁豆200克，豬肉150克，辣椒1個，蒜3瓣，料酒1湯匙，生抽1湯匙，雞粉1茶匙，鹽1茶匙，水澱粉少許
具體做法如下：扁豆切絲，豬肉切絲，辣椒切絲，鍋中放入清水煮沸，倒入扁豆，焯水30秒，鍋中放油，倒入豬肉，煸炒至變色，加入料酒，翻炒均勻，倒入蒜片，生抽，翻炒均勻，加入辣椒，扁豆，雞粉，鹽，大火翻炒，加入水澱粉，翻炒均勻即可！
做法4：扁豆燜飯
准備食材如下：大米500克，土豆200克，扁豆350克，豇豆100克，鹹肉100克，臘腸2根，蚝油1湯匙，鹽1茶匙，黃酒1湯匙，蔥花少許
具體做法如下：大米淘洗干凈，豇豆，土豆洗凈，扁豆撕去兩邊的筋後洗凈，淘洗干凈的大米加入清水，今天用到的這些食材，水分少，所以按照平時做飯的水量稍微少一些就好，土豆去皮跟豇豆切丁，扁豆切絲，鹹肉和臘腸用熱水洗凈後切丁，熱鍋先把鹹肉丁加入用小火煎出油後轉大火烹入黃酒，再把蔬菜一起倒入不斷的煸炒至全部變色，加鹽炒勻，加入蚝油翻炒均勻後熄火，倒入米上面，按煮飯鍵，時間到後立即打開，拌勻即可出鍋，出鍋後撒上蔥花拌勻即可！
做法5：涼拌扁豆
准備食材如下：扁豆500克，大蒜5瓣，青紅椒各1根，食鹽1茶匙，生抽1湯匙，花椒油1湯匙，辣椒油1湯匙，香醋1湯匙
具體做法如下：將大蒜拍扁剁碎，青紅椒去蒂去籽後切絲，將扁豆去老絲，然後清洗干凈後切成絲，起鍋加油水煮沸，加入1小勺食油，加入1茶匙食鹽，再將扁豆絲倒入鍋中焯水，焯水後撈出過涼水，然後控干水分，再放到一個較大的湯盆裡面，加入青紅椒絲，再加入大蒜末，加入1湯匙生抽，加入少許食鹽，加入1湯匙香醋，加入1湯匙辣椒油，加入1湯匙花椒油，然後用筷子攪拌均勻即可!