❶ 怎麼燉雞頭啊
麻辣雞頭的製作方法
原料：雞頭、麻椒、白糖、醬油、料酒
1、雞頭洗凈，用料酒和醬油腌半個小時。
2、鍋里放油，直接加糖，油和糖的比例是2：1，用鏟子慢慢的攪拌，直到化開的糖變成桔色，切記化開的糖變紅後炒出的雞頭就會發苦。
3、倒進雞頭翻炒，直到雞頭變成紅色，然後將腌雞頭的料酒和醬油倒進去，再炒。
4、加入麻椒和辣椒，再翻炒。
5、最後加入適量的老湯（開水），加鹽，中火煮熟，大火收湯即可
麻辣雞頭
閑來無事，就在廚房小施廚藝。我很喜歡吃雞頭，卻極少到外面買熟雞頭，第一覺得不如自己洗得干凈；第二口感上辣椒的味道掩蓋了雞肉本身的香味。
姐姐同事的親戚開了一家飯館，也兼賣雞頭。偶爾一次姐姐的同事來做客，趕上我燉雞頭，嘗畢便驚為嘆之，連連追問如何燉得如此美味，少許的麻辣，濃濃的雞香。我開玩笑說：如果有一天我失業了，就支個攤去賣雞頭。
燉雞頭其實很簡單，關鍵是原料：辣椒與花椒。還好我有很便利的條件，可以經常去全國各地，每次去四川首要的任務就是買幾公斤花椒。四川是盛產花椒的地方，地道的花椒有極濃的麻香味，色彩為紅色。
將雞頭清洗干凈，放入水中，大火燉開，撇去浮沫，放入等量的鹽，花椒與辣椒（根據自己口味掌握），洗凈的蔥段。小火燉至半個小時，關火，泡至兩個小時，就可以吃了，很簡單。
吃雞頭也有講究，雞頭有六香，哪六香？聽我慢慢道來，第一香：雞頭骨上一層薄皮，沒有一點脂肪，吃下滿口余香；第二香：雞眼，因為在燉的過程中，帶有花椒與辣椒味道的湯灌進雞眼，一咬一口麻酥酥，辣絲絲的香；第三香：雞舌，雞舌中有軟骨，有一種筋道口感；第四香：下頜，也就是連接雞脖子的地方，因為經常活動，並有少量的皮肉相連，吃起來極香；第五香：雞腦，敲開雞頭蓋，一定不要忘記吃雞腦，別有風味，而且補腦細胞；第六香：將整個啃完的頭骨放在嘴裡吸吮其中的湯汁，別有一番滋味。
❷ 雞頭怎麼做好吃
1、燉雞雜湯
材料：主料：雞頭40克，雞脖子40克，雞骨架50克，雞油40克，雞心40克，雞肝40克，輔料：粉絲100克，油菜20克，香菇25克，蝦米10克，調料：大蔥10克，姜5克。
做法：雞頭、雞頸、雞骨、雞油、雞心、雞肝、雞肺洗凈放入清水鍋內；加蔥、姜、鹽、冬菇，煮透後，撈出雞骨；再把細粉絲、海米放進湯鍋，待粉絲變軟；下擇洗好的油菜，煮沸即成。
2、醬雞頭
原料：雞頭、蔥段、生薑、八角、花椒、香葉十片、丁香三粒、白芷兩片、辣椒、料酒、老抽醬油、食鹽適量。
做法：將買來的雞頭用清水浸泡；摘掉殘存的氄毛、喙上的角質層、鼻腔內的黃色皮膜、喉管兒；燒開半大勺水，將雞頭倒入燙氽一下，控凈水後，再添入清水，沒過雞頭即可。
加入蔥段、生薑、八角、花椒少許、香葉十片、丁香三粒、白芷兩片、辣椒、料酒少許、老抽醬油、食鹽適量；用大火燒開後換文火，待鍋內湯汁收濃時即可。
3、紅燒雞頭
材料：雞頭、土豆
做法：將雞頭拔掉雜毛，洗凈焯水。土豆去皮洗凈切成塊待用。熱鍋上火倒入油燒熱，蔥花爆香，下入雞頭翻炒，調入醬油，下入土豆稍炒，倒入水，調入鹽、味精、白糖燒製成熟，撒入香菜即可。
❸ 雞頭怎麼燉著好吃
雞頭1袋
輔料
鹽2勺 蔥花，姜，蒜
大料（八角）2個 醬油
蚝油一勺 雞精
簡單的懶人下酒解饞菜~電高壓鍋版燉雞頭的做法步驟
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1. 雞頭一定要洗干凈，醬醬把雞嘴剪了，總覺得這樣更干凈些，不過不喜歡或者懶得剪也是可以的哈~ 洗干凈以後在水裡泡一會。
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2. 泡雞頭的空閑可以准備輔料，蔥花，薑片，蒜，這些的用量都根據自己的口味，醬醬不愛吃蔥姜所以放的少，不過大料加2個就可以了。
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3. 雞頭要涼水下鍋，等鍋開以後，撇去浮沫再焯一小會到雞頭變色。
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4. 撈出洗去浮沫，在這里醬醬用的是涼水洗去浮沫。
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5. 鍋中倒油。油量要稍微多一些，比平常炒菜多一些即可。也不要太多。
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6. 重要的一步：油溫在6，7成熱時，下剛才准備好的佐料。先下大料，炸一會 有香味飄出的時候下蔥姜蒜。把蔥姜蒜翻炒一下出香味（幾秒鍾），到入醬油，醬油的量是根據你雞頭的數量以及自己的口味的，醬醬自己是直接到的，大概也就半碗左右的樣子。到入醬油之後翻炒幾下，加入雞精一勺鹽兩勺（根據自己口味增加或者減少）到入白水。
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7. 白水的量也是根據自己雞頭的數量以及湯多少，醬醬的量是將近1碗半多一點的量，碗是平常吃飯的家用普通的碗 不太大。到入水之後加蓋等帶水開。水開之後可以關火了。
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8. 把雞頭放進電高壓鍋的小鍋內，把剛才做好的湯汁倒進去，用鏟子翻幾下，使雞頭和醬油混合並都粘上醬油，不管雞頭多少，湯汁的量都應該是剛剛沒過雞頭比較好。
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9. 因為醬醬用的是電高壓鍋，所以直接選的燜燉功能，大約50分鍾左右，雞頭出鍋啦。用普通高壓鍋的童鞋 步驟也是一樣的，普通高壓鍋從開始呲算時間大概15-20分鍾就可以了
❹ 雞頭怎麼做才好吃
原料:鮮雞頭 啤酒
調料:蔥 姜 糖 鹽 醬油 大料 小辣椒 茴香 香葉
具體做法:
把油燒到六成,放3勺糖炒糖色,用炒勺不停的攪,火不要大,直到糖化成水並變色,然後稍微滴二滴醬油,再把雞頭倒入炒鍋,把糖色上上,不停的翻炒.等顏色上上之後再翻炒一會兒,這時把准備好的啤酒倒入炒鍋,以沒過雞頭為標准.再放入蔥段,薑片及鹽,大料,小紅辣椒,茴香,香葉．蓋上蓋兒就行，小火．一般我都是一個小時左右．（沒湯就行了）．
❺ 雞頭怎麼做好吃
1、主輔料： 雞頭、紅辣椒、五香粉。
2、把雞頭洗凈。
3、雞頭冷水入鍋，燒開煮2分鍾，撈出洗凈備用。
4、把五香粉用紗布包嚴。
5、鍋燒開水，放入紅辣椒。
6、再放入五香粉布袋。煮制10分鍾。
7、放入備用的雞頭。
8、加少許老抽調色。
9、燒開後，用小火煮制20分鍾。
10、關火後，用原湯浸泡2小時以上。
11、出鍋裝盤，即可上桌品味。
❻ 雞頭怎麼做才能好吃
1/3 將雞頭處理干凈，炒鍋上火，放少許有，下大料炸香，放蔥花薑片熗鍋，放雞頭翻炒
2/3 烹料酒，放鹽、味精、胡椒粉、白糖、醬油炒均勻
3/3 放適當的水，燒開後轉小燒至雞頭入味酥爛，轉中火收汁，盛入盤中放涼即可食用
用料
雞頭 鹽 料酒 味精 胡椒粉 醬油 白糖 蔥花 薑片 大料
❼ 雞頭來怎麼做好吃
醬雞頭是很多人愛吃的一道菜，做法也很多。今天給大家推薦幾種既簡單又好吃的家常醬雞頭，讓你輕松學會製作不同風味的醬雞頭。
雞頭的處理：先摘掉雞頭上殘存的細毛、喙上的角質層、鼻腔內的黃色皮膜、喉管兒，把耳、眼、鼻等擠一擠，洗凈後用清水浸泡15分鍾，將血水浸出。燒一鍋開水，水開後放入雞頭，煮3分鍾後撈出，用清水沖洗干凈，控水備用。
醬雞頭做法一
原料：雞頭二斤，蔥、姜、花椒、大料、辣醬、老抽、雞精各適量。
准備：蔥切成蔥花，姜切片。
做法：把洗凈處理好的雞頭放里鍋里，加適量清水，水大約沒過雞頭即可。再放入蔥、姜、花椒、大料等各種調料，愛吃孜然的再放少許孜然，再放一點白糖。
等鍋里燒開後，放些辣醬，多少按個人的口味，為了使顏色好看再放少許老抽，蓋上鍋蓋，一直燒到湯快沒了，變成黏糊狀時再放些雞精，用鏟子翻一翻，盛到盤里就可以吃了。
醬雞頭做法二
原料：雞頭一斤半，蔥段、生薑、八角、花椒、香葉十片、丁香三粒、白芷兩片、辣椒、料酒、老抽、食鹽適量。
做法：將處理好的雞頭放入鍋中，加清水沒過雞頭。再加入蔥段、生薑、八角、花椒少許、香葉十片、丁香三粒、白芷兩片、辣椒、料酒少許、老抽醬油、食鹽適量。用大火燒開後換文火，待鍋內湯汁收濃時即可。
醬雞頭做法三
原料：雞頭800克，生薑8克，蔥8克，八角3個，花椒10粒，桂皮一段，紅辣椒5個，老抽15克，食鹽15克。
做法：鍋中放適量食用油，燒熱後加入蔥、姜、紅辣椒炒出香味，將雞頭放入翻炒2分鍾，加適量開水，然後放入八角、花椒、桂皮。加蓋煮大約5分鍾，加入老抽及食鹽繼續煮5～7分鍾，用大火收湯即可。
❽ 怎麼燉雞頭好吃簡單的帶步驟
燉雞湯是人們熟悉的一種食物，經常喝雞湯不僅能夠美容養顏，而且還可以促進身體的新陳代謝。防止心腦血管疾病的發生。雞頭是雞身體的一部分，雞頭的吃法比較多，而且經常吃雞頭是不利於人的身體健康的。所以如果是雞頭燉湯的情況下，應該注意研究一下。那麼雞頭可以燉湯嗎？
熬雞湯的雞頭一般沒有毒。雞頭主要是雞的年齡越大，雞頭內蓄積的毒素會越來越多，一般的雞頭內的毒素是不會滲進湯內的。
雞頭有毒的說法是因為雞頭到脖子附近有淋巴，淋巴是免疫和排毒系統，一旦身體感染了細菌、病毒，就會導致淋巴發炎，一些不好的代謝產物儲存在淋巴里。所以通常建議養殖超過三年的雞不吃雞頭。
從營養學角度看，雞頭雖不比其他部位含有更好的營養成分，但是雞的腦髓裡面卻含有更多的膽固醇。而且雞冠含有透明質酸，對眼睛有好處，對皮膚的作用實驗表明透明質酸可使皮膚光滑，對骨關節的作用在兔膝關節部分清液膜切除後注入透明質酸，對關節軟骨的退行性改變有減輕和防止作用，其他作用透明質酸能調節細胞外液和電解質，促進創傷癒合。
在我國的中醫學里對雞頭的營養價值也有這樣的記載：雞頭昧甘性溫，養肝益腎、通絡活血，能促發痘疹不起，治流行性瘡疹，亦能調理胎氣。
醬雞頭的做法：
1、將買來的雞頭用清水浸泡，使雞口腔鼻腔內的粘涎充分溶解;摘掉殘存的雞毛、硬喙上的角質層、鼻腔內的黃色皮膜、喉管兒;用手用力擠壓雞頭眼睛和喙的連接部位，將鼻腔內口腔內的粘液、殘血擠凈，邊擠邊洗。不要怕麻煩，全部擠盡後換清水，再擠一次，直至干凈為止待用;
2、燒開半大勺水，將雞頭倒入燙汆一下，控凈水後，再添入清水，沒過雞頭即可;加入蔥段、生薑(姜塊一定要拍松)、八角(完整的一個即可)、花椒少許、香葉十片、丁香三粒(丁香放多易引起失眠)、白芷兩片、望天椒三五個(掰開)、料酒少許、一級老抽醬油兩羹匙(如果三級醬油就得多加，否則色淡)、食鹽適量(根據個人口輕重程度);
3、用大火燒開後換文火，待勺內湯汁收濃時雞頭已經醬熟入味了，挑出雞頭碼入盤中。