『壹』 鱈魚怎麼燉
鱈魚介紹
鱈魚（學名：Gas），又名鰵魚，是主要食用魚類之一。鱈魚原產於從北歐至加拿大及美國東部的北大西洋寒冷水域。目前鱈魚主要出產國是加拿大、冰島、挪威及俄羅斯，日本產地主要在北海道。鱈魚是全世界年捕撈量最大的魚類之一，具有重要的經濟價值。
鱈魚的營養價值
鱈魚含豐富蛋白質、維生素A、維生素D、鈣、鎂、硒等營養元素，營養豐富、肉味甘美。
鱈魚的食用效果
1.預防心腦血管疾病魚肉中含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。
鱈魚的食用禁忌
雖然鱈魚的營養價值高，有多種養生功效，但食用時應注意一些禁忌。首先，鱈魚含氨，應避免和香腸、臘肉、火腿等加工肉製品搭配食用。因為這些加工肉製品，是運用亞硝酸鹽進行加工處理，當氨類食物和亞硝酸鹽搭配一起食用，很容易在腸胃道產生亞硝氨，增加致癌的概率。鱈魚不要與高鞣酸的水果或生豆製品同食，否則會阻礙人體對蛋白質的吸收；處於生育年齡的女性、哺乳期女性不宜食鱈魚。
鱈魚的選購
有明顯的紅線？果斷棄之！鱈魚現在賣的基本都是冷凍切片，看外觀的話，肉的顏色潔白，肉上面沒有那種特別粗特別明顯的紅線，魚鱗非常密，是一片壓一片的那樣長的；解凍以後的魚皮滑滑的？是好貨呢！鱈魚解凍之後再摸魚皮，是很光滑像有一層黏液膜一樣的手感，這可是真的鱈魚哦；鱈魚是深海魚，口感是像蟹腿肉似的比較有筋道；如果是又綿又軟的，那絕對是假的。
鱈魚的存儲
把鹽撒在魚肉上，然後用保鮮膜包起來，放入冰箱冷凍室，這樣不僅可以去腥、抑制細菌繁殖，而且能增添鱈魚的美味及延長保存期。
鱈魚的烹飪小技巧
鱈魚肝可用於提取魚肝油，含油量20～40%，富含維生素A、維生素D。鱈魚肝油對結核桿菌有抑製作用，其不飽和酸的十萬分之一濃度即能阻止細菌繁殖。肝油還可消滅傳染性創傷中存在的細菌。鱈魚肝油製成的葯膏能迅速液化壞疽組織。
香煎銀鱈魚
材料：
主料：銀鱈魚(一條)、雞蛋(1個)
配料：鹽、味精、胡椒粉、料酒、生抽、生粉、花生油
做法：
1.將銀鱈魚解凍，用清水沖洗干凈，晾乾，最好用干凈的紙巾將銀鱈魚上的水分吸干。
2.取少量的鹽、味精、料酒、胡椒粉攪勻，將銀鱈魚腌20分鍾。
3.取一枚雞蛋，取用蛋黃，將蛋黃打散均勻地塗抹在銀鱈魚上。
4.將生粉倒入盤中，用塗上蛋黃的銀鱈魚清蘸生粉，使生粉薄薄地貼滿銀鱈魚，兩面均勻蘸生粉。
5.煎鍋燒熱，倒入花生油。油溫在8成熱時把銀鱈魚放入，中火煎炸，煎至兩面金黃，再開大火煎下，為了使煎炸時侵入銀鱈魚中的油逼出。
6.煎好的銀鱈魚取出，放在砧板上。斬件裝盤。
烹飪小提示：
1.銀鱈魚片加精鹽、味精、雞粉、胡椒粉腌制，煎的時候入味。
2.原料銀鱈魚需要一大片，這樣煎出來比較完整、均勻。
清蒸鱈魚
主料：鱈魚2塊
輔料：枸杞子5粒
調料：蔥1段、姜1片、料酒1勺、生抽4勺、白鬍椒粉少許、雞油1勺
做法：
1.鱈魚兩塊，用清水沖洗一下，控干水分
2.少許料酒和白鬍椒粉稍微腌制一下
3.蔥葉劃成細絲，用清水泡上，再泡幾粒枸杞
4.調味汁：小碗里倒入4勺生抽
5.鍋子中加水燒開後，放入鱈魚塊，將蔥絲和姜絲放在表面，淋上調味汁
6.再挖一勺雞油，放在魚塊上
7.蓋上鍋蓋，大火蒸4—5分鍾，關火，不揭蓋，虛蒸2分鍾
8.點綴上蔥絲和枸杞，魚肉鮮美多汁，入口即化
紅燒鱈魚
主料：鱈魚1大塊
調料：花生油1湯匙、蔥1小段、姜1小塊、生抽1/2湯匙
做法：
1.鱈魚洗凈，瀝干水分
2.鍋里放花生油至六成熱，下魚塊，煎至兩面微黃，下蔥姜
3.烹入生抽，量相對要大一點，再煎一兩分鍾，倒入清水，燜7分鍾左右，收汁裝盤
酥炸鱈魚排
主料：鱈魚150克
輔料：雞蛋1個、麵粉適量、奶粉少許
調料：色拉油適量、食鹽少許、白糖適量
做法：
1.麵粉中撒入少許細鹽
2.再加入少許白砂糖
3.加入適量奶粉，攪拌均勻待用
4.雞蛋打散，鱈魚切短粗條，進入蛋液蘸一下
5.再放入粉類中，裹一層粉
6.鍋中放寬油，油燒熱後放入裹好粉的鱈魚排，炸至表面金黃即可
主料：鱈魚2條
調料：色拉油適量、食鹽適量、醬油適量、醋少許、蔥1段、干辣椒適量、鮮花椒適量、大蒜適量
做法：
1.凍鱈魚兩條，自然解凍化開，洗干凈
2.在魚身上斜著切花刀，為了更好的入味
3.鍋里放油，燒熱，把鱈魚放進鍋里煎
4.注意輕易不要翻面，煎好一面再煎另一面
5.秘密武器來了，這是一位朋友去成都旅遊的時候特意給我買的青花椒，鮮的，真空包裝來的
6.鍋里加辣椒，醋，醬油，大蒜，蔥片，水和適量鹽，還有我最喜歡的青花椒，燉半小時就好了
番茄鱈魚濃湯
主料：鱈魚200克、西紅柿2個
調料：食鹽1小勺、料酒1小勺、澱粉10克、番茄醬30克、黃油20克、白醋1小勺
做法：
1.鱈魚一塊，剪去周邊魚皮
2.去骨，切成正方小塊
3.置於碗中，加入料酒、白醋、生粉，拌勻
4.番茄去皮後切成小丁
5.用料理機打成果湯
6.黃油中火加熱至溶化
7.倒入打好的番茄泥，加入一小勺鹽，炒勻
8.加入番茄醬炒勻
9.至湯汁沸騰呈濃稠狀時，改大火，下入魚肉
10.快速拌和至魚肉斷生時，關火，起鍋時可加少量雞精、胡椒粉調味，也可不加
『貳』 燉鱈魚怎麼做如何做好吃
主料
鱈魚
500g
豆腐
250g
輔料
色拉油
適量
蔥姜
適量
蒜瓣
5個
紅辣椒
2個
料酒
15ml
生抽
15ml
老抽
15ml
白糖
10g
香醋
3ml
鹽
適量
水澱粉
適量
雞蛋液
適量
步驟
1.准備好所有的食材。
2.鱈魚洗凈切段，裹入蛋液。
3.放入油鍋中煎至。兩面金黃撈出備用。
4.豆腐切小塊用淡鹽水浸泡備用。
5.炒鍋倒油爆香蔥姜蒜和辣椒。
6.放入煎好的鱈魚塊。
7.加入適量的清水，加入老抽。
8.加入生抽和料酒。
9.加入白糖。
10.燉煮10分鍾左右，再放入豆腐。
11.加少許香醋繼續燉煮5分鍾。
12.加少許鹽調味，淋入水澱粉勾薄芡。
13.在撒上一些蔥花關火。
『叄』 怎麼燉鱈魚好吃又簡單
1 鱈魚怎麼做好吃又簡單
香煎鱈魚
准備鹽，黑胡椒粉，新鮮香菜末，甜椒粉，麵粉，牛奶，雞蛋以及鱈魚，先把牛奶雞蛋放進一個碗裡面，然後再攪拌均勻，准備一個碗，把香菜末，鹽，胡椒，甜椒粉以及混合麵粉放進去，鱈魚裹上雞蛋液以後，再蘸取麵粉，鍋中燒熱加油，油溫到8分熱的時候，就改成大火，把鱈魚放進鍋中，炸兩分鍾左右，表面酥脆，證明魚肉差不多就可以了，吃的時候搭配一些檸檬汁，可以讓味道變得更加不錯。
清蒸鱈魚
准備香菜，生薑絲和紅椒絲，蔥絲，色拉油，美極鮮醬油以及鱈魚，先把鱈魚肉放到蒸籠裡面蒸10分鍾，香味出來以後把湯汁去除，在鱈魚上面澆一些美極鮮醬油，根據自己的喜好添加一些紅椒絲，生薑絲以及蔥絲就可以了。
干煎鱈魚
准備鹽，黑胡椒粉以及鱈魚，鱈魚解凍以後把魚鱗刮干凈，廚房紙擦拭一下，兩面撒上一些鹽以及黑胡椒腌制15分鍾，鍋中燒熱轉成小火，把鱈魚放進去煎到兩面金黃，略有一些焦，可以適當的多煎一會兒，煎好以後出鍋就可以吃了。
2 鱈魚哪個部位營養最好
腹部
鱈魚腹部的肉屬於脂肪含量集中的地方，食用口感較為的鮮嫩，而且食用價值高，所以在如果想要選擇購買鱈魚食用的話，可以選擇購買一些鱈魚的腹部去食用。
脊背部位
鱈魚的背脊部位的肉也是極為的鮮嫩的，這個部位的鱈魚肉中含有的蛋白質含量極為的豐富，脂肪含量較低，相較於鱈魚的腹部的肉來說要少的多，也能讓人體正常的吸收鱈魚中含有的各種營養物。
3 新鮮鱈魚怎麼保存
鱈魚保存方法和其它魚類的保存方法基本相同，在鱈魚身上塗抹上一些食鹽，然後用保鮮膜封存好，放入冰箱即可，這樣不但能除腥，還能抗菌殺菌效果極好。在保存的時候一定要選擇冷凍的方式，為了去除香味，可以選擇用鹽和保鮮膜來保存。
『肆』 清燉鱈魚怎麼做好吃又簡單
鱈魚的處理：鱈魚刺少，不腥，不用收拾，而且很容易熟。唯一注意的是，一般我們買到的都是凍鱈魚，所以必須融化，而融化的時候，一定要記得架在一個架子上融化，這樣讓水份流出，不會使魚肉泡在水裡，影響口感。融化後用廚房紙吸收水分備用。
做法一：處理好的鱈魚用少許白鬍椒粉和蒸魚豉油、料酒（白葡萄酒最好）腌十五分鍾。把蒸鍋燒開。把姜、蔥絲擺在魚上，倒掉剛才腌魚的汁水，重新倒點蒸魚豉油，放入蒸鍋用大火蒸五六分鍾就熟了。蒸的時候，另用一隻鍋，倒些香油，放入花椒，把花椒一直接炒到黑色。端出魚，魚上放上新鮮的姜絲，然後趁著油熱，小心撇開花椒，把熱油通過姜澆到魚上即可。
做法二：用食鹽、花椒粉擦拭鱈魚片兩側，入味。腌制十幾分鍾，然後平鋪在盤底，將蔥、姜、蒜末撒在魚片上，再將紅椒、青椒切成絲擺放，最後淋一些香油。根據您的喜好，也可少放一點兒高品質的醬油。蒸鍋中水沸騰後，把魚盤放入鍋中中火蒸7～8分鍾即可出鍋。
做法三：鱈魚、榨菜、草菇、紅柿子椒、蔥姜絲、香菜、雞精、糖、料酒各適量。將蔥姜絲、草菇、榨菜末放入鱈魚中，加入料酒、糖、雞精拌勻入鍋蒸8分鍾即可，出鍋後淋入橄欖油，放上紅椒絲、香菜即可。
『伍』 鱈魚有哪些好吃的做法
鱈魚是非常有營養的一種魚類，富含維生素A、D、E以及DHA、EPA等等，而且它的魚刺很少，肉質細膩，特別適合給孩子、孕婦吃。下面給大家分享幾款吃法：
香煎銀鱈魚
主料：鱈魚2條、豆腐1塊
調料：色拉油適量、食鹽適量、醬油1匙、蔥1根、姜4片、干辣椒2個、料酒1匙、澱粉適量
做法：
1.鱈魚洗凈切成段，加入1匙料酒，撒上一些干澱粉抓勻
2.鍋內放油，下入鱈魚段小火煎制
3.鱈魚兩面煎黃推入一邊，下入蔥、姜、干辣椒段
4.待炒出蔥姜味兒後加入醬油
5.加入沒過鱈魚的清水，轉入中火
6.中火燒開，豆腐切成小塊下入鍋中燉至10—15分鍾加鹽調味兒即可關火出鍋
『陸』 鱈魚燉什麼好吃
做法
1.在大鍋中放入黃油和橄欖油用中火燒熱，加洋蔥和蒜末炒到變軟但要注意別把蒜末炒焦。加入番茄醬和聖女果燒到沸騰。加入綠橄欖、沙拉、鹽、黑胡椒、辣椒粉攪拌均勻。
2.將魚放到醬汁里用中火燒5-8分鍾，或等魚肉輕易能用叉子挑起即可。
『柒』 鱈魚怎麼頓好吃
主料：鱈魚1條
輔料： 蔥一根，姜5片， 蒜5瓣，花椒5g， 玉米澱粉適量，白葡萄酒1小勺， 鹽1勺，
家常燉鱈魚的做法步驟：
1. 鱈魚去除內臟，魚腹中的黑膜撕干凈。用清水反復洗凈魚身。瀝干水份備用。
2. 鱈魚切成大塊，放入白葡萄酒和少許鹽腌制十五分鍾。（如果沒有白葡萄酒可以用料酒代替）
3. 腌制好的鱈魚塊均勻的沾上一層玉米澱粉。（用澱粉魚肉在烹制的過程中不容易碎）
4. 平底鍋中放適量植物油，油熱後，轉小火，放入鱈魚塊。
5. 煎制的過程中不要翻動魚塊，一面煎的金黃後翻面繼續煎。翻面的同時把薑片、蔥段、蒜末、花椒粒也放入一起煎出香味。魚塊兩面都煎好後加入清水（水沒過魚塊中間就可以了），倒入老抽，加蓋小火燉十五分鍾。
6. 出鍋前五分鍾加鹽和雞精調味，即可。