Ⅰ 麻辣豆豉炒哪些菜好吃
【豆豉辣椒炒肉】
用料： 瘦肉、豆豉 （可用老乾媽等有豆豉的調料代替）、辣椒、青蒜 大量、醬油；
做法
1.肉切片切絲隨便，關鍵是切小一點；豆豉提前洗干凈，用水泡一會兒；青蒜的蒜葉跟蒜梗分開切段。辣椒的話辣椒粉就可以了；
2.鍋里放油燒熱（重口菜，所以油比平時稍多一點），青蒜梗下鍋先爆香，注意不要燒掉啦，聞到香味馬上瘦肉下鍋翻炒至基本變色豆豉入鍋。大火快手迅速的翻炒至變色，辣椒粉入鍋翻炒；
3.加幾滴醬油調色，加鹽調味，加幾滴水！（注意真的只要幾滴！為了把鹽和勻）最後青蒜葉子入鍋迅猛翻炒幾下，味精調味出鍋；
【豆豉小魚干】
用料： 魚干、豆豉、薑末、蒜片、糖、花椒油、紅油辣椒 （或者老乾媽辣醬）、料酒、芝麻油；
做法
1.煮鍋里放魚干，大量薑末，蒜片，豆豉，糖，花椒油和紅油辣椒（或者老乾媽辣醬），多倒些料酒；
2.中火煮開後轉小火燜煮至汁收盡，加幾滴芝麻油，拌勻後即可；
【蒼蠅頭】
用料： 韭菜苔 300g、豬絞肉 200g、朝天椒 2枚、姜 2片、蒜 3瓣、豆豉 20克；
做法
1.韭菜苔洗凈，去掉老根和韭菜花，切成0.5cm的小粒；朝天椒洗凈切碎；老薑切末；蒜拍破，切成蒜末備用；
2.加入豬絞肉快速炒散，待肉變色，加入白酒翻炒片刻，然後加入生抽和白砂糖翻炒均勻，盛出備用；
3.大火加熱炒鍋中的油至4成熱，放入蒜末、薑末、朝天椒碎和永川豆豉煸炒出香味，加入韭菜苔翻炒至韭菜苔微微變色，放入炒好的肉餡即可出鍋裝盤；
【豆豉燒青椒】
用料： 青椒 5個、大蒜 5顆、豆豉 15克、鹽 1/2小匙；
做法
1.青椒去蒂，用刀拍松；豆豉和大蒜切碎，豆豉先用水沖洗一下。如果太硬要泡十分鍾；
2.鍋內熱2大匙油，放入青椒中火煸炒；放入鹽，加蓋收小火，中途常常翻面；
3.至青椒兩面煎至起皺皮時，放入大蒜及豆豉；繼續翻炒至青椒完全軟爛即可；
【豆豉蒸排骨】
用料： 排骨 200克、豆豉 15克、姜絲 少許、蒜蓉 少許、蔥花 少許、香菜 少許、鹽 適量、糖 適量、醬油 適量、生粉 適量、小尖椒 3個；
做法
將材料准齊全；排骨清水洗干凈，斬件，換清水泡泡約10分鍾去血水，洗干凈後，瀝干水備用；
豆豉清水洗干凈；排骨瀝干水後，先加姜絲，加糖，拌均勻一下先，再加入醬油，鹽，又拌均勻；
加入爆炒過的豆豉和蒜蓉，加油，再拌均勻，最後加生粉拌均勻，擺好盤；入鍋蒸15-20分鍾。即可食用；
Ⅱ 豆豉炒什麼菜好吃
豆豉作為家常調味品，適合烹飪魚肉時解腥調味。豆豉又是一味中葯，風寒感冒，怕冷發熱，寒熱頭痛，鼻塞噴嚏，腹痛吐瀉者宜食;胸膈滿悶，心中煩躁者宜食。
主料：豆腐、 豆豉、青紅辣椒
輔料：植物油、鹽、味極鮮、香蔥、白糖、胡椒粉、姜
做法：1、把豆腐切小丁，用開水、加鹽、焯兩分鍾左右撈起，瀝干水分
2、香蔥洗凈切末，姜切末，青紅辣椒洗凈切丁
3、熱鍋涼油加豆豉小火炒出香味，加豆腐丁翻炒，炒到豆腐丁水分幹了成黃色，加青紅辣椒加鹽翻炒一會
4、加味極鮮香蔥白糖翻炒，加胡椒粉嘗味出鍋
小貼士
豆腐用開水焯一下，炒的時候不碎
要把豆腐丁炒干水分想吃成黃色，這樣豆豉和姜味道都炒進豆腐里好吃，再加鹽
鹽的加少，因為豆豉有鹽味，喜歡吃肉的可以加肉末一起翻炒
Ⅲ 豆豉做什麼菜好吃
二、小炒豆豉五花肉的具體做法和用料：豆豉15克、五花肉350克、青椒50克、鹽3克、胡椒2克、雞精3克、糖3克、老抽3ml、醋2ml、料酒3ml、八角2個、花椒2克、桂皮1塊、香葉2片、生薑3克、鹽克、大蒜坨+干辣椒+麻椒各2克、食用油6ml。
小炒豆豉五花肉的具體做法：
1、將五花肉洗凈，切成小塊，放入鍋內加水。依次加入八角+花椒+桂皮+香葉+生薑+鹽+老抽。水煮開後，還要再煮5-8分鍾才行。這一步是給肉緊水，這樣口感Q彈，而且無肉腥味。
2、緊水的肉，撈出鍋，放涼後切成1厘米的厚度。
3、青椒切成方塊狀。鍋內放少許油，放五花放入鍋內煎雙黃面就出鍋備用。
4、煎過得豬肉有很多油，放青椒+大蒜坨+干辣椒+麻椒+生薑+豆豉爆炒到香，再加五花肉到其中。
5、翻炒5分鍾左右，加入鹽+胡椒+雞精+糖+老抽+醋+料酒就可以出鍋了。
烹飪技巧
油煎過得五花特別香，這道菜特別下飯，就這豬肉和豆豉就是那個味道。
Ⅳ 淡豆豉泡發好後和什麼一起炒菜最好吃和哪些菜一起炒最好吃最有營養
豆豉是大家十分熟悉的一種調味料，在做很多菜餚時都少不了豆豉的參與，豆豉實際上是我國的傳統發酵豆製品，風味十分獨特，並且還含有豐富的營養價值和食用功效。那麼豆豉可以做哪些菜大全和什麼炒好吃？豆豉的做法怎麼做好吃吃法大全有哪些？
豆豉，中國漢族特色發酵豆製品，是許多菜餚的重要調味料之一。
豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為咸豆豉和淡豆豉。
豆豉的做法怎麼做好吃
豆豉的做法有許多，而且豆豉作為配菜在很多菜餚裡面起到了很重要的增加美味的作用。怎樣做豆豉也是一個大家比關心的問題，豆豉基本做法是將黃豆或黑豆蒸熟後，放進陶瓷罐內發酵製成。
從外觀上看，豆豉有黑、黃兩大類，目前的川粵湘菜用的都是黑豆豉，比較乾瘦，香味濃郁，味咸而略苦。除直接用於菜餚，幾乎所有罐頭食品用的也都是黑豆豉。黑豆豉最宜炒菜，如豆豉炒青椒臘肉，豉油炒空心菜、豉油燜魚、豆豉炒牡蠣。黃豆豉則基本上保持了豆子的原色和原形，除了鹹味別的什麼味道都沒有，可以直接也可以加辣或加香油食用，更多的是加工成其他豆豉製品。那麼豆豉的做法是什麼，怎麼做好吃？下面詳細介紹介紹怎樣做豆豉。
第一階段：制豆曲。將大豆（黃豆或黑豆）浸泡三天、：蒸透，平攤草席上三寸厚，用燈芯草覆蓋；三天後豆面長滿黃色菌絲，將豆在水中浸泡，取出晾乾。此時，黴菌的酶水解大豆中的蛋白質，產生使豆帶苦味的物質，必須水泡去苦，但必須還保留很多酶。
第二階段：將豆曲拌上豆汁、鹽放入陶制的大缸中，用泥巴封口，在院子停放27天發酵，取出發酵的大豆，曬干，蒸煮，攤曬，再蒸曬，反復三次，三曬後即得成品豆豉。在此階段，真菌在厭氧環境下被抑制，而殘留的酶繼續分解大豆的蛋白質，產生乳酸菌，進一步抑制其他細菌生長；在反復蒸曬中，芳香氨基酸被氧化變黑，賦予豆豉特有的色香。
豆豉可以做哪些菜和什麼炒好吃
豆豉是一種豆製品，屬於一種比較常見的發酵豆製品調味料。古人不但把豆豉用於調味，而且用於入葯，對它極為看重。相信大家都吃過豆豉，做菜的時候添加一點豆豉不僅能夠增加菜式的味道，還能為營養加分不少。如今，我們使用豆豉來做調味料，它鮮美可口、香氣獨特。那麼豆豉可以做哪些菜，豆豉和什麼炒好吃？
豆豉鯪魚
食材：花生油30克、鹽5克、味精10克、胡椒粉少許、濕生粉適量
製作步驟：
1、豆豉鯪魚切粒，生薑去皮切末，蔥切花，鴨腎去外皮切花
2、燒鍋下油，放入薑末，豆豉鯪魚炒香，加入鴨腎球同炒至八成熟
3、待鴨腎球快炒熟時，再調入鹽、味精，撒放胡椒粉翻炒數次，用濕生粉勾芡撒上蔥花即成。
豆豉蒸排骨
食材：豬小排、紅辣椒、太白粉、油、青茶葉、豆豉汁、糖、大蒜、米酒、鹽、辣椒醬等
製作步驟：
1、將豬小排洗凈，用上述各種腌料腌15分鍾，豆豉和豆豉汁是這道菜的靈魂
2、加入太白粉拌勻，再淋上油1小匙攪勻
3、放入蒸鍋蒸半小時即可取出排盤，最後撒上茶葉即可。
豆豉豆腐
食材：豆腐、油、蔥、豆豉辣醬、生抽、白糖、澱粉等
製作步驟：
1、豆腐沖洗干凈切大小合適的塊；
2、鍋中放少許油，油熱後放入豆腐，小火煎至底面金黃
3、翻面，將另一面也煎至金黃盛出
4、鍋中放油，油熱後放入蔥花炒香
5、放入豆豉辣醬炒香，放入煎好的豆腐
6、放入生抽、白糖翻炒均勻
7、淋上一點水澱粉，大火翻炒均勻出鍋即可。
豆豉的功效作用
豆豉作為一種獨具風味的食材，含有豐富的蛋白質、脂肪和碳水化合物，且含有人體所需的多種氨基酸，還含有多種礦物質和維生素等營養物質。豆豉還以其特有的香氣使人增加食慾，促進吸收。那麼豆豉的功效作用具體有哪些呢？
1、豆豉具有和胃、除煩、祛寒的功效，並且對減少血中膽固醇、降低血壓也有一定幫助。而且豆豉多會入葯使用，因炮製不同，功效作用也不同。用青蒿、桑葉同制的葯性偏寒；用藿香、佩蘭、蘇葉、麻黃同制的，則葯性偏溫；未用其他葯物同制者，其透發力很弱，若要發揮作用還需依靠麻黃、蘇葉。
2、豆豉中含有多種營養素，可以改善胃腸道菌群,常吃豆豉還可幫助消化、預防疾病、延緩衰老、增強腦力、降低血壓、消除疲勞、減輕病痛、預防癌症和提高肝臟解毒(包括酒精毒)功能；
3、豆豉中含有很高的豆激酶，豆激酶具有溶解血栓的作用；
4、豆豉還可以解諸葯毒、食毒。
5、豆豉味苦、性寒，入肺、胃經；有疏風、解表、清熱、除濕、祛煩、宣郁、解毒的功效，可治療外感傷寒熱病、寒熱、頭痛、煩躁、胸悶等症。
Ⅳ 豆鼓跟什麼做菜好吃
豆鼓炒爆辣椒是一道經典的家常菜。做法如下：
1.將辣椒去掉蒂洗凈拍扁備用；
2.將大蒜去皮，切碎；
3.取適量豆豉備用；
4.在鍋中放入適量食用油；
5.加入切好的青椒用鍋鏟按壓煎炒
6.青椒7成熟時放入蒜沫和豆鼓
7.翻炒入味2分鍾，加入鹽，再炒1分鍾，出鍋完成
Ⅵ 麻辣豆豉的做法，麻辣豆豉怎麼做好吃，麻辣豆豉的家常
麻辣豆豉的做法
1.排骨砍成小段，用生抽，水澱粉，料酒腌制大概10分鍾
2.油鍋里，180度的油炸排骨，炸到排骨8成熟，表面成焦黃色
3.藕切片，青紅椒以及洋蔥切塊，芹菜切段，姜蒜用刀拍碎
4.鍋里少許油，爆香姜蒜以及干辣椒，花椒，香葉，桂皮，八角，豆豉
5.爆香後，先放入藕片炒，藕片炒熟後，按順序放入排骨，洋蔥，青紅椒，金針菇以及芹菜，中間適當翻炒
6.素菜快炒熟時，加入老抽，花椒油，鹽，雞精調味即可
Ⅶ 豆豉可以做什麼好吃的菜
雞爪清理干凈放在開水裡焯一下炒鍋加油燒熱，放入蔥姜蒜爆香下入雞爪翻炒均勻，加入醬油，料酒，胡椒粉，再加入清水，白糖，豆豉大火燒開轉，中小火煮至湯汁濃稠就可以了。
Ⅷ 四川永川豆豉和什麼菜一起做好
我覺得四川永川豆豉和空心菜一起做，很香，很好吃。
Ⅸ 用豆豉如何做菜！
家常料理中經常會看到一顆顆黑黑小小的顆粒或碎丁，你知道那是什麼嗎?看似不起眼、賣相也不是頂好的它，可是許多媽媽們非常重要的調味秘密武器啊!我們常吃到、也知道它的滋味，卻不一定知道它是什麼(也通常不會念)，它就是豆豉。豆豉吃起來遠比看上去好豆豉或名蔭豉，是中式料理中相當經典的食材之一，跟日本納豆、味噌一樣都是發酵過的大豆製品，不過名氣似乎小了一點，許多年輕一代的人可能與它不太熟悉。豆豉一般多是濃密的黑褐色，與其他發酵食品一樣氣味頗強烈，嘗起來也有獨特的鮮鹹味，只需要添加一些就能讓菜餚風味更獨特，回甘韻味更是讓人著迷;不但能替肉類、海鮮去腥，搭配青蔬亦有解澀、殺青的效果。豆豉怎麼做的從它朴實的外觀難以想像，製作豆豉的過程其實很復雜，主要分成兩個階段：第一階段要先製作豆麴。將黑豆或黃豆浸泡三天後蒸熟，鋪在草席上使其自然發酵生長出菌絲;接著再次浸泡、晾乾，去除黴菌水解大豆的蛋白質後產生的苦味。第二階段會把豆麴與豆汁、鹽巴一起放入陶瓮中發酵，約27天後取出，經過曝曬、蒸煮、再曝曬、再蒸煮的過程三次，成品就是一顆顆黑的發亮、帶有濃稠汁液的豆豉了。豆豉還有分種類根據使用原料會分成黑豆豉、黃豆豉，口味則有干豆豉和濕豆豉2 種，台灣市面上以濕潤口感的黑豆豉為主。帶有湯汁的濕豆豉保留了完整的黑豆精華，有著類似壺底醬油的濃烈醍醐味，入口香醇帶有甘甜，掩蓋了食物的生腥味，也提出菜餚醬色，讓風味更有餘韻，也因此價格較高。一般來說，干豆豉的味道比較咸，使用前可以先泡水降低鹹度，同時釋放出香氣;而若想讓濕豆豉更香，料理前則建議浸泡米酒。若覺得太咸，可以先用清水洗過。豆豉的做法最早出現在漢代，到了宋代也傳進日本，成為靜岡縣現今仍會以傳統方式製作的「寺納豆」、「濱納豆」;主要差別在質地較乾燥且不帶湯汁，在地人多搭配稀飯或直接食用，較少用來調味。豆豉常見的料理方式豆豉蹤跡常出現的台式料理有豆豉蒸排骨、豆豉鮮蚵、豆豉蒸魚，以及傳統客家熱炒「蒼蠅頭」等，道道都是經典，又香又下飯!來看看通常該怎麼運用：1.調味：腌漬過的豆豉鹹度、香味都很足，用來調味非常適合!像是直接把食材通通放入碗中，再進電鍋的清蒸方式;或是鍋內下湯料，再以豆豉調味就能煮出鮮美湯品，都快速又方便。另外，搭配香菇、荸薺和蒜末等，與絞肉混和還能做出多汁的肉丸。豆豉非常適合與海鮮搭配，有助去腥。2.爆香、熱炒：豆豉可以先和蒜末、蔥白或姜絲等辛香料一起下油鍋，炒約30秒香氣飄出後，再加入其他食材熱炒。豆豉是爆香、熱炒的常客!3.涼拌：天氣熱的時候總想來些涼拌小菜，豆豉會是你的好夥伴，最常見的就是豆豉苦瓜了!苦瓜汆燙後與豆豉、醬油等攪拌均勻再冷藏腌漬數小時，非常入味。4.腌漬：爆香後的豆豉用來當腌料也很對味!把炒過的豆豉壓碎，與醬油、砂糖等混合均勻，就能當做排骨的腌料。不爆香，直接拌腌亦可。使用豆豉前，可以先切碎或拍碎，更能釋出香氣!
Ⅹ 豆豉可以配什麼做菜
豉香豆瓣
原料:蠶豆100克，豆豉、鹽、味精、香油、紅尖椒、香菜、色拉油各適量。
做法：蠶豆去殼，洗凈後入沸水鍋略燙撈出。鍋上火燒熱，下豆豉煸香，加蠶豆、鹽、味精炒勻入味，淋入香油，點綴紅尖椒、香菜即可。/p>
豆豉南瓜
原料:南瓜半個(約250克)，鹽2克，豆豉10克，蒜末、醬油、白糖、色拉油各少許。
做法：南瓜去皮，切成方塊，入油鍋略炒，再加鹽、清水燒至熟軟。油鍋燒熱，下豆豉、蒜末、醬油、白糖炒成醬，澆在南瓜上即可。