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沙縣辣椒醬配什麼好吃

發布時間: 2022-04-04 01:28:32

㈠ 福建沙縣小吃的辣椒醬的配方是什麼,跪求

1,辣椒醬的製作方法

將成熟的紅辣椒用清水洗凈晾乾後,放在洗凈無油污的案板上剁成碎末,越細越好。辣椒剁細後把辣椒末放入大盆里,按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花酒的比例配料。將大蒜剁碎,和辣椒末、食鹽、三花酒放在一起,攪拌均勻。放在陽光下曬1—2天,使它自然醬汁化,然後裝入干凈的大口玻璃甁內。在醬面上再放入少量三花酒、蓋嚴甁口。在陽光好的天氣,可打開甁蓋曬太陽,切忌攪拌,以免造成酸性變味。平時將加工好的醬汁放在通風陽光充足的地方,這樣就可以制出清香質優的辣椒醬。
2,正宗韓國辣椒醬的製作方法

材料及用量:糯米粉4小斗,豆豉粉4小斗,辣椒粉5小斗,食鹽4小斗,麥芽酵母粉1杯

製作方法:
1.將糯米粉用開水和面,製成圓餅狀,中間穿孔後在熱水中煮熟撈出。此時,煮糕的水不要倒掉, 將其保管好。
2.煮熟撈出的糯米糕,放在銅盆中,在其溫熱時,打至其出現水泡。
3.如果覺得有點稠硬, 可以倒入煮糕的水,做成糊狀。
4.煮糕的水,挪到別的碗中,稍涼後,放入麥芽酵母勾芡的水,將其發酵。此時,麥芽酵母勾芡的水要在製作辣椒醬之前夜調制。每一杯麥芽酵母粉倒入4杯水,第二天使用上面的水。
5.將發酵的糕水,用篩子篩好,重新煮後冷卻,將湖狀糕放入盆中。這樣糕會變得柔軟,鬆懈。
6.完全冷卻後,放入辣椒粉充分調勻。
7.其上撒些豆豉粉,將其攪拌均勻。
8.將辣椒醬放入缸中,並放到太陽下,其表面乾的硬邦邦時,在上面撒些食鹽。大部分在辣椒醬表面還未乾時,就撒上食鹽,這樣食鹽會滲入辣椒醬中,對味道有影響。
3,四川辣椒醬
配料:
郫縣豆辨100克(剁細)、粗辣椒面150克、食鹽25克、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒面50克、13香少量、水發香菇50克(濕重)剁細、白芝麻50克、鹽炒花生米75克(剁碎)
製作:炒鍋將油燒至高熱後再涼至4成熱,將所有料(食鹽、味精除外)放入鍋中,加水兩小勺,小火慢熬,並用鏟不斷的操動,大約10分鍾後水蒸氣變小了,放鹽、味精便可出鍋。
如果加點肉鬆或海米茸味更佳。

4,北京蒜蓉辣椒醬
辣椒、蒜、鹽、高度酒、瓶子
注意:整個製作過程中一定不能用有水或者油的東西,而且材料也不能帶有水。

將辣椒和蒜洗干凈,晾乾水!(一定要晾乾!)菜刀和砧板也洗干凈,晾乾,然後將辣椒和蒜分別剁碎,本來計劃用用菜刀搞掂的,後來嫌麻煩,乾脆把攪拌機給派上了. 將打碎的蒜和辣椒拌一下,然後撒鹽。 鹽的多少,可以用舌尖嘗一點點,味道就象是比平時做菜的鹽味還咸一點就可以了.
加高度酒,不用放太多,(放多了辣椒醬的汁就比較多一點。適量放一點就可以了.)
好啦,把東東全部拌勻就OK啦!

5,香辣椒醬
主料:朝天椒、番茄
輔料:姜、大蒜、鹽巴、糖 、米醋

做法:
取新鮮的朝天椒,500克番茄,一塊姜,兩頭大蒜。分別放進攪拌機打成糊狀;
炒鍋放水一小碗,用中火煮,各種糊下鍋中,熬醬(蒜蓉留一半最後放)邊熬邊加糖
(少許)、鹽巴、米醋小半瓶;
切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋,由稀轉稠就可以關火了;
再把剩下的蒜茸倒進去,涼後裝瓶。

操作注意:
不擅吃濃辣口味的朋友可在其中配幾只紅尖椒,另外多加一些番茄及白糖都會起到緩
減辛辣感的作用;
加調味料也有一定的順序,要按一放糖,二放鹽巴、醋、醬油的順序放下去。這是因
為,先放鹽巴再加糖,糖的滲透力減少,加糖量要增多。醋太早放了,酸味易消散。
最後才加醬油。如果喜歡也可在最後環節加入一些味精。

6,豆瓣辣椒醬

一、生瓣水燙法:先將干法或濕法去皮後的豆瓣片裝於籮筐然後在桶口鍋上沿橫置一木棒,待水燒到沸騰時,把豆瓣連筐放入鍋內,筐繩系在桶口橫置的木棒上。此時注意不使豆瓣浮起散落在鍋底部。豆瓣入水後要用鐵鏟在筐內不斷攪拌,使之受沮均勻,浸燙1~2分鍾,達到二成熟程度即可迅速取出,用冷水沖淋浸泡降溫,然後瀝去水分,倒入拌曲合。

二、製作豆瓣曲:將浸燙無明顯水分,用手指捏斷豆瓣而可見白跡的豆瓣拌入原料重0.03%的翠微醬曲與 20%的標准麵粉,充分混勻後裝於曲室的竹編盤內,厚度以2~3厘米為宜,維持室溫28~30℃,待品溫升至36℃時翻曲1次,並將結餅的曲塊搓散,再攤子。以後使品溫最高不超過30℃。並上下、左右互換曲盤位置以調節品溫,2~3天即可成豆瓣醬曲。

、豆瓣醬曲發酵:按每10公斤豆瓣醬曲,加水10公斤,食鹽2.5公斤的比例配製發酵鹽水,先將鹽水燒開,再放入裝有少量花椒、胡椒、八角、干婪;三奈、小茴、桂皮、陳皮等香料的布袋煮沸,3~5分鍾後取出布袋,將煮沸的溶液倒入配製熔解食鹽水的缸或桶里,把豆瓣醬曲倒入發酵缸或桶里,讓其發酵。醬曲料入缸後很快會升溫至40℃左右。此時要注意每隔2小時左右用雙手將面層與缸底層的豆瓣醬攪翻均勻,待自然曬露發酵1天後,改為每周掀醬2~3次。掀醬時要將經過日曬,較干,色澤較深的醬醅集中,再用力往下壓入醬醪內深處發酵,醬的顏色隨著發酵時間的增長而逐步成紅褐色,日曬夜露2~3個月後成為甜味豆瓣醬。

按辣椒重量的18%比例加入食鹽,混勻打碎,連汁水一井盛放於發酵缸(或池中),再撒上10%的食鹽於缸面。然後鋪上聚乙烯薄膜,再加鹽封面,嚴禁浸汁漏氣,密封厭氧發酵3個月後成為成熟辣椒醬。
五、成品香辣豆瓣醬:在10公斤發酵成熟的甜味豆瓣醬中加入10公斤熟辣椒醬、0.2公斤米酒充分攪勻,裝入已滅菌冷卻的消毒瓶內,裝至瓶口3~5厘米高度止,隨即注入精製植物油至瓶口2~3厘米,然後排氣加蓋旋緊(蓋內墊一層蠟紙板,以免封面油滲出),檢驗、貼商標、裝箱後即為成品。

第一步:准備配料,2大匙番茄醬,蒜8瓣兒切丁,姜一小塊兒,切碎丁。要是不喜歡吃到薑末蒜末的話,可以切成薑片蒜片啥的,等炒好了醬以後,揀出扔掉。

第二步:准備主要的材料,黑豆豉,干辣椒碎,和瘦肉末。我大概目測了一下比例,大概是1:1:1.2,其實可以隨意啦,差不多就行。若是不大能吃辣的,建議用做韓國泡菜的那種干辣椒碎,紅紅的,這種辣椒碎,在我這個嗜辣一族的眼裡,根本就沒有什麼辣味。肉末呢,建議用瘦肉末(我用的是火雞肉末,很瘦的,幾乎沒有一點肥肉),一個是健康一點,再一個,也省得炒的時候肥肉出油,等冷卻後會有白色的凝油。

第三步:鍋熱油,要多放一些油,大概是平時炒菜的3-4倍。先把肉末倒進去,炒到變白色,加料酒,老抽醬油繼續炒,炒到水分差不多都幹了的時候,倒入豆豉和辣椒碎,炒一會兒,加入切好的姜蒜,番茄醬,加點白糖,轉小一點的火力,不停地翻炒到鍋里沒有什麼水分,撒一點香油,就出鍋啦。晾涼以後,裝瓶保存。註:用老抽醬油,給肉末上色,另外,豆豉本身比較咸了,所以,沒有再加鹽。

網上找的,也不容易啊,分給我了吧 #56

㈡ 辣椒醬搭配什麼好吃

辣椒醬炒牛肉

材料:准備半斤牛裡脊肉、一百克蒜薹、海天太子剁椒一湯匙、海天上等蚝油兩茶匙、姜、蒜末各三克、八克鹽、油一湯匙、三克孜然、料酒、生粉各一茶匙。

做法:

1、先把牛裡脊肉洗凈切成細丁,用料酒、1 茶匙鹽、生粉腌製片刻,蒜薹洗凈切成半厘米長的小丁。

2、鍋中放油燒至六成熱,放入姜、蒜末爆香,放入牛裡脊肉丁炒至變色後盛出。

3、鍋中留油,燒至七成熱時放入蒜薹丁煸炒1 分鍾後放入牛裡脊肉丁,炒半分鍾後放入海天上等蚝油炒勻,最後放入海天太子剁椒、孜然和鹽調味即可盛出。

功效:辣椒醬炒牛肉清香爽口,可以增進食慾,滋補強身。

辣椒醬家常餅

材料:准備一百五十克麵粉、食用油、辣椒醬各適量。

做法:

1、原料中筋麵粉加鹽,倒入開水,用筷子攪拌,再倒入冷水揉成面團,醒30分鍾;

2、然後擀成長方形面片;

3、上面抹上辣椒醬;

4、再撒少許麵粉,容易分層;

5、然後將麵粉和辣椒醬攪拌均勻;

6、從一邊捲起;

7、捲起後,從一邊向另一邊卷,捲成一盤;

8、醒一會兒,再擀成圓餅形;

9、鍋中放少許油,將圓餅放入鍋中,慢慢用中小火煎至金黃色。正反面都要同樣操作;

10、製作成功後,倒入油紙盤中,可以吸油;

11、製作好的內部組織;

12、吃的時候,切片食用。

功效:辣椒醬家常餅口味清香,可以改善胃口,提升食慾。

㈢ 想要自製沙縣小吃的辣椒醬,應該怎麼做呢

然後把它們一起放進料理機,放半碗涼白開水,打成辣椒醬,倒出來後,放半斤鹽,用筷子攪拌均勻後,再等2小時,再用筷子充分攪拌,直到鹽全部融化,用一個干凈的無水無油的罐子,密封包裝。放陰涼地方保存即可。自製辣醬醬一般有兩類,一類是干辣椒(或者辣面)做的,另一類就是鮮紅辣椒做的剁椒醬!這兩種做得好都非常的好吃,我本人偏愛鮮辣椒做的剁椒醬!有時候,總覺得外面的辣椒醬沒有家裡自己做的好吃,有時候做一瓶好吃的辣椒醬,無論是自己吃,還是送親戚朋友,都是一件非常幸福的事,但是我們會發現,製作好的辣椒醬沒幾天就壞了,冬天還好,尤其是在炎熱的夏天,變質的速度更快。


選擇密封性好的容器。(這是重中之重,少了這步,後面的都白費) 容器裡面放水,倒放測試一下,看是否漏水即可。將准備盛放辣椒醬的容器打開,將容器和蓋子用開水煮一下來進行初步的殺菌消毒。清洗好的容器倒扣放在晾網上面,將水晾乾。

㈣ 福建沙縣小吃的辣椒醬怎麼做的

需要提前准備好的材料包括:紅辣椒 500克、食鹽 適量、白糖適量、生薑適量、蒜頭適量、香油 適量。

一、首先把准備好的生薑和蒜頭放入料理機。

㈤ 沙縣小吃辣椒醬具體做法是什麼

沙縣小吃辣椒醬具體做法如下:

原料:新鮮的朝天椒或子彈頭紅辣椒1000克,鹽150克,白醋少許。

做法步驟:


㈥ 沙縣小吃的辣椒醬是怎麼做的啊!

沙縣小吃的辣椒醬推薦做法

沙縣小吃的辣椒醬做法一
材料
大蒜瓣,朝天椒或者其他辣椒,花椒,精鹽,糖
做法
1、紅辣椒洗凈去蒂上鍋,水開後蒸5分鍾。涼後,用刀細細剁碎。大蒜剁成蒜蓉,和辣椒的比例為:辣椒:蒜蓉=2:1
2、鍋里加油,油熱後,放入花椒,小火炒香,注意不要焦。花椒和辣椒的比例為:辣椒:花椒=10:1
3、倒入剁好的辣椒,小火翻炒至辣醬粘稠時放入精鹽,可適量放點糖調味。
4、倒入蒜蓉翻炒均勻,炒到蒜香氣出來即可。
小訣竅
製作過程,請保持油煙機開啟以及通風良好,不然會被辣椒嗆到。

沙縣小吃的辣椒醬做法二
材料
腌漬辣椒500g,去皮蒜仁200g,A.涼開水200CC,鹽80g,B.沙拉油150CC,香油50CC,細糖3大匙,鮮雞粉3大匙
做法
1.調味料A混合成鹽水備用。
2.腌漬辣椒、去皮蒜仁與調好的鹽水一起放入調理機打成醬。
3.熱鍋,倒入沙拉油與香油燒熱。
4.加入打好的辣椒醬略炒,再加入糖及鮮雞粉中火翻炒。
5.炒至表面均勻冒出小油泡即水分略干時即可。

沙縣小吃的辣椒醬做法三
材料
鮮辣椒100公克,蝦米30公克,蒜頭50公克,紅蔥頭50公克,沙拉油200cc,蝦醬10公克,鹽2茶匙,細糖2大匙,雞精粉1茶匙
做法
1.鮮辣椒洗凈瀝干切末,蒜頭及紅蔥頭切末;蝦米用開水泡約5分鍾後瀝干水分切碎備用。
2.起一鍋放入沙拉油,油溫燒熱至約60℃後放入作法1的蒜末及紅蔥末以小火炒約1分鍾。
3.將蝦醬及作法1的辣椒末放入作法2中以小火持續炒約5分鍾。
4.再加入蝦米、鹽、細糖及雞精粉,再一起炒約2分鍾即完成

㈦ 怎樣做辣椒醬好吃,要加什麼配料

製作方法
將成熟的紅辣椒用清水洗凈晾乾後,放在洗凈無油污的案板上剁成碎末,越細越好。辣椒剁細後把辣椒末放入大盆里,按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花酒的比例配料。將大蒜剁碎,和辣椒末、食鹽、三花酒放在一起,攪拌均勻。放在陽光下曬1—2天,使它自然醬汁化,然後裝入干凈的大口玻璃甁內。在醬面上再放入少量三花酒、蓋嚴甁口。在陽光好的天氣,可打開甁蓋曬太陽,切忌攪拌,以免造成酸性變味。平時將加工好的醬汁放在通風陽光充足的地方,這樣就可以制出清香質優的辣椒醬。
2,正宗韓國辣椒醬的製作方法
材料及用量:糯米粉4小斗,豆豉粉4小斗,辣椒粉5小斗,食鹽4小斗,麥芽酵母粉1杯
製作方法
1.將糯米粉用開水和面,製成圓餅狀,中間穿孔後在熱水中煮熟撈出。此時,煮糕的水不要倒掉,
將其保管好。
2.煮熟撈出的糯米糕,放在銅盆中,在其溫熱時,打至其出現水泡。
3.如果覺得有點稠硬,
可以倒入煮糕的水,做成糊狀。
4.煮糕的水,挪到別的碗中,稍涼後,放入麥芽酵母勾芡的水,將其發酵。此時,麥芽酵母勾芡的水要在製作辣椒醬之前夜調制。每一杯麥芽酵母粉倒入4杯水,第二天使用上面的水。
5.將發酵的糕水,用篩子篩好,重新煮後冷卻,將湖狀糕放入盆中。這樣糕會變得柔軟,鬆懈。
6.完全冷卻後,放入辣椒粉充分調勻。
7.其上撒些豆豉粉,將其攪拌均勻。
8.將辣椒醬放入缸中,並放到太陽下,其表面乾的硬邦邦時,在上面撒些食鹽。大部分在辣椒醬表面還未乾時,就撒上食鹽,這樣食鹽會滲入辣椒醬中,對味道有影響。
3,四川辣椒醬

郫縣豆辨100克(剁細)、粗辣椒面150克、食鹽25克、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒面50克、13香少量、水發香菇50克(濕重)剁細、白芝麻50克、鹽炒花生米75克(剁碎)
製作:炒鍋將油燒至高熱後再涼至4成熱,將所有料(食鹽、味精除外)放入鍋中,加水兩小勺,小火慢熬,並用鏟不斷的操動,大約10分鍾後水蒸氣變小了,放鹽、味精便可出鍋。
如果加點肉鬆或海米茸味更佳。
北京蒜蓉辣椒醬
辣椒、蒜、鹽、高度酒、瓶子
注意:整個製作過程中一定不能用有水或者油的東西,而且材料也不能帶有水。
將辣椒和蒜洗干凈,晾乾水!(一定要晾乾!)菜刀和砧板也洗干凈,晾乾,然後將辣椒和蒜分別剁碎,本來計劃用用菜刀搞掂的,後來嫌麻煩,乾脆把攪拌機給派上了.
將打碎的蒜和辣椒拌一下,然後撒鹽。
鹽的多少,可以用舌尖嘗一點點,味道就象是比平時做菜的鹽味還咸一點就可以了.
加高度酒,不用放太多,(放多了辣椒醬的汁就比較多一點。適量放一點就可以了.)
好啦,把東東全部拌勻就OK啦!
香辣椒醬
主料:朝天椒、番茄
輔料:姜、大蒜、鹽巴、糖
、米醋
做法:
取新鮮的朝天椒,500克番茄,一塊姜,兩頭大蒜。分別放進攪拌機打成糊狀;
炒鍋放水一小碗,用中火煮,各種糊下鍋中,熬醬(蒜蓉留一半最後放)邊熬邊加糖
(少許)、鹽巴、米醋小半瓶;
切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋,由稀轉稠就可以關火了;
再把剩下的蒜茸倒進去,涼後裝瓶。
操作注意:
不擅吃濃辣口味的朋友可在其中配幾只紅尖椒,另外多加一些番茄及白糖都會起到緩
減辛辣感的作用;
加調味料也有一定的順序,要按一放糖,二放鹽巴、醋、醬油的順序放下去。這是因
為,先放鹽巴再加糖,糖的滲透力減少,加糖量要增多。醋太早放了,酸味易消散。
最後才加醬油。如果喜歡也可在最後環節加入一些味精。

㈧ 沙縣小吃的辣椒醬是怎麼做得好吃呢……

我是「辣倒神」辣椒醬製造商,他們回答的沙縣小吃辣椒醬的做法不全對,我向大家介紹一下:過去早在上世紀70年代,沙縣夏茂老百姓最早是用瓷缸把一種非常辣的辣椒(就是夏茂老虎椒,現已退化,近幾十年改用子彈頭紅辣椒,到了21世紀後,子彈頭辣椒也開始退化,表現為辣度下降,產量低,抗性差。因辣椒是100%的自花授粉)用食鹽(按20%左右比例)和少量食醋腌制,等到鮮新辣椒採收結束後,他們就陸續從瓷缸取出用石磨磨細,裝入瓶子挑至縣城賣。到了上世紀90年代後,沙縣小吃如雨後春筍,沙縣辣椒醬也開始了規模化批量生產,大大小小辣椒醬廠家不完全統計有上百家之多,做法也大不相同了......
我價紹一種家庭五香辣椒醬工藝:
五香辣椒醬色澤鮮紅,組織細膩,咸甜適宜,鮮辣可口,具有濃郁的五香、醬香混合風味。其操作要點如下: (1)原料配比:紅辣椒100千克,食鹽15千克,大茴香60克,小茴香60克,花椒60克,桂皮40克,陳皮30克(也可直接加入五香粉),50度以上白酒200克。 (2)加工設備:干濕兩用粉碎機、大瓷缸、塑料拌料盆。 (3)加工過程:將紅辣椒100千克用清水洗凈晾乾,與五香料250克、食鹽14千克,白酒等按比例一起粉碎入缸。攪拌混合均勻,用留下的1千克食鹽覆蓋在料面上,封缸口發酵。氣溫25℃左右,一般發酵10天即成。