① 青茄子怎麼炒好吃簡單視頻
【茄子丸子】
食材：茄子 胡蘿卜 蔥花 雞蛋
【製作方法】
1、准備一個圓茄子或者長茄子，不管選擇什麼樣的茄子都是一樣的。切去茄子蒂並將茄子給清洗干凈，之後削去茄子的外皮，茄子皮削掉之後，將茄子切成薄一點的茄子片。
2、茄子片盡量切得薄一點 ，這樣吃起來口感更佳，茄子片切好之後 ，切成細細的茄子條，最後切成小小的茄子丁，茄子丁切的越小越好， 這樣吃起來更入味，把切好的茄子丁盛入碗中。
3、碗裡面添加一勺食用鹽，食用鹽給茄子丁殺殺水。將茄子丁充分的攪拌均勻，之後將茄子丁放到一邊腌制一會兒。
4、准備半個胡蘿卜 ，先切成胡蘿卜薄片，再切成細細的胡蘿卜絲，最後切成胡蘿卜小丁，准備一把小嫩蔥 切成蔥花，蔥花盡量切的碎一點 這樣比較容易入味。
5、茄子丁已經腌出了汁水，打進去三個新鮮的雞蛋，把切好的胡蘿卜丁給倒進來，切好的蔥花也放進來，添加一勺五香粉 一勺胡椒粉，然後充分的攪拌均勻。
6、攪勻之後 少量多次的倒進去麵粉，麵粉要邊倒邊攪拌，這樣麵粉才能更均勻的混合到茄子丁裡面，一直添加麵粉到能夠團成小球就可以了，麵糊比較黏稠 能用虎口擠成小球就行了。
7、起鍋燒油 多放入一些食用油，油溫五成熱 也就是放入筷子起密集小泡泡的時候，用虎口擠出麵糊 用勺子挖出 舀入油鍋裡面，炸的過程用筷子不停的翻拌一下，這樣丸子才會受熱均勻，炸至表面金黃酥脆 就可以撈出瀝油了，美味好吃的炸丸子就做好啦，茄子的這個做法特別簡單 味道鮮香又好吃。
② 茄子怎樣做好吃又簡單
「灰家很少做茄子的，因為覺得茄子過油炸過口感才最好，但是又不喜歡油炸食物，所以就很少做了。偶爾想念茄子綿軟口感的時候，還是會犒勞自己一下，先過油炸過再略炒一下，不光賣相好看，味道也好，非常下飯呢。不過油炸食物不健康，偶爾為之解解饞還可以，多吃可不宜哦。
這次做茄子，盡管油炸過，但是事先浸泡了鹽水，又裹了澱粉，這樣，茄子中的細胞吸足了水分又加了層外衣，即使過油炸過，但是比不經這樣處理的茄子吸油要少些。其實使茄子少吸油的方法有好幾種，這只是之一。下次再和大家分享其他的小竅門。
喜歡茄子的，偶爾炸一下不是罪~~」
食材明細
紫皮茄子適量
青紅椒適量
姜適量
蔥適量
蒜適量
郫縣豆瓣醬適量
油適量
鹽適量
澱粉適量
生抽適量
老抽適量
蚝油適量
醋適量
糖適量
麻油適量
水適量
魚香口味
炒工藝
廿分鍾耗時
普通難度
【魚香茄子】——如何炸茄子少吸油的做法步驟
1
主料：紫皮茄子、青紅椒、姜、蒜、蔥
配料：郫縣豆瓣醬、油、鹽、澱粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水
2
茄子切成條，放入鹽水中浸泡十分鍾；再撈出瀝干水分，撒一些干澱粉拌勻；（用鹽水浸泡後再裹一些干澱粉可以使茄子在油炸過程中少吸油）
3
鍋中放入適量油，燒7成熱，把茄子放入炸，注意保持中火和不停翻動，以免炸糊；撈的時候用勺子按壓一下炸過的茄子，可以再控出一些油來。
4
炒鍋內留少許底油（油一定要少，因為茄子本身有油了），放入姜蒜爆香後加豆瓣醬翻炒；
5
加入青紅椒翻炒；
6
放入炸好的茄子同炒；最後倒入事先調好的調味汁（鹽、澱粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水）翻炒均勻即可。
小竅門
灰灰小貼士：
◎用鹽水浸泡後再裹一些干澱粉可以使茄子在油炸過程中少吸油；
◎做好魚香口味的菜最重要的就是糖和醋還有郫縣豆瓣醬量的把握，因為豆瓣醬有鹽，所以加鹽時要注意用量；
◎豆瓣醬不用放太多，不然味道會喧賓奪主
③ 美味燒青茄子怎麼做好吃又簡單，做法圖解
美味燒青茄子
青茄子 ：500
豬肉：100
薑片 ：適量
蒜片 ：適量
鹽 ：適量
生抽 ：適量
老抽 ：適量
油 ：適量
澱粉：適量
第一步
1茄子提前泡水洗干凈。
第二步
2洗凈的青茄子切滾刀塊，撒鹽腌制。
第三步
3豬肉切片，姜蒜片，生抽老抽備好。
第四步
4腌制過的茄子倒去鹽水，稍微用水沖洗。
第五步
5鍋燒熱點少許油，小火煸香豬肉。
第六步
6盛起豬肉爆香姜蒜片。
第七步
7倒入腌制過的青茄子翻炒。
第八步
8加入豬肉，澆入醬汁翻炒均勻。
第九步
9視乎翻炒程度的干濕，兌入少許水蓋上鍋繼續燒開。
主料
輔料
具體步驟
④ 青茄子怎麼做好吃，青茄子的吃法
肉沫青茄子
食材
主料：青茄子250克
輔料：油適量，鹽適量，肉沫50克
步驟
1.青茄子、肉沫、蔥花、蒜蓉、肉沫加入少許糖、雞粉、鹽腌制
2.青茄子切塊
3.鍋里下油爆香蒜蓉
4.加入茄子煸炒
5.茄子炒到變軟加入適量的生抽
6.再加入少許糖炒均勻，
7.炒好的茄子上碟備用
8.鍋里加少許油，煸炒肉沫
9.勾芡：少許蚝油加生粉，再加入少量的水做成芡汁，倒入肉沫中翻炒濃稠
10.倒入超好的茄子，和蔥花，翻炒均勻即可
⑤ 美味的燒青茄子怎麼做好吃又簡單，做法圖
主料
青茄子 ：500豬肉 ：100薑片 ：適量蒜片 ：適量
輔料
鹽 ：適量生抽 ：適量老抽 ：適量油 ：適量澱粉 ：適量
具體步驟
第一步
1茄子提前泡水洗干凈。
第二步
2洗凈的青茄子切滾刀塊，撒鹽腌制。
第三步
3豬肉切片，姜蒜片，生抽老抽備好。
第四步
4腌制過的茄子倒去鹽水，稍微用水沖洗。
第五步
5鍋燒熱點少許油，小火煸香豬肉。
第六步
6盛起豬肉爆香姜蒜片。
第七步
7倒入腌制過的青茄子翻炒。
第八步
8加入豬肉，澆入醬汁翻炒均勻。
第九步
9視乎翻炒程度的干濕，兌入少許水蓋上鍋繼續燒開。
⑥ 小青皮茄子怎麼做好吃
1、將青茄子洗干凈，去皮切成長條狀。將蔥、蒜剝好洗干凈，將蔥切成斜段，將蒜切成小瓣，將姜塊洗干凈切成姜絲。
2、將炒鍋中放入適量的食用油，放幾粒花椒，開火，待花椒炸微黃，將蔥、姜、蒜放入鍋中，炸微黃後，放入茄條。
3、將鍋中茄條翻炒均勻，要不停的翻炒2分鍾左右，放鹽，繼續翻炒均勻，直到茄條有收縮。
4、再放入五香粉翻炒均勻，再放入生抽醬油翻炒均勻，然後再放入1大湯勺的水，繼續翻炒均勻。
5、待醬油和水充分地融入茄子中，關火，蓋上鍋蓋，2分鍾後啟開鍋蓋，放入味精，翻炒均勻，即可盛出稍涼食用。
⑦ 青色茄子怎麼做好吃又簡單
小時候記得經常能見到綠色的茄子，長大了就不多見了，逛菜場時看見這茄子鮮嫩嬌艷，就買了來，青茄子比普通紫茄子多了一種色素，質地也相對比較硬，肉質緊實，適合久煮久燉，不鬆散，青茄子還有一種特殊的茄子香味，加工之後香味更濃，很容易使人食慾大開。
燒爛的茄子口感上還是很柔韌，有嚼肉的感覺，喜歡吃辣椒的多加些辣椒進來會更下飯，因為我家小盆友也特別愛吃青茄子，所以我很少放辣椒，多吃新鮮當季蔬菜，對孩子的生長發育有利。
【悶燒青茄子】
用料：青茄子兩個，姜一小塊，大蒜籽適量，鹽一茶匙，白砂糖一勺，料酒半勺，生抽一勺，味精少許，雞精少許。小蔥兩根。
步驟：
1，青茄子去蒂去尾部。
2，切成條狀，撒鹽，腌制十來分鍾，會淅出很多水分，將水分倒掉，茄條備用。
3，姜，蒜，小蔥切好備用。
4，料酒，生抽，糖，雞精味精，加少許溫水調和均勻備用，等下就不至於手忙腳亂。
5，鍋中燒熱油，待油溫升高，下茄條進去炸軟。
6，茄條變軟後用鍋鏟撥到一邊，下姜蒜炒香。
7，加入調配好的料汁，悶煮片刻，撒上小蔥。
8，待小蔥香味出來就可以關火，茄子腌制的時候就一次放足鹽，後面就不需要再放鹽了。
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⑧ 炒青茄子怎麼做好吃又簡單又好吃
茄子可以說是一年四季當中最常吃的蔬菜了，營養豐富且價格也不貴。茄子一般在市場上主要有兩種，分別是紫茄子與青茄子，盡管都是茄子可是在味道與做法上還是有所不同的。紫色的茄子往往是用來燉，而青茄子則用來炒，味道非常不錯。買回來的青茄子，到底怎麼炒才更加好吃呢?
1、醬茄子是青茄子的做法之一
1.1、切好塊的茄子裝盤放微波爐里『叮3分鍾。
1.2、弄好的茄子拿出來,晾涼。
1.3、稍微放一點油,熱鍋。等著熱鍋的功夫,把茄子盡量擠干水分,這樣下鍋的時候,茄子既沒水分也不會多吸油,而且你想讓它多入味它就多入味!
1.4、熱鍋後,擠干水分的茄子放進去煸炒,顏色一邊,愁著差不多就可以盛出來。
1.5、鍋里油可以放蒜末、辣椒、五花肉片,煸炒片刻,顏色香味一出來即可。
1.6、等煸炒的那點功夫,弄好調料，等茄子炒熟即可。
2、肉末茄子是青茄子的做法之二
2.1、茄子洗凈切塊,豬肉末倒入料酒、生抽拌勻備用。
2.2、鍋熱油至7分熟,倒入肉末炒散至變色,盛出備用。
2.3、鍋底留油燒熱,放2勺郫縣豆瓣爆香,倒入茄子塊,翻炒片刻,蓋上鍋蓋,中火燜至茄子發軟。
2.4、倒入炒好的肉末,放一點老抽、少許雞精,翻炒1分鍾勻,最後撒上蔥花即可出鍋。
3、茄子的飲食搭配注意事項
3.1、茄子+螃蟹可能危害腸胃:茄子+螃蟹=腹瀉蟹肉性寒,茄子甘寒滑利,這兩者的食物葯性同屬寒性。如果一起吃,腸胃會不舒服,嚴重的可能導致腹瀉,特別是脾胃虛寒的人更應忌食。
3.2、經期及脾胃虛寒者別吃茄子:茄子性涼滑,脾胃虛寒不宜多吃,婦女經期前後也要盡量少吃,過老熟的茄子食後會中毒,不可進食。茄子含有誘發過敏的成分,多吃會使人神經不安定,過敏體質者要避開勿吃。
⑨ 青皮茄子怎麼做好吃又簡單
青皮茄子一般做燒茄子比較好吃，簡單又方便，把茄子切成菱形塊之後，放在油鍋中進行炸，然後再放入各種佐料，最後割上小米辣，吃起來好有味道哦。