㈠ 鹵菜的做法大全
現在各地方都有不同的鹵菜，鹵菜有很多分類，鹵菜的優點也很多，比如吃起來非常爽滑、干香脆嫩，並且不油膩，另外非常容易保存和攜帶，這也是人們喜歡吃鹵菜的重要原因，下面介紹幾種鹵菜的正確做法。
一、家常鹵菜
材料
豬肉（其它如雞，鴨，牛，羊肉也可以，鹵菜大家都知道的），鹵料（淘寶上有賣，品牌很多，如秘制鹵料王，自家鹵等）
做法
第一步，買好鹵料和肉（雞鴨的爪、翅膀、腿；豬肉、牛肉、羊肉等都可以）。一般的1克鹵料可以鹵20-25克肉，大家按這個比例來配就好了。
第二步：將鹵料、肉、水一起放到鍋里煮。鹵料用紗布袋包起來，如果用量少的話也可以不包。
第三步：水沸騰後，將火力調小，調至保持水微沸狀態。這樣可以讓被鹵的整隻的雞、鴨不會脫骨、變形。
第四步：肉鹵熟後，蓋上蓋子，再燜制5-10分鍾。其實不燜可以吃了，但燜一下味道入骨，吃起來更美味。
二、酸辣鹵菜卷
材料
白蘿卜300克，胡蘿卜50克，青、紅尖椒各50克。鹵料辣椒仔50克。調料白糖200克，醋精50克。
做法
1．將白蘿卜去皮、洗凈，切成大薄片；胡蘿卜和青、紅尖椒洗凈，切成細絲。一起放入開水中焯燙至熟，撈出瀝干備用。
2．用白蘿卜捲起適量胡蘿卜和青、紅尖椒混合的絲，捲成小手指粗細的菜卷12個，用棉繩捆牢待用。
3．坐鍋點火，加入適量清水，放入辣椒仔、白糖、醋精燒開，然後關火晾涼。
4．將卷好的菜卷放入鹵汁中，浸鹵約5小時，撈出後斜刀切成馬蹄形，再放入盤內擺型即可。
料理小網路
1．蘿卜營養豐富，有很好的食用、醫療價值。俗語有：「冬吃蘿卜夏吃薑，一年四季保安康「的說法。
2．蔬菜在前期處理中，經過沖洗、切削、焯燙等環節，容易造成污染、氧化，使得營養物質流失，所以新鮮蔬菜入口前不要過度處理。
三、獨門鹵菜蘸汁
材料
辣椒粉少半碗，兩勺芝麻，1/4小勺五香粉，花椒，2大勺蒜末、1小勺薑末，生抽（大概2大匙）、陳醋（2小匙）、糖（2小匙）
做法
1、辣椒粉少半碗加入兩勺芝麻，1/4小勺五香粉（要是沒有五香粉，燒油的時候可以放點花椒小火炸香，潑入辣椒粉之前取出花椒粒），植物油燒熱澆入辣椒粉上不斷攪拌，放涼。
2、2大勺蒜末、1小勺薑末拌入1中。加入生抽（大概2大匙）、陳醋（2小匙）、糖（2小匙）拌勻。生抽、陳醋、糖的比例是估計的，每次都是嘗試著放，然後嘗嘗對味兒就行。
㈡ 你吃過哪些好吃的鹵菜
用料
食材：蓮藕 3小節
牛腱子肉 2斤
千張：1包
雞蛋：6顆
海帶：適量
調料：鹵菜材料 十三香的品牌，還不錯
鹽適量
醬油適量
干辣椒：8隻
生薑：1塊
湖北鹵菜的做法
將海帶泡發
小貼士
海帶切記不能鹵太長時間，十三香鹵料只有材料，未加入鹽，記得放適量鹽，可以多次放入，看個人味道調整。
㈢ 什麼鹵味好吃
鹵各有各的好 吃處
你喜歡吃哪種就哪種好吃
個人飲食 愛好
㈣ 鹵菜有哪些品種
1、紅鹵
紅鹵，是指在製作鹵湯的時候加入一些炒過的糖（炒好後的糖呈紅色）或醬油，因而鹵制出來的食品是紅色的。紅鹵是鹵菜的一種，是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜餚。
㈤ 最好吃的鹵菜
鹵牛肉
對於歐美人來說，牛肉就是日常飲食了，不過在我國的牛肉價格還是偏高的，一斤牛肉抵得上三四斤豬肉了。但牛肉是一道不可多得的美味，鹵牛肉更是十分的下飯。牛肉中的脂肪含量非常的低，富含各種蛋白質和氨基酸。對於正在發育期的青少年來說，吃牛肉是長身體的得力助手了。喜歡吃鹵牛肉的請扣1，嘻嘻！
鹵雞爪
鹵雞爪也是被網友公認為最好吃的鹵味兒。但是有意思的是，對於那些外國友人來說，吃雞腳實在是太費勁了，就一層皮兒，實在是搞不懂有什麼好吃的。那小拾只想說一句，你們這些外國吃貨到底是成不了氣候呀！喜歡吃鹵雞爪的請扣2，嘻嘻！
鹵豬蹄
豬蹄富含膠原蛋白，女性吃豬蹄也是非常不錯的。而鹵豬蹄更是一道十分誘人的冷盤呀，很多網友都對這道鹵豬蹄是好評不斷。其實在醫學家的眼裡，豬蹄的營養功效是和熊掌差不多的，豬蹄中所含的那種膠原蛋白也是人體肌腱、韌帶及結締組織的構成部分。喜歡吃鹵豬蹄的請扣3，嘻嘻！
鹵豬耳朵
豬不愧是人類的好朋友，又一個豬身上的部位上榜了。很多網友說，豬耳朵嚼勁十足，鮮香不膩，特別下飯。豬耳朵也是非常有營養的一道冷盤，氣血虧損，身體虛弱的人吃真是再好不過了。很多地方的人都是將豬耳朵當做下酒菜。喜歡吃鹵豬耳朵的請扣4，嘻嘻！
鹵鴨頭
鹵鴨頭不知道大家喜歡吃嗎？很多外國人對於這樣的中國美食也是非常的驚訝，但是一吃起來就停不下嘴了。鴨頭可是個好玩意兒，其中含有豐富的煙酸，對於心肌梗死等心臟病患者能夠起到保護作用。而且其中富含維生素B，對於腳臭的人來說可是福利。必須一提的是，鴨頭即使是好吃，也不建議大家吃的太多了，因為鴨頭中含有一對對人體健康有害的細菌。喜歡吃鹵鴨頭的請扣2，嘻嘻！
㈥ 什麼鹵菜好吃
天南地北各式各樣的鹵菜，鹵菜的發源地四川，美味的廖排骨五香排骨是一絕，五香鹵菜系列、涼拌菜系列、素菜系列、麻辣油鹵系列、香辣系列、炸收菜系列、酸辣系列、泡椒系列、海鮮系列、休閑冷吃系列你得看仔細啦，全國各地的美食別讓你忘乎所以啦
㈦ 鹵菜品種有什麼，多少種
鹵菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。
常見鹵菜：鹵雞爪、怪味雞絲、薑汁肘子、五香牛肉、五香鵝腸、醬板鴨、鹵豬腳、鹵鴨、鹵鵝等。
鹵水分為兩大類：即紅鹵和白鹵。其味型基本相同，屬復合味型，味咸鮮，具有濃郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。
1、紅鹵：加糖色鹵制的食品呈金黃色（咖啡色，如鹵牛肉，金黃色，如鹵肥腸等）。
2、白鹵：不加糖色鹵制食品呈無色或者本色（白鹵雞，白鹵牛肚豬肚等）。
(7)二十五種簡單好吃的鹵菜擴展閱讀
鹵菜最初的形成經歷了從秦惠王統治巴蜀（公元前221年）到明代的歷史階段，大約經歷了千餘年的時間。
秦代蜀郡太守李冰率萬余民工修建都江堰水利工程後，又派人「穿廣都鹽井」生產出四川最早的井鹽。
西晉人常璩所著的《華陽國志》在追述當時飲食習俗就有「尚滋味，好辛香」及「魚鹽、茶蜜、丹椒」的記載。從中可以看到，當時人們已經學會使用岩鹽和花椒製造鹵水。
㈧ 鹵菜的種類有哪些各自有著什麼獨特味道
第一鍋鹵水建議先放五花肉，這樣鹵水會更香，也可以用豬油代替，鹵水可以反復使用，用完後去掉殘渣，將鹵水封密放入冰箱冷藏，在用的時候解凍然後添加少量鹵料和調味即可。鹵牛肉一般是在全熟的前提下，讓牛肉味足、軟嫩而不失彈性，因此燉煮之前牛肉的持水性不是關鍵，可以提前腌制。鹵煮耳也很好吃，尤其是我們男同胞們都愛吃，下酒，放點辣椒拌一下，在來點啤酒爽歪歪，如果您是男的是不是有同感！現在還有鹵鴨脖也是愛吃鴨脖者的大愛。也是最能適合鹵著吃的肉類們，因為鹵完之後可以直接吃，也可以加些配菜。
如果你喜歡川味鹵菜，那麼在成都溫江的萬春鎮有非常正宗的川味鹵菜，如果你喜歡粵式鹵菜，不妨去樟木頭。江西的煌上煌，鹵菜，鹵鴨都是一流的 .武漢的精武鴨脖也不錯.紅油兔丁、風味耳片和夫妻肺片等，這些都屬於川鹵工藝。川味鹵菜自形成之日起，便被廣大群眾所認可，川味鹵菜屬五香味型中最大宗的一類，並不是單一的烹飪方法。
鹵水要經常濾去雜質，保證清潔衛生，存放時需燒沸，除去過多的油脂，盛入陶瓷缸或搪瓷桶(盆)內不動，如長期不用，也應經常燒沸後再儲存。
㈨ 請問哪種鹵菜方法做出的菜好吃一些.
川式鹵水的風味特點是怎樣的（它與其他鹵水有什麼區別） 川味鹵水在餐廳一般是冷盤師精心熬制的，賦予五香、咸鮮、麻辣綜合口味的食品。可以冷食也可以涼食。為四川所喜聞樂見的風味飲食。通常在夏季夜晚的街邊，常常能看見幾桌酒客邊劃拳邊喝啤酒的同時，大嚼著香辣的鹵菜，或是兔頭，或是鴨腸，或是雞肫，街邊小販琳琅滿目的鹵製品種類及蜿蜒漫漫飄出的香味往往能使炎熱夏季的你胃口打開，或邀上及個好友，或與身邊的另一半細細享受鹵菜的美味。 川式鹵水雖然有風味眾多的鹵製品種類，但歸其根本，無非有兩大類鹵水：紅鹵、白鹵，它們所鹵制的風味食品所呈現出的口味特點及烹飪方法基本類似。 （1）同屬復合味型：紅鹵麻辣、咸鮮、五香的風味特色無疑就是典型的符合味型了。白鹵如果光是做出咸鮮適口還不能算是成功的，他也必須以咸鮮味的支撐下用五香來飄出香味。 相同的基本味都是咸鮮：從上面的口味特點分析上不難看出，她們都具備相同的咸鮮味，川菜百味，咸為咸，咸是川菜味型的根本和基礎，特別是鹵菜，在鹹度適中的基礎上輔以無香味才能使你的川味鹵製品出彩。 同時，它們都離不開濃郁的無香味來作為鹵製品特色風味的賣點。 （2）無論紅鹵與白鹵，它們的烹飪技法屬於煮的范疇。但是煮的時候大部分時間都是小火進行，且時間較長。這樣它與一般菜品烹制時的煮又有所不同了。所以才川菜的烹飪技法中它是單獨存在的。同時，它也是川式冷盤師所常用的烹飪技法。在川菜冷盤中，鹵水的應用相當廣泛，從部分川味經典冷盤中可見一般了。首推：夫妻肺片：夫妻肺片是一款最為典型的鹵製品為基礎的傳統川味冷盤。它以鹵牛肉、牛肚、牛舌等為基礎，輔以川菜最經典的冷盤味型：紅油味，使這個菜在香辣軟嫩的基礎上，透出濃濃的五香鹵味。使這個菜在百年的川菜歷史中一直經久不衰。同時在省外許多川菜餐廳，這道菜都是冷盤類菜譜中的熱門點擊菜品。又如，今年來流行的香辣系列川式冷盤，他們在製作方法上基本都以先鹵制原料，然後拌入熗香的干辣椒、花椒等。成品紅亮、香辣，無香味濃。如香辣雞翅（翅尖）、香辣鴨腸（鵝腸）、香辣豬手等。 怎樣製作鹵水？（一）紅鹵（比例1：10）： A：八角5克、桂皮5克、三奈5克、丁香15克、砂仁15克、豆蔻15克、陳皮10克、甘草30克、小茴香15克、草果15克、羅漢果2個、蛤蚧1對、千里香10克、淫羊藿10克、花椒150克、干辣椒300克。 B：三五火鍋底料350克、紅油豆瓣200克 、干辣椒200克，花椒粒50克。C：豬骨濃湯10千克、紅曲粉30克、冰糖400克 D：菜籽油750克、香菜100克、香蔥250克、大蔥250克、洋蔥250克、干蔥頭150克、老薑200克、蒜瓣200克、西芹100克。菜籽油煉熟後，把以上原料小火炸香，濾渣後成鹵水專用蔥油。 E：雞精20克、生抽200克、玫瑰露酒350克。 製作過程： (1)\鍋上火下油，將鹵水專用蔥油以小火燒至5成熱，將A料拍碎後入蔥油鍋慢火煸炒15分鍾，撈出A料用紗布包好。 （2）剩餘的香蔥油燒至6成熱後，關火。將B料下入（先下豆瓣醬炒香，再下李錦記桂林辣椒醬炒香，然後下火鍋底料炒至酥香後下鮮湯熬味打渣即可。 （3）將C料和香料包小火熬制30分鍾後用E料調味即可進行原料鹵制。 （二）、新式川鹵配方原料： 香料部分：香菜100克、良姜、八角各20克、洋蔥、胡蘿卜、花椒、紅曲米各50克、芹菜、姜、蔥各100克、草果20克、桂皮、甘草各15克、丁香、砂仁、三奈各10克、排草、香葉各30克、肉豆蔻5克、干辣椒250克、羅漢果2各、糖色、花雕酒各150克、玫瑰露酒、鹽各50克、高湯5000克、川式陳年鹵水的鹵油1000克。 製作： 把香菜、洋蔥、芹菜、胡蘿卜、紅曲米裝入紗布袋扎緊； 將剩餘的香料裝入另一個紗布袋中，放入沸水中大火飛水5分鍾。 鍋內加高湯，大火燒開後加入糖色，鹽，兩個香料袋小火煮沸，玫瑰露酒小火煮開即可。 製作鹵水的關鍵在那些地方，咋解決？ 要想鹵水好，離不開陳年鹵水的鹵油，他有吊味增鮮的作用，如果沒有陳年鹵水的鹵油，可增加含鮮味物質多的禽畜類原料的用量； 玫瑰露酒應在原料下鹵鍋之後下入； 腥味重的原料鹵制前必須焯水； 牛肉豬肉等原料要提前碼味。有些原料還要加入香料一同腌制。 鹵制原材料時要勤去浮沫，以保證鹵水質量。 鹵油的多少控制：一般以鹵水表面有一層薄薄的鹵油為宜。多了，鹵水內的熱氣無法很快散熱，容易使鹵水發酵翻泡，少了香味揮發過快，使鹵水損失香味及鹵製品的油潤滋味。 糖色在製作的時候選用冰糖最佳。冰糖在能使製作出的鹵菜有光澤亮，同時能緩解某些香料的苦澀和辛辣味。冰糖一般選用塊狀冰糖，事先粉碎細末後再炒製糖色。如果你的糖色炒制經驗不是很豐富，可以事先少拿部分糖色多試幾次。 香料入鍋前必須拍破，這樣能使香料的香味完全溶解在湯中。 香料在鹵制前可以先用泡水等方法除去中葯味。 勤加香料：如果每日鹵製品數量非常大，這樣原料吸收香味的速度就很快了，一般一個星期就要更換一次香料。在包香料時，可以用紗布或者自製的布口袋，加的時候切忌不能扎得太鼓，因為香料在吸收水分後會增加體積，那樣紗布就會被脹破或者鬆散開，建議使用布口袋，這樣裝香料的時候方便，還可以直接吊在鹵水桶邊，讓香料包懸空在鹵水桶中。香料添加的比例可以先試味，然後逐步逐步加香料，只有長期鹵制才能熟練掌握添加的量。鹵制的原料多了同樣也能增加鹵水自身的香味。鹵制時注意事項；1、原料先泡出血水後再用姜蔥花椒鹽巴研製6--12小時後再出水洗凈鹵制。2、腌制時可以適當加入微許硝鹽，以助提色和去除血水！3、大火燒開，小火鹵制，半鹵半泡！4，注意鹵水的保養，及時燒開，及時加味，調色，調香。5，注意有異味的單獨鹵制，比如豆乾 ，肥腸，豬肚......！6、常調基本味：鹵水的鹹淡口味隨著鹵制原料及煮制時間的長短會有所變化，要隨時試味，調味，增加鹹度或者另外加高湯及稍淡的鹵水綜合。 7、不同類型的原料選擇不同的鹵制方法：一般動物性肉類可以使用一個鹵水鍋，但是建議大家把牛肉及豬肉的鹵水分開使用，這樣避免串味。鴨腸、豆乾、豆腐皮等原料應該單獨使用鹵水。鴨腸這樣的原料一般是事先調制一鍋鹵汁,味道調試好但是沒有香料包的鹵汁。相當於一次性鹵水了。一般鹵水調味的鹹度以比炒菜鹹度略咸為宜。 8、特別注意：很多剛學習鹵水製作的朋友往往都有加醬油的習慣。切忌，千萬不能加醬油，因為香料本身容易使鹵水顏色變深，醬油一加鹵水顏色就會變黑了。 9、適當的補充增鮮劑：常用的是雞精味精，近年來，鹵菜廚師常常使用其他的一些高效增鮮劑，比如I+G，麥芽酚等。 10、鹵水在保管的時候必須注意的幾項： 必須單獨放置在陰涼、乾燥處，保持鹵水放置區域的干凈衛生。同時應有專人看管，避免粉塵、昆蟲等進入。 每天要堅持早晚燒開鹵水。燒開後，鹵水禁止挪動，同時桶蓋微微留點縫隙，釋放水蒸氣及散熱。避免鹵水散熱不當引起鹵水發酵變酸、變質。在燒鹵水的時候，快要燒開時打去浮沫，保持鹵水的清潔。特別在夏、秋兩季應特別注意此項工作，每天堅持。 如果你的餐廳鹵製品用量不大，可以吧鹵水熬制好以後，晾涼，然後原封不動的放入冰箱保存， 隨時檢查鹵水的濃度，鹵水變稠的時，及時調理，以保證鹵製品的品質。 鹵水原湯的講究： 鹵水原湯即剛起鹵水與中途添湯時的湯汁—高湯。一是高湯的鮮度要保持，比如可以用火腿等提味增鮮、增香。然後就是熬制高湯的血水必須焯干凈。