A. 青菜怎麼腌制好吃簡單
1、在做的時候需要准備300克新鮮青菜和100克新鮮毛豆，另外還要准備一張百葉和一個胡蘿卜以及適量的木耳，要准備鹽糖，雞精和醬油以及麻油等調味料。
2、准備好到新鮮青菜洗凈控干水分後切成碎末加食用鹽，腌制兩小時，腌好以後取出擠掉裡面的水分，再把准備好的百葉和胡蘿卜全部洗凈，切成細絲木耳，提前泡發後也切成絲狀。
3、在炒鍋中放少量食用油加入准備好的新鮮毛豆炒制，再放入胡蘿卜和腌好的青菜以及百葉與木耳等食材快速翻炒，等毛豆熟透以後，再放入准備好的醬油和食用鹽以及糖和雞精等調味料快速炒勻，這時美味的腌青菜也就做好可以食用了。
青菜又叫大葉青、小白菜，是一種葉菜。青菜苗小，質地較松軟，口感佳。微甜、易消化，對胃腸道的刺激小。在營養上以鉀、鎂為主，另外纖維、維生素C含量也很高，對三高患者、糖尿病患者、腸胃不好、便秘的人很有益處。青菜有抗氧化的作用，對機體有很好的調節功效，甚至有美容、降火的功效。
B. 什麼菜腌酸菜好吃
啊，就是農村人所說的灌而菜灌，而且是專門拿來做酸菜的。
C. 農村幾種好吃的腌土菜，你吃過幾種
1、農家腌酸豆角
腌酸豆角，以鹽、酒、紅椒、生薑、蒜、花椒粉作為調料腌制而成的，可以配菜，非常美味。
2、農家腌酸蘿卜
酸蘿卜，小時候特別喜歡吃，做法也簡單，用一個缸裝滿水，裡面放鹽。蘿卜洗干凈扔進去，然後密封。一星期後打開，浮起來的就可以撈起來吃了。個人口味加糖加辣，吃的更過癮。
3、農家腌酸菜
用白菜腌制的酸菜，營養非富、酸爽、味美，可以配菜，包酸菜餃子也特別好吃。
4、農家腌辣椒
腌辣椒是農家必做的一道腌菜，有整個新鮮辣椒腌制，也有切成圈或剁碎腌制的。腌制後的辣椒直接用來下稀飯，或是用來炒土豆絲。整入辣椒炒起來吃非常下飯。
5、農家腌蒜頭
腌制蒜頭可是農家地地道道的美食。將大蒜洗凈晾乾，一層蒜撒一層鹽，腌制一晝夜，重新入缸，加入糖、醋、醬油、五香粉加涼開水配製的鹵汁，再次腌制，並用塑料布封口扎嚴。吃一口就停不下來。
D. 地環菜怎麼腌制
地環的腌法很多，可以糖醋、可以醬香、可以鹽鹵，論腌菜，我最服的還是老媽的手藝，不管什麼菜到她手裡就像使了魔法一樣，簡單幾步做出來就覺得格外的好吃，因為從小吃習慣了媽媽腌的醬菜，所以，長大後不管走到哪裡，不論是在街邊小攤，還是賓館大飯店，只要每次吃到小醬菜，便會想起媽媽，想起媽媽的醬菜，也許這就是媽媽的味道、家的味道吧！
腌地環，也是老媽每年天冷以後的必腌菜，下面我就把媽媽的腌制方法整理一下，分享給大家，喜歡的朋友可以參考：
地環有白色和紫色兩種，口感差不多，我們這里早市賣八毛錢一斤，很便宜。選地環的時候最好選個頭稍小，大小勻稱的，這樣可以縮短腌制時間，也更容易腌透，吃起來更有味道。買回來的地環先放到清水中浸泡10分鍾，然後用牙刷刷干凈表面的泥土，再放入盤中，加入適量的鹽，用手多抓拌一會兒，待鹽完全融化後放置一邊腌制兩個小時，這一步不能省，這是地環爽脆的關鍵。
然後，我們再准備一下腌地環的醬汁：鍋內加入300毫升醬油（一斤地環的量），然後再放入2個八角、2片香葉、1小把花椒，大火燒至醬油沸騰後關火晾涼備用。
再切點薑片和蒜片，這個根據個人的喜歡，喜歡可以多放點，不喜歡少放一點。
兩個小時以後，地環里的水分就腌制出來了，我們再將水分控干，裝進無水無油的罐子里，上面再放一層薑片、一層蒜片，倒上涼透的醬汁，撒上少許白酒，蓋上蓋子放入冰箱保鮮室密封保存，第二天就可以吃了。
這樣腌制的地環味道特別鮮美，又很爽脆，開胃又下飯！腌地環，可別只會加鹽，老媽用了40年的秘方，既簡單又好吃，香！有人腌地環，只放鹽不加醬汁腌，吃起來就只有鹹味，會缺少這股醬香的味道，用醬汁腌制的地環更入味更好吃，而且這個醬汁還可以循環使用，只要保證每次吃的時候，用干凈無水無油的筷子夾，然後及時密封好，是不容易壞掉的，待地環吃完後，將醬汁倒入鍋中燒開殺一下細菌，晾涼後就可以再次使用了，簡單又方便。
E. 自己家腌什麼鹹菜好吃
把材料准備好了， 我們就來看圖說故事了：
1. 把芥菜用水喉沖洗干凈(用沖洗的方法， 別用浸泡法，避免蔬菜會臭爛）後把芥菜倒吊著吹風晾乾幾個小時，讓它稍微變軟。
2. 已經稍微變軟的蔬菜。
3. 把菜葉削掉（你也可以不削， 純粹個人喜好），不過菜葉別丟棄。
4. 把菜心剖開成2至4份（小的開二， 大棵的開四）
5. 把切好的菜排進干凈無油的容器內，切口向上，每排一層菜後就撒一層鹽進葉縫里，必須撒的均勻。
6. 一層又一層的撒， 撒到最後一層時175g的鹽也撒完了。
7. 找個小一些的干凈無油的塑料蓋子或玻璃盤子放置在菜上。
8. 在蓋子或盤子上放置重物擠壓底下的菜， 我則喜歡用個大塑料袋子裝水利用水的重量來壓，這塑料袋裝滿水 有6公斤重。
9. 讓菜被擠壓隔夜， 或最少16小時。
10. 被擠壓了24小時的菜下沉了一半， 看看整個塑料袋的水都沉進了容器內了。
11. 高鹽份的反滲透的原理讓菜里的一部份的水份流了出來，容器里的菜變癟了。
12. 把腌了一夜的菜隔掉鹽水，滴干。 現在你可以選擇用過濾水把菜沖洗一遍去掉一些鹽份才來滴干，那麼腌出來的菜就不會這么咸。你也可以選擇不要沖洗就進入到下一個步驟，那麼腌出來的鹹菜就會比較咸，煮湯的話就會比較夠味。
13. 把滴干鹽水的菜緊密的排進一個干凈無油的容器內。 塑料容器或玻璃罐子都行。
14. 把菜葉攤開疊起， 然後卷困起來才放進容器內（下圖）。
15. 現在准備姜黃鹽水， 把全部的材料泡進800ml的水內攪拌溶解（雖然不容易充分溶解），我們先用800ml的水泡， 待會再用200ml沖洗杯子里滯留的材料全部沖進泡菜的容器內。
16. 再來准備好一個玻璃或瓷器或塑料碟子及杯子， 用來壓在菜上， 不讓菜浮出水面。
17. 因為蔬菜發酵會產生氣體而撐開容器的蓋子， （如果你是用旋轉式鎖緊的蓋子或是可以扣緊的容器蓋就沒有這個煩惱了） 最好是找個重物把蓋子壓著，不然蓋子被撐開讓空氣跑了進去，那麼發酵的程序就不完整了。邱媽咪特地選用這個切菜用的沉甸甸的圓木切板壓著， 那麼每天要用到切板時就會順便檢查一下蓋子有沒有被撐開， 切板用後抹幹了再壓上去。
F. 萬能腌菜醬汁，腌制什麼菜都好吃
有時候惦記的就是這么一口小菜，不管是酸甜脆爽腌黃黃瓜、清口解膩的大白菜，還是風味獨特的腌肉，這都是其他菜品根本沒辦法取代的。
為了想吃的時候就能吃到，當然是自己去做咯！不僅好吃美味，自己做還干凈省心。
製作方法：
1.將白蘿卜葫蘆波去皮洗凈後，切成條。
2.在蘿卜條上，加入50g鹽，用手掌按摩一下蘿卜條，為的是讓鹽均勻的裹在每根蘿卜條上；
3.靜置，腌制兩個小時， 為了是把蘿卜里的水分腌出來;
4.腌完後，將蘿卜條撈出到另一個盆子里，注意腌蘿卜的水不要倒掉。
5.將大蒜瓣去皮，生薑洗凈，切片待用。
6.取一盆，將稱好的白糖、白醋倒入其中，接著再倒入涼開水，切好的大蒜、生薑片。
7.這個時候用到剛才蘿卜條腌出來的咸蘿卜水啦！把它們倒進剛才調好的調料水中；
8.然後再倒入檸檬汁，可以去蘿卜的澀、辣味哦！
9.腌制調料准備好後，倒入蘿卜條中，用漏勺在蘿卜里攪拌一下，讓調料水均勻的裹在每根蘿卜條上。
10將蘿卜和調料汁水一起裝進事先洗干凈的密封玻璃罐中，放在陰涼處，腌個5-7天左右，就入味了。
05.清脆開胃，味道醇厚的腌糖蒜！
食材准備：大蒜40頭、醬油1000g、醋500g、白糖50g、水1000g 、花椒2g、八角6g；
G. 腌鹹菜的菜叫什麼菜腌制鹹菜什麼菜
腌的菜有雪裡紅、芥菜纓子。還有胡蘿卜、蕨菜、可以做腌菜。
腌制的鹹菜有蘿卜，胡蘿卜，芥菜、芥菜疙瘩、不留客，黃瓜、屬於果實類的區別就在一個是菜纓子、可以用來燉豆腐，一個是結的疙瘩果實鹹菜嘎達，可以切成絲兒，做成有炒肉絲的鹹菜非常好吃美味，是人們早晨餐桌必備的小鹹菜。
H. 哪些菜適宜腌鹹菜
巨好吃的鹹菜配方
黃瓜：5斤
(切成3CM長左右，縱向十字切開成4份)
尖椒：1斤
(綠的那種，切成1CM寬長條)
蒜苔：1斤
(切成3CM長左右)
生薑：2兩半
大蒜：2兩半
醬油：2斤半
花生油：2兩
白糖：3兩半
白酒：3兩半
味精：1兩
鹽：半斤
註：其中花生油需燒滾、放涼後方可使用！
請嚴格按照此比例配，味道真的很強，強烈建議大家試一試。
心裡美蘿卜做法：
材料：
蘿卜干
做法：把蘿卜切條曬干之後用溫水浸泡開，瀝干水，放在特百惠腌泡盒裡，放精鹽／糖／醋／辣椒面少許，再放入少量蘋果泥，腌泡一天後取出放少許香油即可食用．
特色：甜脆可口，微辣．
注意事項：蘋果泥可以提味，蘿卜的水一定要瀝干．
干腌咸雞蛋
將洗干凈的雞蛋用白酒浸濕,然後將雞蛋放在食鹽中滾一圈,待均勻沾滿鹽後,再放到不漏氣的塑料食品袋內,將袋口扎緊密封起來,一個星期之後,咸雞蛋便腌製成了。
咸雞蛋這種家常方便菜有許多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干腌、紙腌……各種腌法，各有短長。有人腌不好，酸臭怪味或半殼，煮熟時乒乓爆裂，或是鹹得無法入口。我用沙腌，經反復驗證比較，沙腌效果最為理想。而且，沙腌雞蛋的優點一是用鹽少，二是沙保護杜絕了蠅蟲叮咬和黴菌污染。三是經久不壞，日久蛋黃出油，蛋清不糟軟。
沙腌雞蛋的方法是：
一斤蛋，一斤細沙，三兩水，一兩鹽，花椒、大料、茶、酒、糖、味精隨意。容器中一層咸沙一層蛋，最後要全部埋入沙中，並蓋嚴防乾耗。吃前撈出來去沙煮熟。沙可反復使用。
I. 什麼菜能做腌菜最好吃
是"雪菜"：只用來做腌菜的菜，腌好的腌菜叫「倒篤菜」「雪裡蕻」 常用來炒肉片豆乾，有名的面「片兒川」中就用到這種腌菜，面鮮美無比是全國十大面之一
J. 腌鹹菜怎麼腌好吃
不要太咸，用真空袋來腌，低鹽也可以保存久一點。