⑴ 泡菜怎麼泡才簡單又好吃呢
一、准備好壇子
泡菜,要准備個壇子,最好是透明的,有內沿的.這種方便取用和密封.在廣東還發現他們泡菜則不用密封,腌菜不易壞.這個可能和氣侯有關.所以具體用哪用壇子,看你所在地區和當地氣侯了.但不管在哪裡,用可以密封的錯不了。
二、涼開水和鹽
壇子備好,涼干.放入涼開水.再加入鹽.按壇子的大小,以咸了為主.不知道份量,你可以邊加邊試水.感到比較咸了,再停止加鹽.泡菜的水,第一步的重點是鹽要給足,否則,泡菜水容易壞,泡菜的味道過酸。
三、醞釀泡菜水
我這里和其它家不同.泡菜水裡首先第一步是泡辣椒和生薑.辣椒和生薑洗干凈,涼干,再放進水裡泡.這里的辣椒和生薑可以切成絲放進去.更容泡。
總之,辣椒和生薑涼好放進泡菜水裡,密封好.
四 、放其它菜開始泡了
放進生薑料及辣椒七天左右,拿出來試試,如果已經入味可以吃了.那就可以放其它菜進去泡了.總之,等生薑辣椒泡好可以吃後,再行泡其它的菜.這樣才更有味道.這里一邊可以把生薑辣椒擺上桌,一邊加入蘿卜、白菜、蓮藕、蒜頭等了。
慢慢放其它菜的同時,菜越來越多了,記得不時放點鹽.保持泡菜水的鹹度。
這里有一個注意事項.我這種泡法,如果放白菜,只適合放京包.不適合放大白菜.大白菜水份太多,葉干不均,容易帶生水進壇子.把泡菜水弄壞了。
另外,泡好了就吃,邊吃邊加菜.泡好的菜不要放在壇子再泡久.越泡越咸,一些鮮味就沒了
。
五、擺盤子開始吃吧
一般後來的加入的菜,也是一周左右就可以上桌了.從壇子里拿出來,加點香油,酸辣可口.好好開胃的。
⑵ 怎樣做泡菜簡單又好吃
最簡單的：1、罐頭瓶一個洗凈，冷水鍋里煮熱，消毒。2、瓶里倒熱水，1/3瓶高，放一湯勺鹽，體積大概一個雞蛋黃大小左右。這是經驗做法。鹽的含量是能讓蔬菜變軟，還不至於過成咸，可以自己逐步摸索。3、水溫時，把洗凈的甘蘭，一片片葉子掰成兩厘米大小的塊，放入瓶中壓實，水剛沒過為止。30分鍾後，拿出來（瓶子里的水留用），放些味精，放些醋就吃。這是第1次的泡菜。這是最簡單、最營養的製作方法。4、往瓶子里再掰一些甘蘭葉，放瓶子里，用筷子壓實，大概瓶子2/3的高度，上面再撒些鹽，再倒些溫水，水沒過瓶子2/3以上高度。記住不用蓋瓶。5、過1個小時，用干凈筷子攪拌均勻。6、正常室溫環境下，如果天天攪拌幾次，3天以後就可以取出吃。如果直接蓋上蓋子，13天以後就可以吃。據說腌制產品在13天以後亞硝酸鹽含量才變低。這時吃對身體有益。7、這類酸性食物，偶爾吃開胃，常吃爛牙。8、隨著菜的減少，可以隨時添加新的蔬菜，如紅蘿卜、白菜，再加水，放鹽。9、記住，用開蓋的方式腌菜，勤攪拌是防止生毛的關鍵。忌油膩的東西落入瓶中。10、其實這就是做蔬菜醋的秘訣。少放鹽就是醋。
⑶ 怎麼做泡菜好吃
1、四川泡菜的做法,我從網上轉來了一個比較正宗的,順便把我的經驗告訴大家,希望愛吃泡菜的朋友試試.
工具：陶做的專門的泡菜壇子，外面沒上釉的叫瓦壇，上釉的就比較好看一些。壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的壇子，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發酵，產生大量乳酸。做泡菜時要在旁邊托盤內裝滿水密封壇子，可防止空氣進入。如沒有泡菜壇，也可用別的容器代替，但要求容器口大而密封嚴密，不能透氣。小時候跟媽媽一起去買泡菜壇子，她總會仔細看壇子外面有沒有砂眼和裂紋，這關繫到做泡菜的時候會不會壞。現在流行一種玻璃壇子，這種壇子比較好看，從外面可以看到裡面各種顏色的菜。這也作為餐廳里攫取顧客眼球的一種手段。
四川泡菜通常分兩種。種類不同，用途不同，做法也大不相同。
一種是跳水泡菜，跳水泡菜的來由是因為這菜泡在壇子里很快就取出來吃了。可以作為一個專門的菜。通常現在川菜館里的什錦泡菜和飯前桌子上的小菜都是這類。
材料：通常用瓜類的蔬菜或者質地堅硬的根、莖、葉、果等，切成長條。葷菜里通常是豬耳朵，鳳爪及豬雜。
作法：將清水燒開，加食鹽(每1公斤水約50--60克鹽)，待鹽完全溶解後，放人適量配料，倒人泡菜壇中(以鹵水淹到壇子的3／5為宜)。待鹵水完全冷卻後，再放入菜塊。取食泡菜要使用專筷，切不可帶油，避免油與生水進入壇中，否則會生花(水表面會生白色黴菌)。壇口水槽要保持清潔，並經常換水注滿。
吃法：萵筍，蘿卜之類的蔬菜只需要泡八個小時至十二個小時，這樣泡出來的蔬菜脆生生的，帶點適量的鹹味，很是爽口。如果喜歡吃辣的，可以澆上點辣椒油，拌上少許味精，是難得的美味。
另一種是做佐料用的。川菜里有很多有名的菜式都是用這種泡菜做的，這種泡菜如果想做專門的菜，那可以比跳水鹹菜多泡製幾天，差不多一周至十天即可，比跳水鹹菜通常多一點酸味；另外一種就是長期泡在壇子里，只在做菜的時候撈起來做為佐料。
材料：辣椒，青菜，白蘿卜，豇豆，姜。
做法：
1.將要泡的菜洗凈風干。
2.將清水燒開，放入適量鹽(每1公斤水約80克鹽)放在旁邊備用。
3.起壇水：用以前的泡菜壇子里的「母水」，或者可以向家裡已有泡菜壇子的朋友要一些，放在新鮮壇水裡，會有更好的味道，裡面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新製作了。將已經冷卻的清水倒入母水之中。
4.加入佐料，花椒，茴香，白酒，壇水就製成了。
5.將准備好的蔬菜入壇腌制。菜要裝滿，盡量少留空隙，以液面靠近壇口，鹽水淹沒蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼開水，扣上扣碗，放在陰涼處。
6.泡菜放的地方注意陰涼，注意保持壇口始終有水以保證壇中不進空氣和細菌。如發現壇中有生花的現象，加入少許白酒即可。
吃法：
1.川菜里但凡帶腥味的菜都會用泡辣椒，泡姜做佐料，泡菜不正宗，川菜肯定不正宗。
2.泡蘿卜：選用小蘿卜，泡製之後發酴，可以用三。四個酸蘿卜燉鴨子，非常美味。
3.泡酸菜：做魚的時候通常都要加入酸菜，酸菜魚也可以有辣和不辣的做法，視其口味
定。酸菜還可以做酸菜粉絲湯，或者就用酸菜洗凈之後，切成絲，拌入紅油辣椒，少許味精，也是極美味的中式早餐伴菜。
4.泡豇豆：炒肉末是一個常見但又好吃的佐餐菜式。
備註：做好的泡菜如食用時不適口味，還可以作些調整：不脆可以加點酒；太酸可以加些鹽；發霉變味，則是壇中熱氣太高，或取用工具不潔所引起，此時應將霉點去掉，加入食鹽和少量白酒，移放陰涼處，每天敞口10分鍾左右，約3～5天霉味自然消失。如發現泡菜軟爛發臭，說明泡菜已變質，不能食用，菜鹵也不能再用。
經驗:
1 初做鹵水時要加些紅糖和四川大紅袍花椒和鹽水一起煮.紅糖即可起消毒又可產酸.花椒可起麻香的味道.
2 第一次泡時最好要泡些心裡美蘿卜,因為它可以泡出漂亮的紅顏色,再泡點芹菜(芹菜可以產生特殊的香味)紅綠非常好看!
3 還應放些蒜.
4 在廣州天氣熱,容易泡的酸,吃時放些糖和雞精,再澆些辣椒油(干辣椒一定要炸焦才香!)
韓國泡菜世界知名，基本上成了韓國的招牌，想吃泡菜就自己動手吧！
配料：大白菜、蒜、鹽、魚露、辣椒粉、糖。
注意：魚露是最必不可少的東西，在韓國幾乎家家自己做魚露，中國人不吃這個東西，不過在大的超市裡面有賣的，大約8-10元/瓶，多半是泰國的魚露。
准備材料：
1、白菜
白菜綠葉多，表皮薄，葉子密實，沒有過多需要去除的外層葉子，看起來既干凈又新鮮的為上選。
2、蘿卜
蘿卜主要由水分組成，含有豐富的維生素C和消化酶-澱粉糖化酶素，若生吃，則有助於消化。與蘿卜心相比，維生素C主要分布在蘿卜皮上，因此最好不要削皮，洗凈後食用。
3、辣椒
辣椒除胡蘿卜素和維生素C之外，還含有多種成分。辣椒素具有殺菌及除菌作用，能夠促進唾液或胃液的分泌，促進消化。此外，還具有提高體內各種代謝作用。腌制泡菜時使用的辣椒粉宜選用在陽光底下曬乾的色澤鮮紅、肉質厚、表皮光潤的尖椒。
4、大蒜
製作泡菜時多使用味道辛辣的多瓣蒜。蒜中的主要刺激成分———丙亞硫酸鹽的殺菌力為碳酸的15倍，具有促進新陳代謝，鎮痛、便秘、解毒等各種作用。
5、蔥
普通蔬菜是鹼性，但蔥含有豐富的硫磺，屬於酸性食品。蔥是難以儲藏的蔬菜，含水量為80%左右。蔥的綠色部分還含有豐富的維生素A和C。因為蔥的刺激成分中含有硫磺和丙化合物，具有殺菌、殺蟲效果。大蔥挑選根莖粗大而新鮮的，細蔥挑選葉子短而新鮮的。
6、生薑
生薑與食醋、醬油、鹽、蜂蜜等相合，不損傷食品固有的味道。水分佔80%左右，含有豐富的無機物。具有特有的香味和辛辣味道，其中辛辣味出自名為生薑素的物質，具有健胃發汗的特效，還有助於減肥。
7、刺海松
寄生在淺海邊的綠藻類，整體呈深綠色，觸感較光滑，鈣和磷的含量比適中。腌制儲藏白菜時使用。
8、鹽
鹽不僅調節食品的鹹淡，在營養或生理等方面都是其他物質無法代替的。人體吸收的鹽轉化為鈉和氯氣，進入血液、消化液、組織液發揮滲透作用，並參與酸度調節和神經肌肉的興奮性調節。
9、魚蝦醬汁
是一種儲藏發酵食品，儲藏期間蛋白質分解為氨基酸，生成固有的味道和香氣。鮮魚的刺分解為易於吸收的鈣，脂肪轉化為揮發性脂肪酸，生成醬汁特有的味道和香氣。魚蝦醬汁作為優質的蛋白質和鈣、脂肪質的供應源，是鈣含量高的鹼性食品，具有中和體液的重要作用。
步驟：
第一步：買5斤大白菜，分成一片一片的，用適量的鹽腌起來，放大約15-24小時，白菜萎縮了以後最初步的材料就好了。
第二步：找一個能翻得轉的大鍋，把蒜磨細（多一點，五斤大白菜大約3兩蒜），辣椒粉（根據自己口味而定），然後放糖，魚露（就像放醬油那樣多），根據自己的口味還可以再放一些鹽。把這些調料放在一起攪和，像餃子餡就可以了。
第三步：發酵要密封，發酵的時間視溫度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一個星期了。
第四步：品嘗美味的佳餚，注意的是不要放得太久，建議單身的朋友做好以後一定要與朋友一起分享，要不然一個人吃不完放壞了就可惜了
簡易四川泡菜
烹飪小貼士：
1、泡菜鹽製作四川泡菜，最好使用特製的泡菜鹽。這種鹽不含碘，卻添加了一些能夠促進乳酸菌發酵的物質，使成菜味道更好
2、糖為了讓泡菜的味道更豐富，除了平常的一些調味料和香料，在製作中還要加入少許糖，使成菜酸中帶著微甜，口味會更好。通常情況下，20斤水要放二兩糖，紅糖、冰糖、白糖、麥芽糖皆可。
3、白酒與醪糟水做泡菜時會放入少許白酒，目的是幫助發酵，量不能多，否則酒氣太烈，易遮蓋泡菜的香味。
4、兩年一換泡菜的製作並非越久越好，我們所謂的「老壇」，是說泡菜的容器為老壇子，而並非指泡製時間。
⑸ 怎麼做簡單好吃的泡菜
簡單的，直接找個泡菜的做法，直接做就行了，而且這個整體其實不難的，只要腌制就可以了
⑹ 大白菜如何做泡菜好吃又簡單
可以去網上搜索辣白菜的做法。其實辣白菜在韓國比較。流行泡菜。嗯，在韓國辣白菜可以用水果加大白菜進行製作，加工發酵做成好吃又香的。泡菜辣白菜。
⑺ 怎麼樣做又好吃又簡單的泡菜
我自己很喜歡自己做泡菜，這樣干凈衛生。可以用海帶菜切絲，{可用（大白菜、高麗菜、白蘿卜、黃瓜、菜心）代替。}然後洗干凈，倒入開水鍋里煮開。濾水後泡在冰水裡。撈出濾水後，加薑末、香油、鹽、味精、糖、白醋、辣椒油，如果喜歡吃嗆口的可以加花椒和八角，和大蒜。拌勻後倒入罐子里放入冰箱。放半天以上就入味了。吃的時候用干凈沒有水份的勺子打出一些泡菜來，放在碗碟里。這樣罐子里的泡菜存放的更久不易變質。
⑻ 如何做泡菜好吃又簡單
泡菜是一種以濕態發酵方式加工製成的浸製品，為泡酸菜類的一種。
泡菜製作容易，成本低廉，營養衛生，風味可口，利於貯存。各國民間均有自製泡菜的習慣。尤為出眾的吉香居泡菜味道咸酸，口感脆嫩，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，能增進食慾，幫助消化。
今天精品泡菜吉香居就為大家整理了泡菜的做法大全，快的1天即可，沒事學一學吧。
一、四川泡菜
材料：白蘿卜、胡蘿卜各250克。
調料：野山椒、鹽、白砂糖、白酒、大料、薑片、花椒粒各適量。
做法：
1、白蘿卜、胡蘿卜分別洗凈，瀝干，切成條狀。
2、壇中倒入大半壇涼開水，再放入野山椒、鹽、白砂糖、白酒、大料、薑片、花椒粒，攪勻。
3、將白蘿卜條、胡蘿卜條均勻放入壇中，蓋好蓋，腌2—3天後撈出即可。
提示：第一次做泡菜一定要用蘿卜，它易使泡菜的汁水變酸，使之更具有泡菜風味。
二、韓國泡菜
材料：白菜300克，紅辣椒3個。
調料：蒜末、料酒、韓式辣椒醬、鹽、白砂糖、味精各適量。
做法：
1、白菜洗凈，切大片;紅辣椒洗凈，去蒂及子，切塊。
2、盆中放入白菜片和鹽，腌10分鍾後，用涼開水沖洗，瀝干。
3、缸中放入白菜片、紅辣椒塊、蒜末、料酒、韓式辣椒醬、白砂糖、味精，拌勻，加蓋密封3天即可。
提示：白菜和辣椒洗凈後，一定要先瀝干水分再放入壇中，否則容易使泡菜水變質，失去香味。