Ⅰ 什麼辣椒醬最好吃
幾種主要辣醬的製作方法，供參考：
自製西紅柿醬
我用到的西紅柿醬雖然名字中沒有提到辣椒，但它卻是一種辣味醬，這種醬製作簡單，味型酸辣適中，可以做辣椒醬直接食用，也可以拌面條，我還用這種醬做了一道菜叫做「煎魚散香」，大體做法是將碼好味的武昌魚掛水粉糊，入燒至五成熱的油中，兩面煎熟，上桌的時候魚身上蓋一層西紅柿醬，味道酸辣，魚肉鮮嫩，賣得非常不錯。西紅柿醬的具體製作方法：
原料：朝天椒150克，西紅柿500克。
調料：蒜米40克，姜米30克，鹽15克，菜子油250克，香油20克。
製作：把朝天椒磨成辣椒面，西紅柿切1厘米見方的塊，鍋中放菜子油、香油燒至六成熱，下蒜米、姜米、鹽、辣椒面、西紅柿塊，中火煎20分鍾，呈醬狀即可食用。
自製「迷宗香辣醬」
我們酒店的幾位熱菜師傅自己創制了一種香辣醬，香辣濃郁，適合於各種熱菜小炒，取名「迷宗香辣醬」，具體製作方法：
用料：青紅鮮尖椒末各500克，野山椒末250克，泡椒末200克，牛肉末50克，花生醬50克，孜然30克，豆豉末100克，蒜蓉、薑末各20克，三合油（牛油、羊油、花生油）1500克，百籽粉（一種調味品，起到增香、祛腥的作用）10克，太太樂雞精、蘑菇精各10克，黃酒15克。
製作：鍋放三合油20克，燒至五成熱，下蒜蓉、薑末，小火炒香，下入剩餘的三合油、青紅鮮尖椒末、野山椒末、泡椒末、牛肉末、花生醬、孜然、豆豉末、百籽粉、雞精、蘑菇精、黃酒，小火慢慢熬制15分鍾，出香味即可。
註：1、成品呈紅色醬狀。2、不能加湯，有湯不易保存。
用此醬汁做的菜香辣味濃，略帶孜然味,如「迷宗香辣扒魚頭」、「一品香辣炒鱔絲」、「迷宗香辣火局鮮魚翅」,以「一品香辣炒鱔絲」為例：
◆ 一品香辣炒鱔絲
原料：活鱔魚500克，洋蔥絲10克，荷葉餅10個，金針菇20克。
調料：迷宗香辣醬35克，香菜梗8克，色拉油200克，黃酒15克，白糖10克，韓國燒汁8克，味精3克，鹽8克，濕生粉15克，紅油10克，青紅椒圈各5克，椒鹽10克。
製作：1、用80℃的水把活鱔魚燙死，用手把鱔魚肉撕成鱔絲，骨頭留用。2、鍋放色拉油20克，燒至五成熱，下迷宗香辣醬中火炒香，下黃酒、洋蔥絲、鱔絲、金針菇中火翻炒2分鍾，撒青紅椒圈、香菜梗翻勻，加白糖、韓國燒汁、鹽、味精調味，用濕生粉勾薄芡，淋紅油出鍋，荷葉餅圍在盤邊。3、鱔骨入燒至五成熱的油中，中火炸2分鍾，至酥脆，撈出瀝油，帶椒鹽味碟，跟鱔絲一同上桌即可。
特點：香辣濃郁，一菜雙吃，風味獨特。
自製干鍋香辣油
干鍋菜是湘菜館中非常暢銷的系列菜餚，有濃厚的湖南地方風味,製作時還可以隨意加入墊底的素菜。廚師不同，做出的干鍋菜也有所區別,我做的干鍋菜特點就在於用了自己調制的干鍋香辣油,具體製法：將辣椒面500克、桂皮10克、香葉3克、丁香2克、白蔻2克、陳皮5克、草果5克、紫草5克、八角5克、羅漢果2個、芝麻50克、胡蘿卜100克、香蔥50克、香菜50克、薑片20克、蒜瓣20克、郫縣豆瓣醬200克、永豐辣醬100克、川湘麻辣鮮醬100克、辣妹子醬100克放入2.5千克燒至八成熱的花生油浸泡24小時，然後上中火將所有原料炸至水分全乾撈出瀝渣，剩餘的油即成干鍋香辣油。用這種香辣油做出的干鍋菜香辣適口，如「干鍋鱔魚」、「干鍋仔雞」、「干鍋排骨」等。以「干鍋排骨」為例：
◆ 干鍋排骨
原料：凈豬排1千克，青尖椒段50克。
調料：自製干鍋香辣油200克，豆瓣醬10克，薑片5克，蔥末、薑末各3克，蒜瓣5克，干辣椒段2克，蚝油10克，辣妹子醬5克，鹽3克，啤酒30克，香蔥段2克，色拉油50克。
製作：1、將排骨改成5厘米長的段,放入蔥末、薑末，加1千克水用高壓鍋壓至上汽後3分鍾,青尖椒段入五成熱的油中滑油30秒,撈出放入干鍋內。2、炒鍋上火下自製干鍋香辣油燒至五成熱,下豆瓣醬、薑片、蒜瓣、干辣椒中火煸炒出香,再下入排骨翻炒1分鍾，加蚝油、辣妹子醬、鹽，烹啤酒，小火燜5分鍾,裝入墊有青尖椒段的干鍋中,放香蔥段,用酒精爐點火上桌即可。
自製油炒辣椒醬、泡辣椒米、復合味辣椒醬
油炒辣椒醬的製法：把150克紅尖椒放在攪拌機中絞細，入燒至五成熱的100克色拉油中中火炒4分鍾,至出香味、顏色棕紅即可食用。可以做味碟、直接蘸食，也可用於冷盤調味、熱菜上色和調味，如「辣子肉排」：取200克凈豬肉排，粘勻麵包糠入燒至五成熱的油中中火炸5分鍾，切4厘米長的段，澆上用25克油炒辣椒醬、8克鹽、3克雞精、15克美極鮮醬油調成的汁即可。
泡辣椒米的製法：取200克紅尖椒，切成米粒大小，加15克鹽、10克醋泡24小時即成。泡辣椒米的用途非常廣泛，熱菜、冷盤都可使用，如「泡椒米煎小銀魚」：取100克泡椒米和150克小銀魚拌在一起加2個雞蛋、15克水澱粉拌勻，放5克鹽、3克雞精、2克胡椒面、10克料酒，放入燒至五成熱的油中中火煎8分鍾成餅狀，至兩面煎熟即可。
復合味辣椒醬的製法:取50克野山椒米、50克泡辣椒米、50克郫縣豆瓣醬、20克香水魚料、50克干辣椒米、15克姜米放入燒至五成熱的100克色拉油中，小火炒10分鍾，至出香味即可。可以加蒜苗、蔥、肉末做成味碟，也可以做「香水魚」的湯料，或者做水煮菜、燒菜的調料，多用於麻辣味較重的菜餚，如「辣味燒汁魚」：凈青魚750克切重約10克的塊，放5克鹽、10克料酒、3克味精碼味5分鍾，入燒至五成熱的200克油中小火煎5分鍾至一面泛黃，下30克復合味辣椒醬，中火炒2分鍾，加750克清水小火燒開，去掉雜物，中火收汁即可。
自製香麻辣醬
以前做「魚香肉絲」、「麻辣豆腐」等川式菜餚的時候，我一般用一些成品辣醬，但是因為我們酒店用到辣醬的菜餚比較多，如果長期用成品辣醬的話成本比較高，後來我研製出一種香麻辣醬，味道不錯，成本也降低了不少。具體做法：將5千克干紅辣椒放在清水中浸泡24小時，取出和5千克郫縣豆瓣醬、500克花椒、500克大蒜瓣一塊入攪拌機絞碎，放入燒至四成熱的2500克色拉油中，用手勺不停攪動以防粘鍋，加500克鹽、20克雞精調味，小火熬10分鍾，再慢慢澆入燒沸的1500克色拉油，至辣醬涼透，裝入桶中，倒入200克香油，即可使用。
註：熬制過程中不能加水,否則出不了香味。
這種辣醬色澤紅潤，麻辣鮮香，久存不壞，但是每次取用的時候不能將上面的一層油打掉，因為油可以防止變質。
這種辣醬除了用於川式菜餚還可以用作油炸臭豆腐的蘸料，味道非常不錯。
干辣椒再利用
我們廚房的師傅經常用干辣椒熬制辣椒油，每次熬完剩餘的干辣椒都被丟掉，我看著非常可惜，就收集起來，用麥芽糖、芝麻等做成一種調味品，效果還真不錯。具體的做法：取麥芽糖100克，倒入鍋中，加開水100克，攪拌成糊狀，加入熬完辣椒油的干辣椒段150克，翻均勻，撒上15克熟芝麻，取出攤開晾乾即可食用。口感酥脆，中辣味型，略帶甜味，可以直接食用，也可以用來炒「辣子兔」、「辣子雞」等微辣的菜餚。
註：取用的干辣椒不要熬的太焦太干，否則有焦糊味。
自製復合辣醬
我們這邊的農家婦女都會製作簡單的辣椒醬，就是把鮮紅辣椒用石磨磨成糊狀，加入鹽、綠茶水，裝在小缸里，開口（上面蓋網篩）放在太陽底下曬制而成。我利用這種農家自製辣椒醬加入其他的成品醬料製成一種復合辣醬，用來燒菜、蘸食油炸食品等效果都不錯。具體製法：取250克黟縣宏譚辣黃豆醬（可用其他品牌黃豆醬代替）剁碎，加500克祁門牯牛降牌辣椒醬（可用其他品牌辣椒醬代替）、300克胡玉美蠶豆醬、500克農家自製辣椒醬、20克香油拌勻，澆入1500克燒至六成熱的熟菜子油，邊加邊用筷子攪動，使醬料受熱均勻，拌勻即可。
用這種復合辣醬蘸食本地油炸毛豆腐、臭豆腐比單獨用辣椒醬的效果要好得多，另外在炒田螺、燒土豆、做「家常豆腐」、「徽式回鍋肉」「香辣小龍蝦」等菜餚時效果都比較明顯。
Ⅱ 什麼牌子的辣椒醬好吃點 要中辣的
老乾媽辣醬就是不錯的選擇，這個品牌有多種選擇，
Ⅲ 什麼辣椒醬好吃
小康牛肉醬我是從小吃到大的，牛肉醬有香辣味和甜辣味，主要是牛肉、辣椒粉、黃豆醬等組成。醬汁的厚稠度高，牛肉粒也還算飽滿，咸辣度適中。哪怕不吃辣的人都樂意吃上幾口。
色澤：★★★☆
口感：★★★
香味：★★★★
辣度：★
鹹度：★
綜合打分：★★★★
其實牛肉和豆瓣很配喲，天生完美一對！牛肉與豆瓣配合的剛剛好，入口的瞬間就感受到了牛肉的味道，每一口都能嚼到牛肉顆粒，那種感覺非常幸福了。
推薦吃法：拌飯、拌面、配饅頭
饕餮老爸手工香辣牛肉香菇肉醬
參考價：38RMB
購買渠道：饕餮老爸淘寶店
這是一家淘寶經營了很久的手作醬料店，良心出品啊。自從被同事安利了之後就有點離不開它了，香菇肉醬一級棒！強烈為它打call
店主真的是相當的大方，肉都是一塊一塊的，吃到嘴裡特別的過癮！超級下飯的，咸辣口！！！喜歡甜辣的這款可以繞路了，店主還很貼心的分了豬肉和牛肉兩種。
色澤：★★★★
口感：★★★
香味：★★★★★
辣度：☆
鹹度：★
綜合打分：★★★★★
價錢和質量完全成正比，這個價錢雖然比那些肉小塊的貴好多啊，但是口感差十萬八千倍，所以物有所值，性價比完全可以。不辣，不咸，很香。因為不咸，所以不知不覺就吃完一罐，太好吃了！
推薦吃法：拌飯、拌面、干吃！
它家的魷魚也敲好吃！！一定要安利給你們，魷魚的食材很新鮮，也沒有放很多調味劑，包裝特別貼心！
母親 佐餐牛肉醬 香辣味
參考價：13RMB
購買渠道：超市、天貓超市、淘寶等
這個牌子的牛肉乾一直都挺好吃的！很多人都容易忽略它家的牛肉醬，（換了新包裝）香辣口味也不會讓人失望！裡面牛肉很多！醬分兩種，一種咖喱味一種香辣的，個人比較喜歡香辣的，有辣味勝過不辣的咖喱味~
色澤：★★★★★
口感：★★★
香味：★★★
辣度：★
鹹度：★★
綜合打分：★★★★
總的來說這是一款比較實在的拌飯醬，雖然沒有太讓人驚艷，但是牛肉含量至少超過了一半左右吧，不像某些雜牌子吃完一桶吃不到三個牛肉粒兒。牛肉重度愛好者推薦這款，不會踩雷，而且性價比超級高。
推薦吃法：拌飯、拌面
Ⅳ 哪個牌子的辣椒醬最好吃-
各人口味有所不同
但
李錦記
蒜蓉辣醬
非常不錯
生吃味道非常好
我們飯店生吃
遼參
都配它吃
你可以嘗嘗
希望能幫到你
Ⅳ 求推薦好吃的辣椒醬
老乾媽，·它是肯定好吃的
Ⅵ 用哪種辣椒做辣椒醬最好
用尖椒做辣椒醬好吃。自製辣椒醬的做法：
主料：紅尖椒500克，蒜200克。
輔料：食鹽15克。
1、蒜去掉外層表皮，用清水洗干凈後瀝干水分。
Ⅶ 辣椒醬什麼牌子好吃
茂德公
Ⅷ 做辣椒醬用什麼辣椒好
。
什麼辣椒適合製作辣椒醬
1、辣椒的品種很多，我們在製作辣椒醬的時候一定要選擇適合的品種進行辣椒醬的製作。線椒不辣，蠻長的，有褶皺;普通尖椒，不算很辣，也有不辣的;大板椒，不辣，蠻大的;子彈頭椒，辣，和尖椒比的話，比較短，比較寬，但是頭是圓的;燈籠椒，辣，特別短，心形，火鍋店用;朝天椒，絕對辣，能見到的蠻辣的，比普通尖椒稍微小。
2、看把兒。在同一品種的辣椒里挑，一般把兒直的不辣，把兒彎的就辣。我們可以在購買時候進行觀察，還有一點就是表面彎曲，比較癩的，帶有褶皺的，一般是辣的;表面光滑，直的沒有褶皺的是不辣的。相反的就是辣一點的了。我們可以根據自己的口味進行辣椒醬的製作。
3、一般肉厚的為不辣的;肉薄的為辣的。如果聞到辣味說明此辣椒比較辣，聞不到的話說明不怎麼辣。我們可以根據自己的喜好選擇不同的辣椒。每個人的體質都不一樣，我們在製作辣椒醬時要根據自己的口味來選擇製作哦。