⑴ 做菜不好吃的原因是什麼呢
每次下班回到家，總能聞到樓道里散發出一種飯香味。而每次回到家自己做飯的時候，同樣的食材最終沒有別人家做的飯菜香。這應該是很多廚房小白遇到的共同問題吧！沒有人天生就會炒菜，因此想要把飯菜炒的更加入味，還是離不開精湛的廚藝，那麼如何才能將飯菜炒得又香又好吃呢？ 廚房小白常遇到的第一大問題：油溫的控制。
很多廚房小白對油味的控制掌握得並不是太好，油溫太低了，飯菜不容易出香味。油溫太高，就會導致炒菜的時候容易濺油，這很容易傷到自己，手忙腳亂的，就會離炒鍋特別的遠，一不小心就把菜炒糊了。
精鹽很多人在一開始就放了，其實這是不對的。精鹽放早了就會導致青菜蹋軟出水，所以我們在放精鹽的時候應該將青菜炒至斷生，然後再放入鹽調味。精鹽如果放多的話，我們可以加入適量白糖補救，白糖既能提鮮，還能中和其他的味道。因此，白糖在廚房裡也是一種必不可少的調味劑。
⑵ 為什麼我炒菜不好吃呢
菜，就是炒鍋燒熱，加底油，用蔥、薑末熗鍋，再將加工成絲、片、塊狀的原料，直接用旺火熱鍋熱油翻炒成熟。是家常應用最廣泛的烹調方法。一般人都能做，但要炒得鮮嫩適度、清淡爽口並不容易。 炒肉類菜餚，要求炒得鮮嫩可口。炒菜的火候，投料的順序都有講究。以炒豬肉片為例說明：豬肉洗凈切片，炒鍋上火燒熱，加入底油，油熱後，先將蔥花與肉片一同下鍋煸炒，見肉表面發白接近半熟時，先烹入少許醋拌炒，待醋味迅速蒸發，再加入薑汁攪拌入味。然後加醬油、少許水，水沸後，放入副料，最後勾交，淋少許明油出勺。 炒蔬菜類菜餚，則可用熱鍋溫油，先下鮮薑末，炸出香味後，再下切好的蔬菜，迅速翻炒，待蔬菜響聲已過，質地變軟時，再加醬油炒勻，再放入少許湯水、食鹽、白糖、味精，炒勻後，勾芡並淋香油即可出勺。 生炒類菜餚，多要求味道突出，因此烹調中用醋頗為關鍵。醋可以去異味，增清香，而且能促使蛋白質變性，使成菜更加鮮嫩。但用醋不能過多，以嘗不到醋酸味為宜。另外加薑汁優於薑末，因為在煸炒過程中，主料水分急劇蒸發，這時加入姜什，會被原料迅速吸收，成菜味道甚佳。 如果炒蔬菜時，熗鍋後即放入蔬菜，稍炒幾下即放調料，成菜後往往出水過多，味道不香。其原因就是原料吸收香味不足。這時，改變烹調中放調料的程序，即可解決這一問題。 菜餚在生炒過程中有的會產生酸味，這是生醬油在作怪。因為醬油在製作過程中，經發酸會產生乳酸等成分，致使菜餚有酸味，其解決的辦法就是高溫加熱。 下面以炒肉絲、清炒蝦仁、炒芙蓉雞片為例，說明炒菜的具體操作技巧。 1．炒肉絲 炒肉絲是一道最普通的大路菜，它的用料簡單，操作也不復雜，但要炒出火候，炒出風味也不容易。它涉及到刀工、調味、火候等各方面問題，所以一盤炒肉絲，也能衡量出操作者的技術水平。炒好肉絲需要掌握以下幾方面的要領。 （1）選料 炒肉絲最理想的用料是豬的裡脊肉和外脊肉。這部分的肉質細嫩，無結締組織。前肘部分的肉也可以，後肘部分的臀尖、元寶肉也可作炒肉絲的原料，因為這部分的肉，肉絲細長，稍含脂肪。其它部位的瘦肉雖然也可以，但炒出菜不夠理想。 （2）切絲炒好肉絲，切絲非常重要。切絲的標準是粗細一致，長短一致，不連刀，不脫刀，約有1根半火柴梗粗細。切絲的方法是先用平刀將肉片成薄片，然後直刀斜切成絲。切肉絲時要順著纖維路稍斜來切，這是因為豬肉質地較嫩，如橫切在加熱時經過翻攪，容易使肉絲碎成肉末，如順著紋路切，肉絲又容易發硬發韌。因此，"橫切牛羊，斜切豬"是刀工的經驗之談。 （3）配菜 炒肉絲要加配菜。一般可分為兩種：一是軟配料，如韭黃、豆芽、黃花菜等；一種是硬配料，如：玉蘭片、蒜苔、芹菜、青椒、土豆等。軟配料切好下入即可，硬配料享的需要經過焯水或滑油。配菜切制的長度應和肉絲相同，用量也不能超過肉絲的數量，一般以配料和主料各佔1／2為宜。此外蔥要切絲，姜要切末。 （4）火候 這是炒好肉絲的關鍵。炒肉絲的火候是用旺火，其特點是旺火速成。這就要求烹調時要投料准確，動作迅速，出鍋及時。炒肉絲從下鍋到出鍋只需二三十秒鍾，動作稍一遲緩，菜就會變老。具體操作方法是：炒鍋上旺火，放底油，油溫到五六成熟時，將肉絲均勻入鍋煸炒，邊炒邊攪邊顛鍋，如發現肉絲粘連，可用手勺背面輕輕拍散，不能一個勁地攪炒、以防把肉絲攪斷碎。總之動作要輕，翻鍋要勤，待肉絲脫生變色時，放入適量面醬，再烹入醬油、料酒、鹽、味精、蔥、姜及配料，翻炒成熟後，即可出鍋裝盤。下配料時應注意，如配料是質地極嫩的韭黃，那就要在肉絲八成熟，調料入鍋，將要出鍋時下入韭黃，邊顛邊抖，使它散開，以達到韭黃脆嫩為好。如配料是粗蒜苔。須先將蒜苔在沸水鍋內氽透，晾涼，劈為兩半或四半，使其與肉絲相配。這樣使蒜苔與肉絲勻稱美觀，收到較好的效果
⑶ 為什麼我做菜不好吃呢
01
在我們平常做菜中，炒菜是我們最常見的一種做法，因此「炒」是最廣泛使用的一種烹調方法。適用於炒的原料，多系經刀工處理的小型丁、絲、條、球等。炒用小油鍋，油量多少視原料而定。操作時，切記一定要先將鍋燒熱，再下油。一般用旺火熱油，但火力的大小和油溫的高低要根據原料而定。操作時，依次下料，用手勺和鏟翻拌，動作要敏捷，關鍵的原則是斷生即好。它的特點是脆、嫩、滑。具體方法可分生炒、熟炒、軟炒、干炒等四種。
02
生炒。也叫做火邊炒，以不掛糊的原料為主。先將主料放入沸油鍋中，炒至五、六成熟，再放人配料，配料易熟的可遲放，不易熟的與主料一齊放入，然後加入調味，迅速顛翻幾下，斷生即好。這種炒法，湯汁很少，原料鮮嫩。如果原料的塊形較大，可在烹制時兌人少量湯汁，翻炒幾下，使原料炒透，即行出鍋。
⑷ 炒菜不好吃，怎麼辦
嗯，吃當然能吃了，味道好不好另算。
肉片炒菜花：①肉洗凈弄乾水切薄片，放鹽醬油抓勻，加生粉再抓勻備用。②菜花切小朵洗凈，過河，薑片切好，備用。③干鍋下適量油，下薑片，下肉片，不急翻炒，略弄平些再翻炒，肉轉色後放入菜花，翻炒勻，過干可加加點水，加少許糖，鹽 生抽。炒一會起鍋。
⑸ 炒菜為什麼不香不好吃
一個是調味料的比例，另一個是對火候的控制。一般在家做飯的時候，都沒有時間去准備，把菜處理一下就開始做，有許多人就會那這一點當做炒菜不好吃的理由，但是這是錯誤的，如果烹飪方法對了，幾分鍾就可以做出非常美味的佳餚，下面就跟大家說一下炒菜時的小技巧。
⑹ 同樣是炒菜，為什麼有的人做得好吃，有的人做得不好吃呢
同樣是炒菜，為什麼有的人做得好吃，有的人做得不好吃？炒菜追求的色味香俱全，炒得好不好關鍵在於這三方面，再加上食材的質量。
色，即是菜的顏色，漂亮的顏色可以引起人的食慾。一盤菜有主菜和配菜還有配料，這些食材都有各自的顏色，如何搭配是講究藝術的，如炒土豆絲，土豆絲是黃色的，如果加上紅色、綠色辣椒絲炒，這樣會炒出來的比單純土豆絲或加相同顏色的配菜好看。
食材質量，新鮮的食材味道鮮美，不新鮮的食會有腐爛臭味，如魚、肉、蔬菜，還有蔬菜不是時令蔬菜，質地變柴難咬。
這些因素都嚴重影響著每盤菜的味道，同樣是炒菜如果不注重這些細節，炒出來的菜味道會不一樣，好不好吃區別就在這些方面。
⑺ 為什麼有些鍋子炒菜不好吃
除了炒鍋的薄厚、含有添加物的問題外，主要就是沒有掌握好油的溫度。選鍋要加厚的，如果你選薄的話就容易糊， 容易粘鍋。所以薄的鍋炒菜吃不好吃的，不夠火候的。
⑻ 為什麼我炒菜就是不好吃呢
有很多時候是火候問題，還有做菜不能為了圖省事做成了水煮菜，那肯定是不好吃了。
⑼ 為什麼我炒的菜不好吃呢
如果你能做出飯店的味道那你就是最好的廚師了，不過你在炒菜前先燒一鍋高湯
除開技術不談，其它原因我覺得主要有三點：
一、你用的火不夠大，家裡的火開得再大也比不上飯店的，爆炒起來當然比不上。
二、你用的佐料沒有飯店種類多，一般家裡炒菜不會准備那麼多種佐料。
三、有許多菜是先蒸後炒或是先炸後炒，一般家常菜很少做得這么麻煩，尤其是油炸。其實經常在家吃飯就覺得外面的好吃,像我出門在外遠離父母,難得回一次家,覺得家裡的清粥鹹菜都好吃過外面的大魚大肉,呵呵家裡的飯一輩子都不膩,你做的有家的味道就好.
第一，鍋要熱。
第二，別著急加水。
第三，別等著你認為熟透了才停火。
第四，多加佐料，如蔥、姜、蒜、花椒、味精、醬油之類。
第五，有些菜，不是一個串聯就能做好吃的，還要有並聯。如大白菜炒豆腐，要先把豆腐煎一下，這個步驟單列。
家庭生活，能夠稱得上樂趣的實在太少，澆花兒算一個吧，炒菜也算一個。備菜不算。
我對吃，從營養的角度有研究，從口味的角度沒有研究。
所以，一直不明白，為什麼那麼多人對吃那麼講究。
要抓住男人的心，首先要抓住男人的胃。這是有人指點女人的一句話。
至少，這句話對我不適用。
事實上，如果一個男人愛一個女人的話，女人不會做菜，男人自己也會很樂得做。
許多事情都是這樣，不是事情本身愛做不愛做的問題，是心裡愛不愛對方的問題。
愛，吃苦受累的活兒也是快樂，也會甘之如飴的為對方去做。
不愛，一般人們認為是快樂的事情也是痛苦。
⑽ 炒菜有時候炒的好吃 有時候又炒的不好吃 是為什麼
炒菜有的時候炒的好吃，有時候又炒的沒那麼好吃了，這是長遇到的事情。
炒菜是憑感覺的，火候、油放多少、鹽放多少、以及各種調味料的比例，都是憑感覺的。
無論哪個環節稍有偏差，就會導致色香味的改變。
所以每次炒菜都有所不同就不奇怪了。