⑴ 推薦什麼燒鵝
托媽媽的福,母親節可以出去腐敗,東直門的旺順閣火爆的需要等位,就改來這里了.環境挺歐式的,不過受工體外部裝修的影響,會有些油漆的味道,感覺不是很環保. 燒鵝確實不錯,肉嫩皮脆,油而不膩,瘦而不柴,沾著微甜的醬吃,口感剛剛好. 涼拌山葯不好吃,好像是用果汁浸泡過的,淡橘紅色,酸甜口味,上面撒著蛋糕上面的顆粒裝裝飾物,口感很一般 清蒸紅星斑,爸爸說498/斤的價格還比較合理,至少和現在的大董比.肉質非常鮮嫩,鹹淡適中,火候也剛剛好,超贊! 干燒野鴨,裡面有辣椒洋蔥和青椒,野鴨肉很瘦,但一點也不柴,很好吃,就是有點咸. XX鹿肉,爸爸每次都點,因為說鹿肉很健康,我始終絕不出來鹿肉和嫩牛肉有啥么區別,口感都很好,配著好像是竹筍之類的東西一齊炒的 清炒莧菜,爸爸說這個最好,口感清淡而且不油膩,最適合減肥和三高人士 魚翅撈飯168/位,這個是偶的最愛,和沈記靚湯68/位的相比,簡直不是一般的美味,米飯選用的是泰國長顆粒的香米,魚翅分量十足,湯汁味道非常濃郁,裡面還有魚肚之類的東東,好吃好吃.沈記的價格低廉,可是魚翅像發絲,且少的可憐,湯汁不足且不濃郁,倒是米飯一大塊,規規矩矩的擺在碗中間...錦都的魚翅撈飯還送免費的特製飲料---冰貴妃,口感很好,是助消化的... 說說這里的玉米汁吧,是我喝到除了阿森以外最好喝的,價格也還可以138/扎,沒有添加任何甜味劑之類的東西,而且口感很濃,贊 遺憾的是沒有嘗到大家推薦的魚翅疙瘩湯還有老公最愛的烏魚蛋湯,還有爸爸點了被告知沒有了的XX凍蟹,下次再說吧!全文
⑵ 家常燒鵝怎麼做好吃
家常鵝怎麼做好吃？怎樣做鵝好吃又簡單？
鵝肉的功效
補虛益氣，暖胃生津。凡經常口渴、乏力、氣短、食慾不振者，可常喝鵝湯，吃鵝肉，這樣既可補充老年糖尿病患者營養，又可控制病情發展。
如何挑選鵝肉
選購鵝肉最好選活的大鵝當場宰殺，一般健康鮮活的大鵝羽毛干凈有光澤，活潑兇悍，眼晴有神。宰殺後放血干凈，血色暗紅，拔毛修整後，有微腥味，但沒有臭味。肉絲潔白，肉質有彈性，沒有硬節等。
家常鵝肉
材料：
鵝肉，青筍，紅辣椒，大蔥，生薑，食用油，醬油，料酒
豆瓣醬，精鹽，味精。
做法：
1、將鵝肉洗凈切塊；青筍切滾刀塊；蔥、姜切片；
2、將油燒熱，把豆瓣醬、蔥片、薑片下鍋煸炒，待出香味後，把鵝肉放入稍炒，烹入料酒、醬油，放入精鹽、味精後繼續煸炒；
3、待肉上色時，加入適量開水，燒開後，轉小火慢燒，待肉將熟時放入辣椒、青筍，青筍燒熟後即可。
荷香風鵝籠
材料：
糯米，風鵝肉，甜豆，蝦仁，紅椒粒，火腿丁，荷葉。
調料：老抽，豬油，黃油，鹽，味精，雞精，白糖，生粉，色拉油，紅櫻桃，香菜葉。
做法：
1、將糯米入蒸籠蒸熟，加入豬油、黃油、老抽、味精、雞精、白糖拌勻待用。
2、將風鵝改刀成條，取小蒸籠一隻墊上荷葉放入蒸好的糯米、放上風鵝肉條，用旺火蒸20分鍾取出。
3、凈鍋上火，加水燒開後，放入甜豆、蝦仁、紅椒粒、火腿丁汆水1分鍾撈出。
4、空鍋放色拉油燒至五成熱，將汆過水的原料小火滑油30秒撈出瀝凈油。
5、凈鍋上火，加50克水、鹽、味精、白糖燒開後用生粉勾薄芡，加入滑過油的甜豆、蝦仁、紅椒粒、火腿丁，淋明油澆在蒸好的糯米風鵝上，中間擺放紅櫻桃、香菜。
白斬鵝肉
材料：
鵝肉，姜，蔥，米酒，桔醬，九層塔末，紅辣椒末，醬油，酒。
做法：
1、姜用菜刀拍松，蔥切長段備用。
2、將鵝表面的細毛拔除，再把內部洗凈備用。
3、在鍋中放入鵝、加入水及酒，份量需淹過鵝肉約5公分高，酒的份量請依照個人喜好斟酌加入。
4、加入作法1的材料，用大火煮滾後轉小火，加蓋燜約1小時後，將鵝肉取出，蓋上干凈的濕布，以免鵝肉表面被風干。等鵝肉涼後，切片擺盤。
5、將調味料2混合均勻即為九層塔沾醬，另取一碟倒入桔醬，吃肉的時候可沾桔醬或九層塔醬均。
紅燒鵝肉
材料：
鵝肉，五花肉、黃酒、干山楂、姜、醋、老抽、冰糖。
做法：
1、五花肉切塊放入加一大勺黃酒的冷水浸泡15分鍾，可去腥味
2、浸好的五花肉和干山楂片放入砂鍋里，加入兩杯黃酒一杯醋，兩片姜，一次加足量的水。
3、大火燒沸30分鍾，撇浮沫。轉小火，一個半小時。
4、轉入炒鍋中，倒入老抽一大勺，中火燒至湯汁收濃。加足夠的冰糖燒到汁濃，加少量鹽調味。
蜜汁叉燒鵝肉
材料：
鵝腹肉，叉燒醬，蔥，蜂蜜。
做法：
1、先將里鵝腹肉洗凈，然後用紙巾吸干水分，將裡脊表面的白膜剔除干凈，加入叉燒醬、蔥段，一起腌制2小時，或者蓋上保鮮膜，放入冰箱過夜更好；
2、腌制途中注意要翻面2-3次，以便入味均勻；
3、腌好的叉燒肉提前取出，放在架子上讓汁水瀝干；
4、然後用刷子將蜂蜜均勻的刷在叉燒肉上，再次讓其自然晾乾，大約需要10-15分鍾；
5、在烤盤底部墊上錫紙，然後將叉燒肉放入烤箱，用180度的火力烤30-40分鍾，然後取出，將腌漬的汁水塗抹在肉的表面，再放入烤箱中，用150度的火力，繼續烤10分鍾，或者看到表面微微焦紅上色即可
⑶ 什麼品種的鵝肉好吃
嗯，又大又肥又嫩的鵝肉好吃，主要靠做法。
⑷ 用什麼料燒鵝最好吃
中醫認為鵝肉有養胃止渴、補氣生津、解五臟之熱的功能。民間亦有「喝鵝湯，吃鵝肉，一年四季不咳嗽」的說法。要說燉大鵝還是東北的鐵鍋燉大鵝，在東北的冬天大鵝是正肥的時候，這時候吃上一鍋鐵鍋燉大鵝，那是再好不過了。
備註：鐵鍋燉大鵝放土豆最好了，土豆解膩解饞養胃。
燉的時候開始開蓋看看肉有沒有軟，自行控制燉煮時間。
喜歡吃辣的可以放幾個辣椒，味道更好。
鵝肉雖然屬於家禽肉之一，但是食用比較少，因為鵝肉比雞鴨肉貴，肉質較粗，製作難度也大一點，做不好口感很柴。但鵝也是比較上好的食材，比較有名的代表菜餚有東北鐵鍋燉大鵝，廣東的廣式燒鵝，揚州的鹽水鵝等，而燉鵝的特點是軟爛鮮香，味道醇厚，一般與其他配菜一起燉，吃完肉湯汁也可以用來涮菜，因此別有一番風味。
回答這個問題先要知道「燉」的含義，燉是常用烹調方法之一，先把食材處理干凈改刀，然後根據食材以及做法看是否需要焯水？然後放入湯水中先大火燒開，再轉小火慢燉，時間一般較長，做好後湯汁較多，這也是「燉」和「燒」的區別，其要求食材軟爛，味醇鮮香。
⑸ 在家怎麼自製好吃的燒鵝
主料
鵝半隻
方法/步驟
1
准備新鮮鵝半隻。
製作燒鵝的時間比較長，但是工序不復雜，刷脆皮水的時候鵝的內腔是不用刷的，只刷帶皮的那一面，脆皮水的醋起到了酥化的作用，而麥芽糖是上色和增加光澤。烤箱的溫度要自己把握好，我家的烤箱溫度偏高，烤燒鵝時底下一定要放烤盤和錫紙，用來接油用，不然你得後悔。
注意事項
⑹ 燒鵝怎麼做好吃
首先，把鵝去毛洗凈後開水淋遍鵝身，懸掛當風處吹乾；把海鮮醬（蝦醬），白糖，精鹽，香料末等，同放入一盛器中，攪拌調勻，蒜頭去外衣搗爛成茸，連同玫瑰露酒（白酒）加入醬料中混合。然後用麥芽糖（飴糖），白醋，紹酒混合調勻作塗鵝皮用料；將醬味材料塗遍鵝的腹腔內，並將腔口用繩或草扎結封密，以防腹內汁液流出，將塗鵝皮用料遍搽鵝身外面，然後懸掛當風處吹乾。最後，放入足夠炭塊，燒至熾紅無煙，然後用長柄鐵叉把鵝叉住，在離火焰上約30厘米左右烘燒，並把鵝身不停的轉翻移動。至皮現深紅色內部熟透，一隻美味的燒鵝就做好了。
⑺ 燒鵝的做法大全，燒鵝怎麼做好吃
主料
燒鵝
700g
輔料
醬油
適量
蔥頭
適量
步驟
1.准備適量的蔥頭（拍扁切開）。
2.燒鵝切塊備用。
3.燒紅鍋後加入燒鵝。
4.猛火爆炒燒鵝，使燒鵝的肥油溢出來。
5.裝起燒鵝油（待會炒油菜）。
6.加入蔥頭翻炒。
7.加入適量的醬油翻炒，完成，裝起肥美的燒鵝，開動！
⑻ 鵝肉配什麼菜好吃
分解鵝肉，把鵝胸肉和尾部大塊的肉分離下來，腿和翅剁下，如果覺得多可以用保鮮袋包裹分裝冷凍。
2、鍋中放涼水，加入鵝肉，焯一遍水去血水。
3、砂鍋中放入鵝架鵝肉和沒過食材的水量，加三四片薑片，三四段蔥白。大火燒開後轉小火慢慢煨3小時左右，煨的時間越長湯越濃郁，最後會變成乳白色。
4、出鍋之前加鹽即可。
土豆燉大鵝
材料:土鵝半隻，花椒20粒，大料5個，姜50克，蔥半顆，黃醬一勺，生抽2勺，料酒2勺，白糖半勺，土豆2個。
做法:
1、鵝斬塊，涼水下鍋焯水，鍋開後撇去浮沫，用漏勺抄底翻幾下，大概焯5分鍾撈出來控干備用。
2、鍋里加少許油，油熱後倒入鵝肉中小火翻炒，炒至鵝肉變色加花椒大料繼續翻炒2分鍾。
3、沿鍋邊烹入料酒繼續翻炒幾下，改小火加入黃醬、生抽、蔥、姜、白糖一起炒出香味。
4、加開水沒過鵝肉，大火燉10分鍾後轉小火燉40分鍾。
5、加鹽和土豆再燉20分鍾就可以了，出鍋可以加點香菜提味。
酸菜燉鵝
材料:鵝1公斤，酸菜適量，姜絲適量，薑片5公克，雞湯1公升，白鬍椒適量，米酒適量。
做法:
1、鵝切塊，解凍，焯燙;酸菜洗凈切片備用。
2、薑片與雞高湯一同入鍋滾煮。
3、高湯沸騰後，鵝塊與酸菜一起下鍋，繼續大火燉煮。
4、煮滾後，以白鬍椒與米酒調味即可。
鵝肉菌湯
材料:鵝半隻，牛肝菌，老薑，乾花椒，鹽，香蔥，味精。
做法:
1、鵝洗凈，切成大小合適的塊狀。
2、鍋內加水足量，鵝肉冷水入鍋，燒開後撇去浮沫。
3、牛肝菌用鹽水浸泡半個小時，洗去菌柄上的泥沙，切成兩半，加入鍋內燉煮。
4、加入乾花椒和老薑，轉小火，加蓋燉兩個小時左右即可。
5、裝入湯碗，加鹽，加少許味精，灑香蔥即可。
⑼ 用什麼做鵝肉好吃
做法1：紅燒鵝肉
准備食材如下：五花肉500克，鵝肉500克，冰糖30克，桂皮1個，八角1個，生抽20毫升，老抽5毫升，蔥段1把，生薑適量，油15毫升，料酒10毫升
具體做法如下：將鵝肉切成小塊，准備一鍋冷水和鵝肉一起煮開撇去浮沫備用，同樣的步驟將五花肉准備好備用，鍋內放入一勺油燒熱後鍋中紅點會變成一個紅圈，下蔥段和生薑片爆香，將鵝肉和五花肉放入煸炒，放入10毫升料酒，去腥味，加入適量熱水，和肉差不多平為好，放冰糖將冰糖融化，加桂皮八角一個，倒入20毫升左右生抽和5ML左右老抽拌勻，蓋上鍋蓋中小火燜煮，煮上約1小時左右，大火收汁，不斷翻炒，撒上蔥花，汁水差不多後關火完畢！
做法2：燒鵝
准備食材如下：鵝肉2隻，食鹽5克，蒜10克，八角5克，桂皮3克，蝦醬5克，白砂糖10克，麥芽糖10克，白醋3克，白酒3克
具體做法如下：鵝去毛洗凈後開水淋遍鵝身，懸掛當風處吹乾，海鮮醬（蝦醬），白糖，精鹽，香料末等，同放入一盛器中，攪拌調勻，蒜頭去外衣搗爛成茸，連同玫瑰露酒（白酒）加入醬料中混合，麥芽糖，白醋，紹酒混合調勻作塗鵝皮用料，將醬味材料塗遍鵝的腹腔內，並將腔口用繩或草扎結封密，以防腹內汁液流出，將塗鵝皮用料遍搽鵝身外面，然後懸掛當風處吹乾，放入足夠炭塊，燒至熾紅無煙，然後用長柄鐵叉把鵝叉住，在離火焰上約33.3厘米左右烘燒，並把鵝身不停的轉翻移動。使受火均勻，至皮現深紅色內部熟透即可！
做法3：土豆燜鵝
准備食材如下：鵝肉半隻，土豆1個，食鹽1小勺，蔥半根，料酒2湯匙，生抽3湯匙，老抽2湯匙
具體做法如下：大鵝洗凈後，切成約5—6厘米的方塊，土豆去皮洗凈切大塊；大蔥、干辣椒切段待用，炒鍋放入豆油，油燒開後放入干辣椒和大蔥段炒香，下鵝肉塊，中火翻炒，加入醬油，繼續翻炒，再加入適量清水（加水時，清水蓋過鵝肉即可），湯汁燒開後，加鹽翻動，下入土豆塊，小火慢慢靠燒鵝肉至鍋內湯汁燒至半干，關火盛出即可！
做法4：三杯鵝煲
准備食材如下：鵝肉1200克，食鹽1茶匙，醬油1杯，醋1湯匙，冰糖15克，味精1茶匙，蔥1根，姜1塊，蒜3瓣，料酒1杯，油1杯，香菜1根
具體做法如下：鵝洗凈剁塊備用，鍋燒熱，放少許油，下蔥姜蒜爆香，放鵝塊翻炒，放薑片和大料翻炒，放料酒翻炒，放醬油翻炒，轉入砂鍋，放點醋，放開水沒過鵝塊，放冰糖，中火煲2小時，煲好了，撒上蔥段或者香菜即可！
做法5：家常燜鵝
准備食材如下：鵝肉2600克，食鹽1茶匙，姜1塊，八角2個，花椒1抓，桂皮2塊
具體做法如下：鵝肉用水浸泡出血水，如果血水還有，就用水焯一下，高壓鍋提前燒水。焯好鵝肉後，把肉直接放入溫水中，放薑片，再放入洗好的花椒、八角、桂皮，開鍋轉小火40分鍾即可！
⑽ 怎樣燒鵝好吃
畢竟家裡沒有飯店中的設備和呢么大的空間
再說讓你和飯店燒出一樣的味道，那飯店就該關門了