① 怎樣用比較簡單易行的方法腌制出好吃的小鹹菜煩勞各位拉，有秘方的多寫幾樣哈
1、主料：黃瓜2斤、尖椒1斤、姜1兩、大蒜2頭、胡蘿卜兩根、香菜1兩、蔥2跟、白蘿卜1根約1斤。
2、泡料：袋裝小康醬油2袋、鹽、料酒、白糖、味精各1兩、香油少許。
3、做法：
a、黃瓜容易進味，所以切的時候，塊要大一點；大蒜要切片，香菜跟蔥不要切的太碎。
b、切完後放在盆子里，倒進所有泡料，稍微攪拌，靜置10小時後食用。答案補充
一、料：
白蘿卜10斤，尖椒0.5斤，醬油5斤，姜0.2斤，蒜0.5斤，白糖0.5斤，食鹽0.6斤，味精50克，白酒0.5斤。
二、製作
將白蘿卜切成寬條（寬、後均約1厘米），尖椒切成絲，用食鹽腌制3天。將水擠出，放入姜蒜（切成絲後），放在一起。
把醬油、白糖、酒放在一起燒開放涼，放入味精。
將蘿卜、尖椒放入容器，把醬油等也倒入容器中。
最後，把食用油（適量）燒開放涼倒入容器里封在鹹菜上面，一個星期後即可食用。
答案補充 不用拿出來曬。。。不過要把腌的容器要在腌之前用沸水燙過。。。之後放在太陽底下曬就可以了。。而且。。腌的過程是要放在陰涼的地方的
② 自製鹹菜腌制方法大全
一、酸菜
材料：
芥菜、鹽、白醋
做法：
1、把芥菜洗干凈，晾乾水分
2、燒一鍋開水，放涼
3、准備好容器，把晾乾後的芥菜放入容器中，撒一層食鹽
4、把放涼的開水倒入容器中，沒過芥菜即可，倒入白醋，根據自己喜歡酸度加入適量醋，一般7至10天就可以了
二、泡四季豆
材料
鮮嫩四季豆2000克、鹽120克、大蒜40克、干辣椒40克、白酒20克、生薑40克
做法：
1、用涼開水將鹽化開，把去皮蒜、干辣椒、生薑放入鹽水中泡一晚上
2、將四季豆擇去老筋，晾乾表面的水分
3、把前面製作好的泡菜水倒入壇中，放入四季豆，找個干凈的重物壓住
4、蓋上壇蓋添足壇邊水，泡上10天即可
三、醬黃瓜
材料
鮮黃瓜5000克、粗鹽400克、甜面醬700克
做法：
1、將黃瓜洗凈，從中間切開，拍扁
2、准備一個密封性好的罐子，將黃瓜放進去在表面撒上粗鹽腌制四天撈出控干鹽水備用
3、將腌制用的容器洗凈，將黃瓜和甜面醬拌勻放入容器中再次腌制十天即可食用
③ 怎樣腌制好吃的小鹹菜
主料 2人份
榨菜1包
輔料
芹菜葉1把、火腿1根、腰果1把
調料
辣椒醬適量、白醋適量、食鹽適量、香油適量
小鹹菜步驟1
腰果或者是花生放溫油中炒熟，撈出晾涼以後切碎備用
步驟2
焯熟的芹菜葉切碎，榨菜和火腿切小丁
步驟3
碗內放芹菜葉，火腿丁，榨菜丁，然後加一點點鹽，味精，辣椒醬適量 ，少許白醋和香油拌勻
步驟4
最後撒腰果碎或者是花生碎即可
④ 怎麼做鹹菜好吃
外出吃飯的時候，很多地方都有自製的小鹹菜，吃起來不僅開胃，而且還非常的下飯，生活中很多的食材都可以用來製作小鹹菜，適量的吃小鹹菜對身體健康是有好處的，不過鹹菜不適合經常性吃，鹹菜的種類以及做法是很多的，不同的地方鹹菜的做法也是不同的，下面介紹26種自製小鹹菜的做法。
26種自製小鹹菜
醬八寶菜
黃瓜1000克，藕、豆角，800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克(以上原料應先行腌制好)黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。
將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分鹹味，撈出晾乾，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天後即成。主料先腌制時加鹽不宜過多，時間要長一點，5-8天，缸中的調料應淹沒主料如不足可加涼開水。
醬黃瓜
鮮黃瓜5000克，粗鹽400克，甜面醬700克。
將共同瓜洗凈，瀝干水分，須長剖開成兩條(也可不切開)加粗鹽拌勻壓實，面上用干凈大石塊壓住，腌制3-4天後，將黃瓜撈出，瀝干鹽水;將腌缸洗凈擦乾，倒入瀝乾的黃瓜加甜面醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。
醬萵筍
肥大嫩萵筍3000克，食鹽50克，豆瓣醬150克。
把萵筍削去外皮，洗凈;放置於清毒干凈小缸中用鹽手疾眼快勻腌漬，置於陽光下曬干;將豆瓣醬塗抹在萵筍上，重新放入小缸內，醬制3-4天後，即可食用。
萵筍上抹豆瓣醬要抹勻，以免醬出的菜味不一致;若大量醬制，可揀去豆瓣渣曬干，儲存在壇子內，經久不壞，此菜味道鮮美、醬香味濃，可與四川榨菜媲美。
酸白菜
白菜5000克，辣椒100克，鹽500克，生薑250克，米醋1000克。將白菜去老葉洗凈切成條，晾至半干，放入壇中，加入調料拌勻，腌約2天即可。
泡辣茄條
大小中等鮮茄子2000克，老鹽水2000克，紅糖20克，干紅辣椒100克，食鹽50克，白酒15克，香料包1個。將茄子去蒂(留1厘米不剪)洗凈把各種調料拌勻裝入壇中，放入茄子和香料包，用竹夾卡緊，蓋上蓋，添滿壇沿水，泡15天左右即成。
什錦泡菜
圓白菜、蒜苔、蔥頭、青筍、黃瓜、鮮紅辣椒、蘿卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老薑100克，食鹽150克，白酒40克，紅糖80克。
將泡菜壇消毒洗凈，用凈布擦乾水分。把2公斤涼開水注入壇內，放食鹽干辣椒、花椒、老薑、紅糖、白酒製成泡菜水，把要泡的各種菜全部擇洗干凈晾乾放入壇中，蓋好蓋，添足壇沿水，要經常檢查壇沿不能缺水，如此泡製7-10天即可。
泡洋姜
洋姜5000克，鹽1000克，辣椒500克，五香粉100克，陳皮80克，花椒9克，生薑片5片。
預備泡菜壇子，里外洗凈，用干布擦乾;把洋姜去皮，洗凈，切片，曬成半干，與上述調料拌勻，放入壇中，封好口腌制1個月後即可。
⑤ 大家都有什麼好吃的小鹹菜製作方法, 謝謝!