⑴ 海參爆炒怎麼炒著好吃
爆炒海參
食材用料
海參 適量
紅辣椒 2個
綠辣椒 1個
鹽 適量
醋 適量
蚝油適量
雞精 適量
排骨粉 適量
大蒜切末末 適量
姜，切絲 適量
爆炒海參的做法
1.准備食材
2.把海參用淡鹽水泡5分鍾，在淘洗干凈待用，將青紅兩種辣椒洗干凈切圈狀，醬切絲，大蒜拍碎切末末
3.熱鍋涼油放入姜絲，炸出香味
4.倒入海參
5.翻炒均勻後加入醋，耗油，鹽
6.添2勺冷水，將海參煮熟透，放入一多半大蒜末，
7.海參越煮越粘稠，水越來越少，越來越粘稠，時加入雞精
8.排骨調料
9.最後一次性將青紅辣椒，和大蒜末都倒入鍋內翻炒
10.繼續快速翻炒
11.看就像放了澱粉一樣粘稠，關火可以出鍋了
12.又香又辣的海參就做好了，有大蒜炒出來的海參特別特別特別提味。很鮮美。真的不相信就按照步驟炒個出來嘗嘗看吧
小貼士
1:爆炒海參和正常炒菜的做法一樣，不過泡發好的海參已經是熟的了，所以炒的時候不用太長時間了。
2:另外需要注意：1、海參不要和石榴、甘草、醋等酸性食物同食，會引起消化不好 2、吃多少做多少，剩下的話海參在油性環境里一段時間會自溶，你會發現海參沒有了。
3:活海參初步熟處理的作用在於，首先是除去活海參濃重的腥、澀味，突出其鮮味，其次是掌握好活海參的質感，如火候過大，海參就如同橡皮條一樣難以嚼爛，干癟無光澤；如火候不足，活海參的質地就達不到軟糯肉嫩的程度，效果不理想
⑵ 海參怎麼做好吃又簡單材料
海參的八種家常做法，簡單又好吃！
一、海參小米粥
材料
小米，蔬菜，海參，姜絲，蔥花
做法
1、小米淘洗干凈，用清水泡上；
2、蔬菜和海參洗凈，切姜絲和蔥花，海參(宮品海參）切片；（
3、湯鍋放入足量的水，水沸之後放入小米，滾鍋後下海參，再次滾鍋後繼續煮上約5分鍾，其間不停用勺子攪拌；
4、加入姜絲，蓋上鍋蓋，轉最小火熬煮，期間不要打開鍋蓋；
5、大約25分鍾後，開蓋，加入1小勺濃縮雞汁，攪拌混合，大火滾煮2分鍾，最後撒上適量的鹽，加入白鬍椒粉調味，滴上幾滴香油，撒上蔥花，即可關火，盛碗溫食。
二、海參雞蛋羹
材料
雞蛋3個，水發海參200克，蔥、醬油、芝麻油、水適量。
做法
1、雞蛋打成蛋液，倒入1：1或1：1.5的清水攪勻。
2、蛋液上鍋蒸10分鍾。
3、將海參放入碗中再蒸3分鍾。
4、撒入蔥花、特鮮醬油和芝麻油調味即可。
三、蔥油海參
材料：海參、蔥白。
調料：蔥油、蔥薑末、精鹽、料酒、醬油、白糖、澱粉水。
做法：春季養生食譜
1、海參去除內臟，煮透後控去水分，切絲。處理海參是比較繁瑣一些，不過倒沒有什麼技術含量。
2、蔥白切段。
3、起油鍋燒至六成熟時放入蔥段，炸至金黃色時撈出，蔥油備用。
4、鍋里放入一點蔥油，爆香蔥薑末，加入海參，加入一點清湯，依次加入精鹽，料酒醬油和一點白糖。
5、燒開後微火煨2分鍾6、用稀澱粉水勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可。
四、紅燒海參
原料：四隻水發海參、紅綠椒各一個、蔥白
兩根、水澱粉少許。
做法：
1、油熱後，下椒條爆炒。
2、然後把切好的海參入鍋繼續翻炒。
3、加四海面醬少許翻炒，然後下入蔥絲，最後加入調好的水澱粉，加少許鹽和味精適量,大火收汁，出鍋即可。
五、海參清湯
原料：水發海參250克，水發玉蘭片25克，水發冬菇25克，香菜（用葉）25克，熟豬油25克，料酒15克，味精3克，鹽4克，香油1
10克，胡椒粉2克，鮮湯適量。
做法：
1、將發好的海參洗凈，順長向切成抹刀片，大的片成3片，小的片成2片；玉蘭片洗凈，切成片；冬菇洗凈，去蒂，破開；香菜
洗凈，清毒。
2、鍋內加水，澆沸後下入海參片、玉蘭片和冬菇片焯燙一下撈出，控凈水，盛在湯碗內。
3、將鍋架在火上，放入熟豬油燒至六七成熱，加鮮湯、料酒、味精、鹽，湯燒開後調好口味，撇去浮沫；將少許沸湯沖在大湯碗內，燙一下海參片，然後把湯潷回鍋內，燒開後再將鍋內湯盛於湯碗內，撒上胡椒粉，淋入香油，放上洗凈的香菜葉即成。
特色：柔軟鮮嫩，湯清味醇，滑潤爽口。
六、海參木耳燒豆腐
原料：豆腐、海參、木耳、蘆筍、蚝油、料酒、蔥姜、紅椒。
做法：
1、豆腐洗凈，切塊狀。
2、海參剖開腹部，洗凈體內腔腸，以沸水加10克料酒和2片姜汆燙去腥，撈起沖涼，切寸段。
3、將鮮蘆筍焯水過涼待用。
4、鍋內放油煸香蔥姜，加豆腐，木耳煸炒，加入蚝油調味。
5、豆腐木耳入味後加入焯好的海參煸炒加鹽、雞精出鍋。
6、將焯好的蘆筍碼放在盤底，把出鍋的海參豆腐倒上撒紅椒絲即可。
七、海參燜筍雞
主料：雞脯肉。
輔料：海參、春筍、雞腿菇、蔥、姜、蒜。
調料：鹽、白糖、蚝油、醬油、醋、胡椒粉、香油、料酒、澱粉。
烹制方法：
1、將雞肉切成條，加入鹽、醬油、蔥姜蒜腌製片刻備用，海參、春筍切成條。
2、坐鍋點火倒油，下雞肉炒至變色後放入蔥、姜、蒜、雞腿菇炒香，加入料酒、醬油、鹽、白糖、胡椒粉、蚝油、醋調味，放入
春筍、海參燒三分鍾，水澱粉勾芡即可。
特點：汁鮮味美，脆嫩滑爽。
八、茶香海參
原料：干烏石海參6兩(約240克)，腩肉、蔬菜各4兩(約160克)，蝦米5錢(約20克)，雞油、鐵觀音茶葉各1兩(約40克)，
姜、蔥、酒各適量主料：烏頭魚1條重約12兩(約480克)，橙1個，磨豉2湯匙，蒜茸1/2湯匙，紅辣椒1隻(切粒)蔥2條(切粒)油1湯匙。
配料：腌料：胡椒粉少許，生粉1茶匙。
製作過程：
1、於食用前3天用水將海參浸發大，然後用姜、蔥、酒出水，洗凈後切骨排狀。
2、蝦米浸水，腩肉切成細件，以雞油起鍋，炒香腩肉、蝦米，然後加水煎成濃湯熄火，加入茶葉焗5分鍾。
3、將海參用濃茶湯炆軟，以蔬菜伴食即成。
⑶ 海參和什麼炒好吃
海參海參價格較貴，有些不法商人為了增重會往海參里摻糖，如何辨別呢？
看顏色，黑不黑。好的海參應該是灰褐色或黑褐色的，表面有光澤，腸子是灰色、白色的。摻了糖的劣質海參卻是烏黑的，顏色很深，腸子會變成紅色或黑色。
看形狀，捏一捏。好的海參身體勻稱，肉質結實，刺尖且完整，摸起來比較硬，不容易彎曲。摻了糖的海參則正好相反，身子容易彎，刺卻是直的。
加加熱，彎一彎。糖很容易溶化，買海參的時候可以想辦法為海參加加溫。最簡單的就是將手搓熱，然後把海參放在手裡捂一會兒，等捂熱了，再抓住海參的兩頭，讓海參彎曲。如果發現海參變彎、變軟了，而且溫度越高，這種變化越明顯，就說明摻了糖。
⑷ 海參怎麼炒好吃又簡單
涼拌海參
原料：水發海參 香菜 芝麻油 醬油 料酒 大蒜 鹽 味精 白糖
做法：
1、大蒜去皮搗成蒜蓉後放入大碗中，加入料酒、醬油、鹽、白糖、味精和芝麻油製成味汁。
2、水發海參，切成薄片，用調好的味汁拌拌勻。
海參蒸雞蛋
原料：水發海參、雞蛋、鹽、胡椒粉等。
做法：
1、往瓷碗里倒一點水，放進雞蛋、海參丁、少許鹽、少許胡椒粉。攪拌一下，如果你喜歡香菜、生薑，可以放一點，可以掩蓋雞蛋和海參的鮮腥味。
2、在鍋里蒸10-15分鍾，然後拿出來；你也可以在微波爐里蒸10-15分鍾。
美食點評：海參滋補胃，生薑順氣，香菜讓人整天清爽。重要的是方便，是滋補比較好的選擇，大人和孩子都喜歡吃。
雞肉海參湯
原料：平菇、熟雞塊、蔥、薑片、清湯、黃酒、鹽、味精、色拉油。
做法：
1.平菇洗凈，切成厚片，放入沸水鍋中燙熟。
2.油鍋燒熱，加入蔥，生薑片，平菇片稍煸炒，加入雞塊，清湯，黃酒，燒沸後撇去浮沫，加鹽，味精，蔥段，薑片即可。
3.燉約15分鍾，放入發好的海參，再燉3分鍾即可出鍋。
菜餚評價：泡海參只具有海鮮風味，別無其他，而且燉雞湯，輔助性雞湯清香，再加上海參Q感，使這道菜具有香味俱全
⑸ 海參怎麼做好吃又有營養,簡單
單獨吃海參並不是很好吃，不如給它添幾個好搭檔，不僅能讓海參變得更加美味可口，營養也更能翻倍。
一、雞蛋
很多專家都說吃海參不如吃雞蛋，但既然海參和雞蛋都有營養，為什麼不一起吃呢，這樣還能獲得更多，更豐富的蛋白質，同時還能補充海參和雞蛋中不同的營養物質。而且，海參和雞蛋的做法也很簡單，一碗海參雞蛋羹或者海參蛋花湯，既營養又爽滑。
二、小米
小米養胃是不少人都知道的事，早晨一碗小米粥往往是很多人的標配。如果小米粥里再加上點海參，營養就更豐富了，既滋補又養胃，能夠很好地滿足人一天對能量的需求，而且做法也很簡單，就在熬好的小米粥里加點切碎的海參丁就可以了。
三、蜂蜜
有的人可能會覺得單獨吃海參有腥味不好吃，然後經常吃海參的人就會推薦海參蘸蜂蜜一起吃。這種吃法既能調味，又能較大程度的保留海參的營養不流失，也容易操作，而且蜂蜜還有清熱潤燥、止痛解毒、美容養顏的作用，非常適合女性群體食用。
四、雞湯
熬湯也是海參常見的吃法之一，相比於清水熬湯，用雞湯來配海參更合適。雞湯具有養肝益氣、滋陰補血的作用，和海參的營養剛好相輔相成，常年堅持喝海參雞湯的話，有強身健體的功效，也非常適合身體虛弱的人食用。
⑹ 家常炒海參怎麼做好吃又簡單
食材
海參 3個
大蔥 2根
油 適量
耗油 適量
醬油 適量
鹽 適量
1
發好的海參，切成一字條。
8
出鍋盛盤。
方法/步驟
⑺ 怎樣炒海參好吃
蔥油海參
材料：海參、蔥白。
調料：蔥油、蔥薑末、精鹽、料酒、醬油、白糖、澱粉水。
做法：春季養生食譜
1、海參去除內臟，煮透後控去水分，切絲。處理海參是比較繁瑣一些，不過倒沒有什麼技術含量。
2、蔥白切段。
3、起油鍋燒至六成熟時放入蔥段，炸至金黃色時撈出，蔥油備用。
4、鍋里放入一點蔥油，爆香蔥薑末，加入海參，加入一點清湯，依次加入精鹽，料酒醬油和一點白糖。
5、燒開後微火煨2分鍾6、用稀澱粉水勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可。
紅燒海參
原料：四隻水發海參、紅綠椒各一個、蔥白
兩根、水澱粉少許。
做法：
1、油熱後，下椒條爆炒。
2、然後把切好的海參入鍋繼續翻炒。
3、加四海面醬少許翻炒，然後下入蔥絲，最後加入調好的水澱粉，加少許鹽和味精適量,大火收汁，出鍋即可。
海參清湯
原料：水發海參250克，水發玉蘭片25克，水發冬菇25克，香菜（用葉）25克，熟豬油25克，料酒15克，味精3克，鹽4克，香油1
10克，胡椒粉2克，鮮湯適量。
做法：
1、將發好的海參洗凈，順長向切成抹刀片，大的片成3片，小的片成2片；玉蘭片洗凈，切成片；冬菇洗凈，去蒂，破開；香菜
洗凈，清毒。
2、鍋內加水，澆沸後下入海參片、玉蘭片和冬菇片焯燙一下撈出，控凈水，盛在湯碗內。
3、將鍋架在火上，放入熟豬油燒至六七成熱，加鮮湯、料酒、味精、鹽，湯燒開後調好口味，撇去浮沫；將少許沸湯沖在大湯碗內，燙一下海參片，然後把湯潷回鍋內，燒開後再將鍋內湯盛於湯碗內，撒上胡椒粉，淋入香油，放上洗凈的香菜葉即成。
特色：柔軟鮮嫩，湯清味醇，滑潤爽口。
海參木耳燒豆腐
原料：豆腐、海參、木耳、蘆筍、蚝油、料酒、蔥姜、紅椒。
做法：
1、豆腐洗凈，切塊狀。
2、海參剖開腹部，洗凈體內腔腸，以沸水加10克料酒和2片姜汆燙去腥，撈起沖涼，切寸段。
3、將鮮蘆筍焯水過涼待用。
4、鍋內放油煸香蔥姜，加豆腐，木耳煸炒，加入蚝油調味。
5、豆腐木耳入味後加入焯好的海參煸炒加鹽、雞精出鍋。
6、將焯好的蘆筍碼放在盤底，把出鍋的海參豆腐倒上撒紅椒絲即可。
海參燜筍雞
主料：雞脯肉。
輔料：海參、春筍、雞腿菇、蔥、姜、蒜。
調料：鹽、白糖、蚝油、醬油、醋、胡椒粉、香油、料酒、澱粉。
烹制方法：
1、將雞肉切成條，加入鹽、醬油、蔥姜蒜腌製片刻備用，海參、春筍切成條。
2、坐鍋點火倒油，下雞肉炒至變色後放入蔥、姜、蒜、雞腿菇炒香，加入料酒、醬油、鹽、白糖、胡椒粉、蚝油、醋調味，放入
春筍、海參燒三分鍾，水澱粉勾芡即可。
特點：汁鮮味美，脆嫩滑爽。
⑻ 海參怎樣炒好吃又簡單
第一步！
把海參處理干凈，清洗干凈，把大蔥老的一層皮剝掉切跟海參差不多的，三分之二長度。
第二步！
處理海參，鍋中放入半鍋水，放入適量的黃酒，或料酒，加入幾片生薑，一點醬油，一點鹽做底味。大火燒開把處理好的海參放進去焯水一分鍾，焯水的目的去去海參的雜質和腥味。
第四步！
起鍋加入可以沒過大蔥的食用油，加入幾片生薑，大蒜，大蔥，香菜，小火慢熬，熬制鍋中的大蔥變成金黃色，把香菜撈出，其他的倒入碗中，把碗中的大蔥連油一起放入蒸爐，蒸10分鍾。目的把大蔥蒸軟，把蔥香注入大蔥裡面，這里說明一下，大蔥沒油炸之前不是這個蔥香味。
第五步！
把剛才的蒸好的蔥油倒入鍋中，把溫度升至6成熱，把剛才處理好的海參進去闖油，什麼叫闖油，就是高溫進去就出來。為什麼要闖油呢？目的是把海參表皮硬化，不容易破裂，還可以去腥。
第六步！
起鍋炒糖色，鍋中加入適量的油，加入適量的糖，炒糖色，注意糖的變化，從糖開始融化，到變棗紅色。棗紅色的時候把海參放進去翻炒至上色，上色之後加入可以沒過海參的水，大火燒開。加入適量的黃酒，加入10克的糖，3克的鹽，少量的味精，雞精，蚝油。後面這些可以不放，如果是好參它本身就很鮮了。這里提一下糖色其實不甜了，放10糖克進去也不用擔心甜，因為有鹽壓著，你吃的時候感覺不到。
第七步！
待湯汁熬制一半的時候把剛才蒸好的大蔥放進去，然後就小火慢慢收汁，切記是小火，大火收有糊鍋味。收到湯汁完全掛在海參上就可以放點明油出鍋裝盤。把大蔥都挑出來放盤底，海參放上面，再把剩餘的湯汁澆在海參上，最後來的油菜，藏紅花，或泡發的枸杞點綴一下即可。