❶ 肉怎麼腌制好吃
豬肉洗凈切丁，放入料酒、姜絲、生抽、蚝油、黑胡椒碎、孜然粉、鹽、蜂蜜、大蒜拌勻，蓋上保鮮膜，等待20分鍾，這樣好吃的烤肉就已經腌制完成了。具體做法如下：
需要提前准備好的材料包括：豬肉 300克、大蒜 1頭、鹽 1勺、料酒 2勺、黑胡椒碎 適量、孜然粉 適量、生抽 2大勺、蚝油 2大勺、蜂蜜 1勺、生薑 適量。
1、豬肉去皮洗凈。
2、用刀切丁。
注意事項：
腌制的時候放入料酒和姜，這樣可以去除豬肉的異味，吃起來更香。
❷ 自己家腌什麼鹹菜好吃
把材料准備好了， 我們就來看圖說故事了：
1. 把芥菜用水喉沖洗干凈(用沖洗的方法， 別用浸泡法，避免蔬菜會臭爛）後把芥菜倒吊著吹風晾乾幾個小時，讓它稍微變軟。
2. 已經稍微變軟的蔬菜。
3. 把菜葉削掉（你也可以不削， 純粹個人喜好），不過菜葉別丟棄。
4. 把菜心剖開成2至4份（小的開二， 大棵的開四）
5. 把切好的菜排進干凈無油的容器內，切口向上，每排一層菜後就撒一層鹽進葉縫里，必須撒的均勻。
6. 一層又一層的撒， 撒到最後一層時175g的鹽也撒完了。
7. 找個小一些的干凈無油的塑料蓋子或玻璃盤子放置在菜上。
8. 在蓋子或盤子上放置重物擠壓底下的菜， 我則喜歡用個大塑料袋子裝水利用水的重量來壓，這塑料袋裝滿水 有6公斤重。
9. 讓菜被擠壓隔夜， 或最少16小時。
10. 被擠壓了24小時的菜下沉了一半， 看看整個塑料袋的水都沉進了容器內了。
11. 高鹽份的反滲透的原理讓菜里的一部份的水份流了出來，容器里的菜變癟了。
12. 把腌了一夜的菜隔掉鹽水，滴干。 現在你可以選擇用過濾水把菜沖洗一遍去掉一些鹽份才來滴干，那麼腌出來的菜就不會這么咸。你也可以選擇不要沖洗就進入到下一個步驟，那麼腌出來的鹹菜就會比較咸，煮湯的話就會比較夠味。
13. 把滴干鹽水的菜緊密的排進一個干凈無油的容器內。 塑料容器或玻璃罐子都行。
14. 把菜葉攤開疊起， 然後卷困起來才放進容器內（下圖）。
15. 現在准備姜黃鹽水， 把全部的材料泡進800ml的水內攪拌溶解（雖然不容易充分溶解），我們先用800ml的水泡， 待會再用200ml沖洗杯子里滯留的材料全部沖進泡菜的容器內。
16. 再來准備好一個玻璃或瓷器或塑料碟子及杯子， 用來壓在菜上， 不讓菜浮出水面。
17. 因為蔬菜發酵會產生氣體而撐開容器的蓋子， （如果你是用旋轉式鎖緊的蓋子或是可以扣緊的容器蓋就沒有這個煩惱了） 最好是找個重物把蓋子壓著，不然蓋子被撐開讓空氣跑了進去，那麼發酵的程序就不完整了。邱媽咪特地選用這個切菜用的沉甸甸的圓木切板壓著， 那麼每天要用到切板時就會順便檢查一下蓋子有沒有被撐開， 切板用後抹幹了再壓上去。
❸ 臘菜怎樣腌制好吃
臘菜也是東北人俗稱的雪裡紅，在東北，一到了冬天東北人就會喜歡腌制一些臘菜來存儲過冬，也屬於一種開胃小菜，有些東北人還喜歡用腌制的臘菜，也就是我們俗稱的雪裡紅，燉上一鍋東北的大燉菜，在東北有一道名菜叫雪裡紅燉豆腐，非常的好吃。當然還可以根據自己的口味來烹飪，在腌制的工程中也要注意一些事項。
臘菜怎麼腌制：
(一)洗菜將整株臘菜充分漂洗干凈，勿傷莖葉。
(二)晾菜將洗凈後的臘菜掛在繩上，晾乾外表明水至葉片略微打蔫時為宜。
(三)切菜用鋒利、無油膩的菜刀切成2cm長的碎段。能分級切段最好。
(四)揉搓將切好的臘菜放入瓦缸或其它容器中，按7-10%的重量比例加入食鹽，然後用手均勻揉搓，但用力不可過大，以免破皮，至食鹽溶化，將要滲水時為止。
(五)裝壇將揉好的臘菜分層裝入已洗凈的壇中，並層層壓實，壇口敞開。
(六)封口待壇中臘菜的水分快要滲完時，將壇口用塑料薄膜扎封，上扣一飯碗，碗上再用黃泥封嚴，以杜絕空氣，防止生霉，一個月後更可食用。
臘菜的保存與食用：
(一)腌好的臘菜要避光保存，每次開壇取菜後應馬上封口，以免變質。
(二)固始臘菜可生食、炒食、煨食。秋臘菜一直可食用到翌年4月份。臘菜怎麼做好吃野山筍炒臘菜食材主料野山筍400克肉末100克臘菜50克蒜苔3根蔥適量
輔料食鹽少許老抽適量料酒適量紅尖椒3個製作時間20—30分鍾步驟1.筍子去殼，用水煮開後撈出，放入清水中浸泡，燒的時侯再撈出，用手撕開後切段。2.肉末剁好。3.臘菜一小碗備用。4.紅尖椒切段，蔥和蒜苔切丁。5.炒鍋內倒油燒至4成熱，放入肉末劃炒變色。6.再倒入筍和紅尖椒翻炒。7.炒出香味後，加少許食鹽、老抽、料酒和適量清水蓋上鍋蓋悶煮15分鍾。8.約15分鍾後，倒入臘菜炒勻後再煮10分鍾。9.然後放入蔥花、蒜苔丁大火收汁。10.盛出裝盤。即美味有下飯。小貼士野山筍先用水煮一下，再放入清水中浸泡，會去除澀味。臘菜炒雞蛋食材主料臘菜500g雞蛋5個輔料十三香適量食用油適量干辣椒適量步驟1.把臘菜從腌菜缸里取出浸泡20分鍾左右2.雞蛋打散備用3.鍋里油熱後放入辣椒炒出香味，倒入臘菜翻炒，也可以放少許水蓋上鍋蓋燜一會4.把雞蛋均勻的倒入臘菜裡面翻炒至雞蛋熟即可食用。
❹ 腌制怎麼做如何做好吃
可用於腌制的魚，幾乎涵蓋所有魚品，咸魚在食譜中，不失是一道食慾不振的開胃菜品。下面將介紹3種獨特的咸魚腌制方法:
1， 將魚剖腹詵凈並除去多除水分，按魚和鹽之比:1:004的比例加入食鹽搓揉腌製品:若偏好麻辣味，可適量加入辣椒粉和花椒腌制24小時，取出涼曬至魚所含水份除去50%後，用白酒對腌制器皿{腌制器皿，雙口土瓷缸最佳。}進行消菌，再將魚整齊碼放於器皿中密封存放，若臘月里腌制的咸魚，保質期為一年。用此方法腌制的咸魚，腌制兩個月後，色澤紅潤，形茄口味，如同火腿，可煎，可炸，可蒸食用。
2，按上述方法腌制24小時後取，用菜仔油將魚炸至金黃色起出冷卻後，放入生香中腌制一月即可食用。生香油和咸魚之比，為1:0.8為宜。用比方法腌制的咸魚，以清蒸的方式為宜，口味更佳。
3,買一條你喜歡的，大小適中的青魚或者海鰻；
從背脊處開刀，切開背脊的魚骨，把魚的內臟和魚鰓祛除；
不要用水洗，而應該用一塊干凈的抹布，一點點地檫干凈魚體內積血和黑色內膜，露出鮮嫩的魚肉；
用細鹽或者自己另外加工過的花椒鹽（把花椒和細鹽放在鐵鍋里炒熟），抹在魚肉上，要均勻，魚皮上不要抹；
抹好鹽後，用高粱酒微微點撒在抹過鹽的魚肉上，保持應有的香醇味；
放在陶盆，瓷壇，或者面盆里，上面蓋張白紙，並且再要壓上石頭，以擠出魚里的腥水分，保持壓一星期左右；
最後把已經腌制好一周的魚拿出來，用竹片撐開抹鹽的一面，用比較牢固的細繩子，從魚頭眼睛處穿過，吊掛在室外涼干，盡量要風吹乾不要曬干，那樣的魚肉才好吃；
食用前，切一段放在水裡浸泡洗凈，加蔥，姜，酒蒸著吃，無論是喝酒下菜，還是吃飯聚會，那種香醇的咀嚼，緊密的肉質，搶眼的色澤，令你的家人，親戚，朋友垂涎欲滴。還等什麼，馬上行動吧，美味的食品那有不動心的。
注意:冬天是最好的腌制時間 ,夏季則不適合。
❺ 萬能腌菜醬汁，腌制什麼菜都好吃
有時候惦記的就是這么一口小菜，不管是酸甜脆爽腌黃黃瓜、清口解膩的大白菜，還是風味獨特的腌肉，這都是其他菜品根本沒辦法取代的。
為了想吃的時候就能吃到，當然是自己去做咯！不僅好吃美味，自己做還干凈省心。
製作方法：
1.將白蘿卜葫蘆波去皮洗凈後，切成條。
2.在蘿卜條上，加入50g鹽，用手掌按摩一下蘿卜條，為的是讓鹽均勻的裹在每根蘿卜條上；
3.靜置，腌制兩個小時， 為了是把蘿卜里的水分腌出來;
4.腌完後，將蘿卜條撈出到另一個盆子里，注意腌蘿卜的水不要倒掉。
5.將大蒜瓣去皮，生薑洗凈，切片待用。
6.取一盆，將稱好的白糖、白醋倒入其中，接著再倒入涼開水，切好的大蒜、生薑片。
7.這個時候用到剛才蘿卜條腌出來的咸蘿卜水啦！把它們倒進剛才調好的調料水中；
8.然後再倒入檸檬汁，可以去蘿卜的澀、辣味哦！
9.腌制調料准備好後，倒入蘿卜條中，用漏勺在蘿卜里攪拌一下，讓調料水均勻的裹在每根蘿卜條上。
10將蘿卜和調料汁水一起裝進事先洗干凈的密封玻璃罐中，放在陰涼處，腌個5-7天左右，就入味了。
05.清脆開胃，味道醇厚的腌糖蒜！
食材准備：大蒜40頭、醬油1000g、醋500g、白糖50g、水1000g 、花椒2g、八角6g；
❻ 怎樣腌制羅卜才好吃
這個蘿卜的話可以放薑片，醋，白糖，這樣腌制過了一兩個小時之後就可以吃的啦，可以加辣椒，喜歡吃的。
❼ 什麼菜腌制起來最好吃
蘿卜
材料：白蘿卜，白糖，味精少許，生抽，老抽，黃酒，鹽
做法：
1、白蘿卜洗凈去皮切成條狀，吹乾，待用。
2、自製一個醬料：生抽2大匙,黃酒半匙,白糖3/4大匙,老抽1/2茶匙，攪拌均勻。注意使用的容器都不可以有水。
3、吹乾的蘿卜放入醬料中，蓋上保鮮膜密封放入冰箱，一日後即可食用。
❽ 過年腌制什麼好吃
1.首先得選好泡菜壇子。泡菜壇子，有土陶的，有玻璃的，有細磁的，一般選用避光的土陶的或細磁的泡菜壇子為好。挑選時，要注意檢驗它的封閉性能。
2.選好壇子，還要沏好泡鹽水。洗凈壇子，晾乾生水，倒進涼開水，放進四川產的泡菜鹽，搖搖晃晃，鹽溶解後，再放進嫩姜、蒜、蔥頭、青花椒等調料菜，稍後再腌進鮮嫩的時令蔬菜。能找到質優的老腌水摻入些，更好更快。現在，沏泡鹽水，很方便的，超市裡有專門用於泡菜的泡菜鹽，一些香料均含在其中，只需按其說明操作即可。
3.還要注意養護泡鹽水。隨季節時時往壇里加進些時令香菜，諸如：芫荽、白芹、綠芹、蒜薹白節、嫩蒜子，蔥頭、茴香、紅辣椒、嫩姜，小尖椒、青花椒，苦瓜等。這些調味香菜，止花，香鹽水。還要常洗壇沿壇蓋，常換壇沿水。菜壇要擱放在陰涼處。有些人家泡菜壇又高又大，他們往往掘坑把泡菜壇埋進一半，圖的就是穩固、方便、陰涼。
四川一年四季能丟進壇里做泡菜的蔬菜很多，像：春之蔥頭、青菜、蒜薹，夏之豇豆、四季豆、南瓜、，秋之芋頭、蘿卜、冬之羊角菜、兒子菜、菜頭等等。泡腌嫩南瓜，還是當年從一位知青那裡得知的。拳頭大的嫩南瓜，摘下，洗凈，丟進壇里，兩三天就可以吃了。
步驟如下：
1、准備一個玻璃壇，一般大的即可。將其洗干凈。2、在市場上或超市裡買點花椒、老薑、干尖椒、食鹽。3、買點你想要做的菜。比如說，蘿卜，胡蘿卜，白菜，嫩姜，青菜等。4、准備涼水，涼白開也可以。將其倒入玻璃壇中，大概占壇子的一半就好。弄好後，將半袋食鹽（自己也可拿捏放多少）、十多個干尖椒、一小把花椒放進水中。攪拌好後，將要做的菜放進壇子里。5、蓋上壇蓋，然後在壇檐邊灌上水。記得要勤換壇檐邊的水。6、泡過後的第五六天就可以吃了
❾ 臘菜怎麼腌制才好吃
腌辣菜的做法
1
沒切之前的辣菜，長得有點象蘿卜
❿ 港椒怎麼腌制好吃
港椒腌制方法
主料
鮮辣椒10斤
方法/步驟
1.油炒香八角、桂皮、生薑、大蒜
2.下入各種輔料，煮沸
3.將辣椒倒入，放置數日使用
注意事項
1.辣椒要扎眼或取小口
2.汁水完全沒過辣椒