❶ 豬腳怎麼炒比較好吃
廚師長分享地道的農家炒豬蹄，塊塊香辣入味，咬一口勁道十足
愛吃豬蹄的快來看，廚師長做的饞嘴豬蹄，越吃越饞、一鍋不盡興
大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛有更多的家常菜供大家參考！
Q彈有嚼勁、含有大量膠原蛋白的、號稱"美容聖品"的豬蹄，可是很多吃貨們的心頭之愛。無論是燉豬蹄、烤豬蹄、還是炒豬蹄，用手抓起來那一刻，熱情紅潤的外皮、黏糯彈牙的肉質，再加上超級有嚼勁的筋，就如膠原蛋白黏在手上一般，那迷人的滋味黏著味蕾、甩都甩不掉。
今天，我就給大家帶來一款饞嘴豬蹄的做法，豬蹄塊塊香辣鮮美，咬一口勁道十足，那滋味越吃越饞、一整鍋吃完都不盡興。
【饞嘴豬蹄】
第一步：去毛改刀
首先，我們把豬蹄用噴槍烤一下，去除上面殘留的豬毛，白白凈凈的豬蹄才更有食慾。
然後把豬蹄剁成均勻小塊，這一步可以交給賣家處理，豬骨頭比較硬，用菜刀剁的話容易崩口，剁好之後清洗干凈備用。
第二步：准備輔料
幾根線椒、把蒂去除切成圈，再切一點小米椒圈用來配色。生薑切成薄片，大蒜切成蒜片，大蔥切成段備用。
第三步：豬蹄焯水
豬蹄要冷水下鍋，才更容易煮出裡面的血水、減少異味。水燒開以後，打去鍋中的浮沫，大約焯水2分鍾，把豬蹄倒出控水備用。
第四步：燉煮
鍋內燒油，放入一小撮花椒，一小把干辣椒，再放入蔥段一起翻炒，炒出香味以後，加入一勺豆瓣醬翻炒出紅油，把豬蹄倒入鍋中，顛鍋翻勻給豬蹄上色。
再倒入一點料酒去腥，加入適量的清水沒過豬蹄，開大火把湯汁燒開，然後加入一勺食鹽，一勺雞粉，一勺十三香調味，接著把豬蹄倒入高壓鍋中，開小火燉20分鍾。
20分鍾以後，取下氣壓閥放氣，再把豬蹄夾出來，這時我們能夠看出豬蹄非常的勁道有彈力。
第五步：烹炒
鍋內再燒油，放入幾粒花椒、倒入姜蒜片一起爆香，加入辣椒醬10克，倒入青紅椒圈繼續翻炒，把香味炒出來。
然後舀入一勺燉豬蹄的原湯放入鍋中，注意湯中的料渣要瀝出來。再放入燉好的豬蹄，加入食鹽2克、雞粉1克、胡椒粉1克、白糖少許提鮮，翻炒化開調料，再淋入一點老抽調底色，把顏色炒均勻。出鍋前淋入辣椒紅油和花椒油，翻勻後即可裝盤。
阿飛有話說：
1.豬蹄上面的豬毛要去除干凈，才有更好的就餐體驗；
2.豬蹄要冷水下鍋進行焯水，更容易煮出血水，減少異味；
3.豬蹄最好用高壓鍋來燉，更加省時入味；家庭小灶的話最少的燉1個小時
好了，這道香辣入味的饞嘴豬蹄就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。
關注阿飛，每天都有簡單又實用的家常菜供您參考，我們下期見！
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❷ 豬腳用什麼東西燉比較好吃
燉豬腳
主料：豬手1個
配料：黃豆50g、干辣椒5個、花椒 15粒、八角1個、蔥1根、姜5片
調料：黃豆醬2大勺、醬油2大勺、料酒2大勺、鹽5克、冰糖6粒
做法：
1、黃豆提前用清水浸泡半小時。
2、鍋中燒水，水開後放入豬手焯燙至變色後撈出瀝干。
3、鍋中加入比平時炒菜略多的油燒到3成熱，保持中小火放入干辣椒、花椒炸出香味，再放入冰糖；將冰糖炒至融化，倒入洗凈的豬手翻炒均勻；豬手上色後，放入蔥、姜、八角。
4、加入料酒和醬油，繼續保持中小火翻炒；炒至豬手變成棕紅色，放入黃豆；加開水沒過豬手2/3處，用大火將湯汁燒開。
5、撇去表層浮沫，放入黃豆醬，加蓋用中火燜半小時，直到用筷子能很容易的扎穿豬手，根據個人口味調入適量的鹽即可。
營養價值：
1、每100克豬蹄中含蛋白質15．8克、脂肪26．3克、碳水化合物1．7克。含有維生素A、B、C及鈣、磷、鐵等營養物質。
2、豬蹄中含有豐富的膠原蛋白質，能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老。
3、豬腳具有強筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用。
4、豬腳還有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。
5、豬腳中含有許多硒元素，硒元素能清除體內自由基，抗衰老；參與損傷心肌的修復，預防和治療肝、腎、哮喘、妊娠高血壓等病；對鉛、鎘、汞、砷、鉈等重金屬有抵抗作用。
❸ 豬腳用什麼燒起好吃
1.玉米
2.胡蘿卜
3.土豆
❹ 豬腳炒什麼菜好吃
主料：豬蹄，青紅椒段，薑片，八角，豆瓣醬，耗油，老抽。
1,：准備豬蹄適量，剁成小塊。
2:在准備青紅椒段，薑片，八角。
3：豬蹄冷水下鍋，加入料酒大火煮出里血末，撈出清洗干凈。
4：鍋里加入少許油，下入八角和薑片炒香。
5：下入豬蹄，再下入一點豆瓣醬炒出紅油。
6：再下入耗油，老抽，鹽，雞精，炒至上色，加入適量的水。
7：大火燒開轉小火慢燉50分鍾，再放入青紅椒段，翻炒均勻。
8：炒至湯汁不多，起鍋。香辣可口的豬蹄就炒好了，很是入味，非常好吃。
❺ 豬蹄紅燒什麼好吃
今天天氣格外的悶熱，早上媽媽去早市買了豬蹄回來想要燉著吃，我說什麼都沒讓，這樣的天氣想想那油膩膩的豬蹄，我實在是提不起食慾。正犯愁的功夫，媽媽靈機一動想到給我做成椒鹽豬蹄。沒想到，這椒鹽豬蹄果真是比燉著吃的好吃10倍！焯過水的豬蹄下入油鍋，進行油炸，將多餘的脂肪全都榨出去，再配上麻辣鮮香的配料，入口便是滿口留香，最主要的是這樣做的豬蹄絲毫沒有膩口的感覺。夏天來上這一盆，夜宵也好，下酒菜也好，都會是不錯的選擇呢！豬蹄中含有豐富的膠原蛋白，女生吃對皮膚好不說，對於青少年更是補鈣的利器之一。想嘗一嘗味道的小夥伴，快來看看究竟是怎麼做的吧！
椒鹽豬蹄
烹飪小貼士：
1、豬蹄的主要營養成分是蛋白質，其中較遠蛋白佔主要成分，因此，在手術之後適當的食用豬蹄湯，能有效的增加機體內不的蛋白質的量，對術後傷口的癒合和恢復具有輔助作用。 但是大家需要注意的是：術後服用豬蹄湯需要撇去湯表層的浮油。2、小夥伴們切記，豬蹄中含有很多的膠原蛋白，但是同時也含有很多的脂肪，尤其是熬制的豬蹄湯中，脂肪的量比較高，不適合過多食用，以免引起肥胖。
❻ 豬腳燒什麼好吃
紅燒黃豆豬蹄這樣做，好吃又入味，軟爛無腥味，營養Q彈
豬蹄是營養非常高的食物，平時人們都會拿它做滋補品，做法可以說是千變萬化，最常見的有紅燒豬蹄，醬豬蹄，豬蹄燉黃豆等做法。但是不管什麼做法，它的營養和口感都是不變的。吃一口，軟爛Q彈，那感覺真的非常好。
食材
豬前蹄、黃豆、老抽、冰糖、大蔥、姜、桂皮、香葉、料酒
步驟
1黃豆提前浸泡發，浸泡3個小時左右，泡好後瀝水備用
2豬蹄去除多餘的毛，斬成小塊，或者再買的時候就叫老闆剁好
3鍋中燒水，豬蹄冷水下鍋，倒入料酒，煮到沸騰，把血沫撈出，煮好後用水沖洗幾次，瀝水備用
4鍋中燒油，油熱後倒入冰糖，用小火把冰糖炒化，炒成糖漿
5倒入豬蹄快速翻炒，直到豬蹄到上色
6放入薑片，大蔥，香葉和桂皮，倒入開水，水量要沒過豬蹄
7倒入生抽和老抽翻炒均勻，倒入料酒，大火煮開後轉小火燜煮30分鍾.
8倒入泡發好的黃豆翻拌均勻，再蓋上蓋子燜煮30分鍾，煮到收汁即可
❼ 豬蹄怎麼炒好吃
主料：1瓶啤酒、2個豬蹄
輔料：冰糖五克、花椒適量、姜三片、料酒十克、桂皮蒜片各、辣椒適量、蔥段、草果三個、香葉兩片
紅燒豬蹄之步驟
步驟一：豬蹄在市場上先去宰成小塊（自己回家剁容易傷到自己，且需要剁豬蹄的刀才行），用涼水泡個2小時，期間多換幾次水，泡到泡出來的水是清清的，豬蹄也沒有臟東西（這一步是為了去除豬蹄中的血水）
步驟二：准備一鍋燒好的水，鍋中擱料酒、6粒花椒、幾片姜，焯燙5分鍾豬蹄，拿出來，用熱一點的水洗干凈，晾乾水（焯水的目的是為了去除豬蹄的腥味，同時出鍋會更香）
步驟三、鍋燒的熱熱的，倒些涼油，油鍋中少放點油（少量的），擱些冰糖，過開到最小，不斷地往一個方向炒，可以看到糖色是深醬色，變得黏稠了，就把豬蹄放下入，炒到所有的豬蹄都沾上醬汁後，盛出（我個人喜歡有紅燒色的豬蹄，所以會將豬蹄都均勻的炒上糖色）
步驟四：不需要洗鍋，直接倒入少量油，放入大料，桂皮、薑片、蒜片、辣椒、蔥段爆香（這一步要炒出底料中該有的香味，這樣融入到食材中才更香）
步驟五：再放豬蹄，立馬烹入少許料酒，開大火，多翻炒幾下，擱點老抽、生抽（注意不要手抖哈，不然出鍋就有些黑了，這樣就十分影響食慾，同時提前放入醬油，可以利用鍋的溫度激發出醬油中香味）
步驟六：倒入1瓶啤酒，剛好淹到豬蹄，開成小火，用料包裝入（草果、香葉、花椒等小調料）放入鍋中，小火燉1個半小時（時間要燉長一些，這樣出鍋爛爛得更有嚼勁）
步驟七：出鍋前10分鍾再加入一把冰糖，加個小瓷勺鹽，然後再開大火收汁，醬汁熬得很濃稠了，再裝盤，就可以米西米西啦。 1瓶啤酒，2個豬蹄，教你豬蹄的獨家秘製做法，做法超簡單，吃一口真是回味無窮
❽ 豬蹄炒什麼菜好吃
材料與設備
主要原輔材料與質量要求
豬蹄：要求新鮮、飽滿、無病、傷痕及色斑，食鹽、味精：符合國家標准，白砂糖：符合國家一級砂糖以上質量標准，輔料：大茴、小茴、花椒、肉蔻，丁香、白芷、良姜、醬油等均應符合標准，紅曲紅：符合國家標准。
主要設備：夾層鍋、真空封口機、殺菌鍋。
工藝流程
豬蹄→預處理→氽制→醬鹵→裝袋→真空密封→高溫殺菌→恆溫檢驗→成品。
操作要點
1、預處理：用噴燈燒去豬蹄上的殘毛，刮洗干凈後，沿蹄夾縫將豬蹄左右對稱鋸開。
2、氽制：將刮洗干凈後原料放入80～90℃左右的清水中，氽制15min左右，並用清潔自來水漂洗干凈。
3、醬鹵在潔凈夾層鍋中加人2/3清潔自來水，加入裝有定量大茴、小茴等香辛輔料的料袋，文火加熱，保持微沸30min，待料味出來後即可使用。在沸騰料湯中加入氽制後豬蹄、醬油、食鹽、紅曲紅色素，進行醬鹵，保持沸騰狀態lOmin後，再保持微沸60min左右，待豬蹄呈7成熟，稍用力能將豬蹄趾關節處掰斷，色澤醬紅即可撈出，醬鹵時應不時攪動，使豬蹄熟制上色均勻。
4、稱重裝袋：每袋250g，大小肥瘦搭配，每袋裝兩片，皮面方向一致。
5、 真空密封：真空度對0.1Mpa，密封良好，無過熱，無皺折。
6、 殺菌檢驗：37℃恆溫7d，無脹袋、破袋者即為合格成品。
食用方法
鹵豬蹄
原料：豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，
鹵豬蹄
冰糖19克，醬油1大匙，海山醬1/4 茶匙。
製作：1. 豬蹄切塊後，用水燙過取出。
2．將豬蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分鍾。
備註：海山醬是一種甜辣且帶五香味的醬料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、澱粉等。
蔥燉豬蹄
原料：蔥50克、豬蹄4個、食鹽適量。
蔥燉豬蹄
製作：將豬蹄拔去毛樁，洗凈，用刀劃口；將蔥切段，與豬蹄一同
放入鍋中，加水適 量和食鹽少許，先用武火燒沸，後用文火燉熬，直至熟爛即 成。
功效：補血消腫。適用於血虛，四肢疼痛、浮腫、瘡瘍腫痛等症。
紅燒豬蹄
原料：豬蹄750克。
調料：鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。
紅燒豬蹄
製作：
(1) 將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透後放入涼水中。姜、蔥拍破待用。
(2) 用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時放湯調至淺紅色為度。
(3) 加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒