㈠ 燉魚配什麼菜好吃營養
用魚和豆腐搭檔,不僅可以發揮二者的優勢,而且可以起到營養素的相互協同的作用。
1、從營養角度講,魚屬於動物性食物,擁有含量較高的優質蛋白和很低的脂肪含量,豆腐也是所有食物中蛋白質含量高的食物之一,並且也是屬於優質蛋白,二者結合可算是門當戶對。
2、雖然豆腐中的蛋白質也屬於優質蛋白,但相比下卻缺乏蛋氨酸,而蛋氨酸在魚中含量卻十分豐富,因此可以提高豆腐蛋白質的質量,起到蛋白質互補的作用。
3、豆製品中含有的鐵吸收率很低,不過當同動物性食物魚搭配時,可極大地提高其利用率。
4、豆腐含鈣量比較多,而魚肉中含有維生素D,兩者合吃,藉助魚體內維生素D作用,使人體對鈣的吸收率提高很多倍。豆製品中的植物膽固醇也可以降低魚所含膽固醇的吸收。
魚頭豆腐湯
食材:鮮鰱魚頭、豆腐、水發冬筍、米酒、醋、姜2片,蔥、,白糖、胡椒粉、香菜、油、高湯或水
做法:
1、魚頭洗凈,從中間劈開,再剁成幾大塊,用廚房紙巾蘸去水分。
2、將豆腐切成厚片,筍、姜洗凈切片。
3、大火燒熱炒鍋,下油燒熱,將魚頭塊入鍋煎3分鍾,表面略微焦黃後加入湯(或清水),大火燒開。
4、水開後放醋、米酒,煮沸後放入豆腐、蔥段、薑片和筍片,蓋鍋燜燉20分鍾。
5、當湯燒至奶白色後調入鹽和糖,撇入白鬍椒粉和香菜段即可。
燉豆腐魚
材料:草魚或鯉魚,五花肉(一小塊),北豆腐。
調料:姜、蒜、花椒、大料、干辣椒、料酒、老抽、生抽、冰糖、鹽
做法:
1、魚收拾干凈,去除腥線,控干水分剁成段;
2、豆腐切成塊,用熱水焯一下去除豆腥味,也可以讓豆腐不易碎;
3、准備蔥姜蒜、花椒大料和干辣椒;五花肉洗凈切薄片;
4、鍋入油,小火,下入蔥姜蒜、花椒大料和干辣椒,出香味後轉中火下入五花肉片翻炒;
5、肉變色後倒入魚,將魚煎一下,但不要用力翻動;
6、調入料酒、適量老抽、生抽、冰糖和鹽,然後倒入熱水,沒過魚;
7、水開後下入豆腐,轉中小火燉至汁稠。
魚香嫩豆腐
材料:豬肉餡、豆腐、蒜、姜、蔥、泡椒
調料:生抽、老抽、細鹽、香醋、白糖、雞精、豆瓣醬。
做法:
1、鍋內熱油,放入豬肉餡小火煸炒。
2、至豬肉出油脂時,放入姜、蒜、蔥花、泡椒炒香。
3、注入清水或高湯半杯。
4、加入所有調味料,及切塊豆腐。
5、中火煮開後,轉小火煮至湯汁快收干時,加入水澱粉。
6、至湯汁濃稠時灑上蔥花即可。
㈡ 燉魚放什麼配菜好吃
1、燉魚加豆腐營養互補
從營養角度講,魚屬於動物性食物,擁有含量較高的優質蛋白和很低的脂肪含量,豆腐也是所有食物中蛋白質含量高的食物之一,並且也是屬於優質蛋白,二者結合可算是門當戶對。
雖然豆腐中的蛋白質也屬於優質蛋白,但相比下卻缺乏蛋氨酸,而蛋氨酸在魚中含量卻十分豐富,因此可以提高豆腐蛋白質的質量,起到蛋白質互補的作用。豆製品中含有的鐵吸收率很低,不過當同動物性食物魚搭配時,可極大地提高其利用率。
2、燉魚加絲瓜清熱解毒
絲瓜味道鮮美,不僅是深受人們喜愛的蔬菜,也有很好的葯用保健功效,還有美容護膚的作用。中醫認為絲瓜性涼,味甘,有清熱化痰,涼血解毒的功效。此外常吃絲瓜還有美容、調理月經異常的作用。
3、燉魚加酸菜鮮嫩爽口
四川民間,初冬用青菜腌漬酸菜,大壇貯存,隨用隨取,可食至來年夏天。多以酸菜合雞、鴨、魚、肉做湯菜。酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩,還能能增進食慾、幫助消化、還可以促進人體對鐵元素的吸收。同時白菜變酸,其所含營養成分不易損失。
(2)燉魚放什麼菜好吃擴展閱讀:
酸菜魚是四川有名的特色菜,它鮮嫩爽口、開胃健脾、醒酒提神、湯美適口、以草魚為主料。配以泡菜等食材煮制而成,口味酸辣可口;魚含豐富優質蛋白,能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養;酸菜中的乳酸可以促進人體對鐵元素的吸收,還可以增加人的食慾。酸菜魚和水煮魚一樣,都是最有味的吃魚法。
絲瓜鯽魚湯不僅味道鮮美,而且有益氣健脾、清熱解毒、通調乳汁的功效,夏季常喝此湯對身體有很好的調理作用。絲瓜鯽魚湯還可以作為乳腺腫塊患者的輔助調理食療方,同時它還有催乳的功效,是產後女性調理身體的佳品。