A. 鹵水可以鹵哪些蔬菜最好帶圖謝謝
你把鹵水稀釋,把新鮮蔬菜稍微燙熟就可以吃了.
土豆就可以整個的鹵,
但是聽說鹵水鹵過蔬菜就不能再用了
B. 有誰知道什麼蔬菜可以鹵來吃
蓮藕,豆皮都可以鹵,具體做法如下:
主要材料:豬耳朵,白蘿卜,豬骨頭,八角,干辣椒,香葉,茴香,花椒,桂皮,姜,蔥段,蒜苗,老抽,鹽,紗布。
1,鹵料備用。
C. 什麼鹵菜好吃
一、鹵汁的配製
鹵汁的配製,是做好鹵菜的首要關鍵。鹵汁配製的好壞,將直接影響到鹵菜的色澤和口味質量6鹵汁一般可分為紅鹵汁、黃鹵汁、白鹵汁三大類。
1.紅鹵汁。八角20克,桂皮20克,陳皮50克,丁香8克,山奈20克,花椒20克,茴香15克,香葉20克,良姜20克,草果5個,甘草15克,干紅辣椒100克,香蔥150克,生薑150克,片糖250克,黃酒1000克,優質醬油500克,糖色50克,精鹽200克,熱花生油250克,味精100克,骨湯12千克。
製法:①草果用刀拍裂,桂皮用刀背敲成小塊,甘草切成厚片,香蔥挽結,生薑用刀拍松,紅辣椒干切成段。 ②將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果,良姜、甘草、紅辣椒干一起裝入香料袋內,袋口扎牢。 ③將香料袋、蔥結、姜塊、片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯一起放入鹵鍋內,調勻即可。
2.黃鹵汁。黃梔子150克,香葉100克,山奈50克,花椒25克,良姜50克,砂仁25克,油炸蒜仁150克,油炸鮮桔皮150克,芹菜150克,生薑150克,沙嗲醬1瓶,黃酒1000克,熟菜籽油250克,油咖喱150克,味精200克,精鹽230克,骨湯12千克。
製法:①黃梔子用刀拍裂,芹菜打成結,生薑用刀拍松。 ②將黃梔子、香葉、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鮮桔皮裝入香料袋內,袋口扎牢。③將香料袋、芹菜結、生薑塊、沙嗲醬、黃酒、熱菜籽油、油咖喱、精鹽、骨湯一起入放鹵鍋內,調勻即可。
3.白鹵汁。八角60克,山奈50克,花椒25克,白豆蔻25克、陳皮50克,香葉50克,白芷25克,香蔥150克,生薑150克,水酒1000克,白醬油1000克,精鹽120克,味精100克,骨湯12千克。
製法:①香蔥挽結,生薑用刀拍松。將八角、山奈、花椒、白豆蔻、陳皮、香葉、白芷裝入香料袋內,袋口扎牢。②將香料袋、蔥結、姜塊、水酒、白醬油、精鹽、味精、骨湯一起放入鹵鍋內,調勻即可。
以上配方適宜於鹵制10~12千克的生鮮原料(家庭可根據原料的數量,按比例減少調味料的數量)。
4.配製鹵汁時應注意的事項。①香料、食鹽、醬油的用量要適當:香料過多,成菜葯味大,色澤偏黑;香料太少,成菜香味不足。食鹽過多,成菜除口味「死咸」外,還會使成菜緊縮、干癟;食鹽太少,成菜鮮香味不突出。醬油太多,成品色黑難看;醬油太少,口味不夠鮮美。
②原料的選用:黃鹵汁、白鹵汁不宜使用醬油或別的帶色的調味品,也不要使用容易褪色的香料。
③鹵汁不宜事先熬煮,應現配製現使用,這樣既可避免調味品中的芳香氣味白白地揮發掉,還能節省燃料和時間。
二、原料鹵制前的處理
1.清洗處理。動物原料在宰殺處理後,必須將余毛污物清除干凈。腸肚應用精鹽、澱粉抓洗凈。舌、肚還應用沸水略燙,用刀颳去白膜。
2.初步刀工處理。肉改刀成250~1000克左右的塊;腸改刀成45~60厘米左右長的段;肝改刀成500~600克的塊;牛肚改刀成1000克左右的塊;其它內臟則不改刀。家禽及豆腐乾等不需再改刀。
3.焯水處理。凡是需要鹵制的動物性原料,都應先進行焯水處理後,才能用於鹵制。否則,原料中的惡味、血污會混入鹵汁中,使鹵汁味劣,呈粥樣化,並極易發酵起泡而變質,難於保存。原料未經焯水處理而直接放入鹵鍋中制出來的菜餚,表面附有血沫,外觀不美,味道很差。
焯水處理是將原料放入清水鍋中,焯至斷生時,撈出,用清水洗去污沫。如原料異味較大時,可在鍋中適當加入蔥結、姜塊、料酒等。
三、原料的鹵制
將焯水處理後的原料放入已配製好的鹵汁鍋中,加蓋,置中小火上,慢慢地加熱至軟嫩入味時,離火,出鍋。也有的不出鍋,食時再取出。鹵制的關鍵如下:
1.鹵鍋的選用。最好選用生鐵鍋,若鹵制的原料不太多時,選用砂鍋為好。這兩種鍋壁厚導熱性較差,湯汁不易蒸發。食物與此鍋不易發生化學變化。不宜用銅鍋或鋁鍋,因此鍋導熱性很強,湯汁氣化快。銅鍋還易與鹵汁中的鹽等發生化學反應,從而影響成品的色澤、口味、衛生質量。
2.要掌握好火力。一般是採用中小火或微火,使湯汁保持小開或微開狀態。不能使用旺火,否則,湯汁沸騰,不斷濺在鍋壁上,形成薄膜,最後焦化落入鹵汁中,成碳末狀黑色物,有的粘附於原料上,影響到成品和鹵汁的色澤、口味。大火鹵煮,原料既不易軟爛,鹵汁又會因快速氣化而嚴重減少。
3.要掌握好原料的成熟度。原料的鹵制,不管質地老嫩、成熟時間長短,其成熟度都應掌握在軟化時或軟化前出鍋或離火。鑒別的方法是:用手捏一捏鹵制的原料,如感覺很硬,說明火候未到;一捏即碎爛,則是過火了(屬爛化階段);捏之軟而略有彈性,而且不碎,說明火候正好,即軟化階段。
D. 哪些素菜鹵起比較好吃
素菜鹵起來比較好吃的非常多,比如豆乾兒,還有一些金針菇,菌類的。
E. 哪些食物鹵著好吃
在生活起居中,假如長期性吃肉製品得話,毫無疑問會對身體健康有一定壞處。所以說,充分考慮科學飲食,一定要注重營養搭配才行,換句話說吃葷的另外別忘記吃一些葷菜。而葷菜的做法還是十分多的,不但能夠配搭肉製品,還可以配搭別的的葷菜,那麼,什麼葷菜能夠鹵著吃?
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鹵味在我們的生活起居中,是一種很好吃有很便捷的食材,色香味俱全的另外,還相對而言比較健康。
鹵味除開能夠醬鹵肉食品外,還能夠鹵素材圖片,那樣不但能夠提高素材圖片的味兒,還能夠質保。我們較為常見的鹵素菜主要是豆類食品一類的,例如豆腐乾、豆腐皮,也有連藕。鹵香乾,要先把水豆腐切割成小塊,那樣便捷鹵透。
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隨後在鍋中添加冷水,放上生抽醬油、醬油、八角、小茴香、良姜、鹽糖等輔材,還可以依據自身的口感放一些辣椒干哪些的。准備好以後,把豆腐乾放進水裡,開槍,用大蠟燭水燒開,等料汁即將乾的情況下,能夠熄火,蓋上蓋子,讓醬鹵充足浸濕食物,晾涼就可以應用了。
鹵好的豆腐乾,不但吃起來帶勁道,關鍵是身心健康。鹵蓮藕還可以做,把連藕洗干凈以後削去表皮,把它切成片或是切割成段,在鍋中放冷水,添加鹵料包,隨後煮沸,水開以後放進切完的連藕,火災煮上半小時,隨後悶著放量上漲就可以起鍋。連藕鹵出去以後,吃起來較為面,老年人小孩子都能夠吃。
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普遍的也有鹵腐竹
要先把腐竹泡發,隨後切割成小段,裹一層小麥麵粉以後,下油鍋先簡易炸一下,外皮鬆脆就可以。隨後在鍋中添加鹵料包、糖、朝天椒、蔥段等輔材,開槍燒開,把炸好的豆腐皮裝進去煮個10分鍾就可以了,熄火晾涼,就可以撈起來服用了。
除開這種以外,普遍的鹵素菜也有鹵土豆、平菇、金針蘑、絲瓜這些,可以說,唯有你想鹵的,基本都能夠試一下,看是否葷菜更美味了。
F. 鹵什麼東西好吃
鹵蛋,鹵肉,鹵菜都好吃。但是鹵的東西不可以長期吃,或者是多吃。畢竟鹵的東西營養沒那麼新鮮了,雖然味道好。個人觀點希望能幫到你。
G. 適合鹵的素菜有哪些
適合鹵的素菜有:香乾、土豆、藕、麵筋、海帶等。下面具體介紹鹵藕的做法:
主料:蓮藕 400克。
輔料:姜10克;桂皮10克;香葉5片;大料2瓣;花椒5克;陳皮10克;干辣椒6個;食鹽4克;老抽15克;冰糖10克;食用油10克。
1、將蓮藕的外皮用刷子刷干凈後,切薄片,如下圖所示。
H. 鹵菜有什麼菜
1、經常鹵制的素菜有,木耳,腐竹,千層,油烙花生米,白蘿卜、素基,蓮藕、豆腐乾,香菇、五香水煮花生。
2、鹵制的葷菜比較常見的有:豬頭肉、豬耳朵、豬肝、豬心、豬尾巴、鹽水鴨、五香雞、烤鴨、鴨脖、鴨翅、鴨爪、豬大腸、雞翅、雞爪、豬舌頭、豬腳、五花肉、牛腱、五香牛肉,鹽水鵝,雞腿、牛筋等等。
(8)鹵什麼菜好吃擴展閱讀:
鹵水的保存:
1、鹵水經過一段時間的使用後,會留下少數原料或香料的殘渣,這時便需要進行過濾,以此來保證鹵水的質量。
2、鹵水在不使用時,應燒沸後放入搪瓷桶內,令其自然冷卻,且不要隨意晃動。另外,桶底還應墊上磚塊,以保持底部通風。若是夏天,鹵水必須每天燒沸,如果有條件,還可放入冷庫中存放。
鹵水在長期不用時,也應時常從冷庫中取出燒沸,冷卻後再放入庫中。在調制川式鹵水時,還應根據具體情況靈活地掌握鹵水的用料及調制方法,這樣才能調制出令人滿意的鹵水來。
3、鹵水中浮油要經常打掉,最好使鹵水表面只保留薄薄的一層「油麵子」。否則,油脂過多,容易使鹵水變質,脂肪氧化變質所致。
I. 哪些素菜用來做鹵味最好吃
我覺得生活當中有一些素菜,用來做鹵味非常的好吃,比如說豆角用來做鹵味特別的好吃。