① 紅燒魚尾的做法和步驟
一
紅燒魚尾
工藝：燒
口味：咸鮮味
時間：<30分鍾
熱量：較低熱量
配料：
烹飪步驟：
1.魚尾巴清洗干凈，花刀後加料酒鹽生抽和蔥絲薑片腌上，我腌了一個晚上
2.准備小料蔥姜蒜和配料年糕火腿片
3.腌好的魚尾巴挑去姜蔥，拍上干澱粉
4.下油鍋炸了，油溫要高，下鍋就可以定型的那種，因為後面還要燒，不要求一定炸熟
5.鍋中留油，炒香蔥姜蒜
6.下炸好的魚尾巴，加上調料（生抽老抽料酒胡椒粉糖鹽等）和高湯
7.下入年糕，將火腿片擺在魚身上，這樣子火腿片不會上色擺盤好看，火腿片熱透之後可以先出鍋，以先出鍋，用勺子將湯汁往魚身上澆幾次，讓魚更加入味兒
8.大火燒開，轉小火燉至入味兒，大火收汁
9.出鍋擺盤就好
烹飪小貼士：
腌制時，調料要放足，時間要夠長，先行入味兒，成菜味道更濃
拍乾粉比較省事兒，也可以掛糊炸制
炸魚的油溫要夠高，這樣可以鎖住魚肉的水份，燒出來更嫩。
二
紅燒魚尾
材料
鯇魚尾段400克，竹筍20克，香菇8朵，花生油2湯匙，生薑絲1／2茶匙，紅辣椒1根，大蔥末1湯匙，太白粉（生粉）1茶匙，紹酒1茶匙，高湯（或清水）120毫升，醬油3湯匙，糖1茶匙，胡椒粉、麻油適量
做法
1.鯇魚尾洗凈，由切口處入刀，緊貼脊骨，對剖成兩片，後端不切斷，瀝干待用。
2.竹筍、紅辣椒切絲。香菇浸軟去蒂，切絲備用。
3.鍋燒熱，下油兩湯匙，灑入紹酒。炒香竹筍絲、香菇絲，魚尾從鍋邊除除放入。
4.加入高湯、醬油、糖、胡椒粉及麻油，旺火煮沸，再轉文火燜約20分鍾，煮至汁濃稠。
5.用太白粉水勾芡，最後撒上生薑絲、大蔥末、紅辣椒絲即成。
② 紅燒鰈魚尾怎麼做好吃
鰈魚又稱為比目魚，洗凈，去麟去除內臟，沖洗干凈。切幾斜刀，以便入味。准備蔥姜蒜紅辣椒待用。
上鍋加油，油熱放入洗凈的魚，煎魚至二面金黃。裝盤待用。
另起鍋加油，油熱放入蔥姜蒜紅辣椒，炒香。加入老抽，水，鹽，蔥姜蒜，紅辣椒，料酒，花椒大料，糖醋。燒開後放入煎好的魚，小火燉煮。最後大火收汁。美味的紅燒鰈魚就做好了。
溫馨提示:
1、 製作這道菜也可選用花蓮、鯉魚等其它淡水魚種；
2、 魚尾在中骨兩側分別改刀分成三段，擺開後呈扇形；這樣做能使魚肉受熱面積增大、成熟度一致同時也可以在擺盤時呈現一定的造型；
3、 魚尾下鍋前，一定要將魚尾表面的水分吸干，這樣能避免熱油迸濺也能防止魚肉扒鍋；
4、 魚尾煎制時油溫6成熱，高油溫能使魚肉表面迅速定型，從而鎖住魚肉內部的水分；
5、 冰糖的加入，不僅能提升菜品的鮮味，同時也能使的湯汁更加濃稠、明亮。