㈠ 雞肉都怎麼做好吃
雞肉最好吃的做法，簡單一做，雞肉鮮香滑嫩，一大鍋不夠吃
今天來跟大家分享一道用豆腐和雞肉搭配起來做成的美食，豆腐砂鍋雞塊。這道豆腐砂鍋雞塊做起來是非常簡單的，但是各種食材處理起來還是有一點麻煩的，但是只要你耐下心來，就一定會做出一道色香味俱全的豆腐砂鍋雞塊，做出來之後肉香爽口，湯鮮味美，非常值得一試。這道豆腐砂鍋雞塊的製作教程已經為大家放在下面了，那麼接下來咱們就一塊去看一下它是如何一步一步做出來的吧。
【豆腐砂鍋雞塊】
【製作食材】雞肉，澱粉，生抽，料酒，蚝油，胡椒粉，黃豆醬，豆腐，大蒜，小蔥，生薑，雞蛋，食用油，啤酒，小米椒
【製作步驟】
1、今天要教大家的美食是豆腐砂鍋雞塊，做起來特別簡單，做出來之後非常好吃。現在把做豆腐砂鍋雞塊需要用到的材料全部准備好，首先要准備的就是雞肉了。可以准備雞大腿，也可以准備雞胸肉，如果吃的人比較多的話，也可以准備一整隻雞。將雞肉准備好之後咱們再准備適量的澱粉，澱粉可以多准備點，接著再准備適量的生抽，料酒，蚝油，胡椒粉，黃豆醬。最後准備一塊豆腐，豆腐的重量大概在半斤左右，然後准備兩個雞蛋，三瓣大蒜，生薑，兩根小蔥，一瓶啤酒，三根小米椒，適量的食用油即可。
2、先來處理一下准備好的雞肉，將雞肉先清洗一遍，清洗完了之後切成小塊，然後再一次放到盆中，將盤中加入適量的澱粉，用手將雞肉和澱粉抓拌均勻，抓好之後再加入適量的清水給它清洗一遍，這樣雞肉中的血水就被清洗得差不多了，吃起來沒有腥味，雞肉清洗完了之後咱們來調料汁。
3、向一個干凈的空碗中加入適量的生抽，料酒，蚝油，胡椒粉和黃豆醬，先將它們攪拌均勻，然後再放到一旁備用。接下來再來處理一下豆腐，將准備好的豆腐先切成小塊，把小塊放到盤中，然後再來切一下小蔥，小蔥切成段就可以了，生薑切成片，再把准備好的大蒜切成片，全部切好之後都放到一個盤中備用。
4、准備好的雞蛋打到碗中攪散，直接倒入到雞塊裡面，然後再加入適量的澱粉，將雞蛋，雞塊，還有澱粉攪拌均勻。把炒鍋燒熱多倒上一點食用油，油熱之後加入豆腐塊炸一下，炸至表面金黃酥脆撈出待用。
5、豆腐炸完之後把雞塊也放進去炸一下，同樣是炸到表面金黃酥脆撈出待用，時間大概在10分鍾左右。把豆腐和雞塊放到一個碗中，然後再把調好的料汁放進去翻拌均勻。取來砂鍋，砂鍋中放入蔥，姜，蒜，豆腐和雞塊，再放上半瓶啤酒，蓋上蓋子燜15分鍾。
6、時間到了之後咱們將鍋蓋打開放入切好的紅辣椒，然後稍微翻拌一下，一道非常美味的豆腐砂鍋雞塊就這樣做好了。
【小貼士】
1、豆腐塊切得稍微大一點，但雞塊要切得小一點。
2、裡面添加的各種配菜，要根據自己的喜好來進行決定。
㈡ 怎麼燉雞肉好吃又嫩
首先：先把整隻雞剁成雞塊，然後准備一盆溫水，水利加入適量的鹽，形成淡鹽水，放入雞塊進行清洗，因為鹽水的密度大於血水的密度，所以這樣做很容易就讓血水乖乖的跑出來。洗干凈的雞塊裝入盆中，加入適量的料酒、生抽和蚝油腌制20分鍾，使之充分入味。許多朋友燉雞時，習慣性地認為要先焯水，目的是為了去掉裡面殘留的雜質和血水，這樣做出來不腥，其實這個方法是不完全正確的，因為這樣會導致營養流失，而且會讓雞肉變老，口感方面也會下降，所以還是表哥的辦法比較管用。
第二：准備一下配菜：把粉條和蘑菇用溫水泡一下，泡好的蘑菇撕成小朵，蔥切蔥花，姜切姜絲。
第三：鍋內加油，油溫五成熱，加入花椒、蔥花、姜絲爆香，炒出香味後倒入雞塊，大火翻炒，一定要把雞塊的水分炒掉，使其表面微微發焦，這樣做出來口感會更有韌性不發柴。這時調一下味：倒入白糖、生抽、啤酒，翻炒至上色，用啤酒代替水，啤酒把雞肉的香味完全激發出來，又嫩又鮮，香味十足，而且還不膩。大火燒開轉中火燉十分鍾。
第四：十分鍾後，倒入泡好的蘑菇和粉條，再燉二十分鍾，然後調一下味，放入胡椒粉、加入一勺鹽。這時加鹽，雞湯鮮嫩，過早加鹽會導致肉質收縮，口感硬而不香。
燉雞時，最忌直接下鍋燉，教你一招，用淡鹽水清洗，然後腌制，雞肉鮮嫩又入味，營養不流失！技術總結：1、淡鹽水清洗雞塊。2、用生抽、料酒和蚝油腌制雞塊。3、雞塊要煸炒出其水分再用啤酒燉。
㈢ 雞塊怎麼做好吃
做法一：辣椒炒雞
用料：
雞、青椒、紅椒、八角、花椒、蔥、姜、香菇、生抽、老抽、大蒜、白糖、食用鹽、植物油。
做法：
1、將整雞剁成小塊，洗干凈，瀝干水分。青椒和紅椒去蒂去籽沖洗干凈，切成段;
2、蔥洗凈，切成段，生薑洗凈切成片，香菇切成塊狀，蒜拍碎;
3、鍋內倒適量食用油，倒入花椒以及八角翻炒出香味;
4、倒入雞肉翻炒，待雞肉變色之後，倒入蔥，姜，蒜以及香菇，翻炒均勻;
5、依次倒入料酒，生抽，以及老抽，翻炒均勻;
6、鍋內倒入足量的清水，蓋上蓋子;
7、先開大火煮至湯汁沸騰然後轉中火煮二十分鍾;
8、拿掉鍋蓋，開大火收汁，倒入適量食用鹽和白糖調味;
9、倒入辣椒，翻炒均勻即可。
做法二：家常炒雞
用料:
雞、蔥、姜、植物油、大蒜、冰糖、食用鹽、生抽。
做法：
1、將整雞剁成小塊，洗干凈，瀝干水分;
2、大蔥洗凈，切成段，生薑洗凈切成片;
3、鍋內倒適量食用油，倒入蔥，姜爆炒至出香味;
4、倒入雞肉用大火翻炒，待雞肉變色之後，倒入料酒，生抽，翻炒均勻;
5、鍋內倒入足量的清水，蓋上蓋子;
6、先開大火煮至湯汁沸騰然後轉中火煮二十分鍾;
7、拿掉鍋蓋，開大火收汁，放入一顆冰糖燜一會兒;
8、然後加適量鹽進行調味，翻炒片刻即可出鍋。
㈣ 雞肉最簡單又好吃的做法
下面這幾款雞肉做法，款款熱銷，味道一絕。
豆花雞
這是一款組合菜，熟雞肉配豆花，加上秘制醬料熬出的紅油，簡單調配，組合成了一款餐廳招牌菜，醬料還可以涮菜，一鍋三吃，有葷有素，可以配上石鍋，邊加熱邊吃，很有特色。
1.買一隻現成的五香鹵味雞，剁成大塊，嫩豆腐上鍋蒸一下，可以去一下豆腥味。
2.調制秘制醬料：豆瓣醬、糍粑辣椒（辣椒泡水撈出剁碎即是）、香辣醬、辣椒紅油各一勺，下入鍋中炒香炒出水汽，炒的時候油要略多一些，關火調味加入鹽、味精、雞精、白糖少許，白酒少許，攪拌均勻出鍋待用。
3.石鍋點火，先放入嫩豆腐，放入鹵雞塊，倒入醬料，加入線椒圈，即可上仔鉛臘桌邊煮邊食用。
關鍵點：醬料也可以加麻辣火鍋底料，豆腐要多煮一會兒才更入味，燙著吃才更香。
川式大盤雞
大盤雞的做法有很多，這款大盤雞做法上有所改變，雞肉直接過油，用啤酒代替水燉煮，去腥效果更佳，湯汁收干，雞肉吃著更干香。
1.嫩雞處理干凈，剁成塊，加入蔥姜、料酒腌製片刻。土豆去皮切滾刀塊，青椒去籽洗凈拍幾下，切片。
2.油溫四五成熱下入雞塊過油，土豆五成熱順帶也過一下油。
3.起鍋燒油，下入五香料（八角、香葉、桂皮、草果、小茴香）豆角醬、泡椒、干辣椒花椒，蔥姜蒜，小火炒香，炒出紅油，下入雞塊翻炒均勻，烹入啤酒，下入土豆塊和青椒，調入鹽、味精、胡椒粉、翻炒入味，大火收汁，淋入少許花椒油和香油，翻炒均勻出鍋裝盤即可。
關鍵點：雞塊過油可以縮短烹制時間，加入啤酒最後要收干湯汁，炒菜用的油要偏多，加入花椒油，香油味道更香。
薑汁熱窩雞
這款菜主要突出的是薑汁味，姜要放得多一些，用姜來燒雞，香味更濃郁，川菜二十四味中薑汁味的代表名菜，做法也相對簡單，鮮姜提味，泡椒增色，很多特色。
1.鮮雞肉處理干凈，剁成約3厘米見方的塊，放入清水中泡去血水，再撈出控掉多餘的水分。
2.泡辣椒剁成茸。蔥白切丁。姜剁末。
3.起鍋燒油，下入少許豬油熬化，六成熱下入雞塊煸炒出水汽，下入泡椒茸，薑末炒出香味，加入鮮湯或者開水，調入鹽、醬油、生抽，燒煮入味，最後加入蔥丁炒勻，分兩次勾入芡汁，烹入香醋，充分翻炒均勻，即可出鍋裝盤。
關鍵點：雞塊可以提前過油，姜味要足，沒有泡椒可以用豆瓣醬代替，最後加醋可以去腥增香。
川味黃燜雞
黃燜雞火遍大江南北，可以單品成店，做法有很多種，這種做法在魯菜黃燜雞的基礎上演變而來，融入了川菜特有的調味醬，增加了香辣味，復合味道更濃郁。
1.雞肉處理干凈，剁成塊，加入鹽、蔥姜、醪糟汁拌勻腌製片刻。土豆去皮切滾刀塊，萵筍去皮切滾刀塊。香菇洗凈泡發，泡香菇激逗水的水留著備用。
2.油溫六成熱將下入雞塊下入油鍋過一遍油。下入萵筍和土豆也可以提前過一下油。
3.調碗汁：鹽、辣鮮露、美極鮮、蚝油、水澱粉攪勻備用。
4.起鍋燒油，加入少許化豬油熬化，加入香料（八角、桂皮、香葉念滑）蔥姜、干辣椒、豆瓣醬、香辣醬和黃豆醬，小火炒香，炒出紅油，下入雞塊、土豆、萵筍、香菇翻炒均勻，烹入料酒，倒入香菇水、鮮湯，小火慢燒，充分燒入味，淋入碗汁，下入青紅椒，收濃汁，出鍋倒入燒熱的砂鍋中，即可搭配米飯上桌。
關鍵點：三種醬料的比例是1：1：1，一起炒香混合醬料的香味更濃郁，雞塊過油燒出來的味道更香，香菇水燒雞更鮮，汁略濃寬一些，可以拌米飯。
㈤ 怎樣燉雞塊好吃又簡單
燉雞塊的做法：
食材：鮮雞半隻、食鹽適量、干辣椒適量、八角1個、生薑適量、花椒適量、醬油適量。
1、首先雞肉洗凈切塊。
㈥ 雞塊怎麼燉好吃又簡單
燉雞塊好吃又簡單的方慎春法：
食材准備：三黃雞半隻，香菇150克，油鹽適量，生薑片，蒜片適量，老抽，豆瓣醬，蔥花適量。
方法步驟：
1、雞剁成塊洗凈，放入鍋中焯水過濾待用；
2、鍋燒熱油，放入蔥姜蒜爆香，然後放入一勺豆瓣醬煸炒；
3、焯過水的雞肉下入鍋中，炒至雞肉緊致，放入適量的老抽，加入開水；
4、然後加入切好的香菇，翻炒均勻後加入少許鹽，燜煮至開鍋，轉入高壓鍋中，壓7分鍾；
5、最後加入適量的蔥花提鮮即可出鍋。
怎麼挑選雞：
健康的雞，精神活波，羽毛緊密而油潤；眼睛有神、靈活，眼球充滿整個眼窩；冠與肉髯顏色鮮紅，冠挺直，肉髯柔軟；兩翅緊貼身體，毛有光澤；爪壯有力，行動自如。病雞則沒有以上特徵。有的雞用手摸雞胸和嗉囊感覺臌脹有氣體或積食發硬；站立不穩都是寬吵耐不可買的。
識別雞的老嫩主要看雞腳：腳掌皮薄，無僵硬現象；腳尖磨損少；腳腕間的突出物短的是嫩雞。我們做雞湯都愛用散養雞（也稱柴雞、草雞、土雞，即農家養的雞），識別的方碰搭法可以看腳：散養雞的腳爪細而尖長，粗糙有力；而圈養雞腳短、爪粗、圓而肉後。
㈦ 怎麼炒雞肉塊又嫩又好吃
雞肉放入碗中，加鹽、胡椒粉、料酒、生抽、澱粉拌勻腌20分鍾，然後起鍋給油，涼油放入雞肉翻炒，最後鍋中底油爆香花椒，放蔥姜蒜、豆瓣醬煸香，倒入雞肉，炒勻，加入老抽炒出香味，放入青椒炒勻即可。
一、如何炒雞肉好吃又簡單
1、揉入少許水份，讓肉肉吸的飽飽的。
2、加入少許蛋清，將吸收了水份的雞肉裹起來，放入焯水或者油炸時候水份析出。
3、裹澱粉，會使口感更加滑嫩，水份更加牢固地鎖入。
二、讓雞肉滑嫩的秘訣
1、雞胸肉薄片中加入少許水，用手不停摔打，使水分浸入肉片中，至有粘性。
2、加入一顆蛋清，將水分裹住，同樣用。
3、加入少許澱粉，再次將蛋清和水分同樣裹在裡面。
4、三步完成，雞片就能成功鎖住水分，雞片炒出來就會非常滑嫩哦。
5、鍋子燒開水，保持滾開，將上漿過的雞片放入鍋內，用漏勺輕撥，將其撥散開。
6、撈出，控干水分，接下來處理好的雞肉就隨便使啦。
三、雞肉的做法
山東炒雞
主料：大雞腿2個 青尖椒8個 干辣椒6個 大蔥1根 薑片少許 胡蘿卜半根 洋蔥半個 大蒜11頭 香菜1顆。
輔料：鹽、糖、雞精、耗油、味達美、老抽、八角、桂皮、花椒、小茴香各少許。
製作工藝：
1、雞腿斬成塊，加少許糖，耗油，味達美，蔥姜腌制30分鍾。
2、需要的原材料，胡蘿卜，大蒜，洋蔥，姜，大蔥，香菜，干辣椒，鮮辣椒，燉排骨料(內有八角，花椒，陳皮，小茴香等)。
3、大蔥切，青尖椒切段，胡蘿卜，洋蔥切片。
4、熱鍋涼油，油熱，加入薑片，紅辣椒，蒜頭，和各種原料單中各種大料。
5、煸出香味，加入雞塊，翻炒三分鍾，之後加入胡蘿卜片，少許老抽炒五分鍾左右。
6、五分鍾後，加入蔥段，尖辣椒段，洋蔥片，繼續翻炒三分鍾，如果沾鍋可以加少許清水。
7、最後加入少許鹽，雞精，味達美翻炒出鍋，出鍋後加少許香菜點綴。
㈧ 如何燉雞塊好吃又簡單
雞是我們家庭餐桌上常見的肉類之一，雞肉味道鮮美，營養豐富，很多人都喜歡吃。那麼怎麼燉雞做好吃又簡單呢，下面我來分享一下家常燉雞的做法。
土豆燉雞塊成品
一道味道鮮美的土豆燉雞塊製作完成，是不是非常的簡單呢，味道真的很不錯，喜歡的朋友可以試下哦！