⑴ 泡椒鳳爪怎麼做
一、泡椒鳳爪怎麼做好吃又簡單主要食材：雞爪泡椒一袋、料酒、白醋、白糖、花椒、生薑、芹菜、洋蔥、純凈水、鹽各適量。具體做法步驟1.買回來的雞爪先把雞爪的指甲剪掉，然後放到清水裡淘洗干凈，為了更好的入味，一個雞爪可以切成兩半，這樣腌制的時候更容易入味兒，切好的雞爪直接冷水下鍋，接著可以在鍋里加入適量的料酒煮開後再撈出瀝干水分備用。2.燙雞爪的時候不用煮的太久，煮到熟透以後即可撈起，如果喜歡吃軟一點的話可以多煮一會兒，煮到雞爪磁軟的時候再撈起來就好，煮好以後撈出的雞爪需要迅速放到冷水中浸泡沖洗，這樣可以洗掉雞爪外表的油脂和膠質。3.弄好的雞爪瀝干水分以後直接放到陶瓷的大缸里或者玻璃罐里，然後再把入泡椒、花椒、白糖、白醋、少許芹菜、洋蔥和純凈水放進去攪拌均勻，汁水能淹住雞爪最好。4.調好的汁水可以嘗一下，如果鹹味不夠的話可以適量的加點鹽，腌好以後直接用保鮮膜把容器口封上，然後把雞爪放到冰箱里冷藏起來，冷場腌制一天一夜差不多就可以嘗鮮試吃味道了，如果味道不夠的話，可以再腌久一點，這樣味道就會好很多。二、烹飪技巧煮好後雞爪用冷水浸泡洗掉表皮膠質最好,因為這樣泡出來的鳳爪才會爽口好吃。腌制雞爪的水可以是純凈水也可以用涼開水；如果是冬天做泡椒鳳爪的話就可以不放到冰箱里冷藏，直接常溫腌制就好。口味偏重喜好辣的朋友可以直接用剁椒來腌制，剁椒的辣味要比泡椒更濃更辣，沒有白醋可以用一片檸檬代替，做出來的味道是一樣的。泡椒鳳爪怎麼做都是比較簡單方便的，最主要的就是腌制調料的配比關系，只要能掌握住這個比例那做出來的泡椒鳳爪味道肯定也差不了。
⑵ 泡椒鳳爪在製作過程中，都需要哪些食材
夏天到了，除了可口的西瓜和開胃消暑的涼拌菜，怎麼能少得了泡椒鳳爪呢？
⑶ 正宗泡椒鳳爪的做法和配方
小貼士
浸泡鳳爪一定要久才會變白色，變白後才放蒜茸之類浸泡。而且放入冰箱冷藏入味，吃起來更爽脆。芝麻油最後食用時再放，會更大程度保留香味。
⑷ 泡椒雞爪需要哪些配料
朝天椒、花椒、八角茴香、桂皮、草果等。
香料、調味佐料和配菜。泡椒鳳爪鮮辣爽口，它的主要食材很簡單，清洗干凈的新鮮雞爪和泡椒即可。不過要製作出地道入味的泡椒鳳爪，各種香料和調料必不可少。
具體而言，香料包括朝天椒、花椒、八角茴香、桂皮、草果等，調味料用烹飪常用的幾種就可以，還要加入白酒，最後可以適當加一些配菜，比如洋蔥、芹菜、胡蘿卜等等。
自己做泡椒鳳爪要注意的事項
1.我們在製作之前，需要把鳳爪先清洗干凈，同時需要准備一些可能會使用到的調味料，比如說辣椒，白酒，白醋，食用鹽，生薑等。在腌制的時候，我們還可以加入一些檸檬汁，這樣雞爪會有一股清香味。
2.為了能夠使做出來的鳳爪更加入味，我們通常需要將鳳爪切成比較小的塊狀，每個雞爪切兩刀是比較合適的，我們在操作的時候可以先在雞爪的根部切一刀，把雞爪的五指和粗棒的部分分開，然後以雞爪的兩指為界線再切上一刀，這樣切出來的雞爪大小是正好的。
3.需要把雞爪過一下水，最好是可以過兩次水，這樣可以使雞爪表面殘留的血漬和細菌被有效的去除，同時這樣製作出來的雞爪吃上去會比較勁道，會更有嚼勁。
⑸ 泡椒鳳爪製作配方
用料
雞爪 1500克
袋裝泡椒 1500克
小米椒 根據自己口味
大蔥 一截
生薑 一小塊
白酒 50克
花椒粒 10克
陳皮 20克
百果或桂皮 一個
香葉 二片
鹽 適量
冰糖或酒釀 一塊
白醋 適量
芝麻油 適量
雞精 適量
涼白開 一鍋
泡椒鳳爪的做法
鍋里倒入伱買的袋裝泡椒裡面的水.然後再根據雞爪放水.總水量要能蓋過雞爪的.然後把切好的生薑片放下去.放一塊冰糖下去.建議放冰糖.比白糖口感立體！如果喜歡吃酒釀的.可以現在不放冰糖.做到最後放酒釀.下面我會提到哈！
小貼士
我的做法是先煮好水放旁邊涼.再處理雞爪.這樣雞爪處理好了.水也涼了.一點都不耽誤時間！我這里是三斤雞爪.我買了3袋500克的泡椒.我三袋都用了.比較辣.不能吃辣的.可以少放.小米椒也是一樣.可以放可以不放！泡椒的水保護好.不要進生水的話.是可以吃完雞爪.再煮好雞爪放下去泡的.味道還是要嘗一下調味.特別方便！
⑹ 做泡椒鳳爪需要什麼材料
泡椒鳳爪的做法調料：鳳爪1公斤（3人份量），泡菜鹽（淮鹽），野山椒一瓶，花椒若干，生薑，料酒，白醋，白糖，味精
1、將指甲剪掉。切成兩半（兩個指母一半）
2、起一鍋清水（我用的礦泉水，用冷開水也可），,放泡菜鹽,然後放入,泡野山椒，幾顆花椒，撒入一點白酒和一點白砂糖。加入白醋，加點味精，放冰箱里冷成冰水。冷成冰水的目地在於讓鳳爪的皮更爽脆。
3、燒一鍋清水，放入料酒，生薑片，先將鳳爪煮熟。七成熟，撈出，用冷水沖，目地在於去膠。
4、將沖好的鳳爪放進去,泡上一天，入味就可。
泡椒鳳爪 用料：
1、雞爪一斤。
2、泡椒半瓶。
3、純凈水或涼開水約半杯。
4、鹽、味精適量。
做法： 1、在雞腳背上的大骨處縱向割一刀至與腳指相連的關節處。
2、在這關節處橫著切割斷，然後將大骨剔下不要。
3、飛水後放沸水中煮熟（可以放一點點食用鹼，這樣就會白而脆）。
4、撈出後用涼水沖涼後放碗里，再加入泡椒、鹽、味精、純凈水（水量以淹過雞爪為度），加蓋密封後放入冰箱冷藏一天以上（冷藏時間長一些的話，味道會更好）
⑺ 泡雞爪的製作方法和配料
主料：雞爪500克、檸檬1個、生抽300克、小米椒30克、醋10克、料酒20克
調料：香菜20克、香蔥20克、花椒油20克、大蒜20克、生薑10克、白糖10克、洋蔥1個、香油20克
做法步驟：
1、一次性准備好所有原材。檸檬、洋蔥、蒜、姜等切片，小米椒、香蔥、香菜等切碎，油、料酒、白糖等調料稱量好等備用。