『壹』 枇杷罐頭怎麼做
1．原料選擇：選用上等的黃岩大紅袍，肉質緻密而厚，甜酸適口，果核小、果形大、形態完整的果實，剔除嚴重機械傷及病蟲傷的枇杷果實。
2．摘柄：扭轉摘除枇杷果柄，防止果皮破損。
3．熱燙：按枇杷果實大小和成熟度高低，分批在85℃～90℃熱水中熱燙5～15秒鍾，以皮易剝落為度。
4．冷卻：取出枇杷果實，立即用冷水冷卻。
5．去核、剝皮：用孔徑為13～15毫米的打孔器在枇杷果實頂端打孔，再用6～9毫米打孔器打蒂柄部，使果核從頂部排出，並剝去外皮。要盡量避免傷及果肉。
6．護色：剝皮後的枇杷果肉立即浸入1%的鹽水中護色，再經流動清水淘洗幾次，瀝干水分。
7．分選：挑選枇杷果肉色澤黃至橙黃，形態完整、洞口整齊、無嚴重機械傷的果肉，按色澤、大小分開，同一罐中果實大小、色澤應大致均一。
8．裝罐：稱取枇杷果肉，裝入經清洗消毒的馬口鐵罐中，加註濃度為24%～28%的熱糖水。
9．加熱排氣：枇杷果實裝罐後立即送入100℃排氣箱中，待罐中心溫度上升到70℃以上時，即可取出。
l0．封罐：趁熱在封罐機上封罐，不能漏氣。
11．殺菌：將枇杷罐頭放在沸水中煮15分鍾。
12．冷卻：分段冷卻。