㈠ 怎樣炒肉片又嫩又好吃
怎樣炒肉片又嫩又好吃？
可是肉片怎麼炒才好吃呢？怎麼才能炒出又嫩又美味的其實對於家常炒肉來說也是有很多小技巧的，學會這1個小技巧，做出來的肉肥而不膩，焦香又好吃。喜歡的朋友可以試著在家做一下。
——【農家小炒肉】——鮮香開胃，肉質肥而不膩，外焦里嫩，味道棒，下飯又開胃
【主要食材】：五花肉1塊，青椒1把，紅辣椒，蔥，姜，干辣椒，
【調料】：生抽，老抽，鹽，雞精，胡椒粉，白糖
——【具體製作步驟】——
第一步：處理食材
這樣一道家常小炒肉出鍋，焦香開胃好吃又下飯的，而且這樣做出來肉不膩，非常的滑嫩，喜歡的朋友可以在家試著做一下
1、調味需要根據個人口味調制
2、肉切片的時候不能太厚，否則吃起來會比較膩，
3、五花肉也可以提前腌制一下，再煎出來的口感更好一些
4、喜歡吃辣的朋友可以使用線椒，如果不喜歡吃辣的可以使用青椒
㈡ 怎樣炒肉片又嫩又好吃
豬肉有很多種烹飪方式，不過，在眾多的做法當中，最受歡迎的一種做法就是爆炒了。將豬肉切成薄厚均勻的肉片，然後搭配青辣椒一起下鍋爆炒，不僅香辣美味，而且下酒下飯吃非常的過癮。爆炒豬肉片，看似做法很簡單，實際上也有很大的講究。很多人平時在家炒出來的豬肉片，吃著不香不嫩不入味，其中最大的原因是，沒有掌握炒肉片的烹飪小技巧。
所需原料：豬肉400克，青辣椒100克，生抽8克，蚝油5克，食用鹽2克，胡椒粉3克，白糖3克，料酒5克，蔥姜各10克，雞蛋一個。
1，豬肉片下鍋炒之前，必須先腌制一下，加入少許食用鹽，料酒，蛋清，澱粉，抓拌均勻後腌制10多分鍾，這樣不僅能使豬肉片提前入味，而且炒好的肉片更加的鮮嫩好吃。
㈢ 美味的炒肉如何做
一、苦瓜炒肉
1.苦瓜去籽，怕苦買稍微黃一點的，切片泡鹽水裡，半小時擠去苦水。 2.肉片薄，抓下澱粉。 3.熱油下少許鹽。 4.下肉片，稍後翻炒。 5.翻面推開，下蒜頭碎。 6.倒下苦瓜，炒熟。
二、農家小炒肉
1.將五花肉洗凈後切成薄片，尖椒和朝天椒洗凈後斜切成條狀，大蒜去皮切成片備用。 2.鍋中放入少許油，待油溫熱後，放入五花肉片煸炒，待五花肉的肥油被煸出，肉稍捲曲並變成金黃色後，放入料酒和生抽翻炒片刻。 3.最後倒入切好的蒜片和青紅辣椒，繼續翻炒2分鍾，放鹽調味後即可出鍋。
三、香乾炒肉片
1.豬肉洗凈後去皮切薄片，加入料酒、醬油腌制。 2.香乾紅辣椒切片，香蔥切段，生薑切絲，蒜切片。 3.炒鍋中放少量花生油，放入豬肉炒至出油變色。 4.加入豆瓣醬、老乾媽豆豉、生薑，炒至出香味。 5.放入紅辣椒、蒜片、蔥白，翻炒後加入香乾。 6.加入醬油炒勻，再放入蔥段，翻炒片刻後即可關火。
四、蒜苔炒肉
1.肉切片或條，加蔥姜絲和蒜片、料酒、醬油、水澱粉、腌制十幾分鍾。個人覺得嫌麻煩水澱粉也可以省略，加一點點清水也可以，炒的時候肉也不容易炒干。 2.蒜苔洗凈，摘去尖部，切小段。 3.鍋中油熱後，放入肉條炒至變色，盛出或者巴拉到鍋邊。 4.迅速放入蒜苔，翻炒均勻，淋少許水，炒到蒜苔稍稍變軟。
五、木耳炒肉
1.木耳泡發。泡好的木耳多換幾遍水，去根去雜質。 2.大蔥斜著切段，裡脊肉切片，姜切片。 3.鍋里燒熱油，把薑片倒進去炒香，然後把肉倒進鍋里翻炒至白色。 4.木耳下鍋翻炒至出現劈啪聲，然後下蔥段，最後加醬油和鹽調味，出鍋前淋入水澱粉勾薄芡即可。
㈣ 怎樣炒肉片又嫩又好吃
要想肉嫩好吃不柴，不光是食材的選擇，方法也是比較重要的。
妙招一：加蛋清。只要將雞蛋磕一個小孔，讓流出來的蛋清和切好的肉混合，抓勻之後腌制十分鍾左右就行，這樣能讓肉片Q彈爽口。
妙招二：熱鍋冷油。等鍋燒干燒熱之後，就將瘦肉倒入鍋中，然後往鍋中倒入適量的食用油。炒肉不老的竅門所在就是先下肉在下冷油，那樣製作出來的瘦肉絕對炒不老。
製作方法把豬肉切成片，放入碗中，倒入啤酒腌制10分鍾左右。燒鍋熱油，油燒熱後下入肉片翻炒出香味，炒到一半熟後撈出，重新燒油，把青椒和大蒜片下鍋爆香，接著再倒入肉片一起翻炒，加入蚝油可以使豬肉變得更加嫩滑鮮嫩，火夫平常炒豬肉就是放一勺蚝油，所以豬肉吃起來非常嫩滑，一點都不柴。只要學會了這2個妙招，相信你做出來的肉就會又嫩又鮮。方法也很簡單。你可以試一試
昨天，有個兄弟伙問我：肉片怎麼炒才鮮嫩？他不太會炒，家裡來了客人。要把肉片炒的鮮香滑嫩確實是個技術活，有很多「門道」在裡面，一個不小心就炒老柴了。當然，熟能生巧，多炒幾次就很容易掌握了。那麼咱們該如何去炒肉片呢？要注意哪些問題呢？今天就和大家分享一道苦瓜炒肉片，來為大家分享一下關於炒肉片的知識。
【准備食材】： 一塊新鮮的凈瘦肉（建議用後腿肉或者裡脊肉，切出來肉片會比較均勻、大塊，肉質比較鮮嫩）、1根新鮮的苦瓜、3個干紅辣椒、幾顆干紅花椒、幾瓣蒜、一小勺花椒面、一小勺芡粉、一小勺生抽、1個雞蛋清、適量食鹽、一小勺雞精、一小勺料酒、適量植物油。
【製作過程】
㈤ 5種好吃的小炒肉的做法，你喜歡哪一種
一、清炒小炒肉
這是一種硬炒斷生法，原料選用豬軟五花肉，刮凈茸毛，泡凈血污，帶皮切成薄薄的長方片，投入炒鍋煸炒斷生，放入蔥片、姜絲，滴浸香醋速炒幾下烹出香味，放淺色醬油和鹽水等調味品，煎至入味，最後投入長青尖椒塊，翻炒幾下出鍋即可。
特點：質軟、色淺、爽口、清香、不油膩。
二、蔥爆小炒肉
這是一種急火短炒法，選用帶皮的豬軟五花肉，用上述同樣的方法處理干凈，切成骨牌長的片，大蔥白切6、7厘米長的段。炒鍋加素油燒至6成熱，將肉片和大蔥一同投入鍋內用大火速炒，待肉片爆至剛出油時，滴進香醋、淋入料酒，下白糖、姜絲各少許，隨後澆入用雞湯兌成的清色味汁，再翻炒幾下使汁裹住原料即可出鍋。
特點：質軟、色清、蔥香、味濃，食後盤底無汁，只有浮油一層。
三、香辣小炒肉
這是一種熟炒辣烹法，取帶皮的豬軟五花肉處理干凈，整理成大方塊，投入溫水鍋中煮至油脂出透、8成熟時撈出，放入冷水中浸泡至肉白無色，再撈出切成條。在紅色辣椒油里先兌入各種調味品（不放醬油）攪拌均勻成香辣汁，炒鍋里放素油燒至6成熱，投入蔥頭條，滴入香醋烹出香味，倒入肉條迅速翻炒幾下，烹入香辣汁翻炒幾下，放入綠色蔬菜段，找好口味即可出鍋。
特點：質柔有勁、色紅發亮、香辣味濃，下酒配飯最佳。
四、醬香小炒肉
這是一種走油滑炒法，取帶皮的乳豬五花肉，切成柳葉片，加濕澱粉、雞蛋、精鹽、醬油攪拌均勻，放入4成熱油滑散撈出，鍋內留油少許，放入姜絲、蔥絲、滴醋烹出香味，下白糖、甜面醬、黃醬炒出醬香味，倒入肉片、木耳、黃花菜段、草菇片速炒出鍋即成。食時，將生蔥絲、面醬、肉片放入蒸熟的夾層餅里即可食用。
特點：質軟片薄、醬香味濃、主副可吃、魅力無窮。
五、糟煎小炒肉
這是一種慢火煎燜法，取帶皮的豬軟五花肉處理干凈，切成鍋板厚的大片，入炒鍋用旺火速炒斷生，烹醋，再投入蔥段、薑片、綠色尖椒段翻炒幾下，烹入香糟汁和調味品，移小火蓋上鍋蓋，煎燜5分鍾即可出鍋。
特點：質軟、色艷、香糟味濃。
㈥ 肉片炒什麼好吃
炒辣椒。炒芹菜。
肉片製作的主要原料有兩種，一是精肉；二是澱粉。肉和澱粉的比是1：0.7。其他原料為蔥，鹽，味精，小蘇打等各少許。肉最好要取豬後腿上的瘦肉，這樣做出來的肉片才會松而韌，口感特別好，其他的瘦肉品質則要次得多。澱粉也要是番薯打出來的澱粉，吸附性好，韌度強勁，能和肉很好配合。
第一步為取肉，就是把剛買來的肉裡面的肥肉取干凈，只剩下精肉。再把精品切成小長條或小塊，便於剁成肉醬則可。到這里還應該把取出來的肉稱一下，以便放澱粉時心裡有底。接下來就可以把精肉剁成肉醬，或者也可以用絞肉機絞。這時便可以在肉里加入蔥鹽等的調料。小蘇打在下一步的時候放。
第二步搓肉，把肉醬放在案板上，用左右手的手腕使勁地搓。大約十來分鍾左右，同時可以往肉醬里小蘇打和注放少許的水，水分幾次下，然後繼續搓，直到肉醬粘乎乎地，能自然地粘手方可。第三步混合，在搓好的肉里放入一定比例的澱粉，繼續搓，直到澱粉完全和肉混合在一起為止，這時看上去只有肉色而看不到粉白時，肉片便完成了。